మేక మాంసం

నేడు, మేక పెంపకం చాలా ప్రజాదరణ పొందిన వృత్తిగా మారుతోంది. పెంపకందారులు పాల మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు, జంతువుల వెంట్రుకలను అందుకుంటారు. మేకలు అనుకవగల జంతువులు, వాటిని జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం కష్టం కాదు. మేక మాంసానికి వ్యతిరేకంగా ఒక పక్షపాతం ఉంది, ఇది అసహ్యకరమైన బలమైన వాసనను కలిగి ఉంటుంది.

ఇది నిజానికి మాయ. తీవ్రమైన వాసన మాంసంలో అంతర్లీనంగా లేదు, కానీ జంతువు యొక్క చర్మంలో, ఇది సహజ స్రావాలను గ్రహిస్తుంది - మూత్రం మరియు చెమట. నైపుణ్యం కలిగిన రైతుకు విదేశీ వాసన లేకుండా అద్భుతమైన మాంసం పొందే రహస్యం తెలుసు. ఇది చేయుటకు, జంతువుల మృతదేహాన్ని కత్తిరించేటప్పుడు, చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించి, చేతులు బాగా కడుక్కోవడం మరియు పని కొనసాగించడం సరిపోతుంది. ఇది చర్మం నుండి మాంసం గుజ్జు వరకు వాసన వ్యాప్తి చెందకుండా చేస్తుంది.

అదనంగా, మేము జానెన్ వంటి మేకల జాతి గురించి మాట్లాడితే, ఈ సందర్భంలో, మాంసం, సూత్రప్రాయంగా, విదేశీ వాసనలు కలిగి ఉండకూడదు. ఈ లక్షణం, అధిక పాల దిగుబడితో కలిసి, సానెన్ జాతి యొక్క లక్షణం.

మన పూర్వీకులకు పురాతన కాలం నుండి మేక మాంసం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాల గురించి తెలుసు. ఇది చాలా విలువైన ఆహార ఆహారం, దీనిని అనేక దేశాలు వినియోగిస్తాయి. పురాతన కాలం నుండి, వైద్యులు మేక మాంసాన్ని సిఫారసు చేసారు, ఎందుకంటే ఇందులో చాలా విటమిన్లు ఉన్నాయి మరియు ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి.

ఈ రకమైన మాంసం శరీరానికి జీర్ణించుకోవడం చాలా సులభం, అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు మైక్రోఎలిమెంట్లతో సంతృప్తమవుతుంది. సాంప్రదాయ గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం వలె కాకుండా, కొలెస్ట్రాల్ మరియు అనారోగ్య కొవ్వుల యొక్క తక్కువ కంటెంట్ కూడా మేక మాంసం యొక్క ప్రత్యేకత.

చిన్న పిల్లవాడి మాంసం వేరు చేయడం సులభం - ఇది గొర్రె కన్నా తేలికైనది, మరియు కొవ్వు చాలా తరచుగా తెల్లగా ఉంటుంది. అధిక-నాణ్యత గల మాంసం విదేశీ వాసనలు మరియు అభిరుచులను కలిగి ఉండదు. దాని ప్రత్యేక లక్షణాల కారణంగా, మేక మాంసం ఏ వయసు వారైనా ఆదర్శవంతమైన ఆహార ఉత్పత్తిగా మారింది - దీనిని పిల్లలు మరియు పెద్దలు తినవచ్చు.

ఇటీవల, ఇది అమెరికా మరియు ఐరోపాలో ప్రత్యేక ప్రజాదరణ పొందింది, ఎందుకంటే ఇది ఆరోగ్యకరమైన తినే ధోరణి యొక్క అవసరాలను పూర్తిగా తీరుస్తుంది.

మేక మాంసం కూర్పు

మేక మాంసం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 216 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 100 కిలో కేలరీలు. ఇందులో కొవ్వులు మరియు మాంసకృత్తులు అధికంగా ఉంటాయి మరియు శరీరాన్ని బాగా సంతృప్తిపరుస్తాయి. మితంగా, మేక మాంసం స్థూలకాయానికి కారణం కాదు.

100 గ్రాముల పోషక విలువ:

• ప్రోటీన్, 39.1 గ్రా
• కొవ్వు, 28.6 గ్రా
• కార్బోహైడ్రేట్లు, - gr
• యాష్, - gr
• నీరు, 5 గ్రా
• కేలోరిక్ కంటెంట్, 216 కిలో కేలరీలు

మేక మాంసాన్ని ఎలా ఎంచుకోవాలి

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు ఒక దుకాణంలో మేక మాంసం కోసం చూడవలసిన అవసరం లేదు. మీరు మార్కెట్లో తాజా ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయవచ్చు, లేదా అంతకన్నా మంచిది - పొలంలోనే, ఈ జంతువులను పెంపకం చేసే పొలంలో. మేక మాంసం కంటే గొర్రె కొంత ముదురు రంగులో ఉందని గుర్తుంచుకోవాలి.

ఒకటిన్నర నెలల వయస్సు వరకు ప్రత్యేకంగా తినిపించిన పిల్లల మాంసం చాలా విలువైనది. అడవి మేకల మాంసం అన్నిటిలోనూ ఒక నెల వయసున్న పిల్లవాడి మాంసాన్ని పోలి ఉంటుందని గౌర్మెట్స్ గమనించండి, ఇది చంపుటకు కూడా ప్రత్యేకంగా తయారుచేయబడుతుంది.

పుట్టుక నుండి ప్రత్యేకంగా మేక పాలతో తినిపించే జంతువులలో చాలా మృదువైన మాంసం ఉంటుంది, మరియు వధకు కొన్ని రోజుల ముందు, రై మరియు గోధుమ bran కలను ఆహారంలో ప్రవేశపెడతారు.

వయోజన వలుఖి (కాస్ట్రేటెడ్ మేకలు) మరియు వసంత మేకలు రెండూ కూడా దాని రుచిలో అద్భుతమైన మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయని నమ్ముతారు. మాంసాన్ని పెంచడానికి మరియు మృదుత్వాన్ని ఇవ్వడానికి ఇటువంటి జంతువులను ప్రాథమికంగా ప్రత్యేక ఆహారానికి బదిలీ చేస్తారు.

నిర్మాత మేక యొక్క మాంసం ఆహారం కోసం చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది అనే అభిప్రాయం కూడా ఉంది. మీరు జంతువును సరిగ్గా కత్తిరించాలి మరియు రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలను సమర్థవంతంగా తయారు చేయగలరు. తాజా, నాణ్యమైన మాంసం యొక్క ఉపరితలం పొడిగా ఉండాలి మరియు ఎట్టి పరిస్థితుల్లో శ్లేష్మం లేదా మరకల జాడలు ఉండవు.

మాంసం యొక్క వాసన ఆహ్లాదకరంగా ఉండాలి మరియు మాంసం మీ వేలితో నొక్కిన తర్వాత దాని చదునైన ఉపరితలాన్ని పునరుద్ధరించాలి.

నిల్వ నియమాలు

ఏదైనా జంతు మాంసం కోసం గడ్డకట్టడం ఉత్తమ నిల్వ పద్ధతి. మాంసం ఎముక నుండి వేరు చేయబడితే ఎక్కువసేపు మరియు మంచిదని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. మేక మాంసానికి సంబంధించి, మొదటి మూడు రోజుల్లో దీనిని ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది, అంటే దాని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను వీలైనంత కాలం అలాగే ఉంచుతుంది.

మేక మాంసం గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు

ఈ జంతువు పురాతన ఇతిహాసాలు మరియు ఆచారాలలో తన స్థానాన్ని కనుగొంది. అందువల్ల, "బలిపశువు" అనే ప్రసిద్ధ సామెత ప్రజాదరణ పొందింది, ఇది ప్రధాన యాజకుల కర్మలలో ఒకదాని ప్రతిబింబం పొందింది.

కాబట్టి, పాప క్షమాపణ సమయంలో, పూజారి ఒక మేక తలపై చేతులు పెట్టాడు, ఇది మానవ పాపాలను ఈ జంతువుకు బదిలీ చేయడాన్ని సూచిస్తుంది. వేడుక తరువాత, మేకను జుడాన్ ఎడారిలోకి విడుదల చేశారు.

100 గ్రాముల మేక మాంసంలో 216 కిలో కేలరీలు ఉంటాయి. మాంసంలో పెద్ద శాతం ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులు ఉంటాయి, ఇవి శరీరానికి సంపూర్ణంగా గ్రహించబడతాయి.

మేక మాంసం యొక్క ప్రయోజనాలు

• కొవ్వు ఆమ్లాల పరిమాణం గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసంలో వాటి కంటెంట్‌తో పోల్చవచ్చు, కాని అధిక పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది
• శరీరానికి అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాల అధిక కంటెంట్
• ఇతర పశువుల జంతువుల మాంసంతో పోల్చితే, A, B1 మరియు B2 వంటి విటమిన్ల యొక్క అధిక కంటెంట్
• గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం కంటే కొవ్వు మరియు కొలెస్ట్రాల్ కంటెంట్ గణనీయంగా తక్కువగా ఉంటుంది.

వృద్ధులకు, అలాగే అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదం ఉన్నవారికి మేక మాంసాన్ని తమ ఆహారంలో చేర్చాలని పోషకాహార నిపుణులు సలహా ఇస్తున్నారు. అనారోగ్యం లేదా శస్త్రచికిత్స తర్వాత రోగనిరోధక శక్తి బలహీనపడిన వారికి మేక మాంసం క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.

అదనంగా, వాటి రుచి పరంగా, మేక మాంసం వంటకాలు (అవి సమర్థవంతంగా మరియు సరిగ్గా తయారు చేయబడినవి) అదే వాటి కంటే చాలా ఎక్కువ, కానీ గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం నుండి వండుతారు. ఇప్పుడు మాస్కో రెస్టారెంట్లు మరియు కేఫ్లలో మేక మాంసం మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, ఉప్పు వేసి సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లి, వేయించిన, ఉడికిన లేదా ఉడకబెట్టిన వడ్డిస్తారు.

మేక మాంసం నుండి హాని

ఈ మాంసం శరీరానికి ఎలాంటి హాని కలిగిస్తుందో మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తున్నారా? మాకు ఏమి జరుగుతోంది. సమాధానం సులభం - హాని లేదు !!! ఈ మాంసం ఖచ్చితంగా అందరికీ ఉపయోగపడుతుంది, కానీ సహేతుకమైన పరిమితుల్లో.

వంటలో మేక మాంసం

రుచికరమైన, పోషకమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంటకం పొందడానికి, మేక మాంసాన్ని ముందుగా మెరినేట్ చేయాలి. మెరినేడ్ కోసం, మీకు ఒక లీటరు పొడి వైట్ వైన్, 0.5 లీటర్ల వైన్ వెనిగర్, కొన్ని ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు, సెలెరీ, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు ఇతర మూలికల లవంగాలు అవసరం.

మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలకు కొన్ని మిరియాలు (నలుపు) మరియు ఒక చిటికెడు కారవే విత్తనాలను జోడించండి, బే ఆకు గురించి మర్చిపోవద్దు. ఆ తరువాత, మేము కత్తిరించిన మాంసాన్ని సిరామిక్ డిష్‌లో చిన్న ముక్కలుగా విస్తరించి, ఫలిత మిశ్రమంతో నింపి, వెనిగర్ మరియు వైన్‌తో నింపి, ఒక రోజు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

ఈ విధంగా మెరినేట్ చేసిన మాంసం మరింత వంట పద్ధతిలో సంబంధం లేకుండా జ్యుసి మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.

కరివేపాకు సాస్ లో మేక మాంసం కూర

రెసిపీ కోసం కావలసినవి:

• 2.7 కిలోలు. ఉడకబెట్టడం (భుజం) కోసం మేక మాంసం 4 సెం.మీ.
• 4 యుకాన్ గోల్డ్ బంగాళాదుంప దుంపలు, ఒలిచిన మరియు పెద్దదిగా వేయబడతాయి
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉల్లిపాయ, సగం రింగులలో తరిగిన
• 1 పెద్ద టమోటా, విత్తనం మరియు తరిగిన
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. తరిగిన అల్లం
• వెల్లుల్లి యొక్క 6 లవంగాలు, చూర్ణం
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కరివేపాకు
• ఉప్పు మరియు నేల నల్ల మిరియాలు
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కూరగాయల నూనె లేదా నెయ్యి నూనె (క్రింద రెసిపీ చూడండి)
• రుచికి చెరిల్ హాట్ సాస్ నీరు (క్రింద రెసిపీ చూడండి)
• 1 బంచ్ చివ్స్, సన్నగా ముక్కలు, అలంకరించు కోసం

చెరిల్ హాట్ సాస్:

• మొత్తం 10 స్కాచ్ బోనెట్ మిరియాలు, కడిగి, ఒలిచినవి
• 1 - 1.5 టేబుల్ స్పూన్. టేబుల్ వెనిగర్
• 10 మొత్తం మసాలా బఠానీలు

వంటకం వంట:

1. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మాంసాన్ని ఉల్లిపాయలు, టమోటా, అల్లం, వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి.
2. బాగా కదిలించు మరియు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో marinate చేయడానికి వదిలివేయండి.
3. మెరీనాడ్ నుండి మాంసాన్ని తొలగించండి.
4. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్లలో మాంసాన్ని వేయండి. l ఆయిల్ నెయ్యి లేదా కూరగాయల నూనె అన్ని వైపులా బంగారు గోధుమ వరకు.
5. అన్ని మాంసం బ్రౌన్ అయినప్పుడు, దానిని తీసివేసి, అదనపు కొవ్వును పాన్ నుండి పోయాలి.
6. సాస్పాన్లో మిగిలిన నెయ్యి లేదా కూరగాయల నూనె వేసి, మిగిలిన అన్ని మెరినేడ్లో పోయాలి, కొద్దిగా వేడి సాస్ వేసి 6 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
7. తరువాత పాన్లో మాంసాన్ని తిరిగి ఉంచండి, మాంసాన్ని కప్పడానికి తగినంత నీరు వేసి, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి.
8. పాన్ ను ఒక మూతతో కప్పి, 190 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో 1.5 గంటలు ఉంచండి.
9. కుండలో బంగాళాదుంపలు జోడించండి.
10. కుండను ఓవెన్లో తిరిగి ఉంచండి మరియు మాంసం మృదువైనంత వరకు 1/2 గంటలు ఉడికించాలి.
11. చిక్కగా అయ్యే వరకు సాస్ ను తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
12. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు, కావాలనుకుంటే, మరింత వేడి సాస్ జోడించండి. ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలతో మాంసాన్ని అలంకరించండి.
13. ఈ వంటకాన్ని రోటీ కేకులు లేదా వైట్ రైస్‌తో వడ్డించవచ్చు.

చెరిల్ హాట్ సాస్:

1. మిరియాలు బ్లెండర్లో ఉంచండి, 1 కప్పు వెనిగర్ మరియు హిప్ పురీ పోయాలి.
2. అవసరమైనంతవరకు మిగిలిన వెనిగర్ జోడించండి.
3. మసాలా దినుసులను జోడించండి.
4. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక సీసా లేదా కూజాలో నిల్వ చేయండి. నిష్క్రమణ: 2 స్టంప్.

నెయ్యి నూనె:

1. మందపాటి అడుగున ఒక సాస్పాన్లో వెన్న ఉంచండి మరియు 150-1.5 గంటలు 2 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి.
2. ఉపరితలం నుండి నురుగును సేకరించి, ఒక గాజు కూజాలో ద్రవాన్ని పోయాలి, పాన్ దిగువన ఒక మిల్కీ అవశేషాన్ని వదిలివేయండి.
3. నూనెను 6 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.