క్యానింగ్
 

ప్రాచీన కాలం నుండి, ఒక వ్యక్తి పంట కోయడం మాత్రమే కాకుండా, దానిని సంరక్షించడం కూడా చాలా ముఖ్యం. అన్ని తరువాత, ఇది జీవిత పరిరక్షణకు హామీ. కాబట్టి మనిషి పొడిగా మరియు పొడిగా, పొగ మరియు స్తంభింపచేయడం నేర్చుకున్నాడు. మరియు తరువాత - ఉప్పు మరియు పులియబెట్టడం. సంవత్సరాలుగా ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడం ఎలాగో ఇటీవల తెలిసింది.

సూక్ష్మజీవుల మూలం గురించి ఇద్దరు శాస్త్రవేత్తల జ్ఞానాన్ని నైపుణ్యంగా ఉపయోగించిన ఫ్రెంచ్ చెఫ్ ఫ్రాంకోయిస్ అప్పర్‌కు పరిరక్షణ పద్ధతిని కనుగొన్నందుకు ప్రపంచం మొత్తం రుణపడి ఉంది. 8 నెలల తరువాత, ఆహారపు కూజాను గట్టిగా మూసివేసిన తరువాత, ఫ్రాంకోయిస్ తన తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క ఆకలి పుట్టించే రూపాన్ని కనుగొన్నాడు, దీని కోసం అతను 19 వ శతాబ్దపు ఫ్రెంచ్ పరిశ్రమ నుండి బంగారు పతకాన్ని అందుకున్నాడు మరియు గౌరవ బిరుదు "మానవత్వం యొక్క ప్రయోజనం" . అప్పటి నుండి, క్యానింగ్ చాలా కాలం పాటు ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి ఇతర మార్గాల్లో గర్వపడింది.

కూరగాయలు క్యానింగ్

క్యానింగ్ కూరగాయలు (దోసకాయలు, టమోటాలు, గుమ్మడికాయ) కోసం, అవసరమైన పరిమాణంలో గాజు పాత్రలను సిద్ధం చేయడం అవసరం. ఈ ప్రయోజనం కోసం, లీటరు మరియు మూడు లీటర్ల డబ్బాలను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. రెండు కుండల నీరు నిప్పు మీద ఉంచబడింది, కూజా మెడకు రంధ్రంతో ఒక ప్రత్యేక రింగ్ ఒకటి పైన ఉంచబడుతుంది, మరొకటి ఉప్పునీరు తయారీకి ఉద్దేశించబడింది.

మొదటి కుండలోని నీరు ఉడకబెట్టిన తరువాత, క్రిమిరహితం ప్రారంభమవుతుంది. సంరక్షణ కూజా మెడ క్రిందికి రింగ్ యొక్క రంధ్రంలోకి చేర్చబడుతుంది. ఈ విధంగా, డబ్బా పది నిమిషాల పాటు క్రిమిరహితం చేయబడుతుంది, తరువాత తదుపరిది ఉంచబడుతుంది మరియు మొదలైనవి.

 

సంరక్షణ మరియు మసాలా దినుసుల కోసం ఉద్దేశించిన కూరగాయలు (చెర్రీ ఆకులు, నలుపు మరియు మసాలా మిరియాలు, గుర్రపుముల్లంగి, బే ఆకులు, మెంతులు, టార్రాగన్ లేదా ఉసిరి - బలం కోసం) సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచబడతాయి. రెండవ పాన్‌లో ఉప్పు మరియు కొద్దిగా వెనిగర్ కలుపుతారు. ఉడకబెట్టిన తరువాత, కూరగాయలను ఉప్పునీరుతో జాడిలో పోయాలి. 10 నిమిషాలు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, వారు డబ్బాల కోసం మూతలపై రబ్బరు బ్యాండ్‌లను ఉంచి, మరిగేందుకు ఒక చిన్న కుండ నీటిలో ఉంచారు.

అప్పుడు డబ్బాల నుండి ఉప్పునీరు రంధ్రాలతో ప్రత్యేక మూతలు ఉపయోగించి పాన్లోకి తిరిగి పోస్తారు. ఉప్పునీరు ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తారు మరియు కూరగాయలను తిరిగి జాడిలోకి పోస్తారు. బ్యాంకులు బోల్తా పడి తలక్రిందులుగా ఉంచబడతాయి. చల్లబడిన తరువాత, జాడీలను తిప్పవచ్చు.

ఫ్రూట్ కంపోట్స్

ఈ ప్రక్రియ కూరగాయలను సంరక్షించడానికి సమానంగా ఉంటుంది. ఒకే తేడా ఏమిటంటే, కంటైనర్‌ను క్రిమిరహితం చేసి, పండ్లను అక్కడ ఉంచిన తరువాత, డబ్బాల్లోని పదార్థాలను వేడినీటితో చక్కెర మరియు కొద్ది మొత్తంలో సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి పోస్తారు. పండ్ల సంరక్షణ ప్రక్రియలో అన్ని ఇతర దశలు కూరగాయల తయారీకి సమానంగా ఉంటాయి.

జామ్

జామ్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇది సాధారణంగా తక్కువ కాచుతో ఉడకబెట్టబడుతుంది, రెసిపీ ప్రకారం నిర్దిష్ట మొత్తంలో చక్కెరను జోడించండి. సున్నితమైన బెర్రీలు ఒకసారి ఉడకబెట్టబడతాయి, మరియు గట్టి బెర్రీలు మరియు పండ్లు 2-1 గంటల విరామంతో 3 సార్లు ఉడకబెట్టబడతాయి. జామ్ 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తరువాత, అది సంసిద్ధత కోసం తనిఖీ చేయాలి.

జామ్ సంసిద్ధత యొక్క సంకేతాలు:

  • కోల్డ్ సాసర్‌పై మిగిలిపోయిన జామ్ చుక్క వ్యాపించకూడదు. సిరప్ చెంచా నుండి మందపాటి ప్రవాహంలో ప్రవహిస్తుంది.
  • పూర్తయిన జామ్ యొక్క మరిగే స్థానం 106,5 డిగ్రీల సెల్సియస్కు చేరుకుంటుంది.
  • జామ్తో కంటైనర్ను కదిలించేటప్పుడు, నురుగులు అంచుల వద్ద చెదరగొట్టవు, కానీ బేసిన్ మధ్యలో సేకరిస్తాయి.
  • జామ్‌లో, బెర్రీలు ఉపరితలంపై తేలుతూ ఉండవు, కానీ సిరప్‌లో సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి.

జామ్ సంరక్షణ:

జామ్ ముందుగా తయారుచేసిన జాడిలో పోస్తారు మరియు మూతలతో చుట్టబడుతుంది. జాడీలు మూతలతో, అవి చల్లబడే వరకు తిప్పబడతాయి.

తయారుగా ఉన్న చేపలు

చేపలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించి, ముందుగా క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచుతారు. టమోటా రసం లేదా కూరగాయల నూనెలో పోయాలి, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, మెటల్ మూతలతో మూసివేసి, దిగువన కొద్దిగా నీటితో (సుమారు 4-5 సెంటీమీటర్లు) ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉంచండి. 30 - 60 నిమిషాల తర్వాత, చేప రకం మరియు దాని ఎముకల బలాన్ని బట్టి, ప్రెజర్ కుక్కర్ ఆపివేయబడుతుంది. అదే సమయంలో, చేపలలోని ఎముకలు పారిశ్రామిక తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో వలె మృదువుగా ఉండాలి. తయారుగా ఉన్న ఆహారం చుట్టుకొని మూతలు కిందకు తిప్పబడుతుంది.

తయారుగా ఉన్న మాంసం

ప్రెజర్ కుక్కర్లో, మాంసం ఒక వంటకం రెసిపీ ప్రకారం వండుతారు. అప్పుడు మాంసం ముందుగా ఉడికించిన, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు వారు తయారుగా ఉన్న చేపల కోసం పై పద్ధతి ప్రకారం పనిచేస్తారు. ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వంట సమయం మాంసం మరియు ఎముకల కాఠిన్యాన్ని బట్టి 1,5 నుండి 2 గంటలు ఉంటుంది.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు

తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు మరియు పండ్లు, సరిగ్గా వండినప్పుడు, రుచికరమైనవి మరియు రుచిగా ఉంటాయి. తయారుగా ఉన్న చేపలు అన్ని ఉపయోగకరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి, అంటే ఇది రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, పోషకమైనది కూడా. మరియు వంటకం అధిక పోషక విలువలను కలిగి ఉంటుంది మరియు శరీరం సులభంగా గ్రహించబడుతుంది.

జామ్ విషయానికొస్తే, చాలా మంది తీపి ప్రేమికులకు, స్వీట్లు మరియు చాక్లెట్లను విజయవంతంగా భర్తీ చేయగల గొప్ప ట్రీట్ ఇది. అదనంగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన జామ్ చాలా సూపర్ మార్కెట్ స్వీట్ల కంటే ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి అని చెప్పడం సురక్షితం.

అదనంగా, సమయం కొరత ఉన్నప్పుడు తయారుగా ఉన్న ఆహారం చాలా సహాయపడుతుంది, అవి ప్రయాణాలలో ఎంతో అవసరం, అవి సమిష్టి రైతులకు పేలవమైన సమయాల్లో సహాయం చేస్తాయి, అవి ఏ గృహిణికి అయినా ఒక అద్భుతమైన సహాయం, వీటిని ఆహారాన్ని వైవిధ్యపరచడానికి అనుమతిస్తుంది కుటుంబమంతా. మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారం కూడా కుటుంబ బడ్జెట్‌కు అద్భుతమైన సహకారం.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క ప్రమాదకరమైన లక్షణాలు

మొదట, క్యానింగ్ తర్వాత, ఉత్పత్తులలో కనీస మొత్తంలో విటమిన్లు ఉంటాయి.

రెండవది, నేల నుండి కూరగాయలు మరియు పండ్లను తక్కువ-నాణ్యతతో శుభ్రపరచడం, అలాగే క్యాన్డ్ మాంసాన్ని సరికాని క్యానింగ్ మరియు నిల్వ చేయడంతో, బోటులిజం బీజాంశంతో ఉత్పత్తులు కలుషితమయ్యే ప్రమాదం ఉంది, ఇది తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో మూడు నుండి నాలుగు నెలలు అభివృద్ధి చెందుతుంది. బోటులిజం సోకిన వ్యక్తులు వెంటనే ఆసుపత్రిలో చేరారు.

మూడవది, తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో చాలా ఉప్పు మరియు చక్కెర ఉంటుంది. మొదటి సందర్భంలో, దుర్వినియోగంతో, అది రక్తపోటుకు దారితీస్తుంది, మరియు రెండవ సందర్భంలో - శరీరంలో కాల్షియం లేకపోవడం, తదుపరి అన్ని పరిణామాలతో; అలాగే క్లోమంతో సమస్యలు మరియు అధిక బరువు చేరడం.

ఇతర ప్రసిద్ధ వంట పద్ధతులు:

సమాధానం ఇవ్వూ