పందికొవ్వు

పరిచయం

లార్డ్ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ ఉక్రేనియన్ ఉత్పత్తి. రష్యాలో కూడా వారు అతన్ని చాలా ప్రేమిస్తారు. కానీ పోషక చరిత్రకారులు ఇది రష్యన్లలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందలేదని నమ్ముతారు: స్మోలెన్స్క్, తులా, పెన్జా మరియు సమారా గుండా వెళుతున్న భౌగోళిక రేఖకు పైన, వారు ఆచరణాత్మకంగా దీనిని తినలేదు.

సోవియట్ కాలంలో, ప్రజల మిశ్రమం ఉన్నప్పుడు, లార్డ్, స్థిరనివాసులతో పాటు, దేశమంతటా వ్యాపించి, ప్రజలందరినీ ప్రేమలో పడ్డాడు.

చరిత్ర

ఉత్తర ఇటలీలోని పురాతన రోమ్ కాలం నుండి పురాతన డాక్యుమెంట్ పందికొవ్వు తయారీ సంప్రదాయం ఉంది. పాత రోజుల్లో మాదిరిగా, రెసిపీని మార్చకుండా, వారు ఇప్పటికీ రెండు రకాల లార్డ్లను తయారు చేస్తారు - “లార్డో డి కొలొనాటా” మరియు “లార్డ్ డి అర్నా”.

కానీ నిజానికి, పందికొవ్వు అనేక దేశాలలో ప్రేమించబడింది. బాల్కన్ స్లావ్‌లు అతన్ని "స్లానినా" అని పిలిచారు, పోల్స్ దీనిని "స్లోన్" అని పిలిచారు, జర్మన్లు ​​దీనిని "స్పెక్" అని పిలిచారు, USA లో - "ఫ్యాట్‌బ్యాక్" (వెనుక నుండి కొవ్వు). అదనంగా, పందికొవ్వు కూడా కరిగిన పందికొవ్వుగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది వెన్న యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఇది క్రాక్‌లింగ్స్‌తో కలిపి, నల్ల రొట్టెపై వ్యాపించినప్పుడు, అవి ట్రాన్స్‌కార్పాథియా మరియు జర్మనీలో చేసినట్లుగా, ఇది రుచికరమైనది. మరియు అనేక శతాబ్దాలుగా, మానవజాతి పందికొవ్వును రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిగా భావించింది. మరియు 1930 లలో శాస్త్రీయ వైద్య రచనలలో. USA లో, దీనిని ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులలో ఒకటిగా పిలుస్తారు. ఈ రోజు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, పందికొవ్వు సాధారణంగా జీవితం నుండి తొలగించబడింది, ఇది ఆచరణాత్మకంగా లేదు. మరియు మిగతా ప్రపంచం ఇది చాలా హానికరమైన ఆహారాలలో ఒకటి అని నమ్ముతుంది.

1960 ల ప్రారంభంలో, యునైటెడ్ స్టేట్స్ కొలెస్ట్రాల్‌పై యుద్ధం ప్రకటించినప్పుడు దీనికి శిక్ష విధించబడింది: జంతువుల కొవ్వులు మరియు అన్నింటికంటే పందికొవ్వు దాని ప్రధాన వనరులుగా పరిగణించబడ్డాయి. 1995 లో, లార్డ్ పోయినప్పుడు మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్‌తో వనస్పతి పూర్తిగా భర్తీ చేయబడినప్పుడు, ఈ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ కంటే ప్రమాదకరమైనది ఏదీ లేదని అకస్మాత్తుగా స్పష్టమైంది. అవి అథెరోస్క్లెరోసిస్, గుండెపోటు మరియు స్ట్రోకులు మరియు కొన్ని రకాల క్యాన్సర్ అభివృద్ధిని ప్రేరేపించాయి.

కొలెస్ట్రాల్ గురించి నిజం

100 గ్రాముల పందికొవ్వులో ఈ పదార్ధం యొక్క రోజువారీ విలువలో మూడింట ఒక వంతు ఉంటుంది. కానీ, ముందుగా, ఇది కాలేయంలో సంశ్లేషణ చేయబడిన మన స్వంత కొలెస్ట్రాల్ వలె ప్రమాదకరమైనది కాదు. రెండవది, లార్డ్‌లో చాలా కోలిన్ ఉంది, మరియు ఇది కొలెస్ట్రాల్ యొక్క హానికరమైన ప్రభావాలను బలహీనపరుస్తుంది మరియు రక్త నాళాలను రక్షిస్తుంది. పందికొవ్వు చాలా కాలం పాటు మనకు అందించినంత హానికరం కాదు. మితమైన మోతాదులో (రోజుకు గరిష్టంగా 30-40 గ్రా), ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

పందికొవ్వు కోసం మరొక శక్తివంతమైన వాదన ఉంది - ఇది వంట కోసం సరైనది. మరియు ముఖ్యంగా వేయించడానికి, ఇది సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ రోజు వంటకాలు సాధారణంగా కూరగాయల నూనెలలో, ముఖ్యంగా పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో వేయించబడతాయి. కాబట్టి, మొక్కజొన్న నూనెతో పాటు మనకి ఇష్టమైన పొద్దుతిరుగుడు నూనె దీనికి చెత్తగా ఉంటుంది. UK లోని లీసెస్టర్ డి మోంట్‌ఫోర్ట్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి ప్రొఫెసర్ మార్టిన్ గ్రుట్‌వెల్డ్ చేసిన ప్రయోగంలో ఇది నిరూపించబడింది.

కూరగాయల నూనెల యొక్క ప్రయోజనకరమైన బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు వేయించేటప్పుడు చాలా హానికరమైన పెరాక్సైడ్లు మరియు ఆల్డిహైడ్లుగా మారుతాయి. క్యాన్సర్, అథెరోస్క్లెరోసిస్, ఉమ్మడి వ్యాధులు మొదలైన వాటి అభివృద్ధికి ఇవి దోహదం చేస్తాయి. నూనెలలో వేయించడం ఉత్తమం, ఇక్కడ కొన్ని ఉపయోగకరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి - ఇది ఆలివ్ మరియు వెన్న, గూస్ కొవ్వు మరియు పందికొవ్వు. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, అవి మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఫలితంగా, విషపూరిత ఆల్డిహైడ్లు మరియు పెరాక్సైడ్లు ఏర్పడవు. ప్రొఫెసర్ గ్రుట్వెల్డ్ ఈ కొవ్వులతో వేయించడానికి గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

పందికొవ్వుకు ఉత్తమ సమయం ఎప్పుడు?

ఉత్తమ పందికొవ్వు ఎప్పుడు అని మీకు తెలుసా? ఉదయం, అల్పాహారం కోసం. మన శ్రమించే కాలేయం రాత్రి సమయంలో లీటర్ల రక్తాన్ని స్వేదనం చేస్తుంది, విషాన్ని శుభ్రపరుస్తుంది మరియు ఈ “వ్యర్థాలను” పిత్తానికి పంపుతుంది. మరియు పందికొవ్వు ఈ పిత్తాన్ని ఉదయం ప్రేగులలోకి "బహిష్కరించడానికి" సహాయపడుతుంది. పిత్తం, పేగు చలనశీలత యొక్క ఉత్తమ ఉద్దీపన, అంటే శరీరం నుండి అనవసరమైన వాటిని తొలగించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

కాబట్టి - నేను రుచికరమైన అల్పాహారం తీసుకున్నాను మరియు శరీరానికి ప్రయోజనాలను తెచ్చాను. ఒక దురదృష్టం - మీరు ఉదయం వెల్లుల్లి తినరు, మీ చుట్టూ ఉన్నవారు వెల్లుల్లి వాసనతో సంతోషంగా ఉండే అవకాశం లేదు.

పందికొవ్వు వెల్లుల్లితో తినడం ఎందుకు మంచిది? వెల్లుల్లితో లార్డ్ తినడం మీకు ఒక సెలీనియం ఇస్తుందని, అదే సమయంలో బాగా సమీకరించబడిన రూపంలో ఇస్తారని నమ్ముతారు. మరియు వెల్లుల్లి - సెలీనియం యొక్క అదే స్టోర్హౌస్, పందికొవ్వుకు అద్భుతమైన భాగస్వామిగా పనిచేస్తుంది.

రష్యన్ అకాడమీ ఆఫ్ మెడికల్ సైన్సెస్ 80% మంది రష్యన్లు ఈ చాలా అవసరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్‌లో లోపం కలిగి ఉన్నారని పేర్కొన్నారు, దీనిని "ఖనిజ దీర్ఘాయువు" అని పిలుస్తారు. మార్గం ద్వారా, చాలా సంవత్సరాలుగా ఒక కథ ఇంటర్నెట్‌లో ప్రసారం అవుతోంది, “క్రెమ్లిన్ పెద్దల” - 80 ల ప్రారంభంలో పురాతన పొలిట్‌బ్యూరో, ప్రతిరోజూ 30 గ్రాముల అత్యంత ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది.

ఈ 30 గ్రాములు ఆరోగ్యకరమైన పెద్దవారికి సరైన మోతాదు.

పందికొవ్వు యొక్క ప్రయోజనాలు

పందికొవ్వు వాడకం ఇంకేముంది? కొవ్వు-కరిగే విటమిన్లు ఎ, ఇ మరియు డిలలో, కణ త్వచాలలో భాగమైన అరాకిడోనిక్ ఆమ్లంలో, గుండె కండరాల ఎంజైమ్‌లలో. ఈ ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లం వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియాకు మన శరీరం యొక్క రోగనిరోధక ప్రతిస్పందనను "ఆన్ చేస్తుంది" మరియు కొలెస్ట్రాల్ జీవక్రియలో పాల్గొంటుంది.

అవును, ఇది ఇతర ఉత్పత్తులలో కూడా కనుగొనబడింది, కానీ ఉదాహరణకు వెన్నలో ఇది పందికొవ్వు కంటే పది రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది. మరియు తాజా పాలు కాకుండా, అరాకిడోనిక్ యాసిడ్ స్థాయి త్వరగా పడిపోతుంది, కొవ్వులో ఇది ఆచరణాత్మకంగా మారదు.

లార్డ్ మరియు కొలెస్ట్రాల్

మీరు ఇంకా కొలెస్ట్రాల్‌కు భయపడుతున్నారా మరియు లార్డ్‌ను అథెరోస్క్లెరోసిస్ యొక్క రెచ్చగొట్టేవారిలో ఒకరిగా భావిస్తున్నారా? అది ఫలించలేదు. ప్లేట్‌లో “చెడు” లేదా “మంచి” కొలెస్ట్రాల్ లేదు, అది మన శరీరంలో అలాంటిది అవుతుంది. బహుశా, మనం ఖచ్చితంగా వచ్చేసారి ఆహారాలలో కొలెస్ట్రాల్ గురించి మాట్లాడుతాము.

మరియు, పందికొవ్వులో 85 గ్రాముకు 90-100 మి.గ్రా కొలెస్ట్రాల్ మాత్రమే ఉంటుంది, క్రీమ్ లేదా చౌక్స్ పేస్ట్రీతో కేక్ కాకుండా, ఇక్కడ 150-180 మి.గ్రా, మరియు సూపర్-హెల్తీ క్వాయిల్ గుడ్ల కంటే చాలా తక్కువ. 600 mg ఉంది. నిమ్మరసం లేదా ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్‌తో రుచికోసం తాజా కూరగాయల సలాడ్‌తో పందికొవ్వు తినడం ద్వారా మీరు కొలెస్ట్రాల్ హానిని తటస్తం చేయవచ్చు.

పందికొవ్వు ఒక "భారీ" ఉత్పత్తి మరియు మన శరీరంలో పేలవంగా శోషించబడుతుందని మీరు భయపడుతున్నారా? ఫలించలేదు. ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత, ఉదాహరణకు, గొర్రె కొవ్వు 43-55 డిగ్రీలు, గొడ్డు మాంసం కొవ్వు 42-49, కానీ పందికొవ్వు 29 -35. మరియు అన్ని కొవ్వులు, ద్రవీభవన స్థానం 37 డిగ్రీల కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, అనగా మానవ శరీర ఉష్ణోగ్రతకి దగ్గరగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అవి ఎమల్సిఫై చేయడం సులభం.

సెల్యులైట్ కొవ్వు నుండి వస్తుందని మీరు ఇప్పటికీ నమ్ముతున్నారా? లేదు, కొవ్వు వైపులా మరియు పిరుదులలో పేరుకుపోదు, అయితే, మీరు దానిని పౌండ్లలో తినకపోతే. అయినప్పటికీ, ఇది చేయటం చాలా కష్టం, పందికొవ్వు అధిక సంతృప్త గుణకంతో చాలా సంతృప్తికరమైన ఉత్పత్తి. నిజమే, కొందరు దీనిని కట్టుబాటు కంటే ఎక్కువగా తినగలుగుతారు.

మరియు, మార్గం ద్వారా, పందికొవ్వులో వేయించడానికి ఇది సాధ్యమే మరియు అవసరం, ఎందుకంటే దీనికి 195 డిగ్రీల గురించి “పొగ బిందువు” (కొవ్వులు కాల్చిన ఉష్ణోగ్రత) ఉంది, చాలా కూరగాయల నూనెల కన్నా ఎక్కువ, అంటే వేయించడానికి సమయం కుదించబడిన మరియు ఎక్కువ పోషకాలు డిష్‌లో ఉంటాయి.

కొవ్వు యొక్క మరొక అద్భుతమైన ఆస్తి ఏమిటంటే ఇది రేడియోన్యూక్లైడ్లను కూడబెట్టుకోదు మరియు హెల్మిన్త్స్ అందులో నివసించవు.

పందికొవ్వు నుండి హాని

కొవ్వు అధికంగా తీసుకోవడం ob బకాయానికి ప్రత్యక్ష మార్గం మరియు అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిల కారణంగా అథెరోస్క్లెరోసిస్ అభివృద్ధి. రక్త నాళాలు, గుండె మరియు జీర్ణక్రియతో సమస్యలు ఉన్నవారికి దాని వాడకాన్ని (ఆహారం నుండి పూర్తిగా మినహాయించే వరకు) పరిమితం చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

క్యాన్సర్ కారకాలను నివారించడానికి ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా వేయించకూడదు. మీ ఎంపికతో జాగ్రత్తగా ఉండండి - పర్యావరణ అనుకూల ప్రాంతాలలో జంతువులను పెంచాలి.

పొగబెట్టిన పందికొవ్వు హానికరమా? ఖచ్చితంగా! పెద్ద మొత్తంలో క్యాన్సర్ కారకాల ద్వారా ఇది వివరించబడింది. ఇది ధూమపానం యొక్క సహజ మార్గం మాత్రమే కాదు, ద్రవ పొగను కూడా ఉపయోగిస్తుంది.

ఉత్పత్తి యొక్క అధిక క్యాలరీ కంటెంట్ గురించి మనం మర్చిపోకూడదు: 797 గ్రాముకు 100 కిలో కేలరీలు. ఇది పెద్దవారి సగటు రోజువారీ ప్రమాణం, కొవ్వుల నుండి తీసుకోబడింది మరియు పూర్తి జీవితానికి అవసరం! పందికొవ్వు దాని కూర్పు యొక్క గొప్పతనాన్ని భిన్నంగా లేదని మేము పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, దానిని చాలా ఉపయోగకరంగా చెప్పలేము. అంతేకాక, అధిక మోతాదులో ఇది చాలా హానికరం, ఇది es బకాయం మాత్రమే కాకుండా, అనేక వ్యాధుల అభివృద్ధిని రేకెత్తిస్తుంది.

పూర్తిగా ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తికి కూడా పందికొవ్వును అధికంగా తినడం తీవ్రమైన రుగ్మతలతో నిండి ఉందని మనం మర్చిపోకూడదు. తీవ్రమైన దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల సమక్షంలో, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపయోగం గురించి వైద్యుడిని సంప్రదించడం మంచిది.

పందికొవ్వు మరింత ఉపయోగకరంగా ఉందా లేదా ఇంకా హానికరం కాదా అని కనుగొన్న తరువాత, సంబంధిత ముగింపు తనను తాను సూచిస్తుంది: మీరు నిజంగా ఈ కొవ్వు ఉత్పత్తిని కోరుకుంటే, మీరే తిరస్కరించవద్దు, కానీ కొలతను గుర్తుంచుకోండి!

రుచి లక్షణాలు

పందికొవ్వు జంతువుల కొవ్వు కాబట్టి, అటువంటి ఉత్పత్తి యొక్క స్వంత రుచి ఆచరణాత్మకంగా కనిపించదు. ఇప్పటికే ఉప్పునీరు లేదా పొగబెట్టిన ఉత్పత్తిని ఆస్వాదించడానికి, పందికొవ్వు ప్రేమికులు ముడి ఎంపిక విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి. స్వల్పంగానైనా పొరపాటు లేదా అజాగ్రత్త కోలుకోలేని పరిణామాలకు దారి తీస్తుంది.

• అధిక-నాణ్యత ముడి కొవ్వును పశువైద్యులు తప్పనిసరిగా తనిఖీ చేస్తారు, ప్రత్యేక స్టాంప్ ద్వారా ఇది రుజువు అవుతుంది.
• జంతువు వెనుక లేదా మృతదేహం వైపు నుండి కత్తిరించిన బేకన్ ఉప్పు వేయడానికి ఉపయోగించినట్లయితే మంచిది.
• పంది పందికొవ్వు యూరియా వాసనతో మరియు ఉత్తమ రుచికి దూరంగా ఉంటుంది.
• పందికొవ్వు యొక్క నాణ్యతను దాని తెలుపు రంగు ద్వారా సున్నితమైన పింక్ గ్లోతో చెప్పవచ్చు. కొవ్వు పసుపు రంగులో ఉంటే లేదా బూడిద రంగులో ఉన్నట్లు అనిపిస్తే, దానిని పక్కన పెట్టడం మంచిది.
• సన్నని సాగే చర్మంతో ముక్కలపై శ్రద్ధ పెట్టడం మంచిది, ఇది చెక్క టూత్‌పిక్‌తో కూడా కుట్టవచ్చు.
• అధిక నాణ్యత గల ముడి బేకన్ కత్తి చేయడం సులభం.
• లార్డ్కు దాని స్వంత వాసన లేదు, మరియు అది వాసన చూస్తే, అది తాజా మాంసం మరియు మరేమీ కాదు.

ముడి పందికొవ్వు ఎంచుకున్నప్పుడు, దానిని ఉప్పు వేయవచ్చు, కరిగించవచ్చు, ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా పొగబెట్టవచ్చు. మరియు ఇక్కడ ఉత్పత్తి ఉపయోగించిన మసాలా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల సుగంధాలను మరియు అభిరుచులను కృతజ్ఞతగా అంగీకరించగలదు.

వంట అనువర్తనాలు

మసాలా దినుసులు మరియు చేర్పుల కోసం పందికొవ్వు “ప్రేమ” తో మరే ఇతర ఆహార ఉత్పత్తిని పోల్చలేరు. అంతేకాక, వివిధ దేశాలలో వారు అసమాన సుగంధాలను ఇష్టపడతారు.

ఉక్రేనియన్లు వెల్లుల్లి మరియు నల్ల మిరియాలతో పందికొవ్వు లేకుండా ఒక రోజు జీవించలేరు, మరియు హంగేరియన్లు సాల్టెడ్ బేకన్‌ను ఇష్టపడతారు, నేల మిరపకాయతో చిక్కగా చల్లుతారు. కానీ ఇది పరిమితి కాదు.

జాతీయ కొసైన్లలో లార్డ్

ఉత్తర టుస్కానీకి చెందిన ఇటాలియన్లు అతిపెద్ద ఆహార ప్రియులు. ప్రఖ్యాత కారరా పాలరాయి వెలికితీతలో పాల్గొన్న స్థానిక రాతి పనివారు, అనేక శతాబ్దాల క్రితం పందికొవ్వుకు ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించారు, ఉప్పునీరులో రోజ్మేరీ, ఒరేగానో మరియు థైమ్, జాజికాయ మరియు సేజ్ జోడించారు. అటువంటి సువాసనగల పందికొవ్వు, లార్డో, పాలరాతి తొట్టెలలో చాలా కాలం వయస్సు ఉంది, ఆ తర్వాత అది మాంసం సిరలతో విలువైన రాయిలా మారింది.

జర్మన్లు ​​హృదయపూర్వక వంటకాలకు అనుచరులు. అందువల్ల, బేకన్, జర్మనీలో వారు పందికొవ్వు అని పిలుస్తారు, వేడి వంటకాలు మరియు మందపాటి మాంసం సూప్, స్నాక్స్ మరియు సాసేజ్‌లలో ఉపయోగపడుతుంది, ఇక్కడ బేకన్ రసం కోసం కలుపుతారు.

పశ్చిమ ఐరోపాలో, పందికొవ్వు చాలా ప్రాచుర్యం పొందలేదు, కాబట్టి ఇంగ్లాండ్ ద్వీపంలో, బేకన్ గురించి ప్రస్తావించినప్పుడు, అధిక శాతం మంది నివాసితులు ఈ ఉత్పత్తి పట్ల తమ ప్రేమను అంగీకరించడం రెట్టింపు ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది. కానీ ఇది లేత మాంసం యొక్క సన్నని పొరలతో కూడిన నిజమైన బేకన్, ఇది పంది పెంపకం దిశకు కూడా పేరు పెట్టింది.

ఫ్రెంచ్, నిజమైన ఒరిజినల్స్ మరియు గౌర్మెట్స్ వలె, ముడి కాదు, నెయ్యిని ఇష్టపడతారు. కాలేయం, పుట్టగొడుగులు మరియు కారంగా ఉండే మూలికలతో ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ పేటెస్‌లో ఇది ఒక అనివార్యమైన పదార్థం. పందికొవ్వు ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లోనే కాదు.

హంగేరియన్లు దీన్ని చాలా ఇష్టపడతారు, దీనిని సువాసనగల మిరపకాయ, గౌలాష్ మరియు చేపలతో కూడిన జాతీయ హలాస్లే సూప్‌లో కూడా కలుపుతారు. బెలారసియన్లు ఇతర ప్రజలకన్నా తీవ్రంగా పందికొవ్వును సంప్రదించారు. ఈ దేశం యొక్క అభ్యర్థన మేరకు, బేకన్‌తో బంగాళాదుంప బామ్మను యూరప్ యొక్క పాక వారసత్వ నిధిలో చేర్చారు.

లార్డ్ పౌండ్ తినడం సాధ్యమేనా? వీడియో చూడండి: