విషయ సూచిక
<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>
కాలేయం దాని స్వంత లక్షణాలను మరియు విలువైన జీవసంబంధ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న ఒక రకమైన ఉప-ఉత్పత్తి. కాలేయం రుచికరమైన మరియు ఔషధ ఉత్పత్తులకు చెందినది. ఫాబ్రిక్ యొక్క నిర్మాణం, నిర్దిష్ట రుచి, స్ట్రోమా నుండి పోషకాలను వేరుచేసే సౌలభ్యం ఈ ఉత్పత్తిని పేట్స్ మరియు లివర్ సాసేజ్‌ల తయారీకి పూడ్చలేని ఆధారం.
కాలేయంలోని ప్రోటీన్ గొడ్డు మాంసంలో ఉన్నంత మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కానీ నాణ్యత పరంగా, ఈ ప్రోటీన్ గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది. కాలేయం యొక్క ప్రధాన లక్షణం దాని కూర్పులో ఇనుము ప్రోటీన్లు ఉండటం. కాలేయం యొక్క ప్రధాన ఇనుము ప్రోటీన్, ఫెర్రిటిన్, 20% కంటే ఎక్కువ ఇనుమును కలిగి ఉంటుంది. హిమోగ్లోబిన్ మరియు ఇతర రక్త వర్ణద్రవ్యం ఏర్పడటంలో ఇది ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.
కాలేయంలో చాలా నీరు ఉంది, కాబట్టి ఇది త్వరగా క్షీణిస్తుంది. వంట చేయడానికి ముందు, దానిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలి, అపనమ్మకం కలిగించే విషయాలన్నీ కనికరం లేకుండా నాశనం చేయాలి. మీరు వంట చేయడానికి ముందు కొంత సమయం పాలలో పట్టుకుంటే కాలేయం ముఖ్యంగా మృదువుగా మారుతుంది. గొడ్డు మాంసం కాలేయాన్ని వేయించడానికి అదనంగా రెండు మూడు నిమిషాలు రుచిని పాడు చేస్తుంది మరియు కఠినంగా మరియు పొడిగా చేస్తుంది.
వేడి చికిత్సకు ముందు, కాలేయాన్ని తప్పనిసరిగా పిత్త వాహికలు మరియు చలనచిత్రాల నుండి విముక్తి చేయాలి మరియు పూర్తిగా కడిగివేయాలి. పంది కాలేయం స్వల్ప చేదు లక్షణం కలిగి ఉంటుంది.
కాలేయ రకాలు
కాలేయ రకాలు మరియు కాలేయ ప్రయోజనాలను విడిగా పరిగణించండి. చేపలలో అత్యంత ఉపయోగకరమైనది కాడ్ లివర్. దీని ప్రయోజనమేమిటంటే, ఇందులో ఉండే విటమిన్ ఎ కారణంగా మనకు కంటిచూపును కాపాడుకోవడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. విటమిన్ ఎ మన జుట్టు, దంతాలు, చర్మం యొక్క మంచి స్థితిని కూడా నిర్వహిస్తుంది, రోగనిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు మన దృష్టిని మరియు మన మానసిక సామర్ధ్యాలను మంచి స్థితిలో ఉంచుతుంది. కాడ్ కాలేయంలో ఉండే విటమిన్ డి మొత్తం చాలా పెద్దది, చేప నూనెలో మాత్రమే.
కాడ్ లివర్
కాడ్ లివర్ ఆయిల్ గర్భిణీ స్త్రీలకు సహాయపడుతుంది. గర్భిణీ స్త్రీ కాడ్ లివర్ ఉపయోగించినందుకు ధన్యవాదాలు, శిశువు వివిధ రకాల వ్యాధులకు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది. కాడ్‌లోని క్యాలరీ కంటెంట్ స్టర్జన్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ అయినప్పటికీ, మునుపటి వైద్యులు గుండెను కాడ్ కేవియర్ మరియు కాలేయంతో మరియు రక్తహీనతను స్టర్జన్ కేవియర్‌తో చికిత్స చేశారు.
తయారుగా ఉన్న కాడ్ కాలేయం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 613 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 100 కిలో కేలరీలు.
గొడ్డు మాంసం కాలేయం
గొడ్డు మాంసం కాలేయం యొక్క ప్రయోజనాలు. బీఫ్ కాలేయంలో విటమిన్లు బి మరియు ఎ కూడా అధికంగా ఉన్నాయి, ఇది మయోకార్డియల్ ఇన్ఫార్క్షన్ నివారణలో మూత్రపిండాల వ్యాధి, అంటు వ్యాధులు, వివిధ గాయాలు మరియు కాలిన గాయాలు, కేంద్ర నాడీ వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులు వంటి వాటికి ఉపయోగపడుతుంది. గొడ్డు మాంసం కాలేయ వంటకాలు కూడా ఉపయోగపడతాయి మరియు హిమోగ్లోబిన్ యొక్క పునరుత్పత్తిని ప్రోత్సహిస్తాయి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
గొడ్డు మాంసం కాలేయంలోని కేలరీల కంటెంట్ 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 100 కిలో కేలరీలు.
చికెన్ కాలేయం
చికెన్ కాలేయంలో ఫోలేట్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది మన ప్రసరణ మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థల అభివృద్ధి మరియు నిర్వహణలో ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. రెగ్యులర్ ఆల్కహాల్ తీసుకోవడం వల్ల ఫోలిక్ యాసిడ్ మొత్తం వేగంగా తగ్గుతుంది.
కాలేయ ప్రయోజనాలు
కొన్ని వృత్తాలలో, కాలేయం తినకూడదు అని ఒక అభిప్రాయం ఉంది, ఎందుకంటే దాని ద్వారా రక్తం ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది మరియు తదనుగుణంగా కాలేయం “మురికి” అవయవం. నిజానికి, ఇది అలా కాదు, మరియు కాలేయం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
కాలేయం యొక్క ప్రయోజనాలు చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే మనం వివిధ రకాల జంతువులు, పక్షులు మరియు చేపల కాలేయాన్ని తింటాము, ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం కాలేయం, కాడ్ కాలేయం, చికెన్ కాలేయం. మా వంటలో కాలేయం పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉపయోగించబడుతోంది కాబట్టి (కాలేయ పేట్, వేయించిన కాలేయం, ఉడికించిన కాలేయం, పుట్టగొడుగులతో కాలేయం, సాస్‌తో కాలేయం మరియు మొదలైనవి), ఈ అద్భుతమైన ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవడం మంచిది. కాబట్టి, కాలేయం యొక్క ప్రయోజనాలు.
మొదట, కాలేయం ఉపయోగపడుతుంది ఎందుకంటే ఇందులో ఖనిజాలు (ఇనుము, రాగి, కాల్షియం, జింక్, సోడియం మొదలైనవి), విటమిన్లు (ఎ, బి, సి, బి 6, బి 12, మొదలైనవి), అమైనో ఆమ్లాలు (ట్రిప్టోఫాన్, లైసిన్ , మెథియోనిన్), ఫోలిక్ ఆమ్లం మరియు మొదలైనవి.
రెండవది, కాలేయం యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే, కాలేయానికి కేవలం ఒక వడ్డింపు అనేక విటమిన్ల యొక్క రోజువారీ మరియు నెలవారీ అవసరాన్ని అందిస్తుంది.
మూడవదిగా, గర్భిణీ స్త్రీలు, పిల్లలు, మద్యపానం చేసేవారికి, అలాగే అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు కాలేయం ఉపయోగపడుతుంది.
నాల్గవది, కాలేయంలోని ఒక పదార్థం - హెపారిన్, రక్తం గడ్డకట్టడాన్ని సాధారణం చేస్తుంది, ఇది మయోకార్డియల్ ఇన్ఫార్క్షన్ నివారణకు చాలా ఉపయోగపడుతుంది.
ఐదవది, కాలేయం యొక్క ప్రయోజనాలు విటమిన్ ఎ ఉండటం, ఇది మూత్ర రాతి వ్యాధి చికిత్సకు సహాయపడుతుంది.
కాలేయ హాని
అయినప్పటికీ, కాలేయానికి నష్టం గురించి మీరు తెలుసుకోవాల్సిన అవసరం ఉందని మేము మర్చిపోకూడదు, ఇది మన శరీరానికి కారణమవుతుంది. వాస్తవం ఏమిటంటే, కాలేయంలో కెరాటిన్ వంటి ఎక్స్‌ట్రాక్టివ్ పదార్థాలు ఉన్నాయి, ఇవి వృద్ధాప్యంలో తినడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు. ఇది ధ్రువ ఎలుగుబంటి కాలేయానికి కూడా హాని కలిగిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇందులో చాలా విటమిన్ ఎ ఉంటుంది, వీటిలో అధికంగా శరీరంలో విషప్రయోగం ఉంటుంది.
కాలేయ కూర్పు
కూర్పు మరియు కేలరీల కంటెంట్
కాలేయంలో ఇవి ఉన్నాయి:
- నీరు (70%);
- ప్రోటీన్లు (18%);
- కొవ్వులు (2-4%);
- కార్బోహైడ్రేట్లు (5%);
- కెరాటిన్;
- హెపారిన్;
- వెలికితీసే పదార్థాలు;
- అమైనో ఆమ్లాలు: లైసిన్, మెథియోనిన్, ట్రిప్టోఫాన్, థియామిన్;
- విటమిన్లు: ఎ, బి 1, బి 2, బి 6, బి 9, బి 12, సి, డి, ఇ, కె;
- మెగ్నీషియం;
- ఇనుము;
- సోడియం;
- జింక్;
- కాల్షియం;
- పొటాషియం;
- సెలీనియం;
- భాస్వరం;
- రాగి;
- అయోడిన్;
- ఫ్లోరిన్;
- క్రోమియం.
- గొడ్డు మాంసం కాలేయం యొక్క శక్తి విలువ (కేలరీల కంటెంట్) 100 గ్రాములకు 127-100 కిలో కేలరీలు.
స్ట్రోగనోఫ్ కాలేయం
కావలసినవి:
- (3-4 సేర్విన్గ్స్)
- 600 గ్రా గొడ్డు మాంసం కాలేయం
- టమోటాలు
- ఉల్లిపాయలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు గోధుమ పిండి
- 100 మి.లీ. సోర్ క్రీం లేదా క్రీమ్
- 1 గ్లాసు నీరు
- వేయించడానికి కూరగాయల నూనె
- ఎండిన లేదా తాజా మెంతులు
- ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు
- అలంకరణ కోసం ఆకుకూరలు
తయారీ
- మేము కాలేయాన్ని స్ట్రోగానోఫ్ శైలిలో వంట చేయడం ప్రారంభిస్తాము. కాలేయాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, పంది మాంసం, గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం. వాస్తవానికి, నేను గొడ్డు మాంసాన్ని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. ఇది రుచికరమైనది, మరింత మృదువైనది మరియు చాలా ఆరోగ్యకరమైనది, ఎందుకంటే ఇందులో ఒక వ్యక్తికి అవసరమైన దాదాపు మొత్తం విటమిన్లు ఉంటాయి.
- కాలేయాన్ని రక్తం నుండి పూర్తిగా కడిగి, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. వాటి నుండి బయటి చిత్రాలను తొలగించి పిత్త వాహికలను కత్తిరించడం చాలా సులభం అవుతుంది. ఇది చేయకపోతే, స్ట్రోగనోఫ్ రుచికరమైన కొన్ని ముక్కలు నమలడం కష్టం అవుతుంది.
- తరువాత, శుభ్రం చేసిన కాలేయం చిన్న భాగాలుగా కత్తిరించబడుతుంది. ఇవి ఘనాలగా ఉండకూడదు (అవి బాగా వేయించవు కాబట్టి), కానీ ప్లేట్లు లేదా స్ట్రాస్ 3-5 సెం.మీ పొడవు మరియు 1 సెం.మీ.
- కాలేయం తయారైన తరువాత, మేము డిష్ యొక్క కూరగాయల భాగానికి వెళ్తాము. ఉల్లిపాయను పీల్ చేసి, కడిగి, సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. నా టమోటాలు, సగానికి కట్ చేసి, కొమ్మను తీసివేసి, ఆపై భాగాలను పెద్ద ఘనాలగా కత్తిరించండి.
- సన్నాహక భాగం ముగిసింది, కాబట్టి మేము కాలేయాన్ని వేయించడానికి ముందుకు వెళ్తాము. మేము 5-6 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద దీన్ని చేస్తాము, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను నిరంతరం కదిలించుకుంటాము. ఒక బలమైన అగ్ని అవసరం, తద్వారా మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ కాలేయం ముక్కలపై త్వరగా ఏర్పడుతుంది, ఇది మాంసం రసం బయటకు రాకుండా చేస్తుంది. అందువలన, కాలేయ ముక్కలు లోపల జ్యుసి మరియు రుచిగా ఉంటాయి.
- కాలేయం వేయించిన తరువాత, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలు బాణలిలో కలపండి. మీడియానికి వేడిని తగ్గించి, కాలేయం మరియు కూరగాయలను కలిసి ఉడికించాలి. కూరగాయల రసం కనిపించే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 4-5 నిమిషాలు మేము ఇదే విధంగా చేస్తాము, ఇది భవిష్యత్తులో గ్రేవీకి ఆధారం అవుతుంది.
- రసం విడుదలైనప్పుడు, ఆకలి పుట్టించే హెపాటో-వెజిటబుల్ మిశ్రమం పైన రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని పోయాలి. పిండి డిష్ యొక్క మొత్తం ఉపరితలంపై సన్నని పొరలో పంపిణీ చేయబడే విధంగా ఇది చేయాలి మరియు ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఒక దట్టమైన ముద్దగా మారే ప్రమాదం ఉంది.
- పిండి వచ్చిన వెంటనే పాన్ లోకి 100 మి.లీ పోయాలి. సోర్ క్రీం లేదా క్రీమ్. అప్పుడు అన్ని పదార్థాలను కలపండి.
- గందరగోళాన్ని చేసిన తరువాత, వేయించడానికి పాన్లో ఒక గ్లాసు శుభ్రమైన తాగునీరు (250 మి.లీ) వేసి, మన భవిష్యత్ కాలేయాన్ని స్ట్రోగనోఫ్ శైలిలో మళ్లీ కలపండి.
ఒక గ్లాసు నీరు - ఇప్పుడు ఉప్పు మరియు మసాలా సమయం. ఈ మొత్తం పదార్థాల కోసం, నేను సాధారణంగా 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ ఎండిన మెంతులు, 1/3 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పెప్పర్, నాలుగు పెద్ద బే ఆకులు వేస్తాను.
- ఇది మాట్లాడటానికి, నా కుటుంబం యొక్క ప్రాధాన్యతలు, కానీ ప్రతి గృహిణి ఈ వంటకాన్ని స్వయంగా రుచి చూడాలి మరియు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఆమె స్వంత అభిరుచికి సర్దుబాటు చేయాలి.
- అవును, నేను పూర్తిగా మర్చిపోయాను, ఎండిన మెంతులు బదులుగా మీరు తాజా మెంతులు ఉపయోగిస్తే, వెనుకాడరు, మీరు దానిలో ఒక టీస్పూన్ కంటే ఎక్కువ ఉంచవచ్చు. మీరు మెంతులుతో స్ట్రోగనోఫ్ కాలేయాన్ని పాడు చేయరు.
- అన్ని పదార్ధాలను లోడ్ చేసి, కలిపిన తరువాత, పాన్ ని ఒక మూతతో కప్పి, స్ట్రోగనోఫ్ కాలేయాన్ని తక్కువ వేడి మీద 8-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- ఈ సమయం తరువాత, డిష్ సిద్ధంగా ఉంది. మేము దానిని ప్లేట్లపై ఉంచాలి, తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోవాలి లేదా ప్రత్యేక కొమ్మలతో అలంకరించాలి. స్ట్రోగానోఫ్ శైలిలో కాలేయానికి ఏదైనా సైడ్ డిష్ కావచ్చు: బుక్వీట్ గంజి, పాస్తా, మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు.