బహిరంగ నిప్పు మీద వేయించుట

మనలో ఎవరు నిప్పు దగ్గర కూర్చోవడం, గిటార్‌తో పాటలు వినడం మరియు పుట్టగొడుగులను వేయించడం, తాజాగా పట్టుకున్న చేపలు లేదా పిట్టలను కాల్చడం ఇష్టపడరు. ఈ వంట పద్ధతి గురించి మేము మాట్లాడతాము.

ఈ పద్ధతి సుదూర కాలంలో ఉద్భవించింది, ప్రజలు తొక్కలు ధరించినప్పుడు, మరియు చిప్పల ఉనికి గురించి మాట్లాడలేదు. అప్పుడు కూరగాయలు నుండి మాంసం మరియు చేపల వరకు పచ్చిగా తింటారు.

కాబట్టి, ఒక మంచి సాయంత్రం, తెగ అగ్ని చుట్టూ గుమిగూడినప్పుడు, ఒక అబ్బాయి, ఆహారంతో ఆడుకుంటూ, దానిని ఒక కర్రకు కట్టి, నిప్పు మీద ఉంచాడు. మరియు కొన్ని చోట్ల కర్ర కాలిపోయినా, మరియు ఉత్పత్తులకు వేయించడానికి సంబంధించిన అన్ని ఆధునిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి వారికి ఇవ్వగల రుచి లేదు, కానీ ఇది ఆ కాలానికి చాలా విలువైన ఆవిష్కరణ.

ఇప్పుడు, బహిరంగ నిప్పు మీద వేయించడానికి కర్రలు ఉపయోగించబడవు, కాని మెటల్ అల్లడం సూదులు స్కేవర్స్ అని పిలుస్తారు. కేబాబ్స్ వేయించినది వారిపైనే.

కబాబ్ జ్యుసిగా మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉండాలంటే, దానిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే మాంసాన్ని కాల్చకూడదు. అదనంగా, రసం లోపల ఉండటానికి, మొదట మాంసం బలమైన తాపనానికి లోబడి ఉంటుంది, ఆపై తక్కువ వేడికి మారుతుంది. అగ్నిని పాక్షికంగా నీటితో నింపడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది. కబాబ్‌ల విషయానికొస్తే, నీటికి బదులుగా, రెడ్ వైన్ ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది మాంసానికి ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసనను ఇస్తుంది. వేయించేటప్పుడు, మీరు కాలానుగుణంగా స్కేవర్‌ను తిప్పాలి, తద్వారా మాంసం సమానంగా వండుతారు. పాత రోజుల్లో, మాంసం అంత ఖరీదైనది కానప్పుడు మరియు గేమ్ స్పష్టంగా కనిపించకుండా చేసినప్పుడు, ఉమ్మి వేయించడం ఉపయోగించబడింది. ఉడికించిన మాంసం ముక్కలకు బదులుగా, ఉల్లిపాయలు మరియు కూరగాయలతో కలిపి, పంది, గొర్రె లేదా మొత్తం ఎద్దును స్కేవర్‌పై వేయడం బదులుగా ఇది వంకరగా ఉంటుంది. ప్రతిదీ దాని యజమాని యొక్క ఆకలిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

శిష్ కబాబ్ మాంసం మాత్రమే కాదు, శాఖాహారి కూడా. అతని కోసం, నియమం ప్రకారం, వారు గుమ్మడికాయ, వంకాయలు, టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు, పుట్టగొడుగులు మరియు ఇతర కూరగాయలను ఉపయోగిస్తారు, ఇవి అధిక తేమ లేనంత వరకు స్కేవర్‌పై స్ట్రింగ్ చేయడానికి సౌకర్యంగా ఉంటాయి. టమోటాలు ఎంచుకునేటప్పుడు ఈ అవసరం అమలులోకి వస్తుంది. అవి చాలా జ్యుసిగా ఉండకూడదు. సలాడ్లకు ఉపయోగించే రకాలను తీసుకోవడం మంచిది.

ఆహారాన్ని వక్రీకరించిన తరువాత, దానిని అగ్ని మీద ఉంచుతారు. ఈ సందర్భంలో, వారు అగ్నితో ప్రత్యక్ష సంబంధం కలిగి ఉండని విధంగా ఎత్తు ఎంచుకోబడుతుంది. నీటిని దీనికోసం ఉపయోగిస్తారు. కలపను నీటితో చల్లడం ఫలితంగా, మంటలు మాయమవుతాయి మరియు కలప ద్వారా వెలువడే వేడి ఆహారాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. అదనంగా, కలపలో ఉన్న పదార్థాలు ఆవిరితో పెరుగుతాయి. అందువల్ల, వేయించడానికి సాఫ్ట్‌వుడ్ కట్టెలు వాడటం మంచిది కాదు. వాటిపై అందుకున్న ఆహారం చేదుగా ఉంటుంది, ఆకలి పుట్టించదు. వేయించడానికి ఉత్తమ ఎంపికలు ద్రాక్ష కలప లేదా పండ్ల చెట్లు.

మాంసం వేయించడానికి, దీనిని ఒక చిన్న ముక్కలుగా ఒక స్కేవర్ మీద వేయవచ్చు లేదా ఎముకపై నేరుగా ఉడికించాలి. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం వేయించిన పక్కటెముకలు. వాటిని ఉడికించడానికి, ఒక స్కేవర్ పనిచేయదు. ఈ సందర్భంలో, మీరు బార్బెక్యూ పొందాలి. ఇది గ్రిడ్, దానిపై ఆహారం వేయాలి, తరువాత వేయించాలి. ఆమెపైన పక్కటెముకలు వస్తాయి.

బార్బెక్యూయింగ్ ఫలితంగా, ఎముకలు, వేడెక్కడం, లోపల నుండి మాంసాన్ని వేయించాలి. అందువలన, వంట సమయం గణనీయంగా తగ్గుతుంది.

బార్బెక్యూపై పక్కటెముకలతో పాటు, మీరు 2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి మాంసం ముక్కలను కూడా గ్రిల్ చేయవచ్చు. ముక్కలుగా కట్ చేసిన మాంసాన్ని వెనిగర్ మరియు సుగంధ మూలికల మిశ్రమంలో ముందుగా మెరినేట్ చేయాలి. ఫలితంగా, ఇది ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ దశ గుండా వెళుతుంది. మాంసం మృదువుగా, రుచిగా మరియు మరింత జ్యుసిగా మారుతుంది. ప్రోటీన్ సులభంగా జీర్ణమవుతుంది. మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసానికి అద్భుతమైన రుచి మరియు వాసనను ఇస్తాయి.