ఏలకులు - మసాలా వివరణ. ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు హాని

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

ఏలకులకు లాటిన్ పేరు (ఎల్లెటారియా ఏలకులు) - అల్లం కుటుంబంలోని మొక్కల జాతి. ఏలకుల గింజలు అనేక సుగంధ ద్రవ్యాల గుణాలను మిళితం చేస్తాయి: వాటిలో అల్లం, కొంత జాజికాయ, తెల్ల మిరియాలు ఉంటాయి. చాలా తరచుగా, ఏలకులు కాల్చిన వస్తువులకు జోడించబడతాయి మరియు ఉప్పుతో కూడా కొట్టబడతాయి. మరియు ఈ ఉప్పును మాంసం మరియు కూరగాయలను సీజన్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఏలకుల జన్మస్థలం భారతదేశం మరియు సిలోన్ యొక్క మలబార్ తీరం; నల్ల ఏలకులు గ్వాటెమాల మరియు భారతదేశానికి చెందినవి. ఈ రోజు వరకు, ఈ ప్రాంతాలు ఏలకుల ఉత్పత్తికి కేంద్రాలు.

కూర్పు మరియు కేలరీల కంటెంట్

ఏలకుల గింజల కూర్పులో ముఖ్యమైన నూనె (3-8%), కొవ్వు నూనె, అమిడోన్, రబ్బరు, టెర్పినాల్, సినోల్, టెర్పినైల్ అసిటేట్, విటమిన్లు బి 1, బి 2, బి 3, అలాగే ఖనిజ అంశాలు ఉన్నాయి: భాస్వరం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఇనుము మరియు పెద్ద మొత్తంలో జింక్ ...

100 గ్రాముల ఉత్పత్తిలో 311 కిలో కేలరీలు ఉంటాయి.

ఏలకులు రుచి మరియు వాసన

విత్తనాలు బలమైన, తీవ్రమైన, మసాలా-బర్నింగ్, కొద్దిగా కర్పూరం వాసన మరియు తీపి-తీవ్రమైన రుచి కలిగినవి.

చారిత్రక వాస్తవాలు

ఈ "అత్యంత సున్నితమైన" మసాలా గురించి డయోస్కోరైడ్స్ మరియు ప్లినీ యొక్క ప్రస్తావనలు, వాటి ప్రకారం, అసాధారణమైన వైద్యం శక్తిని కలిగి ఉంది మరియు అదే సమయంలో బలమైన ఉత్తేజపరిచే అంశంగా పరిగణించబడి, బయటపడింది. పురాతన గ్రీకులు మరియు రోమన్లు ​​ఈ మసాలా కోసం ఎంతో చెల్లించారు.

నేను ఎక్కడ కొనగలను

ప్రసిద్ధ మసాలా, ఏలకులు అనేక మొదటి లేదా రెండవ కోర్సులు మరియు రుచికరమైన రొట్టెలకు కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి. అందువల్ల, ఏలకులు దుకాణాలలో మరియు మార్కెట్లలో సులభంగా కనుగొనవచ్చు. కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజింగ్ పట్ల శ్రద్ధ వహించండి - ఇది మసాలా వాసన ద్వారా అనుమతించకూడదు మరియు పర్యావరణం నుండి తేమను గ్రహించకూడదు.

ఇది పెట్టెల్లో ఏలకులు అయితే, అవి అనవసరమైన చేరికలు లేకుండా మొత్తం, అందంగా ఉండాలి. తయారీదారు, అతని అనుభవం, ఖ్యాతి మరియు అవసరమైన అన్ని పత్రాల లభ్యత కూడా ముఖ్యమైనవి.

అసాధారణ లక్షణాలు

ఏలకులు వెల్లుల్లి మరియు ఆల్కహాల్ వాసనను సమర్థవంతంగా తొలగిస్తుంది. ఇది "డ్రై స్పిరిట్స్" లో భాగం, వీటిని బెల్లము, ఈస్టర్ కేకులు మొదలైన వాటికి రుచిగా ఉపయోగిస్తారు.

వంట అనువర్తనాలు

ఏలకులు అత్యంత శుద్ధి చేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒకటి. దీని అప్లికేషన్ యొక్క ప్రధాన రంగం పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల సుగంధీకరణ - మఫిన్లు, కుకీలు, బెల్లము, బెల్లము - మరియు ముఖ్యంగా, రోల్స్, పఫ్ పేస్ట్రీ మరియు జోడించిన కాఫీతో కూడిన ఉత్పత్తులలో (ఉదాహరణకు, కాఫీ కేక్) మిఠాయి పూరకాల సుగంధీకరణ.

కానీ దీనికి తోడు, ఏలకులు ఇంట్లో తయారుచేసిన టింక్చర్స్ మరియు లిక్కర్లను శుద్ధి చేయడానికి, పండ్ల కోసం మెరినేడ్లలో, కొన్ని తీపి వంటలలో (జెల్లీ, కంపోట్స్, పెరుగు స్ప్రెడ్స్), అలాగే ఫిష్ సూప్లలో, చేపల కోసం మసాలా రసాలలో , చేపల మాంసఖండం, పూరకాలు, క్యాస్రోల్స్ రుచి కోసం.

తూర్పున, ఏలకులు అత్యంత ప్రియమైన సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒకటి. ఇది ఉత్తర భారతదేశంలోని వంటలలో ముఖ్యంగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇది దాదాపు అన్ని సాంప్రదాయ మసాలా మిశ్రమాలలో (మసాలా) చేర్చబడుతుంది, మరియు బాదం మరియు కుంకుమలతో కలిపి, దీనిని తప్పనిసరిగా పండుగ అన్నం వంటకాలు మరియు లస్సీకి చేర్చాలి - నురుగు మృదువైన పులియబెట్టిన పాలు ఇజియోగర్ట్ పానీయం.

మధ్యప్రాచ్యంలో, ఏలకులు సాధారణంగా పండ్లు మరియు గింజలతో కలుపుతారు, మరియు మాంసం మరియు బియ్యం వంటకాలకు కూడా కలుపుతారు. అదనంగా, ఈ మసాలా “ఓరియంటల్” కాఫీ (అరబిక్‌లో, ట్యునీషియాలో) యొక్క ఒక అనివార్యమైన భాగం: తాజాగా గ్రౌండ్ ఏలకులు విత్తనాలను కాఫీకి ముందు కలుపుతారు లేదా అనేక పెట్టెలను సెజ్వేలో ఉంచారు (ఇది ఓరియంటల్ కాఫీ పాత్రల పేరు).

స్కాండినేవియన్లు మాంసం మరియు చేపల వంటకాలు, సాసేజ్‌లు (ముఖ్యంగా లివర్‌వోర్ట్‌లో), హెర్రింగ్, స్ప్రాట్ మరియు హెర్రింగ్, ఫ్లేవర్ లిక్కర్‌లు, హాట్ పంచ్‌లు మరియు ముల్లెడ్ ​​వైన్ కోసం పాట్స్ మరియు మెరినేడ్‌లను జోడిస్తారు. కురాకో మరియు చార్ట్రూస్ వంటి లిక్కర్లకు ఫ్రెంచ్ వారు ఏలకులను కలుపుతారు,

జర్మన్లు ​​సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంలో ఏలక్కాయను సుప్రసిద్ధమైన నురెంబెర్గ్ క్రిస్మస్ బెల్లము లెబ్‌కుచెన్‌తో క్యాండీడ్ పండ్లు, బాదం మరియు తేనెతో రుచి చూస్తారు (మార్గం ద్వారా, జర్మన్లు ​​ఈస్టర్ కేక్‌కి ఏలకులు కూడా జోడించమని నేర్పించారు).

వైద్య ఉపయోగం

ఏలకులు సాంప్రదాయ జానపద medicine షధం లో 3000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఇది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, స్టిమ్యులేటింగ్, కార్మినేటివ్, మూత్రవిసర్జన, ఉత్తేజపరిచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది - ఇది మనస్సును, హృదయాన్ని ఉత్తేజపరుస్తుంది, ఆనందాన్ని ఇస్తుంది. ఆకలిని పెంచే సాధనంగా ఉబ్బసం, దగ్గు, బ్రోన్కైటిస్ మరియు మైగ్రేన్లకు కూడా ఏలకులు సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది శరీరం నుండి వివిధ విషాలు మరియు విషాన్ని తొలగించడాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.

ఎలా ఎంచుకోవాలి

ఏలకులు యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, దానిని విత్తన పెట్టెల్లో కొనమని సిఫార్సు చేయబడింది. అయినప్పటికీ, ఓవర్‌డ్రైడ్ ఏలకుల పాడ్‌లు తరచుగా మార్కెట్‌లో ఉన్నందున సరైన వాటిని ఎలా ఎంచుకోవాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. అవి ఖాళీగా లేదా పురుగుగా ఉండవచ్చు. నాణ్యమైన ఏలకులు ధాన్యాలు నలుపు, మెరిసేవి, మృదువైన ఉపరితలం కలిగి ఉంటాయి.

అత్యంత విలువైనవి మలబార్ (ఇండియన్) మరియు మైసూర్ ఏలకులు. అప్పుడు శ్రీలంక నుండి ఏలకులు నాణ్యంగా వస్తాయి.

నిల్వ

గ్రౌండ్ ఏలకులు దాని సుగంధాన్ని 2 నెలల కన్నా ఎక్కువ నిలుపుకోవు.

ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు

ఏలకులు యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి మరియు దంతాలు తెల్లబడటానికి కూడా మంచిది, ఇది చూయింగ్ గమ్‌కు సహజ ప్రత్యామ్నాయంగా మారుతుంది.

అదనంగా, ఇది గ్యాస్ట్రిక్ రసం యొక్క స్రావాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది, కడుపు కండరాలను బలపరుస్తుంది, మలబద్ధకం, అపానవాయువును తొలగించడానికి మరియు కామోద్దీపనగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఓరియంటల్ మెడిసిన్ గ్రంథాలు శరీరం నుండి శ్లేష్మం తొలగించే సాధనంగా ఈ మసాలాను వివరిస్తాయి, ఇది బ్రోన్కైటిస్, ఉబ్బసం, జలుబు, దగ్గులకు చికిత్స చేయడానికి మరియు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను శుభ్రపరచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఏలకులు వ్యాధికారక బాక్టీరియాతో పోరాడుతుంది, రక్తంలో “చెడు” కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గిస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది, యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను ప్రదర్శిస్తుంది, కెఫిన్ నుండి హానిని తగ్గిస్తుంది, నాడీ వ్యవస్థను శాంతపరుస్తుంది, శరీరాన్ని టోన్ చేస్తుంది, మానసిక కార్యకలాపాలను ప్రేరేపిస్తుంది, అలసటతో పోరాడుతుంది, దృశ్య తీక్షణతను నిర్వహిస్తుంది, నిరోధిస్తుంది తలనొప్పి, జీవక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు es బకాయంతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది.

ఉపయోగం కోసం వ్యతిరేక సూచనలు

గ్యాస్ట్రిక్ అల్సర్ మరియు డుయోడెనల్ అల్సర్ కోసం ఏలకులు సిఫారసు చేయబడలేదు.

ఏలకులు రకాలు

ఏలకుల

ఏలకుల గింజలు అనేక సుగంధ ద్రవ్యాల సద్గుణాలను మిళితం చేస్తాయి: వాటికి అల్లం, జాజికాయ ఏదో, తెలుపు మిరియాలు ఉన్నాయి. రష్యాలో, కాల్చిన వస్తువులకు ఏలకులు ఎక్కువగా కలుపుతారు. అవి కూడా ఉప్పుతో కొట్టబడతాయి, ఉదాహరణకు, అడిజియాలో. మరియు ఈ ఉప్పు మాంసం మరియు కూరగాయలను సీజన్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఏలకులు యొక్క ఆకుపచ్చ పెట్టెలు

ఏలకుల పండ్లు ఆకుపచ్చ మూడు గదుల క్యాప్సూల్స్, అత్యంత సువాసన మరియు ప్రకాశవంతమైనవి. ఇది ఆకుపచ్చ ఏలకులు, బ్లీచింగ్ లేదా బ్లాక్ కాదు, ఇది సాంప్రదాయ మసాలా కాల్చిన వస్తువులు, పంచ్ మరియు ముల్లెడ్ ​​వైన్‌లకు సరైన పంగెన్సీని ఇస్తుంది, ఇక్కడ ఇది ఎక్కువగా జోడించబడుతుంది.

ఏలకుల పెట్టెలు

ఏలకులు పెట్టెలు అల్లం కుటుంబానికి చెందిన భారతీయ చెట్టు యొక్క విత్తనాలు, వాటి ప్రకాశవంతమైన కారంగా ఉండే సుగంధానికి విలువైనవి. ఆకుపచ్చ - చాలా సువాసనగల - లేదా తక్కువ తెల్లటి పెట్టెలు మొత్తం పంచ్ మరియు మల్లేడ్ వైన్, మరియు గ్రౌండ్ - కాల్చిన వస్తువులలో, ఉదాహరణకు, బెల్లములో కలుపుతారు. ఏలకులుకు సంబంధించిన చెట్టు యొక్క పండు బ్లాక్ ఏలకులు, కొద్దిగా పొగ సుగంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు భారతీయ వంటకాల్లో వేడి వంటకాలకు మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు.

గ్రౌండ్ ఏలకులు

గ్రౌండ్ ఏలకుల పెట్టెలు వేడి వంటలలో - ముఖ్యంగా భారతీయ వంటలలో - మరియు కాల్చిన వస్తువులలో ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి. ఏదైనా వేడి మసాలా మాదిరిగా, గ్రౌండ్ ఏలకులతో, ముఖ్యంగా తాజాగా గ్రౌండ్ తో అతిగా తినకూడదు.