ఈ రోజు నేను నా సహోద్యోగి యులియా మాల్ట్సేవా యొక్క కథనాన్ని పంచుకోవాలనుకుంటున్నాను. జూలియా సంపూర్ణ ఆరోగ్య పద్ధతుల్లో నిపుణుడు, ఒక హెర్బలిస్ట్ (హెర్బల్ అకాడమీ ఆఫ్ న్యూ ఇంగ్లాండ్), నటాలియా రోజ్ ప్రోగ్రామ్ కోసం సర్టిఫైడ్ డిటాక్స్ మరియు న్యూట్రిషన్ స్పెషలిస్ట్ మరియు సారా గాట్ఫ్రైడ్ యొక్క హార్మోన్ల డిటాక్స్; అంతర్జాతీయ యోగా గురువు USA యోగా అలయన్స్ RYT300; హెల్త్ & వెల్నెస్ (అరిజోనా విశ్వవిద్యాలయం) లో వెల్నెస్ ట్రైనర్; yogabodylanguage.com బ్లాగ్ వ్యవస్థాపకుడు. పైవన్నిటితో పాటు, జూలియా ఉత్సాహభరితమైన కిణ్వ ప్రక్రియ. కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి మరియు పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాల గురించి ఆమెకు చాలా తెలుసు. ఈ వ్యాసంలో, జూలియా వివరాలు చెబుతుంది:
***
ఆధునిక మనిషి యొక్క వ్యాధి చరిత్ర
ప్రతి దేశం యొక్క ఆహార సంస్కృతిలో పులియబెట్టిన ఆహారాలు ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. వేలాది సంవత్సరాల క్రితం, మా పూర్వీకులు కూరగాయలు, పండ్లు, చేపలు మరియు ఆట యొక్క కాలానుగుణ పంటను కిణ్వ ప్రక్రియ, పిక్లింగ్ మరియు నానబెట్టడం ద్వారా కాపాడటమే కాకుండా, ప్రపంచంలోని ఉత్తమ చెఫ్ సృష్టించలేని ప్రత్యేక రుచిని కూడా అందిస్తారని కనుగొన్నారు. బహుశా, ఆ సమయంలో ప్రజలు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క యంత్రాంగాన్ని ఇంకా అర్థం చేసుకోలేదు, కానీ పులియబెట్టిన ఆహారాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను స్పష్టంగా గుర్తించారు.
సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్స్, ప్రిజర్వేటివ్స్, ఫాస్ట్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్ల ఆవిర్భావం "Y" మరియు "Z" తరాలకు చెందిన అన్ని ఆహార ఉత్పత్తులు ఇంట్లో "మొదటి నుండి" తయారు చేయబడతాయని మరియు ప్రధాన కుటుంబ వంటకాలను నమ్మలేకపోతున్నాయి. టెండర్‌గా భద్రపరచి, పాస్ చేశారు. స్థూలమైన వంట పుస్తకాలలో తరం నుండి తరానికి. మార్పులు మనం ఏమి తింటాము, ఎలా తింటాము, కానీ మనం ఆహారంతో ఎలా సంబంధం కలిగి ఉంటామో కూడా ప్రభావితం చేశాయి. దురదృష్టవశాత్తు, చాలా మంది ఆధునిక వ్యక్తులు సమయం లేకపోవడం, కోరిక, శీఘ్ర రెడీమేడ్ ఫుడ్ లభ్యత కారణంగా సాంప్రదాయ వంట నైపుణ్యాలను కోల్పోయారు మరియు అదే సమయంలో, వారు ప్రకృతితో సంబంధాన్ని అనుభవించడం మానేశారు మరియు మార్గం ద్వారా , మరింత తరచుగా మరియు మరింత అనారోగ్యం పొందడానికి ప్రారంభమైంది.
ప్రోబయోటిక్స్ క్యాప్సూల్స్‌లో విక్రయించబడటానికి చాలా కాలం ముందు, ఇది పులియబెట్టిన ఆహారం. పులియబెట్టిన ఆహారాలు మన పూర్వీకుల ఆహారంలో విస్తృతంగా కనిపించాయి, వాటిని ప్రతిరోజూ ఆరోగ్యంగా ఉంచుతాయి. ఆధునిక ప్రజల ఆహారంలో ఈ వైద్యం చేసే ఆహారాలు లేకపోవడం బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి, జీర్ణ సమస్యలు, దైహిక కాన్డిడియాసిస్, డైస్బియోసిస్, తక్కువ శక్తి స్థాయిలు, ఏకాగ్రత అసమర్థత, నిరాశ మొదలైన వాటిలో వ్యక్తమవుతుంది. ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ పరిస్థితులన్నీ నేరుగా బ్యాక్టీరియాపై ఆధారపడి ఉంటాయి అది మన శరీరంలో నివసిస్తుంది.
పులియబెట్టిన ఆహారాల గురించి టాప్ 3 వైస్
- పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు సూపర్‌ఫుడ్స్, తాజా కూరగాయలు లేదా ఆకుపచ్చ రసం ఎందుకు కాదు?
ఎందుకంటే పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలు మాత్రమే అనేక రకాల ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మనకు ఎలా అనిపిస్తాయి, మన శక్తి స్థాయిలు, మనం ఎలా కనిపిస్తాయి మరియు మన ఆనందాన్ని కూడా నిర్ణయిస్తాయి.
- మీరు ఫార్మసీలో ప్రోబయోటిక్స్ ఎందుకు కొనలేరు?
నియమం ప్రకారం, సాధారణ ఫార్మసీలో మంచి నాణ్యత మరియు విస్తృత స్పెక్ట్రం యొక్క “లైవ్” ప్రోబయోటిక్స్ కనుగొనడం కష్టం. మీరు అలాంటి వాటిని కనుగొనగలిగినప్పటికీ, అవి బ్యాక్టీరియా ఇష్టపడే జీవ వాతావరణాన్ని కలిగి ఉండవు, అందులో అవి బలంగా మరియు సజీవంగా ఉంటాయి. పులియబెట్టిన ఆహారాలతో పాటు, మీరు ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా మరియు విటమిన్లు, ఖనిజాలు, సేంద్రీయ ఆమ్లాలు మొత్తం ఆహారాల నుండి కూడా పొందుతారు, ఇది బ్యాక్టీరియా వలసరాజ్యం కోసం మానవ శరీరంలో సరైన పరిస్థితులను సృష్టించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, మరియు రవాణా కాదు.
- నేను స్టోర్ నుండి రెడీమేడ్ పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని ఎందుకు కొనలేను?
కమర్షియల్ ఊరగాయలు, ఊరగాయలు మరియు పానీయాలు తరచుగా అవాంఛిత పదార్ధాలతో తయారు చేయబడతాయి (ఎమల్సిఫైయర్లు, చక్కెర, రుచులు, అసహజ వెనిగర్). అదనంగా, చాలా పులియబెట్టిన ఆహారాలు పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి మరియు అందువల్ల ప్రత్యక్ష ప్రోబయోటిక్స్ ఉండవు. మీరు ప్రత్యక్ష ఉత్పత్తుల యొక్క “పని సామర్థ్యం” గురించి ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవాలనుకుంటే, వాటిని ఇంట్లో తయారు చేయడం మంచిది (మరియు సులభంగా మరియు చౌకగా కూడా).
పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాలతో పరిచయం పొందడానికి సులభమైన మార్గం కొంబుచాతో ప్రారంభించడం: ఇది చాలా అనుకవగలది మరియు మీకు ఖచ్చితంగా నచ్చే ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది!
చాలా వ్యాధులు - ఒక కొంబుచ
ప్రారంభించడానికి, మేము కొంబుచా తాగము, కానీ కొంబుచా సంస్కృతి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన పానీయం - పులియబెట్టిన టీ. కొంబుచా అనేది జూగ్లీ, లేదా "గర్భాశయం"-అనేక రకాల ఈస్ట్ లాంటి శిలీంధ్రాలు మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క సహజీవన కాలనీ, మరియు డబ్బా ఉపరితలంపై తేలుతున్న రబ్బరు డిస్క్ లాగా కనిపిస్తుంది. కొన్ని దేశాలలో కొంబుచా అని పిలువబడే జూగ్లీ ఉత్పత్తి చేసే పానీయం ప్రోబయోటిక్స్, విటమిన్లు మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
ఈస్ట్ కంటెంట్‌తో “పుట్టగొడుగు” ద్వారా పొందిన రెగ్యులర్ షుగర్ మరియు టానిన్ టీ ఆధారంగా ఉండే పానీయం వైద్యం చేసే లక్షణాలతో ఘనత పొందిందని నమ్మడం కష్టం. కానీ కొంబుచా సంస్కృతికి పుట్టగొడుగుల రాజ్యంతో సంబంధం లేదు, బహుశా, కొన్ని దృశ్య సారూప్యత తప్ప. ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి నిర్వచనానికి స్పష్టంగా సరిపోని పదార్థాలకు భయపడవద్దు. మీరు బలమైన టీకి చక్కెర కలిపినప్పుడు, ఈ పదార్థాలు పుట్టగొడుగులకు అవసరమని గుర్తుంచుకోండి, మీ కోసం కాదు, మరియు రెండు వారాలలో స్వీట్ సిరప్ జీవితాన్ని ఇచ్చే అమృతంలాగా పూర్తిగా మారుతుంది. తుది ఉత్పత్తిలో కొద్ది మొత్తంలో చక్కెర మరియు టానిన్ ఇప్పటికీ మిగిలి ఉన్నాయి, కానీ కోకాకోలా మరియు శక్తి పానీయాల కంటే ఖచ్చితంగా పది రెట్లు తక్కువ.
పూర్తయిన పానీయంలో విటమిన్లు సి, పిపి, డి, బి, సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (గ్లూకోనిక్, లాక్టిక్, ఎసిటిక్, ఆక్సాలిక్, మాలిక్, నిమ్మకాయ), ప్రోబయోటిక్స్ మరియు ఎంజైమ్‌లు (ప్రోటేస్, అమైలేస్, క్యాటలేస్) ఉంటాయి.అది అతనికి శోథ నిరోధక మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను ఇస్తుంది; ఇది జీర్ణ సమస్యలతో సహాయపడుతుంది, డైస్బియోసిస్, నిర్విషీకరణకు మద్దతు ఇస్తుంది, ప్యాంక్రియాటిక్ పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది, శక్తి స్థాయిలను పెంచుతుంది, రోగనిరోధక వ్యవస్థ యొక్క మాడ్యులేషన్ ద్వారా అలెర్జీల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, రోగకారక క్రిములు, వైరస్లు మరియు అంటువ్యాధుల ఆక్రమణకు వ్యతిరేకంగా మానవ అంతర్గత పర్యావరణ వ్యవస్థను అప్రమత్తంగా ఉంచుతుంది. అనేక దీర్ఘకాలిక మరియు తాపజనక ప్రేగు వ్యాధి. మీరు కొంబుచ యొక్క ఇతర లక్షణాల గురించి చదువుకోవచ్చు ఇక్కడ. ఇది నాలో నేను ఉపయోగించే బాడీ డిటాక్స్ ఉత్పత్తి డిటాక్స్ ప్రోగ్రామ్‌లు.
కొంతమంది ts త్సాహికులు కొంబుచాకు అద్భుత లక్షణాలను ఆపాదించారు, వీటిలో ఆర్థరైటిస్, ఉబ్బసం, మూత్రాశయ రాళ్ళు, బ్రోన్కైటిస్, క్యాన్సర్, క్రానిక్ ఫెటీగ్ సిండ్రోమ్, గౌట్, అధిక రక్తపోటు, అధిక కొలెస్ట్రాల్, మల్టిపుల్ స్క్లెరోసిస్, సోరియాసిస్, రుమాటిజం, మైగ్రేన్లు మరియు మరిన్ని ఉన్నాయి. ఈ పరిస్థితులతో బాధపడుతున్న ప్రజలు కొంబుచా తీసుకున్న తర్వాత కొంత ఉపశమనం అనుభవిస్తున్నప్పటికీ, ప్రస్తుతం దీనికి శాస్త్రీయ ఆధారం లేదు.
పానీయం యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు పెద్ద మొత్తంలో సేంద్రీయ ఆమ్లాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, ఇవి కాలేయం యొక్క నిర్విషీకరణ చర్యకు మద్దతు ఇస్తాయి. ఇది శరీరం యొక్క సహజ ప్రక్షాళనకు సహాయపడే ఆమ్లాలు, క్యాన్సర్ మరియు ఇతర క్షీణించిన వ్యాధుల నివారణలో రోగనిరోధక శక్తిని ఉత్తేజపరుస్తుంది.
food52 నుండి ఫోటో
ఇంట్లో కొంబుచా ఎలా తయారు చేయాలి
కొంబుచా చేయడానికి, మీకు అవసరం టీ పుట్టగొడుగు సంస్కృతి... ఇది తప్పనిసరి, ఎందుకంటే "అమ్మ" లేకుండా మీరు ఈ పానీయం పొందలేరు, అలాగే కేఫీర్ పుట్టగొడుగు లేదా పుల్లని జోడించకుండా సాధారణ పాలలో కేఫీర్ తయారు చేయలేరు.
కొన్ని ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో మరియు కొన్ని సూపర్ మార్కెట్లలో రెడీ-టు-డ్రింక్ పానీయం అందుబాటులో ఉండగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన పానీయం riv హించనిది.
కొంబుచా చేయడానికి, మీకు మూడు లీటర్ గాజు కూజా, శుభ్రమైన గాజుగుడ్డ మరియు సంస్కృతి అవసరం.
కావలసినవి:
- 3 లీటర్ల స్వచ్ఛమైన నీరు,
- 300 గ్రా శుద్ధి చేయని చక్కెర
- 8 సేంద్రీయ గ్రీన్ టీ సంచులు,
- టీ పుట్టగొడుగు,
- 1 టేబుల్ స్పూన్. రెడీమేడ్ టీ ఇన్ఫ్యూషన్ లేదా ¼ టేబుల్ స్పూన్. సేంద్రీయ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
తయారీ
అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్లో నీరు పోయాలి. ఒక మరుగు తీసుకుని. 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత టీ సంచులను జోడించండి. వేడి నుండి కంటైనర్ తొలగించి, 15 నిమిషాలు కాయడానికి వదిలివేయండి.
టీ సంచులను తొలగించండి. చక్కెర వేసి కదిలించు. గది ఉష్ణోగ్రతకు టీ చల్లబరచండి.
టీ చల్లబడిన తరువాత, ఒక కూజాలో పోయాలి. టీ పైన పుట్టగొడుగు ఉంచండి, మెరిసే వైపు. రెడీమేడ్ కొంబుచా లేదా వెనిగర్ జోడించండి. ఫంగస్ "మునిగిపోతుంది", కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో అది మళ్ళీ ఉపరితలం పైకి పెరుగుతుంది. (ఏదైనా కారణం చేత మీరు పుట్టగొడుగును తీయటానికి లేదా తరలించాల్సిన అవసరం ఉంటే, శుభ్రమైన చెక్క చెంచా వాడండి, ఎందుకంటే లోహం సహజీవన కాలనీని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.)
కూజాను శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో కప్పండి మరియు సాగే బ్యాండ్‌తో భద్రపరచండి. గాజుగుడ్డ కేవలం పానీయాన్ని దుమ్ము, గాలిలో ఉండే బీజాంశం మరియు కీటకాల నుండి రక్షిస్తుంది.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూజాను (18 కన్నా తక్కువ మరియు 32 ° C కంటే ఎక్కువ కాదు) 10 రోజుల వరకు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉష్ణోగ్రత ముఖ్యమైనది ఎందుకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది. 7 వ రోజు తరువాత, మీరు పానీయం రుచి చూడటం ప్రారంభించవచ్చు. టీ చాలా తీపిగా ఉండకూడదు, లేకుంటే చక్కెర ఇంకా ప్రాసెస్ కాలేదని అర్థం. పూర్తయిన పానీయం పళ్లరసం వలె కొద్దిగా నురుగు ఉండాలి. ఇది రుచికి చాలా పుల్లగా మారితే లేదా బలమైన వెనిగర్ వాసన కలిగి ఉంటే, అప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చాలా సమయం పట్టింది. పానీయం తినవచ్చు, కానీ అది రుచిగా ఉండదు.
కొంబుచా తగినంత కార్బొనేట్ అయినప్పుడు మరియు మీ ఇష్టానుసారం, పానీయాన్ని శుభ్రమైన గాజు పాత్రలో పోయాలి, మూతను గట్టిగా మూసివేసి అతిశీతలపరచుకోండి.
మీరు కొంబుచాను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మూసివేసిన కూజాలో ఒక నెల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగును జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం ద్వారా మరియు మంచి చేతి మరియు కార్యాలయ పరిశుభ్రతను పాటించడం ద్వారా అపరిమిత సంఖ్యలో తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు.
జాగ్రత్తలు
జూగ్లియా ఒక జీవన సంస్కృతి కాబట్టి, పంట సరఫరాదారు ఎంపికను జాగ్రత్తగా పరిశీలించడం చాలా ముఖ్యం, ఆహార భద్రత అవసరాలకు అనుగుణంగా ధృవీకరణ పత్రాలు ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. సంస్కృతిని ఉంచే ప్రాథమిక నియమాలను పాటించడంలో విఫలమైతే అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు మరియు అచ్చు బారిన పడవచ్చు. సంస్కృతిని ఎన్నుకునే ప్రమాణాల గురించి మీరు చదువుకోవచ్చు. ఇక్కడ.
ఈ పానీయం కొంతమందిలో అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది. చిన్న మొత్తంలో ఇన్ఫ్యూషన్ ఉపయోగించడం ప్రారంభించండి
ఇతర ఆహారాల మాదిరిగానే, కొంబుచాకు అనేక పరిమితులు ఉన్నాయి. ముందుగా ఉన్న ఆరోగ్య సమస్యలకు కొంబుచాను ఆహారంలో జాగ్రత్తగా ప్రవేశపెట్టాలి. ఆరోగ్యవంతులు, సహేతుకమైన వాడకంతో, వారు మాత్రమే ప్రయోజనం పొందుతారు.
***
సర్టిఫికేట్ కొనండి టీ పుట్టగొడుగు సంస్కృతి జూలియా వెబ్‌సైట్‌లో చూడవచ్చు.
సమూహంలోని ప్రోబయోటిక్ ఉత్పత్తుల యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు క్రియాత్మక ఉపయోగం గురించిన అన్ని ప్రశ్నలకు జూలియా సమాధానం ఇస్తుంది ఫెర్మెంటోరియం: ప్రోబయోటిక్ క్లబ్.