విషయ సూచిక
వంటలో, ఉడికించడం అనేది వేయించడం మరియు ఉడకబెట్టడం మధ్య సగటు వంట ప్రక్రియ. బ్రేజింగ్ ఎల్లప్పుడూ చిన్న మొత్తంలో ద్రవం మరియు కొవ్వు సమక్షంలో ఒక మూత కింద జరుగుతుంది. క్లాసిక్ ఆర్పే విధానంతో పాటు, ఈ పద్ధతి యొక్క కొన్ని తక్కువ సాధారణ రకాలు ఉన్నాయి:
- విస్తరించుట - చాలా తక్కువ ద్రవంలో చాలా నిమిషాలు చల్లారు.
- భాష - ఎక్కువసేపు తక్కువ వేడి మీద నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- సమా - నూనెలో చల్లారు. తరచుగా ఫ్రెంచ్ వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది చాలా తరచుగా చేపలు లేదా మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు. చల్లారే ఉష్ణోగ్రత 100 డిగ్రీలకు మించకూడదు.
తయారీ విధానం
కూరగాయలు, చేపలు, పౌల్ట్రీ మరియు మాంసం, అలాగే పండ్లను వండడానికి బ్రేజింగ్ విధానం వర్తిస్తుంది. వివిధ ఉత్పత్తులను వండే సాంకేతికతలో చాలా ఉమ్మడిగా ఉన్నందున, ఉడకబెట్టడం నిర్దిష్ట సందర్భాలలో ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది.
ఆహారాన్ని సరిగ్గా తయారు చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని నియమాలు ఉన్నాయి:
- ఉత్పత్తులు సాధారణంగా నీరు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, సాస్లలో ఉడికిస్తారు. ముఖ్యంగా జ్యుసి ఉత్పత్తులు - వారి స్వంత రసంలో.
- తక్కువ వేడి మీద చల్లారు.
- కఠినమైన మాంసాన్ని వైన్ లేదా వెనిగర్లో ముందుగా మెరినేట్ చేస్తారు లేదా టమోటాలు లేదా పుల్లని పండ్ల వంటి పుల్లని కూరగాయలతో ఉడికిస్తారు.
- స్టీవింగ్ ఎల్లప్పుడూ ఒక మూత కింద జరుగుతుంది, ఇది చాలా పాక గురువుల ప్రకారం, వంట ముగిసే వరకు తెరవబడదు. వాస్తవానికి, మీకు వంట సమయం సరిగ్గా తెలిస్తే!
- డిష్ యొక్క వైకల్యం మరియు ఉడికించని భాగాలను నివారించడానికి ఉడికించాల్సిన ఉత్పత్తులు సమాన భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి.
కూరగాయలు ఉడకబెట్టడం
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం కూరగాయల కూర. వాస్తవానికి, ప్రతి గృహిణి ఈ వంటకాన్ని తనదైన రీతిలో తయారుచేస్తుంది, మేము దాని తయారీ యొక్క సాధారణ సాంకేతికతను మాత్రమే ఇస్తాము.
ఉడికించాల్సిన కూరగాయలను కడిగి, ఒలిచి, ఆపై తరిగిస్తారు. బంగాళాదుంపలను ఘనాలగా కట్ చేసి ఫ్రైయింగ్ పాన్లో ఉంచండి, తరువాత మీడియం వేడి మీద నీరు మరియు వంటకం వేయండి (బంగాళాదుంపలు విరిగిపోకుండా ఉండటానికి, మీరు మొదట వాటిని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 2-3 నిమిషాలు నూనెలో వేయించవచ్చు). ముందుగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు ప్రత్యేక ఫ్రైయింగ్ పాన్లో వేసి, కొద్దిగా వేయించి, మూతతో కప్పి, సగం ఉడికినంత వరకు ఉడికిస్తారు.
అప్పుడు బంగాళాదుంపలు తనిఖీ చేయబడతాయి. ఇది దాదాపుగా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దానికి మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీ జోడించబడుతుంది. సుమారు రెండు నిమిషాల తరువాత, ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు జోడించండి. రుచికి ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి.
నూనె ఎక్కువ పోషకాలను నిలుపుకోవడంలో సహాయపడటానికి, మీరు దానిని వంటకం చివరలో జోడించవచ్చు. వంట సమయం సుమారు 40 నిమిషాలు పడుతుంది. మీరు వంటకాలకు అనేక రకాల కూరగాయలను జోడించవచ్చు, రుచితో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. సీజన్, మిరియాలు, గుమ్మడికాయ, కాలీఫ్లవర్, ఆస్పరాగస్, టమోటాలు మరియు, వివిధ రకాల ఆకుకూరలు అక్కడ జోడించబడతాయి - ఇవన్నీ కూరగాయల వంటకం యొక్క సాధారణ సమిష్టిగా సేంద్రీయంగా సరిపోతాయి.
వంటకాలతో పాటు, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఉడికించిన కూరగాయల వంటలలో స్క్వాష్, బీట్రూట్ మరియు వంకాయ కేవియర్, పుట్టగొడుగులతో ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు హంగేరియన్ జాతీయ వంటకం లెకో ఉన్నాయి.
మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలను ఉడకబెట్టడం
ముందుగా తయారుచేసిన మరియు సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసిన మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచిగా ఉంటుంది. మాంసం కొట్టబడింది. పూర్తి ఉత్పత్తులు వేడి నూనెలో బాగా వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో ఉంచబడతాయి. 2-3 నిమిషాలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, ఆపై పాన్ను ఒక మూతతో కప్పి, లేత వరకు ఉడికించాలి. కాల్చిన క్రస్ట్ రసం బయటకు ప్రవహించకుండా నిరోధిస్తుంది, మాంసం చాలా రుచికరమైన, మృదువైన మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది.
పౌల్ట్రీ మరియు మాంసం 8-10 గంటలు (ఒక వెనిగర్ లేదా వైన్ మసాలా దినుసులు మరియు కొద్దిగా మయోన్నైస్) నానబెట్టిన తర్వాత ముఖ్యంగా మసాలా రుచిని పొందుతాయి! ఈ వంట ఎంపిక తరచుగా సెలవు మెనులో ఉపయోగించబడుతున్నప్పటికీ. ఇది ఆహార పోషణకు వర్తించదు. అనేక జీర్ణశయాంతర సమస్యలు ఉన్నవారికి pick రగాయ ఆహారాలు నిషేధించబడ్డాయి.
చేపలు వేయడం
చేప శుభ్రం చేయబడి, లోపలి మరియు పొలుసుల నుండి విముక్తి పొంది, కడుగుతారు. చేపలు పెద్దగా ఉంటే - వంట చేయడానికి కూడా అదే పరిమాణంలో ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పిండిని ప్రత్యేక సాసర్లో పోస్తారు, ఉప్పు తయారు చేస్తారు.
చేపలను ఉప్పు వేసి, పిండిలో వేసి, వేడిచేసిన నూనెలో వేయించడానికి పాన్లో వేస్తారు. క్రస్ట్ చేసిన తరువాత, ఉత్పత్తి తిరగబడుతుంది, మరొక వైపు తేలికగా వేయించాలి. తరువాత కొద్దిగా నీరు వేసి టెండర్ వచ్చేవరకు కూర వేయండి.
వంటకం యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
ఆరోగ్యకరమైన వంట పద్ధతుల్లో బ్రేజింగ్ ఒకటి. ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని నడిపించే చాలా మంది ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. స్టూయింగ్ మీరు పూర్తి చేసిన పోషకాలను పెద్ద మొత్తంలో నిలుపుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది, మరియు నీటితో విలీనం చేయవద్దు, ఉదాహరణకు, వంట సమయంలో.
ఆహారం యొక్క గరిష్ట ఉపయోగం యొక్క కోణం నుండి, ఈ పద్ధతిని చాలా సున్నితమైనదిగా పరిగణించవచ్చు, ఎందుకంటే ఆహారంలో పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు మరియు మైక్రోఎలిమెంట్లను సంరక్షించడం.
వంట ప్రక్రియ మరిగే బిందువు కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద జరుగుతుంది, ఇది విటమిన్లను సంరక్షించడానికి మాత్రమే కాకుండా, డిష్ యొక్క అసలు ఆకారాన్ని కూడా అనుమతిస్తుంది.
ఉడికించిన రూపంలో, ఫైబర్స్ మరియు కణజాలం మెత్తబడటం వలన జంతువులు మరియు కూరగాయల ప్రోటీన్లు బాగా శోషించబడతాయి. మరియు కొన్ని ఆహారాలు అదనపు పోషక ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తాయి. ఉదాహరణకు, ఉడికించేటప్పుడు, ప్రూనే తీపి మరియు విపరీతమైన రుచిని పొందుతుంది మరియు అందులో ఆరోగ్యకరమైన ఎంజైమ్లు విడుదలవుతాయి.
వంటకం యొక్క ప్రమాదకరమైన లక్షణాలు
వేడి చికిత్సకు గురైన ఆహారం పట్ల అధిక ఉత్సాహం జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క క్షీణతకు దోహదం చేస్తుంది, ఎందుకంటే ఆహారంలో తాజా మొక్కల ఫైబర్స్ లేకపోవడం.
ఉడికించిన ఆహారాన్ని మాత్రమే తినడం, మీరు డైస్బియోసిస్ పొందవచ్చు, పేగుల కదలికను మరింత దిగజార్చవచ్చు, సాధారణంగా, జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క సాధారణ పనితీరును దెబ్బతీస్తుంది.
అదనంగా, వంటలో, సమూహం B మరియు C యొక్క విటమిన్లు క్రమంగా నాశనం అవుతాయి, వాటి సమయం వంట సమయానికి అనులోమానుపాతంలో తగ్గుతుంది.