రుడ్

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

రడ్ (లాటిన్ స్కార్డినియస్ ఎరిథ్రోఫ్తాల్మస్ నుండి) కార్ప్ కుటుంబానికి చెందిన ఒక చిన్న చేప, ఇది ప్రధానంగా యూరప్ మరియు మధ్య రష్యాలోని నీటి వనరులలో నివసిస్తుంది. మంచినీటి చేపగా, నల్ల, ఉత్తర, బాల్టిక్, అజోవ్, కాస్పియన్ మరియు ఇతర సముద్రాలలో ప్రవహించే సరస్సులు మరియు నదులలో రడ్ బాగా పునరుత్పత్తి చేస్తుంది.

ఈ చేప చాలా అందమైన మంచినీటి చేపలలో ఒకటి. దీని రంగు సాధారణం నుండి చాలా దూరంగా ఉంటుంది: చేపల వెనుక మరియు ఎగువ భాగం ముదురు ఆకుపచ్చ ప్రమాణాలతో కప్పబడి ఉంటుంది, మరియు పొలుసు యొక్క పొత్తికడుపు మరియు పార్శ్వ భాగాలు లేత పసుపు రంగులో ఉంటాయి.

మీరు తరచుగా ఇతర మంచినీటి చేపలు, రోచ్‌తో రడ్డ్‌ని గందరగోళానికి గురి చేయవచ్చు, కానీ వాటికి విభిన్న తేడాలు ఉన్నాయి:

• వాటిని ఒకదానికొకటి వేరు చేయడానికి సులభమైన మార్గం కళ్ల రంగును గుర్తించడం: రుడ్ కోసం, కళ్ళు నారింజ రంగులో ఉంటాయి, మరియు రోచ్ కోసం అవి రక్తం ఎరుపుగా ఉంటాయి. ఈ చేపలు తరచుగా ఒకదానితో ఒకటి సంతానోత్పత్తి చేస్తున్నందున అవి ఒకదానితో ఒకటి కలవరపడవు, దీని ఫలితంగా వారి సంతానం తల్లిదండ్రుల లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.
• చేపల పరిమాణం పెద్దది కాదు - సుమారు 15 సెం.మీ మరియు సగటు బరువు 200 గ్రా. అంతేకాక, చేప దాని అద్భుతమైన ఆయుర్దాయం కోసం ప్రసిద్ది చెందింది - 12-19 సంవత్సరాల వరకు.

కూర్పు

రెడ్‌ఫిన్ ఒక మంచినీటి చేప, కాబట్టి దాని మాంసం సముద్ర జీవుల మాదిరిగా పోషకమైనది కాదు. పోషకాలలో విటమిన్ పిపి (నికోటినిక్ ఆమ్లం), భాస్వరం, పొటాషియం మరియు క్రోమియం ఉన్నాయి.

• కేలరీల కంటెంట్ 100.2 కిలో కేలరీలు
• ఉత్పత్తి యొక్క శక్తి విలువ (ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, కార్బోహైడ్రేట్ల నిష్పత్తి):
• ప్రోటీన్లు: 18.5 గ్రా. (∼ 74 కిలో కేలరీలు)
• కొవ్వు: 3 గ్రా. (∼ 27 కిలో కేలరీలు)
• కార్బోహైడ్రేట్లు: 0 గ్రా. (∼ 0 కిలో కేలరీలు)
• శక్తి నిష్పత్తి (బి | ఎఫ్ | వై): 73% | 26% | 0%

రూడ్ ప్రయోజనాలు

చేపలలో చాలా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు లేనప్పటికీ, ఆహార పోషకాహారానికి రుడ్ ఉపయోగపడుతుంది. ఇది ఖచ్చితంగా కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వును కలిగి ఉండదు, ఇది వారి ఆహారంలో మొత్తం క్యాలరీలను పరిగణించేవారికి విజ్ఞప్తి చేస్తుంది.

మీ ఆహారంలో క్రమం తప్పకుండా రుడ్ మాంసం చేర్చడం వల్ల మొత్తం రక్త కొలెస్ట్రాల్ తగ్గుతుంది మరియు పంటి ఎనామెల్ మరియు మస్క్యులోస్కెలెటల్ సిస్టమ్ యొక్క బలాన్ని పెంచుతుంది.

రూడ్ మాంసంలో విటమిన్లు (ముఖ్యంగా ఫోలిక్ మరియు నియాసిన్), అమైనో ఆమ్లాలు (అన్ని అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి), ప్రోటీన్లు, ఖనిజాలు (పొటాషియం, సోడియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఇనుము, భాస్వరం, క్రోమియం, క్లోరిన్, నికెల్, మాలిబ్డినం) పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా మాంసంలో చాలా ప్రోటీన్ (18-20%). రడ్లో దాదాపు కొవ్వు లేదు (సుమారు 3%).

రూడ్ మాంసం ప్రయోజనాలు:

• జీవక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది;
• శరీరం నుండి విషాన్ని తొలగిస్తుంది;
• దంతాలను బలపరుస్తుంది మరియు క్షయాల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది;
• జీర్ణ ప్రక్రియలను సాధారణీకరిస్తుంది;
• మెదడు పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది;
• కొలెస్ట్రాల్ తగ్గిస్తుంది;
• హిమోగ్లోబిన్ స్థాయిని పెంచుతుంది;
• చర్మం మరియు గోర్లు యొక్క స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది.

కండరాల వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులతో బాధపడేవారికి చేపల మాంసాన్ని మీ ఆహారంలో చేర్చడం మంచిది. ఇది ఎముకలను బలపరుస్తుంది మరియు వాటి యూనియన్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది.

రూడ్ యొక్క మాంసం హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క పనిపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఇది అథెరోస్క్లెరోసిస్, రక్తహీనత, రక్తపోటుకు ఉపయోగపడుతుంది.
చేపల మాంసం తినడం పిల్లల సరైన అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది. అందువల్ల, గర్భిణీ స్త్రీలు దీనిని ఆహారంలో చేర్చాలి.
అధిక బరువును వదిలించుకోవాలనుకునేవారికి రూడ్ కూడా ఉపయోగపడుతుంది ఎందుకంటే ఇందులో దాదాపు కొవ్వు ఉండదు.

రడ్ యొక్క ప్రోటీన్ సులభంగా జీర్ణమవుతుంది, దీనికి పిల్లలు, వృద్ధులు మరియు చికిత్సా ఆహారానికి మద్దతు ఇచ్చే వ్యక్తుల ఆహారంలో ఇది చాలా అవసరం.

హాని

• చేపల మాంసానికి వ్యక్తిగత అసహనం;
• చాలా చిన్న ఎముకలు ఉండటం పిల్లలకు ప్రమాదకరంగా మారుతుంది.
• ఉడికించాలి మరియు వడ్డించడానికి కష్టం
• వంటలో, రడ్ ప్రజాదరణ పొందలేదు.

అన్ని తప్పు మాంసం యొక్క నిర్దిష్ట రుచి, ఇది మందమైన చేదు రంగును కలిగి ఉంటుంది. ఇంకా, ఈ చేపను రుచికరంగా మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యంగా కూడా వండుకోవచ్చు:

రుడ్ మాంసం మృదువైన ఆవిరి చేప కేకులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ వంట పద్ధతి కోసం, మీరు చేపల నుండి పై చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా తీసివేయాలి, ఫిల్లెట్లను మెత్తగా కోయాలి, ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులతో కలపాలి. గతంలో తీసివేసిన చర్మం ముక్కలు చేసిన చేపలతో నింపబడి, ఆవిరి లేదా సోర్ క్రీంతో కూరలోకి పంపబడుతుంది.
రడ్డ్ చేయడానికి సులభమైన మార్గం వేయించడం. దీనికి ముందు, మీరు శుభ్రం చేసిన మరియు గట్ చేసిన చేపలను చాలా గంటలు చాలా ఉప్పునీటిలో ఉంచాలి.

ఇది అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసనను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది. నిమ్మరసంతో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
రుడ్ తాజా మూలికలు, ఉడికించిన కూరగాయలు, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు. మీరు చేపలను ఏదైనా సోర్ సాస్, సోర్ క్రీం, మయోన్నైస్‌తో నింపవచ్చు.

రూడ్ ఎలా ఎంచుకోవాలి

తాజా చేపల యొక్క అనేక సంకేతాలు ఉన్నాయి:

• మేఘావృతమైన మచ్చలు లేకుండా ఉబ్బిన కళ్ళు;
• నొక్కినప్పుడు శరీరం యొక్క ఉపరితలం త్వరగా దాని ఆకారాన్ని పొందుతుంది;
• అసహ్యకరమైన కుళ్ళిన వాసన లేదు.

ఒక జాలరి కళ్ళ ద్వారా రూడ్

ఈ చేపను సోరోగ్ అని కూడా పిలుస్తారు. మీరు “రోచ్” మరియు ఉత్పన్నాల పూర్తి స్టాక్‌ను పట్టుకుంటే, క్యాచ్‌ను అధ్యయనం చేయడానికి మరియు చేపల మధ్య తేడాలను కనుగొనడానికి సమయం కేటాయించండి. క్యాచ్‌లో ఎక్కువ భాగం రోచ్ లేదా బ్లీక్‌గా మారుతుంది, మరియు కొద్దిమంది మాత్రమే మొరటుగా మారవచ్చు.

పెద్ద కళ్ళు ఉబ్బడం తరచుగా ఎరుపు కనుపాపను ఇస్తుంది. ఆమె ఎందుకు అరుదుగా పట్టుబడుతోంది? అవును, ఎందుకంటే అతను దట్టాలలో కూర్చుని అరుదుగా ప్రజలకు వెలుగులోకి వస్తాడు. కానీ అలాంటి గోప్యతకు కృతజ్ఞతలు, ఆమె అంతరించిపోయే ప్రమాదం లేదు-ఆమె విడాకులు తీసుకున్న చాలా మంది.

ఆసక్తికరంగా, పశ్చిమంలో, రడ్ ఒక చెడ్డ చేపగా పరిగణించబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది స్థానిక జాతులను కాపాడుతుంది. కానీ ఆమె క్రీడ ఫిషింగ్ అక్కడ విస్తృతంగా ఉంది. అవును, మరియు అవి కొన్ని సార్లు పెద్దవిగా ఉంటాయి, దాదాపు ఒక కిలోగ్రాము కింద ఉన్న ఘనమైన క్రూసియన్ కార్ప్ నుండి. మరియు మత్స్యకారులు దానిని చిన్న ముక్క మీద, నీటి ఉపరితలంపై పట్టుకుంటారు.

రుచి లక్షణాలు

రుచిలో ఉన్న రూడ్ రోచ్ కంటే తక్కువ. ఇది చాలా అస్థి మరియు మట్టి వాసన.
వేసవిలో పట్టుకున్న చేపలకు విచిత్రమైన చేదు రుచి ఉంటుంది. కానీ సుగంధ ద్రవ్యాలు అదనంగా, చేపల రుచి గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది.

రూడ్ వంట అనువర్తనాలు

అసహ్యకరమైన రుచి మరియు అస్థి కారణంగా ప్రపంచ ప్రజల వంటకాల్లో ఈ రడ్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందలేదు. కానీ సరిగ్గా ఉడికించినప్పుడు, ఇది చాలా రుచికరమైన వంటకాలు మరియు రుచికరమైన వంటకాలను చేస్తుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలు, సాస్, మెరినేడ్, మూలికలు చేపల రుచిని మెరుగుపరచడానికి సహాయపడతాయి.
రూడ్ వేయించి, పాలలో ఉడికించి, కాల్చిన, ఉప్పు, ఎండిన, పొగబెట్టిన (చల్లని మరియు వేడి), సగ్గుబియ్యము.

ఫిష్ సూప్ వండుతున్నప్పుడు, చేపలలో కొవ్వు తక్కువగా ఉండటం వల్ల, దాని నుండి వచ్చే చెవి అసహ్యించుకుంటుంది కాబట్టి, ఇతర రకాల చేపలను రడ్డులో చేర్చడం మంచిది.

చాలా తరచుగా, కట్లెట్స్ రడ్ నుండి తయారవుతాయి. వేయించిన తరువాత, చేపల ఎముకలు మరియు రెక్కలతో తయారు చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడికిస్తే, అవి చాలా మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా మారుతాయి.

అసహ్యకరమైన వాసన మరియు చేదును తొలగించడానికి వేయించడానికి ముందు రడ్డు పాలలో లేదా సాంద్రీకృత ఉప్పు ద్రావణంలో ముంచినది. నానబెట్టడానికి ముందు, చేపలపై రేఖాంశ కోతలు చేయమని సిఫార్సు చేయబడింది, దీనికి కృతజ్ఞతలు చిన్న ఎముకలు బాగా ఉడికించి తినదగినవిగా మారతాయి. అదనంగా, మీరు నిమ్మరసంతో చల్లుకోవచ్చు.

రూడ్ కూరగాయలు, గుడ్లు, ఆలివ్, పుట్టగొడుగులతో బాగా వెళ్తాడు. కూరగాయల వంటకం మీరు చేపల మాంసాన్ని జోడిస్తే గొప్ప రుచిని పొందుతుంది.

ఉడికించిన పచ్చి బఠానీలు లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు సాధారణంగా రుడ్ వంటకాలకు సైడ్ డిష్‌గా వడ్డిస్తారు.
రుడ్ నుండి అత్యంత రుచికరమైన "ఎండిన చేప" లభిస్తుందని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ఇది బీర్ కోసం ఒక క్లాసిక్ స్నాక్, ముఖ్యంగా డార్క్ మరియు బార్లీ కోసం.

రూడ్ కట్లెట్స్

కావలసినవి

• రూడ్ - సుమారు 1 కిలోలు,
• ఉల్లిపాయలు - 2 ముక్కలు (ముక్కలు చేసిన మాంసంలో 1, ఉడకబెట్టిన పులుసులో 1),
• పార్స్లీ రూట్ - 1 ముక్క,
• పార్స్లీ లేదా మెంతులు ఆకుకూరలు - ½ బంచ్,
• పందికొవ్వు - 100 గ్రాములు,
• నిన్నటి తెల్ల రొట్టె - 2 ముక్కలు,
• పాలు - ½ కప్పు,
• గుడ్డు - 1 ముక్క,
• ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు - రుచికి,
• పిండి - 4 టేబుల్ స్పూన్లు,
• కూరగాయల నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు.

వంట

అన్నింటిలో మొదటిది, మనం చేపలను శుభ్రం చేయాలి: రడ్డ్, గట్ షెల్ చేయడం, తల మరియు రెక్కలను తోకతో కత్తిరించడం, ఆపై రిడ్జ్ వెంట వెనుక భాగంలో కోత చేయడం మరియు చర్మంతో ఫిల్లెట్‌ను తొలగించడం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. ఎముకలు. మేము తలలు, రెక్కలు మరియు తోకలను చీలికలతో ప్రత్యేక సాస్‌పాన్‌లో ఉంచి నీటితో నింపుతాము (మీకు కొద్దిగా అవసరం, ½ లీటర్ సరిపోతుంది). మేము పాన్‌ను నిప్పు మీద ఉంచాము, ఒలిచిన ఉల్లిపాయ మరియు పార్స్లీ రూట్‌ను అక్కడకు పంపుతాము, మీరు కూడా ముందుగానే తొక్కాలి. ఉప్పు, మీరు ఒక కుండలో మిరియాలు జోడించవచ్చు. మేము మీడియం వేడిని నిర్వహిస్తాము మరియు నురుగు ఏర్పడే వరకు ఉడికించాలి, దాన్ని తీసివేసి, మా రడ్ కట్లెట్స్ వేయించడం ప్రారంభించే వరకు కొంచెం ఎక్కువ ఉడకనివ్వండి.

మేము ఫిష్ ఫిల్లెట్‌కు తిరిగి వస్తాము. మీరు దాని నుండి ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయాలి, అంటే మేము దానిని మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళ్లి పక్కన పెట్టాము. రొట్టె ముక్కలను పాలతో పోసి, ఉల్లిపాయను తొక్కేటప్పుడు మరియు కోసేటప్పుడు సుమారు 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. బేకన్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఆ తరువాత, మేము ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మళ్లీ మాంసం గ్రైండర్‌కు పంపుతాము, కానీ ఈసారి ఉల్లిపాయలు, బేకన్, నానబెట్టిన బ్రెడ్ మరియు మళ్లీ ట్విస్ట్ చేయండి - కాబట్టి ఎముకలు మృదువుగా మారుతాయి.

రెండవ భాగం

ముక్కలు చేసిన మాంసానికి ఒక గుడ్డు, తరిగిన మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు వేసి కలపాలి మరియు తడి చేతులతో తీయండి. మీరు వాటిని పిండి రోల్ చేయాలి. ఒక వేయించడానికి పాన్లో వేడి నూనె వేడి ఎక్కువగా ఉండదు - కట్లెట్స్ ఒక క్రస్ట్ ను పట్టుకోవాలి కాని నిమిషాల వ్యవధిలో బర్న్ చేయకూడదు.

నూనె వేడెక్కినప్పుడు, కట్లెట్ ఖాళీలను బాణలిలో వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అప్పుడు మేము దానిని తిప్పాము. ఈ సమయంలో, దయచేసి చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు కింద మంటలను ఆపివేయండి మరియు ఎముకలు మరియు తలలను ఫిల్టర్ చేయడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు జల్లెడ, చీజ్ లేదా కోలాండర్ గుండా వెళుతుంది. సున్నితంగా, మీరే బర్న్ చేయకుండా, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును పాన్లో పోయాలి. ఇది కట్లెట్లలో మూడింట రెండు వంతులని కవర్ చేయాలి.

ఇప్పుడు పాన్ ను ఒక మూతతో కప్పండి, వేడిని తగ్గించి, సుమారు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు రెడీమేడ్ రడ్ కట్లెట్స్ సర్వ్ చేస్తాయి, మరియు మీరు పాన్లో మిగిలి ఉన్న ఉడకబెట్టిన పులుసును రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిండి మరియు సోర్ క్రీంతో చిక్కగా చేస్తే, మీకు అద్భుతమైన సాస్ లభిస్తుంది.