విషయ సూచిక
<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>
తయారీ పద్ధతిని బట్టి, హామ్ ఉడకబెట్టవచ్చు, ఉడకబెట్టవచ్చు, పొగబెట్టవచ్చు, కాల్చవచ్చు, ఉడికించకూడదు మరియు పొడి-నయమవుతుంది, మరియు అన్ని రకాల మధ్య వ్యత్యాసం ఏకకాలంలో పంది మాంసం, మరియు దాని జాతి మరియు ప్రాంతీయ ప్రక్రియ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. ఉదాహరణకు పర్మా విషయంలో మాదిరిగా ఆదర్శ నాణ్యత మరియు రుచి గురించి ఆలోచనలు.
ప్రధాన విషయం భిన్నంగా ఉంటుంది: హామ్ అనేది వంటగదిలో పూర్తిగా భర్తీ చేయలేని ఉత్పత్తి, ఇది మాంసాన్ని భర్తీ చేయవచ్చు లేదా భర్తీ చేయవచ్చు, వేడి మరియు చల్లని వంటలలో సోలో చేయవచ్చు లేదా పూర్తిగా అలంకార పనితీరును కూడా చేస్తుంది.
హామ్ రకాలు
ఉడికించిన హామ్
ఉడికించిన హామ్ చాలా తరచుగా పంది మాంసం నుండి ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, మూలాలు మరియు మసాలా దినుసులతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు అంతకు ముందు ఇది ఉప్పులో ఉంటుంది, ఇది మాంసానికి మృదువైన మరియు ఏకరీతి అనుగుణ్యతను ఇస్తుంది.
ఉడికించిన మరియు పొగబెట్టిన హామ్
ఉత్పత్తి సాంకేతికత ఈ క్రింది విధంగా ఉంది: పంది కాలు మెరీనాడ్ లేదా ఉప్పునీరులో చాలా గంటలు నానబెట్టి, తరువాత ఎక్కువసేపు పొగబెట్టి, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలతో వండుతారు. వండిన-పొగబెట్టిన హామ్ సాధారణంగా లేత గులాబీ రంగు మరియు బంగారు, కఠినమైన క్రస్ట్ కలిగి ఉంటుంది.
హామ్ “బ్లాక్ ఫారెస్ట్”
బ్లాక్ ఫారెస్ట్ హామ్ అనేది బ్లాక్ ఫారెస్ట్ ముడి పొగబెట్టిన హామ్, ఇది తీవ్రమైన వాసన మరియు ముతక నలుపు-గోధుమ రంగు క్రస్ట్, ఇది స్ప్రూస్ సాడస్ట్ మరియు శంకువులపై ధూమపానం మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద దీర్ఘకాలిక ప్రాసెసింగ్ ద్వారా ఏర్పడుతుంది.
బ్రెసోలా హామ్
బ్రెసోలా అనేది ఊరబెట్టిన గొడ్డు మాంసం నుండి తయారైన ఇటాలియన్ హామ్, ఇది తాజా గాలిలో ఎనిమిది వారాల పాటు పరిపక్వం చెందుతుంది మరియు గొప్ప రుచిని పొందుతుంది. లోంబార్డిలోని ఇంట్లో, బ్రెసోలాను తరచుగా కార్పాసియో చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
టర్కీ హామ్
టర్కీ ఫిల్లెట్, పంది కాలు వంటివి, మెరినేడ్ లేదా ఉప్పునీరులో చాలా గంటలు నానబెడతారు, తర్వాత దీనిని మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు. టర్కీ హామ్ తక్కువ కొవ్వు, దాదాపు ఆహారంగా ఉంటుంది.
సెరానో హామ్
సెరానో హామ్ అదే హామ్, ఇది పందుల జాతి మరియు వాటి ఆహారంలో ఐబీరియన్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. సెరానో జామోన్ తెల్లటి గొట్టం కలిగి ఉంది, నలుపు కాదు.
యార్క్ హామ్
రియల్ యార్క్ హామ్ ఉత్పత్తిలో పంది కాలు మొదట ఉప్పునీరులో నానబెట్టకుండా పొడిగా ఉంచి, ఆపై పొగబెట్టి ఎండబెట్టి, ఇది మాంసాన్ని చాలా దట్టంగా మరియు మన్నికైనదిగా చేస్తుంది.
పొగబెట్టిన హామ్
దాదాపు అన్ని రకాల హామ్‌లు తేలికగా వేడి మరియు చల్లగా పొగబెట్టి, మరియు చౌకైన వెర్షన్‌లో ద్రవ పొగతో ఉంటాయి. ఉల్లిపాయలతో కాల్చిన హామ్ యొక్క చిన్న ముక్క, మీ సూప్ లేదా స్టిర్-ఫ్రైకి పొగబెట్టిన రుచిని జోడిస్తుంది.
ఎముకపై పొగబెట్టిన హామ్
ఎముకపై హామ్ ధనిక మరియు సంక్లిష్టమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు ఎముకలు అదనంగా రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు మాంసాన్ని శుద్ధి చేస్తాయి. అటువంటి హామ్ను జాగ్రత్తగా కత్తిరించడం అవసరం: ఎముక తరచుగా మృదువుగా ఉంటుంది, అది విరిగిపోతుంది మరియు ఆహారంలోకి వస్తుంది.
పర్మా హామ్
పర్మా హామ్ అనేది పర్మా నుండి పొడి-నయమైన హామ్, దీని ఉత్పత్తికి మూడు జాతుల పందులను మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు, మధ్య లేదా ఉత్తర ఇటలీ ప్రాంతాలలో ఖచ్చితంగా పండిస్తారు, వీటిలో మృతదేహాలు కనీసం 150 కిలోల బరువు ఉంటాయి. మాంసాన్ని మూడు వారాలపాటు ప్రత్యేక ఉప్పునీరులో ఉంచి, ఆపై 10-12 నెలలు పర్వత గాలిలో ఆరబెట్టాలి. ఈ చికిత్స ఫలితంగా, 10-11 కిలోగ్రాముల బరువున్న పంది కాలు బరువు ఏడు వరకు తగ్గుతుంది.
ప్రోసియుటో
ఇటాలియన్ భాషలో ప్రోసియుట్టో అంటే "హామ్" - మరియు హామ్ మరియు ఉప్పు (మరియు స్వచ్ఛమైన పర్వత గాలి) కాకుండా ప్రాసియుటో ఉత్పత్తికి మరేమీ ఉపయోగించబడదు.
జామోన్
జామోన్, లేదా ఐబీరియన్ హామ్, ప్రధాన స్పానిష్ మాంసం రుచికరమైనది, మరియు దాని ప్రధాన నిర్మాత జామన్ డి ట్రెవెలెజ్. 1862 లో, స్పెయిన్ రాణి ఇసాబెల్లా II ట్రెవెల్స్ జామోన్ రుచి చూసింది మరియు హామ్ను ఆమె కిరీటంతో ముద్రించడానికి అనుమతించింది. ట్రెవెలెస్ నగరం 1200 మీటర్ల ఎత్తులో ఉంది, మరియు, ఉప్పు, గాలి మరియు పంది మాంసం కాకుండా, ఈ రకమైన పొడి-నయమైన హామ్ ఉత్పత్తిలో ఇతర భాగాలు ఉపయోగించబడవు.
ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు
హామ్ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కాదు. ఇది ఆకలిని ప్రేరేపిస్తుంది, పండుగ పట్టికలో తరచుగా కనిపించే పోషకమైన మరియు పోషకమైన చిరుతిండి. ఆరోగ్యకరమైన తినే ద్వేషకులు కూడా హామ్ యొక్క అద్భుతమైన రుచిని అడ్డుకోలేరు.
హాని మరియు వ్యతిరేకతలు
నయమైన మరియు పొగబెట్టిన మాంసం ఉత్పత్తులు, దుర్వినియోగం చేయబడినప్పుడు, దీర్ఘకాలిక అబ్స్ట్రక్టివ్ పల్మనరీ వ్యాధుల సంభవించడానికి దోహదం చేస్తాయి. హామ్, పచ్చి స్మోక్డ్ సాసేజ్‌లు మరియు సాసేజ్‌లు, బేకన్‌లను ఇష్టపడే వ్యక్తులు ఎంఫిసెమా మరియు శ్వాసనాళాల దీర్ఘకాలిక వాపుకు గురవుతారని అమెరికన్ శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు.
కొలంబియా విశ్వవిద్యాలయంలో, పరిశోధకులు 7,352 మంది పాల్గొన్నారని సర్వే చేశారు. అధ్యయనంలో పాల్గొనేవారి వయస్సు సగటు 64.5 సంవత్సరాలు. ప్రశ్నపత్రంలో ప్రజల ఆహారానికి సంబంధించిన ప్రశ్నలు ఉన్నాయి.
ప్రాజెక్ట్ మేనేజర్ రుయి జియాంగ్ ప్రకారం, మాంసం ఉత్పత్తులను నెలకు 14 సార్లు కంటే ఎక్కువ తినే వ్యక్తులు దీర్ఘకాలిక అబ్స్ట్రక్టివ్ పల్మనరీ వ్యాధితో బాధపడే అవకాశం 78% ఎక్కువగా ఉందని తేలింది. మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని నెలకు 5-13 సార్లు తగ్గించినట్లయితే, ఈ ఉత్పత్తులను తినని వ్యక్తులతో పోలిస్తే వ్యాధుల సంభావ్యత 50% వరకు మాత్రమే పెరుగుతుంది.
ప్రిజర్వేటివ్‌లు, యాంటీమైక్రోబయాల్ ఏజెంట్లు మరియు రంగును సరిచేయడం వంటి మాంసం ఉత్పత్తులకు నైట్రేట్‌లు జోడించబడతాయని ఈ ప్రభావం వివరించబడింది. మరియు ఈ పదార్ధాల అధిక సాంద్రతలు ఊపిరితిత్తులను దెబ్బతీస్తాయి.
హామ్ కూర్పు
- ప్రోటీన్లు 53.23%
- కొవ్వు 33.23%
- కార్బోహైడ్రేట్లు 13.55%
- శక్తి విలువ: 180 కిలో కేలరీలు
హామ్ యొక్క రసాయన కూర్పు ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, బూడిద, విటమిన్లు (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), స్థూల- (పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, సోడియం, భాస్వరం) మరియు మైక్రోలెమెంట్‌ల యొక్క అధిక కంటెంట్‌తో వర్గీకరించబడుతుంది. (ఇనుము, మాంగనీస్, రాగి, జింక్, సెలీనియం).
ఎలా ఎంచుకోవాలి
హామ్ను ఎన్నుకునేటప్పుడు, పరిగణించవలసిన అంశాలు చాలా ఉన్నాయి. అన్నింటిలో మొదటిది, ఇది ఈ మాంసం రుచికరమైన రూపం. దీని కేసింగ్ పాడైపోకుండా, పొడిగా, మృదువుగా మరియు శుభ్రంగా ఉండాలి, విషయాలకు గట్టిగా సరిపోతుంది. అదనంగా, మీరు దాని రకానికి శ్రద్ధ వహించాలి. తయారీదారులు ప్రస్తుతం సహజ లేదా కృత్రిమ కేసింగ్లను ఉపయోగిస్తున్నారు.
మొదటిది తినదగినది మరియు కొంత పోషక విలువలను కలిగి ఉంటుంది మరియు అదనంగా విషయాలను “he పిరి” చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. అదే సమయంలో, సహజ-కేస్డ్ హామ్ తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కృత్రిమ కేసింగ్ యొక్క ప్రధాన ప్రతికూలత దాని బిగుతు, దీని కారణంగా తేమ ఏర్పడుతుంది, ఇది హామ్ యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
హామ్ ఎంచుకోవడంలో మరొక అంశం దాని కట్ యొక్క రంగు మరియు ఏకరూపత. అత్యధిక నాణ్యమైన ఉత్పత్తులు లేత ఎరుపు రంగులో మసకబారిన షేడ్స్, బూడిద రంగు మచ్చలు లేకుండా వేరు చేయబడతాయి. అదనంగా, మీరు వాసనపై శ్రద్ధ వహించాలి. హామ్ ఎటువంటి మలినాలను లేకుండా, ఒక లక్షణ వాసన కలిగి ఉంటుంది.
నిల్వ
ఉత్పత్తి సాంకేతికత, ఉపయోగించిన పదార్థాలు, కేసింగ్ రకం మరియు ప్యాకేజింగ్ యొక్క నాణ్యతను బట్టి హామ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం గణనీయంగా మారుతుంది. ఈ మాంసం రుచికరమైన నిల్వ చేయడానికి వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 0-6 డిగ్రీల సెల్సియస్.
అటువంటి పరిస్థితులలో మరియు కేసింగ్‌కు నష్టం లేనప్పుడు, ఇది దాని అసలు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను 15 రోజులు నిలుపుకోగలదు. హామ్ స్తంభింపజేస్తే షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 30 రోజులు పొడిగించవచ్చు. అదే సమయంలో, ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పాలనను గమనించడం చాలా ముఖ్యం - మైనస్ 18 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ కాదు.
హామ్ అంటే ఏమిటి
హామ్ చాలా ఆహారాలు, ప్రధానంగా కూరగాయలు (బంగాళదుంపలు, క్యాబేజీ, క్యారెట్లు, చిక్కుళ్ళు), పుట్టగొడుగులు, పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు, కాల్చిన వస్తువులు మరియు పాస్తా, ఆకు కూరలు, అలాగే ఆల్కహాల్ లేని మరియు ఆల్కహాల్ కలిగిన పానీయాలతో బాగా వెళ్తాయి.
ఇంట్లో ఇటాలియన్ హామ్
30 సేర్విన్గ్స్
- పంది కాలు 2
- కార్నేషన్ 15
- బ్రైన్ కోసం:
- నీరు XX
- రోజ్మేరీ డ్రై 5
- తులసి 5
- వెల్లుల్లి 15
- మిరియాలు 5
- సొంపు 2
- సముద్ర ఉప్పు 100
- ఉప్పు 5
వంట పద్ధతి
హామ్ అందరికీ ఇష్టమైన మాంసం వంటకం. హామ్ను పండుగ పట్టికలో వడ్డించవచ్చు, అలాగే వారపు రోజుల్లో కుటుంబ మెనూను దానితో భర్తీ చేయవచ్చు. మీరు ఏ దుకాణంలోనైనా హామ్ కొనుగోలు చేయగలిగినప్పటికీ, ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం రుచిని దానితో పోల్చలేము. ఇంట్లో హామ్ వండిన తరువాత, మీరు మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నాణ్యతపై 100% నమ్మకంగా ఉంటారు, ఎందుకంటే ఈ కూర్పులో సంరక్షణకారులను మరియు ఇతర హానికరమైన సంకలనాలను కలిగి ఉండదు. ఇటాలియన్ హామ్ ప్రత్యేక శ్రద్ధకు అర్హమైనది, ఇది ముఖ్యంగా సుగంధ మరియు జ్యుసిగా మారుతుంది.
- ఉప్పునీరు సిద్ధం. ఒక సాస్పాన్లో అవసరమైన నీటిని పోయాలి, దానిని అగ్నికి పంపండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, ఎండిన తులసి మరియు రోజ్మేరీ, సగం సోంపు నక్షత్రం, నల్ల మిరియాలు జోడించండి. వెల్లుల్లి పై తొక్క, ప్రతి లవంగాన్ని అనేక భాగాలుగా కట్ చేసి, మసాలా దినుసుల తర్వాత పంపండి. ఉప్పునీరు 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. ఒక జల్లెడ ద్వారా చల్లబడిన ఉప్పునీరు ఫిల్టర్ చేయండి. చల్లని ఉప్పునీరులో సముద్రం మరియు నైట్రేట్ ఉప్పు పోయాలి.
- ఉప్పునీరు చల్లబరుస్తున్నప్పుడు పంది మాంసం నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి, రిఫ్రిజిరేటర్‌కు పంపండి. 3-4 గంటల తరువాత, ఉప్పునీరు పూర్తిగా చల్లబడాలి. ఇప్పుడు మేము మాంసం మొత్తం ఉపరితలంపై లవంగాన్ని అంటుకుంటాము. మేము ఉప్పునీరును పాక సిరంజిలో ఉంచి, పందిని దానితో రెండు వైపులా నింపుతాము. మేము మాంసాన్ని ఒక సాస్పాన్లో ఉంచుతాము, మిగిలిన ఉప్పునీరుతో నింపండి.
- మాంసం పూర్తిగా ఉప్పునీరులో మునిగిపోయేలా చిన్న వ్యాసం కలిగిన ప్లేట్ లేదా మూతతో కప్పండి. మేము రిఫ్రిజిరేటర్లో 20-24 గంటలు బయలుదేరాము. ఈ కాలంలో, మేము క్రమానుగతంగా మాంసాన్ని తీసి, చేతులతో రుద్దుతాము, తద్వారా ఉప్పునీరు ఫైబర్స్ ద్వారా సాధ్యమైనంత వరకు వ్యాపిస్తుంది.
- ఇప్పుడు మాంసం బాగా పిండి వేయాలి. దీని కోసం మేము గొట్టపు కట్టును ఉపయోగిస్తాము. మేము దానిలో పంది మాంసం ముక్కను ఉంచాము, రెండు వైపులా చివరలను కట్టుకోండి. మేము బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో వేలాడుతున్నాము. గది ఉష్ణోగ్రత 15-17 డిగ్రీలు ఉండాలి. ఇది వేసవి వెలుపల ఉంటే, మీరు దానిని నేలమాళిగలో వేలాడదీయవచ్చు. మేము ఈ స్థితిలో 8 గంటలు బయలుదేరుతాము.
- అవసరమైన సమయం ముగిసిన తర్వాత, ఓవెన్‌లో మాంసాన్ని వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి, దిగువన రసం సేకరించడానికి ఒక కంటైనర్‌ను సెట్ చేయండి. మేము ఉష్ణోగ్రతను 50 డిగ్రీలకు సెట్ చేసాము. మేము క్రమంగా ఉష్ణోగ్రతను 80 డిగ్రీలకు పెంచుతాము. పూర్తయిన హామ్ లోపల ఉష్ణోగ్రత 75 డిగ్రీలకు మించకూడదు. అందువల్ల, మేము పాక థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగిస్తాము. వంట చాలా పొడవుగా ఉంటుంది, మాంసం ఓవెన్‌లో కనీసం 8 గంటలు గడుపుతుంది. అప్పుడు హామ్ చల్లబరచండి, రిఫ్రిజిరేటర్లో 8-10 గంటలు ఉంచండి.
ప్రయత్నించు! ఇది అద్భుతమైనది!