ప్రస్తుత బియ్యాన్ని కడగడం అవసరం లేదు, అది ఏమైనప్పటికీ కలిసి ఉండదు. కానీ గార్గెల్ రక్కూన్ యొక్క దూరపు బంధువు ఇప్పటికీ మీలో సజీవంగా ఉంటే, దాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి. చల్లటి నీటితో మాత్రమే. వంట చేయడానికి ముందు భారతీయులు ఎల్లప్పుడూ స్వచ్ఛమైన బియ్యాన్ని 15-20 నిమిషాలు నానబెడతారు. | నీటిని పీల్చిన తరువాత, ధాన్యాలు ఒకదానికొకటి ఇర్రెసిస్టిబుల్ ఆకర్షణను అనుభూతి చెందవు మరియు ముక్కలుగా వండుతారు. నేను అన్నం నానబెట్టడం కాదు, వేయించడానికి ఇష్టపడతాను. ఇది చేయుటకు, అది పొడిగా ఉండాలి. నెయ్యిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం - ఇది అన్నానికి సున్నితమైన నట్టి రుచిని ఇస్తుంది.
మూడు-ఏడు-రెండు
నేను ఎనిమిదో తరగతిలో ఉన్నప్పుడు, రేడియో స్టేషన్ ప్రతి ఉదయం యూత్ ఛానెల్‌తో నన్ను సంతోషపెట్టింది. “హోస్టెస్‌లకు సలహా” వంటి శీర్షిక కూడా ఉంది. మరియు అందులో, వారు ఒకసారి చైనీస్ భాషలో బియ్యం వండడానికి ఒక రెసిపీని చెప్పారు. అప్పటి నుండి చాలా సంవత్సరాలు గడిచాయి, నేను సాధారణంగా చైనీస్ వంటకాలతో మరియు కొంతమంది చైనీయులతో పరిచయం పొందాను. అటువంటి పద్ధతి గురించి ఎవ్వరూ వినలేదు. కానీ నేను ఈ విధంగా బియ్యం ఉడికించడం కొనసాగిస్తున్నాను - మరియు చాలా పిచ్చి రకం నుండి కూడా ఇది అద్భుతంగా మారుతుంది. కాబట్టి, మీరు బియ్యం యొక్క రెండు భాగాలు, మూడు భాగాలు నీటిని తీసుకోండి. పొడి బియ్యాన్ని తేలికగా వేయించి, దానిపై వేడినీరు పోసి, కొంచెం ఉప్పు వేసి, మూతతో గట్టిగా మూసివేయండి. పెద్ద సాస్పాన్ తీసుకోవడం మంచిది - నీరు వెంటనే చిన్నదాని నుండి బయటకు వస్తుంది, బియ్యం చెడుగా మారుతుంది, మరియు మీరు పొయ్యిని ఎక్కువసేపు మరియు శ్రమతో కడగాలి. మీరు ఖచ్చితంగా నిర్వచించిన సమయ షెడ్యూల్ ప్రకారం ఉడికించాలి. అధిక వేడి మీద మూడు నిమిషాలు, మీడియంలో ఏడు నిమిషాలు, రెండు తక్కువ. హృదయపూర్వకంగా నేర్చుకోండి, మోసగాడు షీట్ రాయండి. మొత్తం పన్నెండు. ఇంకా పన్నెండు (ఇది సాధ్యమే మరియు ఎక్కువ, రేపు ఉదయం వరకు, మీకు నచ్చితే) మీరు పాన్ ను దుప్పటి, దుప్పటి, దిండుతో సున్నితంగా చుట్టి ఉంచాలి… ఆమెను వెచ్చగా మరియు సౌకర్యంగా ఉంచడానికి.
ఒకవేళ, మొదటి 12 నిమిషాల తరువాత, మీరు మూత తెరిచి దాని కింద ఏమి జరుగుతుందో చూడాలని నిర్ణయించుకుంటే, మీరు ఈ క్రింది చిత్రాన్ని చూడాలి: నీరు ఎక్కడా స్ప్లాష్ అవ్వదు, బియ్యం యొక్క ఉపరితలం మృదువైనది, సమానంగా చిన్న రంధ్రాలతో కప్పబడి ఉంటుంది. రంధ్రాల ఉనికి అంటే బియ్యం “hes పిరి” - దానిలో ఆవిరి మార్గాల వ్యవస్థ ఏర్పడుతుంది, ఈ కారణంగా సమానంగా వండుతారు. మీరు వంట చేసేటప్పుడు బియ్యం కదిలించాలనుకుంటే, మీరు దానిని పాడు చేస్తారు. ఇది దిగువ నుండి కాలిపోతుంది, కానీ పైన సరిపోదు. కదిలించడానికి ఒక రకమైన బియ్యం మాత్రమే అవసరం - రిసోట్టో కోసం. కానీ ఏమి కదిలించు! ..
నన్ను అడ్డుపెట్టు, అడ్డుపెట్టు!
రిసోట్టో సూపర్ ఫుడ్. ప్రతిఒక్కరూ దానిని ఆనందంతో తింటారు - అజ్ఞాన శిశువుల నుండి అనుభవజ్ఞులైన గౌర్మెట్ల వరకు. మరియు ఆమె కోసం మాకు కొంచెం అవసరం. ప్రధాన విషయం అన్నం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు, కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె, కొద్దిగా పొడి వైట్ వైన్, కొద్దిగా తురిమిన పర్మేసన్ - మరియు మీ డార్లింగ్ కోరుకునే ఏదైనా. రిసోట్టోను పుట్టగొడుగులు, బెర్రీలు, కూరగాయలు, పండ్లు, కాయలు, మూలికలు, మాంసం ... మరియు పార్మా హామ్ లేదా సలామి వంటి మరికొన్ని సబ్‌మీట్‌లతో తయారు చేయవచ్చు. అంటే, రిసోట్టో అనేది ప్రసిద్ధ ఐరిష్ వంటకం యొక్క ఇటాలియన్ అనలాగ్, దీనిలోకి చేతికి వచ్చే ప్రతిదీ విసిరివేయబడుతుంది. దీన్ని చేయడం సులభం, కానీ మీరు పరధ్యానం చెందలేరు. రిసోట్టో బియ్యం తరచుగా "రిసోట్టో" అని పిలువబడుతుంది. మేము విక్రయించే వాటి నుండి, అర్బోరియో రకం బాగా సరిపోతుంది - దాని పొట్టి, గుండ్రని గింజలు రిసోట్టోకు సరైన “క్రీము” అనుగుణ్యతను అందించడానికి తగినంత పిండి పదార్ధాలను అందిస్తాయి. అర్థమయ్యే రీతిలో కడగడం విరుద్ధంగా ఉంటుంది - మీ క్రీమినియం అంతా సింక్‌లో ఉంటుంది.
ఉడకబెట్టిన పులుసు (ప్రాధాన్యంగా చికెన్, ఇంట్లో తయారుచేసినది) ముందుగానే ఉడకబెట్టాలి మరియు వేడిని కోల్పోకుండా ఉండటానికి చిన్న నిప్పు మీద సిద్ధంగా ఉంచాలి. ముందుగా, బియ్యం ఆలివ్ నూనెలో ఇతర "గట్టి" ఆహారాలతో పాటు వేయించాలి. ఉదాహరణకు, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి, మెత్తగా అయ్యేవరకు వేయించి, తర్వాత అన్నం వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని చేసి, అన్నం పారదర్శకంగా మారే వరకు వేయించాలి. తరువాతి అరగంట కొరకు, నిరంతర గందరగోళాన్ని మీరు చేయబోయే ప్రధాన విషయం.
కింది విధంగా ద్రవాన్ని రిసోట్టోకు చేర్చారు: ముందుగా, వైన్‌లో పోయాలి. అప్పుడు 1 గ్లాసు ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, గందరగోళాన్ని, అది గ్రహించే వరకు వేచి ఉండండి. వేచి ఉండండి - 1/2 కప్పు జోడించండి. నానబెట్టిన - అర గ్లాసు ఎక్కువ. తర్వాత మరో అర గ్లాసు. ఆపై పావు వంతు. మరియు దారిలోకి తెచ్చుకోండి, దారిలోకి తెచ్చుకోండి! సుమారు రెండున్నర గ్లాసుల తర్వాత, వారు సాధారణంగా పాలకూర లేదా టమోటాలు వంటి అన్ని రకాల సున్నితమైన సంకలనాలను ఉంచుతారు. చివరలో, పర్మేసన్ పోయాలి మరియు, “క్రీమ్‌నెస్” సరిపోకపోతే, వెన్న ముక్కను వేయండి. రిసోట్టో వేడిని తట్టుకోదు, అది వెంటనే తినాలి, మరియు అవన్నీ జాడ లేకుండా ఉండాలి.
పిలాఫ్ వైపు
పిలాఫ్ చాలా భిన్నమైనది. క్విన్సుతో పిలాఫ్, చిక్‌పీస్‌తో పిలాఫ్, పుట్టగొడుగులతో పిలాఫ్, నక్షత్ర స్టర్జన్‌తో, మస్సెల్స్‌తో, కూరగాయలతో, బంగాళాదుంపలతో ... మరియు ద్రాక్ష ఆకులతో తయారు చేసిన డోల్మాతో పిలాఫ్ కూడా! మరియు పేరు ఒకేలా ఉండదు: పిలాఫ్ ఎక్కడ ఉంది, పాలోవా ఎక్కడ ఉంది, పులావ్ ఎక్కడ ఉంది ... పిలాఫ్ కోసం బియ్యం పూర్తిగా ప్రత్యేక కథనం. మీరు ఖచ్చితంగా, పార్బాయిల్డ్ రైస్ తీసుకోవచ్చు, అది మీకు కావలసినప్పటికీ, కలిసి ఉండదు. అయితే, వారు చెప్పినట్లుగా, ఇది "సాధారణ తప్పు". ఉజ్బెక్ పిలాఫ్ కోసం, మీరు మార్కెట్‌కు వెళ్లి పెద్ద గులాబీ బియ్యం “దేవ్‌జీరా” కొనవచ్చు - ఇది అద్భుతమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు రంగు కంటికి ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. తీపి పిలాఫ్ (ఇండియన్, ఇండోనేషియా) కోసం, దీర్ఘ-ధాన్యం ఓరియంటల్ బియ్యం అనుకూలంగా ఉంటుంది-ఇది పొడిగా, చాలా మృదువుగా మరియు చాలా త్వరగా ఉడికించాలి. మీరు అనేక ఉజ్బెక్ ఎంపికలలో ఒకదానిలో మాంసంతో పిలాఫ్ ఉడికించినట్లయితే, అన్నం పెట్టడానికి ఒక నియమం ఉంది: ఒక జ్యోతిలో, అది మాంసం, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లపై పడుకోవాలి, ఏ సందర్భంలోనూ దిగువను తాకకూడదు. మరియు అతను కూడా జోక్యం చేసుకోకూడదు!
మీరు గొప్పగా జీవిస్తారు!
బియ్యం మీద నిర్మాతలు చేసే తక్కువ ఆపరేషన్లు, మంచివి - మరింత మొత్తం మరియు ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. ప్రతిదీ అంత సులభం కాదని తేలింది. వాస్తవానికి, బ్రౌన్ రైస్ అనువైన ఆహారం. ఇది బియ్యం us కలతో శుభ్రం చేయబడుతుంది - బియ్యం ధాన్యాన్ని దెబ్బతినకుండా రక్షించే గట్టి షెల్, మరియు bran క షెల్ దానితోనే ఉంటుంది. Bran కలోనే అన్ని రకాల విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ వంటి ఇతర ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు లభిస్తాయి. పాలిష్ చేసిన తెల్ల బియ్యానికి తక్కువ లేదా ప్రయోజనం లేదు. ఒక పోషకమైన ఫైబర్ మాత్రమే - మరియు గోధుమ రంగులో రెండున్నర రెట్లు ఎక్కువ.
బ్రౌన్ రైస్ కంటే పాలిష్ చేసిన బియ్యం యొక్క ముఖ్యమైన ప్రయోజనం దాని షెల్ఫ్ జీవితం. బ్రౌన్ రైస్‌లో ముఖ్యమైన నూనెలు ఉంటాయి మరియు దీని నుండి త్వరగా క్షీణిస్తుంది. కాబట్టి తయారీదారులు దీనిని సాధారణ ప్రాతిపదికన గదిలో కాకుండా, విఐపి లాగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలని సిఫార్సు చేస్తారు. ప్రపంచంలోని ప్రతిదాన్ని అన్వేషించడానికి ఉత్సాహంగా ఉన్న జపాన్ శాస్త్రవేత్తలు, బ్రౌన్ రైస్ నానబెట్టడం మరింత విలువైనదని కనుగొన్నారు. ఎందుకంటే మీరు వంట చేయడానికి ఒక రోజు ముందు నీటితో నింపినట్లయితే, కొత్త జీవితం ధాన్యాలలో పొదుగుతుంది. మీరు గమనించకుండానే దాన్ని మింగేస్తారు (మీరు రాత్రి భోజనం చేసే అలవాటు ఉంటే తప్ప, సూక్ష్మదర్శినితో ఆయుధాలు కలిగి ఉంటారు), కానీ మీ శరీరం అదనపు ఎంజైమ్‌లను అభినందిస్తుంది. ఈ సమస్యను జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేసిన తరువాత, ఆవిరి, అంటే గణనీయంగా ప్రాసెస్ చేయబడినది, బియ్యం కూడా తెలుపు కంటే ఆరోగ్యకరమైనదని స్పష్టమైంది. ఇది షెల్‌లో ఉన్నప్పుడు అవి ప్రాసెస్ చేస్తాయని, మరియు స్టీమింగ్ ప్రక్రియలో, చాలా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు bran క నుండి ధాన్యంలోకి బదిలీ చేయబడతాయి. ఈ కారణంగా, పార్బాయిల్డ్ బియ్యం ముడి మరియు తెలుపు రంగు కాదు, బంగారు రంగు కలిగి ఉంటుంది. అయితే, ఇది ఎక్కువ కాలం కాదు: వంట చేసిన తరువాత, పాలిష్ చేసినంత మంచు-తెలుపు అవుతుంది.
గుండె వద్ద వైల్డ్
మరొక అద్భుతమైన ఆరోగ్యకరమైన అన్నం - అడవి - అన్నం కాదు. ఊహ లేకపోవడం వల్ల అతనికి ఆ పేరు వచ్చింది. వాస్తవానికి, ఇవి జిజానియా పాలూస్ట్రిస్, జల మూలికల కుటుంబానికి చెందినవి - ప్రాచీన ఉత్తర అమెరికా భారతీయుల పవిత్ర ఉత్పత్తి. వారు అతనిని పూజించారు మరియు ప్రధాన సెలవు దినాలలో అతన్ని తిన్నారు. మన కాలంలో అతని అన్ని క్రూరత్వం నుండి, ఖర్చు మాత్రమే మిగిలి ఉంది. {p = ”kstati”} అడవి బియ్యం ఇప్పుడు ప్రధానంగా కెనడాలో, సరస్సులపై పండిస్తున్నారు. అలా తినడం చాలా ఖరీదైనది కాదు, అసాధారణమైనది కూడా. అయితే, ఇది ప్రయత్నించడం విలువ. ఇది చాలా సేపు ఉడికించబడిందని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి - కనీసం 45 నిమిషాలు. 1 భాగం బియ్యం మరియు 4 భాగాల నీటి నిష్పత్తిలో మీడియం వేడి మీద ఉప్పు లేకుండా ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు ఆకుకూరలతో కూడిన వైల్డ్ రైస్ అద్భుతమైన సూప్‌ని తయారు చేస్తుంది. అదనంగా, వాటిని విజయవంతంగా పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు పెద్ద చేపలతో నింపవచ్చు. మరియు మీరు రెడీమేడ్ వైల్డ్ రైస్‌లో అత్తి పండ్లను, ద్రాక్ష, ఆపిల్, ఖర్జూరాలు, జీడిపప్పు మరియు వాల్‌నట్ ముక్కలను జోడించి, తీపి మరియు పుల్లని డ్రెస్సింగ్ (తేనె మరియు గింజ వెన్నతో నిమ్మరసం) పోస్తే, మీరు ఆశ్చర్యపోయిన అతిథుల సలాడ్ కోసం ఆనందం పొందుతారు . {/ p}
సార్టింగ్
అన్నం తెలిసిన వ్యక్తిగా నటించడానికి, మీరు అర్బోరియో మరియు జిజానియాతో పాటు మరికొన్ని మ్యాజిక్ పదాలను తెలుసుకోవాలి. హిందీలో "బాస్మతి" అనే పదానికి "సువాసన" అని అర్ధం. ఈ రకమైన బియ్యం యొక్క ధాన్యాలు ప్రత్యేకంగా కనిపిస్తాయి - వంట సమయంలో, బాస్మతి పొడవు పెరుగుతుంది, వెడల్పు కాదు. అతని స్వదేశం హిమాలయాల పర్వత ప్రాంతం. ప్రపంచంలో అత్యుత్తమ వరి రకం డెహ్రాడూన్ బాస్మతి (భారతదేశంలోని కొంత ప్రాంతం పేరు తర్వాత) అని నమ్ముతారు. తూర్పున, అన్నం తరచుగా వివిధ మసాలా దినుసులతో కలిపి వండుతారు. చాలా తరచుగా అవి కొత్తిమీర, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క, బే ఆకు మరియు కొబ్బరి పాలు. మీరు పైన పేర్కొన్న అన్నింటికీ చక్కెరను జోడిస్తే, మీరు క్లాసిక్ ఓరియంటల్ డెజర్ట్ పొందుతారు. "జాస్మిన్" అనేది స్నో వైట్ యొక్క చర్మానికి ప్రత్యర్థి రంగు కలిగిన థాయ్ బియ్యం. ఇది చాలా సున్నితమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది (ఒక అధునాతన ప్రొఫెషనల్ సువాసన నిజంగా మల్లె నోట్లను తీసుకుంటుంది), మరియు నిర్మాణం చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది, అది వంట సమయంలో కలిసి ఉంటుంది. ఇది కూడా చాలా పెళుసుగా ఉంది. ప్రిన్స్ కోసం ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు స్నో వైట్ మాదిరిగానే దీనిని చికిత్స చేయాలి - దానిని హెర్మెటిక్‌గా మూసివేసిన గ్లాస్ బాక్స్‌లో ఉంచడానికి మరియు మీ చేతులతో మళ్లీ తాకకుండా. ఇతర రకాల బియ్యం డజన్ల కొద్దీ, వందల సంఖ్యలో ఉన్నాయి. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాల్లో ఒకటి నల్ల బియ్యం బలమైన నట్టి రుచితో - వండినప్పుడు దాని ధాన్యాలు ముదురు ఊదా రంగులోకి మారుతాయి. భారతదేశంలో రెడ్ రైస్ ప్రజాదరణ పొందింది. గ్లూటినస్ బియ్యం ఉంది, దీని నుండి పుడ్డింగ్ తూర్పున తయారు చేయబడుతుంది. "వైల్డ్ రైస్ పెకాన్" అని పిలవబడేది ఉంది, దీనికి అడవి బియ్యం లేదా పెకాన్‌లతో సంబంధం లేదు-ఇది పాప్‌కార్న్‌ను గుర్తుచేసే రుచి కలిగిన హైబ్రిడ్ మాత్రమే.
ఆఫర్
బియ్యం ఉడికించి తినడం మాత్రమే కాదు. మీరు దానిని త్రాగవచ్చు, జల్లెడ పట్టవచ్చు… మీరు దానిపై కూడా గీయవచ్చు! బియ్యం పాలు, బియ్యం పిండి మరియు బియ్యం కాగితం గురించి ఇది నాకు. వారు బియ్యం నుండి వైన్, మరియు వైన్ నుండి వెనిగర్ కూడా చేస్తారు. ఈ సెట్‌లో కొన్ని మీరే సులభంగా నిర్మించవచ్చు.
మీరు కాఫీ గ్రైండర్లో బియ్యం వేసి, “హమ్” కొద్దిగా వేస్తే, పైస్ మరియు పాన్కేక్లు కాల్చిన దుమ్ము మీకు లభిస్తుంది.
మరియు మీరు ఒక గ్లాసు రెడీమేడ్ బియ్యం తీసుకుంటే, 2,5 కప్పుల వేడినీరు వేసి, బ్లెండర్లో మొత్తాన్ని పూర్తిగా సజాతీయ స్థితికి రుబ్బు, ఆపై ఒక గుడ్డ ద్వారా వడకట్టండి - మీకు పాలు ఉంటుంది. తేనె, బ్రౌన్ షుగర్ లేదా మాపుల్ సిరప్ తో కలపడం రుచికరమైనది. మీరు వనిల్లా సారాన్ని జోడించవచ్చు. మీ బిడ్డకు ఆవు పాలకు అలెర్జీ ఉంటే, ఇది చాలా అందమైన ప్రత్యామ్నాయం. నిజం చెప్పాలంటే, బియ్యం కాగితం ఉత్పత్తి గురించి నాకు ఏమీ తెలియదు, కాని, వారు చెప్పేది, ప్రత్యేకంగా ఏమీ లేదు, పాపిరస్ కంటే క్లిష్టంగా లేదు.
భారతీయులు ఎల్లప్పుడూ స్వచ్ఛమైన బియ్యాన్ని కూడా 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
కదిలించడానికి ఒక రకమైన బియ్యం మాత్రమే అవసరం - రిసోట్టో కోసం.
రిసోట్టోను పుట్టగొడుగులు, బెర్రీలు, కూరగాయలు, పండ్లు, కాయలు, మూలికలు, మాంసం…