లాంబ్

చరిత్ర

గొర్రె మాంసం. గొర్రెలను ఎప్పుడు పెంపకం చేశారో ఖచ్చితంగా తెలియదు, కాని ఇది సుమారు 10 వేల సంవత్సరాల క్రితం జరిగిందని నమ్ముతారు. చాలా కాలంగా, మధ్య ఆసియాలో నివసించేవారు ఉన్ని, పాలు మరియు మాంసం కోసం గొర్రెలను పెంచారు.

అందువల్ల, చాలా మంది సంచార మంగోలియన్, తుర్కిక్ మరియు అరబ్ ప్రజల సాంప్రదాయ వంటకాల్లో గొర్రె ప్రధాన పదార్థంగా మారడం ఆశ్చర్యం కలిగించదు. మొదటి (బోజ్‌బాష్, షుర్పా) మరియు రెండవ కోర్సులు (పిలాఫ్, షాష్లిక్, మంతి, బేష్‌బర్‌మాక్) రెండింటి తయారీలో రామ్‌ల మాంసం (గొర్రెలు) ఉపయోగించబడుతుంది.

గొర్రె మాంసం ముఖ్యంగా విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా మృదువైనది మరియు కనీస కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది. పెద్దల మాంసం చాలా తక్కువ విలువైనది - కాలక్రమేణా, ఇది చాలా కఠినంగా మారుతుంది మరియు లక్షణ సుగంధాన్ని పొందవచ్చు.

గొర్రె కూర్పు

100 గ్రాముల గొర్రె సగటున ఉంటుంది:
ప్రోటీన్లు - 18.0 గ్రా;
కొవ్వు - 18.0 గ్రా;
కార్బోహైడ్రేట్లు - 0 గ్రా

గొర్రె యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు పెద్ద సంఖ్యలో ఉన్నప్పటికీ, ఇది అందరికీ సరిపోదని గుర్తుంచుకోవాలి. పిత్తాశయం, కాలేయం మరియు మూత్రపిండాలతో సమస్యలు ఉన్న వ్యక్తుల కోసం ఈ రకమైన మాంసాన్ని ఆహారం నుండి మినహాయించాలని వైద్యులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు. అదనంగా, కీళ్ళు మరియు గౌట్ యొక్క ఆర్థరైటిస్ కోసం గొర్రెను క్రమం తప్పకుండా తినమని సలహా ఇవ్వలేదు. పొట్టలో పుండ్లు లేదా అల్సర్‌ల విషయంలో, ఈ ఉత్పత్తిని మెనూలో అత్యంత జాగ్రత్తగా మరియు వైద్యుడిని సంప్రదించిన తర్వాత మాత్రమే చేర్చాలి.

గొర్రె యొక్క ప్రయోజనాలు

లాంబ్

మరింత ప్రాచుర్యం పొందిన పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం కంటే గొర్రెపిల్ల యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం సాపేక్షంగా తక్కువ కొవ్వు పదార్థం. బరువు తగ్గాలని చూస్తున్న మరియు ప్రతి కేలరీలను లెక్కించే వ్యక్తులకు గొర్రెపిల్ల నిజమైన వరం! బరువును సాధారణ స్థితికి తీసుకురావడానికి, మాంసం వంటలను పూర్తిగా వదలివేయడం అవసరం లేదు-అధిక కేలరీల పంది మాంసాన్ని ఆహారంగా, సులభంగా జీర్ణమయ్యే గొర్రె మాంసంతో భర్తీ చేయడం సరిపోతుంది.

అంతేకాక, గొర్రెను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ మాంసంలో ఉండే ఫ్లోరైడ్ మీ దంతాలను ఆరోగ్యంగా ఉంచడానికి మరియు క్షయాల అభివృద్ధిని నిరోధించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, మరియు జానపద medicine షధం లో, జలుబుకు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో గొర్రె కొవ్వు ఒక అద్భుతమైన y షధంగా స్థిరపడింది.

గొర్రె హాని (వ్యతిరేక సూచనలు)

జీర్ణశయాంతర ప్రేగులతో వ్యక్తికి సమస్యలు లేకుంటే మాత్రమే గొర్రె వాడకం అనుమతించబడుతుంది.

ఈ విషయంలో, పిల్లలకు మరియు వృద్ధులకు మటన్ ఇవ్వడం చాలా అవాంఛనీయమైనది, ఎందుకంటే పిల్లలలో జీర్ణవ్యవస్థ ఇంకా పరిపక్వం చెందలేదు మరియు వృద్ధులలో ఇది ఇప్పటికే క్షీణించింది.

అదనంగా, పాశ్చాత్య medicine షధం ఈ క్రింది వ్యాధులతో బాధపడేవారికి గొర్రె మాంసం తినమని సిఫారసు చేయదు:

  • గౌట్
  • పోట్టలో వ్రణము
  • కీళ్ల ఆర్థరైటిస్
  • పుండ్లు
  • మూత్రపిండాలు, కాలేయం మరియు పిత్తాశయం యొక్క ఏదైనా వ్యాధులు

ఎలా ఎంచుకోవాలి

లాంబ్

రెండు నుండి మూడు నెలల వయస్సు ముందు గొర్రెపిల్లల నుండి చాలా మృదువైన మరియు రుచికరమైన మాంసం లభిస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి, మూడు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న గొర్రె పిల్లలలో ఇది కఠినంగా మారుతుంది. గొర్రెను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మొదట, మీరు దాని రంగుపై శ్రద్ధ వహించాలి - ఇది లేత ఎరుపు రంగులో ఉండాలి. మాంసం యొక్క ముదురు రంగు, పాతది అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. వంట ప్రక్రియలో ఇది గణనీయంగా పెరుగుతుంది కాబట్టి మీరు దాని నుండి అసహ్యకరమైన వాసన రాకుండా చూసుకోవాలి.

డిష్ కోసం మృతదేహంలో చాలా సరిఅయిన భాగం యొక్క ఎంపిక మీరు గొర్రెను ఎంత ఉడికించబోతున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి బేకింగ్ మరియు వేయించడానికి, నడుము, భుజం బ్లేడ్ మరియు పక్కటెముకలు ఉత్తమమైనవి; వంట మరియు వంటకం కోసం - బ్రిస్కెట్ మరియు డ్రమ్ స్టిక్. రుచికరమైన పిలాఫ్ మెడ లేదా కాలు నుండి మారుతుంది, మరియు భుజం భాగం ముక్కలు చేసిన మాంసానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

మీరు గొర్రెను వండడానికి ముందు, మీరు దానిని పూర్తిగా కడిగి, కొవ్వును కత్తిరించాలి. రుచిని జోడించడానికి వెల్లుల్లి, అల్లం లేదా జీలకర్ర వంటి మసాలా దినుసులను ఉపయోగించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

గొర్రె రకాలు

గొర్రె జాతులు జంతువు యొక్క వయస్సు ఆధారంగా వేరు చేయబడతాయి. కాబట్టి, గొర్రె మాంసం ఒక సంవత్సరం తరువాత వధించబడుతుందని భావిస్తారు. చిన్న మాంసం గొర్రె అని వర్గీకరించబడింది. అలాగే, గొర్రెల జాతుల ప్రకారం మాంసం భిన్నంగా ఉంటుంది. పాక రంగంలో నిపుణులు గొర్రెల కల్మిక్ జాతిని నొక్కిచెప్పారు, ఇందులో విటమిన్లలో మాంసం సమృద్ధిగా ఉంటుంది.

గొర్రెను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు మాంసం యొక్క రంగుపై శ్రద్ధ వహించాలి - ఇది లేత ఎరుపు రంగులో ఉండాలి. గొర్రె రంగు తేలికైనది. కానీ ముదురు మాంసం అంత రుచికరమైనది మరియు ఆరోగ్యకరమైనది కాదు.

రుచి లక్షణాలు

లాంబ్

గొర్రెపిల్ల "భారీ" రుచితో ఒక నిర్దిష్ట రుచిని కలిగి ఉంది, కాబట్టి ఈ మాంసాన్ని "mateత్సాహికులకు" భావిస్తారు. సరిగ్గా వండినప్పుడు, వాసన మరియు పదునైన రుచి మెత్తగా, పోతాయి మరియు తక్కువ ఉచ్ఛరిస్తారు. గొర్రె చాలా కొవ్వు మాంసం కాబట్టి, డిష్ చల్లబడినప్పుడు, దాని కొవ్వు అంగిలి మరియు నాలుక మీద ఉండి, కొద్దిగా ఆవరించవచ్చు. గొర్రెపిల్ల మరింత మృదువుగా మరియు తక్కువ కొవ్వుగా ఉంటుంది, దీనికి ధన్యవాదాలు, అనుభవం లేని గౌర్మెట్‌లతో మరింత ప్రజాదరణ పొందింది.

వంట అనువర్తనాలు

గొర్రెపిల్ల మార్జోరం, థైమ్, ఒరేగానో, వేడి మరియు తీపి సాస్‌లు, రెడ్ వైన్, బియ్యం, కూరగాయలతో బాగా వెళ్తుంది. అవి ఒకదానికొకటి సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తాయి, కొత్త రుచిని సృష్టిస్తాయి.

గొర్రె దాని లక్షణం చాలా ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన లేని విధంగా, దానిని బాగా కడిగి ఉప్పు, ఉల్లిపాయ, వైన్, కేఫీర్ మూలికలతో లేదా మరొక సాస్‌లో నానబెట్టాలి. ఇది గొర్రెపిల్లని మృదువుగా మరియు మరింత మృదువుగా చేస్తుంది, ఇది వేగంగా ఉడికించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఆ తరువాత, మాంసాన్ని పాన్‌లో మరియు బహిరంగ మంటపై వేడి చికిత్స చేస్తారు.

ఓరియంటల్ వంటకాల్లో గొర్రెపిల్ల అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది, అందువల్ల లాగ్మాన్, మంతి, పిలాఫ్, బేష్‌బర్‌మాక్, షుర్పా మరియు షష్లిక్ సాంప్రదాయకంగా దాని నుండి తయారవుతాయి. ఇటువంటి వంటకాలను కూరగాయల సలాడ్లు, తాజా లేదా కాల్చిన కూరగాయలతో మరియు పిటా బ్రెడ్‌తో కూడా అందిస్తారు. తూర్పు దేశాలలో, గొర్రె కబాబ్ ప్రియమైన అతిథులకు వడ్డిస్తారు.

అదే సమయంలో, తూర్పున బార్బెక్యూని సత్సెబెలి లేదా ఇతర మసాలా సాస్‌తో మాత్రమే కాకుండా, తీపి పండ్లు - నేరేడు పండు, ఖర్జూరాలు, ద్రాక్షతో కూడా వడ్డించడం ఆచారం. జార్జియా, అర్మేనియా, కజకిస్తాన్‌లో, సమృద్ధిగా సెట్ చేసిన టేబుల్ ఆతిథ్యానికి సూచికగా పరిగణించబడుతుంది, దానిపై ఖచ్చితంగా మటన్ వంటకాలు, అలాగే ఇంట్లో తయారుచేసిన బ్రెడ్ మరియు పండ్లు ఉన్నాయి.

చిక్కుళ్ళు గొర్రెపిల్లకి, అలాగే కాల్చిన బంగాళాదుంపలకు మంచి సైడ్ డిష్‌గా పరిగణించబడతాయి. గొర్రెతో పిలాఫ్ ఓరియంటల్ వంటకాల యొక్క క్లాసిక్గా పరిగణించబడుతుంది. అంతేకాకుండా, మాంసాన్ని పొడవైన బియ్యంతో లేదా పొట్టు తీయకుండా, జీలకర్ర, మార్జోరామ్, పసుపు, బార్బెర్రీ, ఎండుద్రాక్షలను సుగంధ ద్రవ్యాలుగా జోడించడం మరియు వెల్లుల్లి తొక్కని తలలు రుచిని పెంచడం మంచిది.

లాంబ్

మాంసం రుచిని బహిర్గతం చేయడానికి, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఎరుపు పొడి వైన్తో వడ్డించాలి.

లక్షణం వాసనను అధిగమించే సుగంధ ద్రవ్యాలతో గొర్రె బాగా వెళ్తుంది. జీలకర్ర, అల్లం, మార్జోరం, ఉల్లిపాయలు ఈ మాంసం రుచిని పూర్తి చేస్తాయి. అదే సమయంలో, ఈ ఉత్పత్తి మీకు పెద్ద మొత్తంలో కారంగా ఉండే మూలికలను జోడించడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసానికి భిన్నంగా రుచిని మాత్రమే మెరుగుపరుస్తుంది, దీని కోసం పెద్ద మొత్తంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు అదనంగా వినాశకరమైనవి.

గొర్రె మాంసం ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్ అవసరం, ఎందుకంటే ఇది పొడిగా లేదా తక్కువగా ఉడికించాలి. ప్రతి వంటకానికి సరైన భాగాన్ని ఎంచుకోవడం కూడా చాలా ముఖ్యం. కాబట్టి, సూప్ లేదా షుర్పా కోసం, ఒక గరిటెలాంటిది, ఉడకబెట్టడం - పక్కటెముకలు, పిలాఫ్ కోసం - వెనుక, మరియు బార్బెక్యూ - బ్రిస్కెట్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. గొర్రెను ఎక్కువసేపు వేయించవద్దు, ఎందుకంటే అది దాని రసాన్ని కోల్పోతుంది మరియు చేదు రుచిని పొందుతుంది. అంతేకాక, మాంసం ఉడికించకపోతే, అది చాలా కఠినమైనది మరియు కొవ్వుగా ఉంటుంది.

గొర్రె వంట యొక్క వ్యసనపరులు గడ్డకట్టకుండా మాంసం చాలా రుచికరమైనదని తెలుసు, దీనిని 4 రోజులకు మించకుండా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు దానిని స్తంభింపచేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, గాలి మాంసంలోకి ప్రవేశించకుండా జాగ్రత్తగా దాన్ని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో చుట్టాలి.

పొయ్యి మీద ఒక జ్యోతి

లాంబ్

5 సేవలకు కావలసినవి

  • గొర్రె 500
  • బల్బ్ ఉల్లిపాయలు 500
  • రుచి ఉప్పు
  • రుచికి ఆకుకూరలు
  • రుచికి గ్రౌండ్ మిరియాలు

వంట విధానం

  1. కాబట్టి, వంట కోసం, అర కిలోల గొర్రె కడగాలి (ఇది కొవ్వుగా ఉండాలి, అప్పుడు చాలా రసం ఉంటుంది) మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. తరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మూలికలు మరియు మిరియాలు కలిపి లోతైన తారాగణం-ఇనుప జ్యోతిలో ఉంచండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మూత గట్టిగా మూసివేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి, తక్కువ వేడిని ఆన్ చేసి గంటన్నర సేపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అంతే - రెసిపీ చాలా సులభం, కానీ అప్పుడు ఏదైనా సైడ్ డిష్ ఉన్న ఈ గొర్రె చాలా ఆనందాన్ని ఇస్తుంది కాబట్టి మీరు ఈ రెసిపీకి ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు తిరిగి వస్తారు.
  2. ఓహ్, అద్భుతమైన కాకేసియన్ సంప్రదాయాల ప్రకారం, నేను ఈ వంటకానికి కొద్దిగా రెడ్ వైన్ సలహా ఇస్తున్నాను - ఇది మరింత రుచిగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ఇది అసాధ్యం అని అనిపిస్తుంది!

2 వ్యాఖ్యలు

  1. నేను నిన్ను పూపర్-స్కూపర్ లాగా చూస్తున్నాను. పెనోమెట్ సమీక్షల గురించి ఏమిటి?
    Plz దయతో జాగ్రత్త తీసుకోండి!

  2. నాణ్యత సూట్లు, మారుస్తుంది
    త్వరగా.

సమాధానం ఇవ్వూ