ఫోయ్ గ్రాస్ గూస్ లివర్ పేట్ ఒక ఫ్రెంచ్ రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది - విలాసవంతమైన జీవితం యొక్క లక్షణం; ఫ్రాన్స్‌లో దీనిని సాంప్రదాయకంగా క్రిస్మస్ టేబుల్ వద్ద వడ్డిస్తారు.
ఫ్రెంచ్ వారు ఫోయ్ గ్రాస్ రెసిపీ యొక్క రచయితలు కాదు, అయినప్పటికీ వారికి కృతజ్ఞతలు డిష్ విస్తృతంగా మరియు కల్ట్ అయ్యాయి. ఈజిప్షియన్లు 4 వేల సంవత్సరాల క్రితం గూస్ కాలేయాన్ని ఉడికించి వడ్డించారు. సంచార పెద్దబాతులు మరియు బాతుల కాలేయాలు చాలా రుచిగా ఉన్నాయని వారు గమనించారు, మరియు విమానాలలో ఆగినప్పుడు అవి అత్తి పండ్లను ఎక్కువగా తింటాయి. అటువంటి రుచికరమైన పదార్ధం ఎల్లప్పుడూ చేతిలో ఉండటానికి, ఈజిప్షియన్లు పౌల్ట్రీని అత్తి పండ్లతో బలవంతంగా తినడం ప్రారంభించారు - అనేక వారాలపాటు బలవంతంగా ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల పెద్దబాతులు మరియు బాతుల కాలేయాలను జ్యుసి, కొవ్వు మరియు మృదువుగా చేస్తుంది.
ఒక పక్షిని బలవంతంగా తినిపించే ప్రక్రియను గావేజ్ అంటారు. కొన్ని దేశాలలో, జంతువులకు ఇటువంటి చికిత్స నిషేధించబడింది మరియు చట్టం ప్రకారం శిక్షార్హమైనది, కాని ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క ప్రేమికులు బలవంతంగా తినడాన్ని ఎటువంటి ముప్పుగా చూడరు. పక్షులు తమకు అసౌకర్యాన్ని అనుభవించవు, కానీ రుచికరంగా తిని త్వరగా కోలుకుంటాయి. కాలేయ విస్తరణ ప్రక్రియ చాలా సహజమైనదిగా మరియు తిరిగి మార్చగలిగేదిగా పరిగణించబడుతుంది, వలస పక్షులు కూడా చాలా తింటాయి, కోలుకుంటాయి మరియు వాటి కాలేయం కూడా చాలాసార్లు విస్తరిస్తుంది.
ఈ టెక్నాలజీ ఈజిప్టులో నివసించిన యూదులచే గూఢచర్యం చేయబడింది. అలాంటి కొవ్వులో వారు తమ లక్ష్యాలను అనుసరించారు: పంది కొవ్వు మరియు వెన్నని నిషేధించినందున, కొవ్వును పెంచడం వారికి లాభదాయకంగా ఉంది, కేవలం తినడానికి అనుమతించబడిన పౌల్ట్రీ. పక్షుల కాలేయం నాన్-కోషర్‌గా పరిగణించబడుతుంది మరియు లాభదాయకంగా మార్కెట్ చేయబడింది. యూదులు సాంకేతికతను రోమ్‌కు బదిలీ చేశారు, మరియు టెండర్ పేటీ వారి విలాసవంతమైన పట్టికలకు వలస వచ్చారు.
గూస్ కాలేయం బాతు కాలేయం కంటే మృదువైనది మరియు క్రీముగా ఉంటుంది, ఇది మస్కీ వాసన మరియు నిర్దిష్ట రుచిని కలిగి ఉంటుంది. బాతు కాలేయం ఉత్పత్తి నేడు మరింత లాభదాయకంగా ఉంది, కాబట్టి ఫోయ్ గ్రాస్ ప్రధానంగా దాని నుండి తయారవుతుంది.
ఫోయ్ గ్రాస్ అనేది "ఫ్యాటీ లివర్" కోసం ఫ్రెంచ్. కానీ రొమాన్స్ గ్రూపు భాషలలో లివర్ అనే పదం, ఇందులో ఫ్రెంచ్ కూడా ఉంది, అంటే పక్షులకు ఆహారం ఇవ్వడం ఆచారంగా ఉండే అత్తి పండ్లను సూచిస్తుంది. అయితే, నేడు, పక్షులకు ఉడికించిన మొక్కజొన్న, కృత్రిమ విటమిన్లు, సోయాబీన్స్ మరియు ప్రత్యేక ఫీడ్‌ని అందిస్తారు.
మొట్టమొదటిసారిగా, 4 వ శతాబ్దంలో గూస్ పేట్ కనిపించింది, కాని ఆ కాలపు వంటకాలు ఇప్పటికీ ఖచ్చితంగా తెలియలేదు. 17 మరియు 18 వ శతాబ్దాల నుండి ఈ రోజు వరకు ఉనికిలో ఉన్న మొదటి వంటకాలు మరియు ఫ్రెంచ్ వంట పుస్తకాలలో వివరించబడ్డాయి.
19 వ శతాబ్దంలో, ఫోయ్ గ్రాస్ ఫ్రెంచ్ కులీనుల యొక్క నాగరీకమైన వంటకంగా మారింది, మరియు పేట్ తయారీలో వైవిధ్యాలు కనిపించడం ప్రారంభించాయి. ఇప్పటి వరకు, చాలా రెస్టారెంట్లు తమదైన రీతిలో ఫోయ్ గ్రాస్‌ను వండడానికి ఇష్టపడతాయి.
ప్రపంచంలో ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు మరియు వినియోగదారు ఫ్రాన్స్. పేట్ హంగరీ, స్పెయిన్, బెల్జియం, యుఎస్ఎ మరియు పోలాండ్లలో కూడా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇజ్రాయెల్‌లో అర్జెంటీనా, నార్వే మరియు స్విట్జర్లాండ్‌లో మాదిరిగా ఈ వంటకం నిషేధించబడింది.
ఫ్రాన్స్‌లోని వివిధ ప్రాంతాలలో, ఫోయ్ గ్రాస్ రంగు, ఆకృతి మరియు రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, టౌలౌస్‌లో ఇది ఐవరీ-కలర్ పేటే, స్ట్రాస్‌బోర్గ్‌లో ఇది గులాబీ మరియు గట్టిగా ఉంటుంది. అల్సాస్లో, ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క మొత్తం కల్ట్ ఉంది - అక్కడ ఒక పెద్ద జాతి పెద్దబాతులు అక్కడ పండిస్తారు, వీటిలో కాలేయ బరువు 1200 గ్రాములకు చేరుకుంటుంది.
ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క ప్రయోజనాలు
మాంసం ఉత్పత్తిగా, ఫోయ్ గ్రాస్ చాలా ఆరోగ్యకరమైన వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది. కాలేయంలో చాలా అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి, ఇవి మానవ రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని సమం చేయగలవు మరియు కణాలను పోషించగలవు, అన్ని శరీర వ్యవస్థల పనితీరును మెరుగుపరుస్తాయి.
గూస్ కాలేయం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 412 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 100 కిలో కేలరీలు. కొవ్వు అధికంగా ఉన్నప్పటికీ, పౌల్ట్రీ కాలేయంలో వెన్న కంటే 2 రెట్లు ఎక్కువ అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు 2 రెట్లు తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి.
కొవ్వులతో పాటు, సాపేక్షంగా పెద్ద మొత్తంలో ప్రోటీన్, బాతు మరియు గూస్ లివర్స్ గ్రూప్ B, A, C, PP, కాల్షియం, భాస్వరం, ఇనుము, మెగ్నీషియం, మాంగనీస్ యొక్క విటమిన్లను కలిగి ఉంటాయి. వాస్కులర్ మరియు గుండె సమస్యలకు ఫోయ్ గ్రాస్ ఉపయోగం ఉపయోగపడుతుంది.
పాక రకం
దుకాణాలలో అనేక రకాల ఫోయ్ గ్రాస్ అమ్ముడవుతున్నాయి. ముడి కాలేయాన్ని మీ ఇష్టానుసారం ఉడికించాలి, అయితే ఇది తాజాగా ఉన్నప్పుడు వెంటనే చేయాలి. సెమీ వండిన కాలేయానికి కూడా వెంటనే పూర్తి చేయడం మరియు వడ్డించడం అవసరం. పాశ్చరైజ్డ్ కాలేయం తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది మరియు చాలా నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. తయారుగా ఉన్న క్రిమిరహితం చేయబడిన కాలేయాన్ని చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ రుచి నిజమైన ఫ్రెంచ్ పేటే నుండి పూర్తిగా దూరంగా ఉంటుంది.
ఎటువంటి సంకలితం లేకుండా స్వచ్ఛమైన, మొత్తం పౌల్ట్రీ కాలేయంగా అత్యంత ప్రయోజనకరంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది ముడి, సెమీ వండిన మరియు వండిన అమ్ముతారు.
ట్రూఫిల్స్, ఎలైట్ ఆల్కహాల్ - ఫోయి గ్రాస్ సున్నితమైన పదార్ధాలతో కలిపి ప్రజాదరణ పొందింది. కాలేయం నుండే, మూసీలు, పార్ఫైట్‌లు, పేట్స్, టెర్రైన్‌లు, గెలాంటైన్‌లు, మెడల్లియన్‌లు తయారు చేయబడతాయి - అన్నీ వివిధ సాంకేతిక ప్రక్రియలను ఉపయోగిస్తాయి. మూసీ కోసం, ద్రవ్యరాశి మెత్తబడే వరకు కాలేయాన్ని క్రీమ్, ఎగ్ వైట్స్ మరియు ఆల్కహాల్‌తో కొట్టండి. టెర్రైన్ పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసంతో సహా అనేక రకాల కాలేయాలను కలపడం ద్వారా కాల్చబడుతుంది.
ఫోయ్ గ్రాస్ చేయడానికి, మీకు తాజా కాలేయం అవసరం. ఫిల్మ్‌ల నుండి ఒలిచి సన్నగా ముక్కలుగా చేసి, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్నలో వేయించాలి. కాలేయం లోపల మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండి, వెలుపల గట్టి బంగారు క్రస్ట్ కలిగి ఉంటే అది అనువైనది. కనిపించే సరళత ఉన్నప్పటికీ, అరుదుగా ఎవరైనా బాతు లేదా గూస్ కాలేయాన్ని ఖచ్చితంగా వేయించగలరు.
వేయించిన కాలేయం అన్ని రకాల సాస్‌లతో ప్రధాన వంటకంగా మరియు బహుళ-భాగాల డిష్‌లో ఒక మూలవస్తువుగా అందించబడుతుంది. ఫోయ్ గ్రాస్ పుట్టగొడుగులు, చెస్ట్ నట్స్, పండ్లు, బెర్రీలు, కాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలను మిళితం చేస్తుంది.
పేట్ తయారు చేయడానికి మరొక మార్గం ఏమిటంటే, పక్షి కాలేయం కాగ్నాక్ మరియు మసాలా దినుసులతో మెరినేట్ చేయబడింది, దానికి ట్రఫుల్స్ మరియు మదీరా జోడించబడతాయి మరియు నీటి స్నానంలో తయారుచేసిన సున్నితమైన పేట్‌కి గ్రౌండ్ చేయబడతాయి. ఇది అవాస్తవిక చిరుతిండిగా మారుతుంది, దీనిని టోస్ట్, పండ్లు మరియు సలాడ్ ఆకుకూరలతో కట్ చేసి వడ్డిస్తారు.
పుల్లని యువ వైన్‌ల పొరుగును ఫోయి గ్రాస్ సహించదు; భారీ తీపి లిక్కర్ వైన్ లేదా షాంపైన్ దీనికి సరిపోతుంది.