విషయ సూచిక
<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>
ఎండ్రకాయ, లేదా, దీనిని కూడా పిలుస్తారు, హోమర్ (ఫ్రెంచ్ హోమార్డ్ నుండి) చేపల మార్కెట్‌లోని అత్యంత ఖరీదైన క్రస్టేసియన్‌లలో ఒకటి, అతి పెద్దది మరియు అరుదైన వాటిలో ఒకటి, అందువల్ల చాలా ఎక్కువ ధర.
ఒక కిలో తాజా ఉత్పత్తి ధర 145 యూరోలు / డాలర్ల నుండి మొదలవుతుంది. స్పెయిన్లో, ఈ సీఫుడ్ రుచికరమైన రెండు రకాలు తవ్వబడతాయి: సాధారణ ఎండ్రకాయలు మరియు మొరాకో ఎండ్రకాయలు.
ఒక సాధారణ ఎండ్రకాయలు సుష్ట తెల్లని మచ్చలతో లోతైన ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి, మరియు రెండవ సందర్భంలో, ఇది గులాబీ రంగు మరియు షెల్ మీద ఒక రకమైన మెత్తనియున్ని కలిగి ఉంటుంది. వ్యాసం యొక్క శీర్షిక నుండి ఇది ఇప్పటికే స్పష్టంగా ఉన్నందున, ఎరుపు ఎండ్రకాయలు ముఖ్యంగా గ్యాస్ట్రోనమిక్ రంగంలో ప్రశంసించబడతాయి.
ఎండ్రకాయలు కాంటాబ్రియాకు చెందినవి
భారతీయ మరియు పసిఫిక్ మహాసముద్రాల వెచ్చని నీటిలో చాలా వరకు పంపిణీ చేయబడినప్పటికీ, స్పెయిన్ యొక్క ఉత్తరాన ఈ దిగ్గజం క్రస్టేషియన్ యొక్క అత్యంత రుచికరమైన జాతులు పట్టుబడుతున్నాయని నమ్ముతారు. కాంటాబ్రియా తీరంలో పట్టుబడిన ఎర్ర ఎండ్రకాయలను అసాధారణంగా లేత తెల్ల మాంసం కోసం "రాయల్" అని కూడా పిలుస్తారు.
బలమైన ఉత్తర ప్రవాహాలకు వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి క్రస్టేసియన్లు నిరంతరం కదలికలో ఉండవలసి వస్తుంది. అదనంగా, వారి ప్రధాన ఆహార వనరు ప్రత్యేక రకం ఆల్గే, ఇది మాంసం రుచిపై బలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
అధికారిక ఎండ్రకాయల మైనింగ్ వేసవి నెలల్లో ఉత్తర స్పెయిన్లో, బాలేరిక్ దీవులలో, ఏప్రిల్ చివరి నుండి సెప్టెంబర్ వరకు ప్రారంభమవుతుంది. క్రస్టేషియన్ జనాభా చాలా పెద్దది కానందున, ఎండ్రకాయలను 23 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ పట్టుకోవటానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది; వారు సాధారణంగా ఐదు సంవత్సరాల వయస్సులో ఈ పరిమాణానికి చేరుకుంటారు.
కూర్పు మరియు కేలరీల కంటెంట్
ఎండ్రకాయ మాంసంలో ప్రోటీన్, కొలెస్ట్రాల్, అలాగే విటమిన్లు ఉంటాయి: కోలిన్, పిపి, ఇ, బి 9, బి 5, ఎ మరియు ఇతరులు. మరియు ఎక్కువ పరిమాణంలో ఖనిజాలు: సెలీనియం, రాగి, జింక్, భాస్వరం, పొటాషియం, సోడియం, మెగ్నీషియం, కాల్షియం.
- ప్రోటీన్లు: 18.8 గ్రా (~ 75 కిలో కేలరీలు)
- కొవ్వు: 0.9 గ్రా (~ 8 కిలో కేలరీలు)
- కార్బోహైడ్రేట్లు: 0.5 గ్రా (~ 2 కిలో కేలరీలు)
100 గ్రాముల కేలరీల కంటెంట్ - 90 కిలో కేలరీలు
ఎండ్రకాయల ప్రయోజనాలు
ఎండ్రకాయ (ఎండ్రకాయ) ఆరోగ్యకరమైన ప్రోటీన్ ఆహారాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది, ఇందులో లీన్ బీఫ్ లేదా చికెన్ కంటే తక్కువ కేలరీలు, కొలెస్ట్రాల్ మరియు కొవ్వు ఉంటుంది, కానీ అదే సమయంలో అమైనో ఆమ్లాలు, పొటాషియం, మెగ్నీషియం, విటమిన్లు బి 12, బి 6, బి 3, బి 2 పుష్కలంగా ఉంటుంది , ప్రొవిటమిన్ A, మరియు కాల్షియం, ఇనుము, భాస్వరం మరియు జింక్ యొక్క మంచి మూలం.
ఎండ్రకాయ వంటకాలు చేయడానికి అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. ఫ్రాన్స్‌లో వారు సీఫుడ్‌తో నిండిన డోనట్‌లను ఇష్టపడతారు. ఎండ్రకాయ రసం వాటి తయారీకి ఉపయోగించబడుతుంది. జపాన్‌లో, ఎండ్రకాయల మాంసం కుడుములు మరియు సుషీలో ఒక మూలవస్తువు, ఇతర ఆసియా దేశాలలో దీనిని వెల్లుల్లి మరియు అల్లం రూట్ తో నీటిలో ఉడికిస్తారు.
ఎండ్రకాయల మాంసం కూడా సుగంధ ద్రవ్యాలతో కాల్చిన లేదా ఉడకబెట్టవచ్చు. స్పెయిన్లో మీరు ఎండ్రకాయలతో రుచికరమైన పాయెల్లాకు చికిత్స చేస్తారు, ఇటలీలో - దానితో లాసాగ్నా. బౌల్లాబాయిస్సే ఫ్రాన్స్ యొక్క దక్షిణాన ప్రసిద్ది చెందింది - చేపలు మరియు మత్స్య యొక్క మొదటి వంటకం, ఇది ఎండ్రకాయల మాంసం లేకుండా కూడా పూర్తి కాదు.
హాని
ఎండ్రకాయల యొక్క గొప్ప ప్రయోజనాలు ఉన్నప్పటికీ, అవి శరీరానికి కూడా హానికరం. ఉదాహరణకు, అధిక వాడకంతో. వాస్తవం ఏమిటంటే ఎండ్రకాయలలో కొలెస్ట్రాల్ కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది - 95 గ్రాములకు 100 మి.గ్రా, ఇది హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధికి దారితీస్తుంది.
ఎండ్రకాయలను ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఎండ్రకాయలు, ఎండ్రకాయలు చాలా మోజుకనుగుణంగా ఉంటాయి. వారి నిల్వపై వారికి ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం. ఎండ్రకాయలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయలేము. అవి 2 రోజులకు మించి జీవించనందున అవి పాడైపోతాయని భావిస్తారు, కాబట్టి పెద్ద మొత్తంలో కరిగించిన మరియు ఒలిచిన ఎండ్రకాయలను నిల్వ చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు.
ఎండ్రకాయలు దాని షెల్ లేకుండా నిల్వ చేయబడితే, దాని మాంసం ఎండిపోయి వాతావరణం అవుతుంది, దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతుంది. ఎండ్రకాయలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, దాని షెల్‌పై శ్రద్ధ వహించండి. ఇది శుభ్రంగా మరియు చీకటి మచ్చలు లేకుండా ఉండాలి. ఏదైనా ఉంటే, క్రస్టేషియన్ యొక్క తాజాదనం చాలా కోరుకుంటుంది మరియు అటువంటి ఉత్పత్తి యొక్క కొనుగోలును విస్మరించాలి.
ఎండ్రకాయల గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు
- 19 వ శతాబ్దంలో, ఎండ్రకాయలను చేపల కోసం ఎర లేదా పొలాలను సారవంతం చేయడానికి మాత్రమే చూశారు.
- బ్రిటీష్ మరియు ఇటాలియన్ చట్టం జంతువులను రక్షిస్తుంది. లైవ్ ఎండ్రకాయలను వేడినీటిలోకి విసిరితే ఐదు వందల యూరోల వరకు జరిమానా విధించే ప్రమాదం ఉంది! ఎండ్రకాయలను నిద్రపోవడమే అత్యంత మానవత్వ మార్గం. 2 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి, ఎండ్రకాయలు క్రమంగా స్పృహ కోల్పోయి చనిపోతాయి.
- రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోతే, అది వేడినీటిలో ముంచాలి - ఎండ్రకాయలకు కనీసం 4.5 లీటర్లు, చెక్క స్పూనులతో 2 నిమిషాలు నీటిలో ఉంచండి.
- మరణం 15 సెకన్లలో జరుగుతుంది. ఎండ్రకాయలను పచ్చిగా వండాలని రెసిపీ పిలిస్తే, 2 నిమిషాల తర్వాత దాన్ని తొలగించండి.
- అతిపెద్దది - బరువు 4.2 కిలోల వద్ద - యాదృచ్ఛిక ఫిషింగ్ బోట్ చేత పట్టుబడిన ఎండ్రకాయలుగా గుర్తించబడింది. పోసిడాన్ అనే మారుపేరును పొందిన తరువాత, అతన్ని న్యూక్వే (కార్న్‌వెల్, యుకె) నగరంలోని అక్వేరియంలో బహిరంగ ప్రదర్శనకు పంపారు.
వెల్లుల్లి నూనెలో ఎండ్రకాయలు
కావలసినవి
- వెల్లుల్లి 2 లవంగాలు
- వెన్న 200 గ్రా
- తరిగిన పార్స్లీ 1.5 టీస్పూన్లు
- ఎండ్రకాయలు 2 ముక్కలు
- నిమ్మకాయ 1 ముక్క
- రుచి సముద్రపు ఉప్పు
తయారీ
- 220 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్.
- వెల్లుల్లిని కోసి, 0.5 టీస్పూన్ ఉప్పుతో మోర్టార్లో రుబ్బు, తరువాత పార్స్లీ మరియు వెన్నతో కలపండి.
- ఎండ్రకాయలను ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరు, కవర్ చేసి, 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, 5 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి (ఎండ్రకాయలు పూర్తిగా ఉడికించకూడదు).
- షెల్ కొద్దిగా విచ్ఛిన్నం, ఎండ్రకాయలను సగం పొడవుగా కత్తిరించండి మరియు లోపలి భాగాలను తొక్కండి. ఒక ఎండ్రకాయల తోక నుండి మాంసాన్ని తీసి 8 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఖాళీ షెల్‌లో 2 టేబుల్‌స్పూన్ల వెల్లుల్లి నూనె వేసి నునుపైన, తరువాత మాంసం వేసి మరో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె పైన ఉంచండి. ఇతర ఎండ్రకాయలతో పునరావృతం చేయండి. మిగిలిన నూనెను షెల్ మీద విస్తరించండి. అగ్నినిరోధక పలకలకు బదిలీ చేయండి.
- ఓవెన్లో గ్రిల్ ను వేడి చేసి, ప్లేట్ల క్రింద 4-5 నిమిషాలు ఉంచండి. నిమ్మకాయ మైదానాలతో సర్వ్ చేయండి.