అబ్ఖాజియన్ వంటకాలు

ఈ వంటకం ప్రత్యేకమైనది. ఇది తెలియకుండానే అనేక శతాబ్దాల పాటు విస్తరించిన దాని ప్రజల చరిత్రను రూపొందించే ప్రక్రియలో రూపుదిద్దుకుంది. స్థానిక వంటకాలు వాటి అద్భుతమైన రుచితో మాత్రమే కాకుండా, అవి తయారుచేసిన ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక నాణ్యతతో కూడా విభిన్నంగా ఉంటాయి. దీని యొక్క ఉత్తమ నిర్ధారణ అబ్ఖాజియన్లు ప్రసిద్ధి చెందిన దీర్ఘాయువు. అయితే, పర్యాటకులు స్థానిక ఆహారం పట్ల చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. కేవలం ఎందుకంటే, అలవాటు లేకుండా, వారి కడుపులు దానిని అంగీకరించకపోవచ్చు.

చరిత్ర

అబ్ఖాజియా సారవంతమైన నేలలతో అద్భుతంగా ఉంది, ఇది తేలికపాటి వాతావరణం కారణంగా స్థానికులకు మంచి పంటను ఇస్తుంది. పురాతన కాలం నుండి ఇది జరిగింది. ఒక పురాణం కూడా ఉంది, దీని ప్రకారం ఒక రోజు దేవుడు ప్రపంచంలోని అన్ని ప్రజల ప్రతినిధులను వారి మధ్య భూమిని విభజించడానికి పిలిచాడు. అప్పుడు అబ్ఖాజ్ అందరికంటే తరువాత వచ్చింది. వాస్తవానికి, సముద్రాలు మరియు ఎడారులతో పాటు, ప్రతిదీ ఇప్పటికే విభజించబడింది, మరియు అతను ఒకదానికి కాకపోయినా “కానీ”. ఆ రోజు తన ఇంటిని సందర్శించిన అతిథిని స్వీకరించడానికి తాను నిరాకరించలేనని, ఎందుకంటే అతిథులు తన ప్రజలకు పవిత్రమైనవారని ఆయన తన జాప్యాన్ని వివరించారు. దేవుడు అబ్ఖాజియన్ల ఆతిథ్యాన్ని ఇష్టపడ్డాడు మరియు అతను వారికి అత్యంత ఆశీర్వదించిన భూమిని ఇచ్చాడు, ఒకసారి తన కోసం విడిచిపెట్టాడు. అబ్ఖాజ్ గౌరవార్థం వారు దీనిని అబ్ఖాజియా అని పిలిచారు. ఈ దేశం యొక్క చరిత్ర మరియు దాని వంటకాల చరిత్ర ఆ క్షణం నుండి ప్రారంభమైంది.

పురాతన కాలం నుండి, స్థానిక నివాసితుల ప్రధాన వృత్తులు వ్యవసాయం మరియు పశువుల పెంపకం. మొదట, మిల్లెట్, మొక్కజొన్న ఇక్కడ పండిస్తారు, పెంపుడు జంతువులను పెంచారు, వాటికి పాల ఉత్పత్తులు ఇవ్వబడ్డాయి. ఆ తర్వాత గార్డెనింగ్, ద్రాక్షసాగు, తేనెటీగల పెంపకం, హార్టికల్చర్ చేపట్టారు. అందువలన, అబ్ఖాజియన్ల ఆహారంలో ముఖ్యమైన స్థానం కూరగాయలు మరియు పండ్లు, ద్రాక్ష, వాల్నట్, తేనె మరియు పుచ్చకాయలకు కేటాయించబడింది. వారి పట్టికలలో వారు ఎల్లప్పుడూ పాల ఉత్పత్తులు, మాంసం, ప్రధానంగా కోళ్లు, టర్కీలు, పెద్దబాతులు మరియు బాతులు కలిగి ఉన్నారు. నిజమే, వాటితో పాటు, వారు మేక మాంసం, గొర్రె, గొడ్డు మాంసం, ఆటను ఇష్టపడతారు మరియు గుర్రపు మాంసం, గుల్లలు, క్రేఫిష్ మరియు పుట్టగొడుగులను అంగీకరించరు. ఈ రోజు వరకు, కొంతమంది నివాసితులు ఇప్పటికీ చేపల పట్ల జాగ్రత్తగా ఉన్నారు. కొంతకాలం క్రితం, ముస్లిం అబ్ఖాజియన్లు పంది మాంసం తినరు.

అబ్ఖాజ్ వంటకాల లక్షణాలు

అబ్ఖాజ్ వంటకాల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలు:

• సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వేడి చేర్పులు విస్తృతంగా ఉపయోగించడం. ఏదైనా వంటకం, అది కూరగాయల సలాడ్, మాంసం లేదా పాల ఉత్పత్తులు అయినా, ఎండిన లేదా తాజా కొత్తిమీర, తులసి, మెంతులు, పార్స్లీ, పుదీనాతో రుచిగా ఉంటుంది. దీనికి ధన్యవాదాలు, వారు ఒక నిర్దిష్ట వాసన మరియు అద్భుతమైన రుచిని పొందుతారు;
• మసాలా సాస్‌లు లేదా అసైజ్‌బాల్ కోసం ప్రేమ. వారు టమోటాలతో మాత్రమే కాకుండా, చెర్రీ ప్లం, బార్బెర్రీ, దానిమ్మ, ద్రాక్ష, వాల్‌నట్స్ మరియు పుల్లని పాలతో కూడా తయారు చేస్తారు;
• ఆహారాన్ని పిండి, లేదా అగుఖాగా విభజించడం మరియు దానితో ఉపయోగించేది - ఎసిఫా;
• మితమైన ఉప్పు తీసుకోవడం. ఇది ఆసక్తికరంగా ఉంది, ఇక్కడ అది అడ్జికా ద్వారా భర్తీ చేయబడింది. ఇది ఎర్ర మిరియాలు, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో తయారు చేసిన పేస్ట్ మసాలా. అడ్జికాను మాంసం మరియు కూరగాయలతో, మరియు కొన్నిసార్లు పుచ్చకాయతో తింటారు;
• పాల ఉత్పత్తులకు వ్యసనం. నిజమే, చాలా మంది అబ్ఖాజియన్లు పాలను ఇష్టపడతారు. వారు ప్రధానంగా ఉడికించిన లేదా పుల్లని (పులియబెట్టిన) త్రాగుతారు. అంతేకాకుండా, రెండోది ఆవు పాల నుండి మాత్రమే కాకుండా, మేక మరియు గేదెల నుండి కూడా తయారు చేయబడుతుంది. వాటిని అన్ని, మార్గం ద్వారా, నాణ్యత లక్షణాలు పరంగా ప్రతి ఇతర తక్కువ కాదు. తేనెతో కూడిన పుల్లని పాలు అబ్ఖాజియాలో పిల్లలు మరియు వృద్ధులకు ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన పానీయంగా పరిగణించబడతాయి మరియు దాహం ఇక్కడ 50:50 నిష్పత్తిలో కరిగిన పుల్లని పాలు మరియు నీటితో చల్లబడుతుంది. అతనితో పాటు, వారు చీజ్లు, క్రీమ్, కాటేజ్ చీజ్లను ఇష్టపడతారు.
• తేనె యొక్క క్రియాశీల ఉపయోగం. ఇది ఒంటరిగా లేదా సాంప్రదాయ .షధంలో ఉపయోగించే ఇతర వంటకాలు మరియు పానీయాలలో భాగంగా తింటారు.
• కొవ్వు పదార్ధాలు లేకపోవడం. అబ్ఖాజియన్లు నెయ్యి, వెన్న, గింజ మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనెలను ఇష్టపడతారు, కాని అవి చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.

ప్రాథమిక వంట పద్ధతులు:

ఆహార ఉత్పత్తులు సమృద్ధిగా ఉన్నప్పటికీ, అబ్ఖాజ్ వంటకాల్లో 40 కంటే ఎక్కువ వంటకాలు లేవు. అవన్నీ పేర్కొనవచ్చు మరియు పేర్కొనాలి, కానీ అవి ఉనికిలో ఉన్న సంవత్సరాలలో, క్రింది వాటిని జాతీయ వాటి విభాగంలో చేర్చబడ్డాయి:

హోమిని. ఉప్పు లేకుండా మందపాటి లేదా సన్నని మొక్కజొన్న గంజి, వేరుశెనగ వెన్నతో లేదా లేకుండా వడ్డించవచ్చు. ఇది ఆచరణాత్మకంగా రొమేనియాలో తెలిసిన హోమిని నుండి భిన్నంగా లేదు. అంతేకాక, స్థానికులు దీనిని ఎంతో గౌరవిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది వారికి రొట్టెను భర్తీ చేస్తుంది. దీనిని సులుగుని వంటి ఉప్పగా ఉండే చీజ్‌లతో తీసుకుంటారు.

మాట్సోని ఒక పానీయం, దీని తయారీకి పాలు ఉడకబెట్టడం, చల్లబరచడం, ఆపై పుల్లని కలుపుతారు. ఇందులో విటమిన్లు, ఖనిజాలు, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా ఉన్నందున స్థానికులు దీనిని ఎంతో విలువైనవారు.

అడ్జికా అబ్ఖాజియన్ పట్టిక యొక్క రాణి, దీని వంటకాలు తరం నుండి తరానికి పంపబడతాయి. అయినప్పటికీ, వంట ప్రక్రియలో వారు ఉపయోగించే కొన్ని రహస్యాలు స్థానికులకు తెలుసు. ఉదాహరణకు, మిరియాలు ఎండబెట్టడానికి మరియు ధూమపానం చేయడానికి ముందు మీరు మిరియాలు నుండి విత్తనాలను తీసివేస్తే, అడ్జికా తేలికపాటి రుచిని పొందుతుంది, కాకపోతే అది చాలా కారంగా ఉంటుంది. మా ప్రియమైన అతిథులకు “రొట్టె మరియు ఉప్పు” అని చెబితే, అబ్ఖాజియన్లలో - “అచెడ్‌జికా”, అంటే “బ్రెడ్-అడ్జికా”. ఒక పురాణం దాని ప్రదర్శన చరిత్రతో కూడా అనుసంధానించబడి ఉంది: అంతకుముందు, గొర్రెల కాపరులు జంతువులకు ఉప్పును ఇచ్చారు, తద్వారా అవి నిరంతరం దాహంతో ఉంటాయి, దాని ఫలితంగా వారు నిరంతరం తింటారు మరియు త్రాగారు. కానీ ఉప్పు కూడా ఖరీదైనది, కాబట్టి ఇది మిరియాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు.

ఉడికించిన లేదా వేయించిన మొక్కజొన్న ఒక ట్రీట్. ఇతర డెజర్ట్లలో క్యాండీ పండ్లు, జామ్‌లు మరియు ఓరియంటల్ స్వీట్లు ఉన్నాయి.

ఖాచపురి - జున్నుతో కేకులు.

అకుడ్ అనేది సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉడికించిన బీన్స్ నుండి తయారుచేసిన వంటకం, ఇది హోమినితో వడ్డిస్తారు.

ఆచాపా - ఆకుపచ్చ బీన్స్, క్యాబేజీ, వాల్‌నట్స్‌తో దుంపల సలాడ్.

అబ్ఖాజియన్ వైన్ మరియు చాచా (ద్రాక్ష వోడ్కా) జాతీయ వంటకాలకు గర్వకారణం.

ఉమ్మి వేయించిన మాంసం. చాలా తరచుగా ఇవి గొర్రెపిల్లల మృతదేహాలు లేదా జున్నుతో సుగంధ ద్రవ్యాలతో నింపబడి, మెత్తగా తరిగిన ఎంట్రాయిల్స్ లేదా.

మిల్లెట్ లేదా బీన్ సూప్. అవి కాకుండా, అబ్ఖాజియాలో ఇతర వేడి ద్రవ వంటకాలు లేవు.

గొర్రె మాంసం పాలలో ఉడకబెట్టడం.