సాల్మన్

రెడ్ ఫిష్ ఎవరికి ఇష్టం లేదు? కేవియర్ ప్రత్యేక శ్రద్ధ విలువైనది! దురదృష్టవశాత్తు, చాలా మందికి సాల్మొన్ల గురించి, వారి జీవన విధానం మరియు వాస్తవానికి ఏ జాతులు సాల్మొన్ గురించి తెలియదు. ఈ పోస్ట్ నుండి, మీరు ఎలాంటి ఫిష్ సాల్మన్, ఏ రకమైన సాల్మన్ ఉనికిలో ఉన్నారు మరియు అవి ఎలా విభిన్నంగా ఉన్నాయో నేర్చుకుంటారు.

చాలా తరచుగా, ఇది ఏ రకమైన చేప అని ప్రజలు ఆసక్తి చూపుతారు. సాల్మొన్ కుటుంబం (సాల్మొనిడే) యొక్క రెండు జాతుల నుండి సాల్మన్ ఏదైనా చేప అని వెంటనే నిర్ణయిద్దాం - పసిఫిక్ సాల్మన్ (ఓంకోర్హైంచస్) యొక్క జాతి మరియు నోబెల్ (సాల్మో) యొక్క జాతి. కొన్నిసార్లు "సాల్మన్" అనే పదాన్ని ఈ చేపల జాతుల యొక్క చిన్నవిషయమైన పేర్లలో నేరుగా చేర్చారు, ఉదాహరణకు, స్టీల్‌హెడ్ సాల్మన్ - మైకిస్ (ఒంకోర్‌హైంచస్ మైకిస్) లేదా అట్లాంటిక్ సాల్మన్ (అకా నోబెల్) - (సాల్మో సాలార్) అని పిలుస్తారు. బహుశా చాలా తరచుగా, ప్రజలు సాల్మన్ అని చెప్తారు, అంటే ఒక నిర్దిష్ట జాతి.

"సాల్మన్" అనే పదం ఇండో-యూరోపియన్ పదం నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం "మచ్చల", "మచ్చలు". సాల్మొనిడే పేరు లాటిన్ రూట్ సాలియో నుండి వచ్చింది - దూకడం మరియు మొలకెత్తిన ప్రవర్తనతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది (క్రింద వివరాలు).

సాల్మన్ జాతులు

ఈ చేప యొక్క రెండు జాతులతో పాటు, సాల్మన్ కుటుంబంలో టైమెన్, లెనోక్, గ్రేలింగ్, చార్, వైట్ ఫిష్ మరియు పాలి కూడా ఉన్నాయి. మళ్ళీ, ఇక్కడ మనం సాల్మన్ - పసిఫిక్ (ఆంకోరిన్చస్) మరియు నోబెల్ (సాల్మో) గురించి మాత్రమే మాట్లాడుతున్నాము. క్రింద, సంక్షిప్త వివరణ మరియు ఈ జాతుల మధ్య ప్రధాన తేడాలు ఉన్నాయి.

పసిఫిక్ సాల్మన్ (ఓంకోర్హైంచస్).

ఈ గుంపులో పింక్ సాల్మన్, చుమ్, కోహో, సిమా, సోకీ, చినూక్ మరియు అనేక అమెరికన్ రకాలు ఉన్నాయి. ఈ జాతికి చెందిన ప్రతినిధులు జీవితంలో ఒకసారి పుట్టుకొస్తారు మరియు మొలకెత్తిన వెంటనే చనిపోతారు.

వారి పసిఫిక్ ప్రత్యర్ధుల వలె కాకుండా, నోబెల్ లేదా రియల్ (సాల్మో), మొలకెత్తిన తర్వాత, ఒక నియమం వలె, చనిపోదు మరియు వారి జీవితాల్లో అనేక సార్లు పునరుత్పత్తి చేయవచ్చు. ఈ సాల్మన్ సమూహంలో ప్రసిద్ధ సాల్మన్ మరియు అనేక జాతుల ట్రౌట్ ఉన్నాయి.

సాల్మన్ యొక్క ప్రయోజనాలు

సాల్మన్ వంటి చేపలు మరియు మత్స్య వినియోగం పెరగడం వల్ల es బకాయం, డయాబెటిస్ మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుందని చాలా అధ్యయనాలు చూపించాయి.

అమెరికాలోని నేషనల్ న్యూట్రియంట్ డేటాబేస్ ప్రకారం, 85 గ్రాముల వండిన సాల్మన్:

• 133 కేలరీలు;
• 5 గ్రా కొవ్వు;
• 0 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు;
• 22 గ్రాముల ప్రోటీన్.
• వండిన సాల్మొన్ అదే మొత్తాన్ని కూడా అందిస్తుంది:

• విటమిన్ బి 82 కోసం రోజువారీ అవసరాలలో 12%;
• 46% సెలీనియం;
• 28% నియాసిన్;
• 23% భాస్వరం;
• 12% థియామిన్;
• 4% విటమిన్ ఎ;
• 3% ఇనుము.

శరీరానికి ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు అందించడానికి చేపలు మరియు సీఫుడ్ చాలా ముఖ్యమైనవి.

ప్రయోజనాలకు శాస్త్రీయ రుజువు

అమెరికాలోని సౌత్ డకోటా విశ్వవిద్యాలయం యొక్క న్యూట్రిషన్ అండ్ మెటబాలిక్ డిసీజ్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ డైరెక్టర్ విలియం హారిస్, రక్తంలో ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల స్థాయి హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, మొత్తం కొవ్వు లేదా వచ్చే ప్రమాదంపై ఎక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతుందని పేర్కొంది. ఫైబర్. ఒమేగా -3 స్థాయి ఎక్కువైతే, హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు వాటి నుండి మరణించే ప్రమాదం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటుంది. మరియు 85 గ్రాముల సాల్మన్ 1,500 మి.గ్రా కంటే ఎక్కువ ఒమేగా -3 ను అందిస్తుంది.

థైరాయిడ్ గ్రంథి యొక్క సాధారణ పనితీరుకు సెలీనియం ఒక ముఖ్యమైన భాగం. థైరాయిడ్ వ్యాధులు ఉన్నవారికి సెలీనియం లోపం ఉందని మెటా-విశ్లేషణ చూపించింది. సెలీనియం నిల్వలు తిరిగి నింపినప్పుడు, వ్యాధి యొక్క కోర్సు మెరుగుపడుతుంది మరియు చాలా లక్షణాల తీవ్రత తగ్గుతుంది.

అమెరికాలోని ఆల్కహాల్ దుర్వినియోగం మరియు మద్య వ్యసనంపై నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ప్రకారం, ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు పెద్దవారిలో దూకుడు, హఠాత్తు మరియు నిరాశను కూడా తగ్గిస్తాయి. పిల్లలలో ఈ ఆమ్లాల స్థాయి మానసిక స్థితి మరియు ప్రవర్తన లోపాల తీవ్రతతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, కొన్ని రకాల శ్రద్ధ లోటు హైపర్యాక్టివిటీ డిజార్డర్.

గర్భధారణ సమయంలో వారానికి కనీసం 340 గ్రాముల చేపలు తిన్న మహిళలు పుట్టిన పిల్లలు అధిక ఐక్యూ స్థాయిలు, మంచి సామాజిక నైపుణ్యాలు మరియు మెరుగైన మోటారు నైపుణ్యాలను చూపించారని UK నుండి దీర్ఘకాలిక అధ్యయనం కనుగొంది.

అదే సమయంలో, 65-94 సంవత్సరాల వయస్సు గలవారు కనీసం ఒక చేపల వంటకం తినడం వల్ల అల్జీమర్స్ వ్యాధి వచ్చే ప్రమాదం 60% తగ్గిస్తుంది.

ఎలా ఎంచుకోవాలి మరియు నిల్వ చేయాలి

మృతదేహాలపై లోతైన దంతాలు మంచి నాణ్యతకు నమ్మకమైన సూచిక. ట్రాలర్‌లో తాజా మరియు కొన్నిసార్లు చేపలు ప్రత్యక్షంగా ఉన్నప్పుడు అవి కనిపిస్తాయి మరియు ఫ్రీజర్‌లోకి ప్రవేశిస్తాయి. మృతదేహాలు ఒకదానికొకటి నొక్కినప్పుడు - స్తంభింప. మీరు అలాంటి డెంట్లను చూసినట్లయితే, అమ్మకందారుడు ఇంతకు మునుపు చేపలను కరిగించలేదు. డీఫ్రాస్టింగ్ తరువాత, అన్ని డెంట్లు నిఠారుగా ఉంటాయి మరియు విక్రేత వాటిని పున ate సృష్టి చేయలేరు.

ఎలా వండాలి

అన్ని సాల్మొనిడ్లలో రుచికరమైన మరియు లేత మాంసం ఉంటుంది, ఆచరణాత్మకంగా ఇంటర్‌ముస్కులర్ ఎముకలు లేకుండా ఉంటాయి. కొన్ని సాల్మొన్ యొక్క మాంసం యొక్క కొవ్వు శాతం 27% శాతానికి చేరుకుంటుంది, ఆపై అది కేవలం మాయా బట్టీని రుచి చూస్తుంది.

సాల్మన్ చేపల నుండి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రజలు తయారుచేసే అన్ని వంటకాలను జాబితా చేయడం అసాధ్యం. దీని మాంసం తాజాది (కొన్నిసార్లు ముడి), ఉప్పు, పొగబెట్టిన, ఎండిన, ఉడకబెట్టిన, వేయించిన మరియు తయారుగా ఉంటుంది.

అయితే, ఉప్పు మరియు చల్లగా పొగబెట్టినప్పుడు మాత్రమే - ఈ చేప అత్యధిక మొత్తంలో విటమిన్‌లను కలిగి ఉంటుంది. సాల్మన్ సాల్టింగ్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వైవిధ్యం స్కాండినేవియన్ "గ్రావ్‌లాక్స్", ఉప్పు, పంచదార, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మెత్తగా తరిగిన మెంతుల మిశ్రమంలో చేపలకు ఉప్పు వేసినప్పుడు. బలమైన స్థానిక ఆల్కహాల్ - ఆక్వావిట్ - అదనంగా ఈ చేప ఎక్కువ కాలం ఉండటానికి అనుమతించండి.

చమ్ సాల్మన్, పింక్, చినూక్ మరియు సాకీ సాల్మన్ నుండి అద్భుతమైన కోల్డ్-స్మోక్డ్ చేపలను వారు పొందుతారు. కానీ వారు ప్రధానంగా పింక్ సాల్మన్ నుండి తయారు చేసిన వేడి పొగబెట్టిన ఆహారాలు, తక్కువ సమయంలో ఈ చేపను ఇంత పెద్ద మొత్తంలో పట్టుకోవడం వలన, వెంటనే పొగతాగకుండా మొత్తం క్యాచ్‌ను కాపాడటం అసాధ్యం. కోల్డ్ స్మోక్డ్ రెడ్ ఫిష్ ఎల్లప్పుడూ ఏ టేబుల్ వద్దనైనా స్వాగతించే అతిథి.

అయినప్పటికీ, తాజా సాల్మన్ మాంసం అద్భుతమైన కాల్చిన “స్టీక్స్”, రుచికరమైన చేపల వంటకాలు, రుచికరమైన మరియు జ్యుసి మొత్తం కాల్చిన సాల్మన్ ఇస్తుందని మర్చిపోవద్దు.

చౌడర్, ఫిష్ సూప్, హాడ్జ్‌పాడ్జ్, మెత్తని సూప్‌లు: అనేక సూప్‌లలో అన్ని రకాల సాల్మన్ ఉన్నాయి.

రేకులో కాల్చిన నిమ్మకాయ, కేపర్లు మరియు రోజ్‌మేరీతో సాల్మన్

రెసిపీ కోసం కావలసినవి:

• 440 గ్రా (4 సేర్విన్గ్స్ 110 గ్రా ఒక్కొక్కటి) స్కిన్‌లెస్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్, సుమారు 2.5 సెం.మీ.
• 1/4 కళ. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
• సముద్ర ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్. l. తరిగిన తాజా రోజ్మేరీ ఆకులు
• 4 నిమ్మకాయ ముక్కలు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. నిమ్మరసం (సుమారు 1 పెద్ద నిమ్మకాయ నుండి)
• 8 కళ. l. ఫోర్టిఫైడ్ టేబుల్ రెడ్ వైన్ మార్సాలా
• 4 టీస్పూన్ల క్యాపర్లు కడుగుతారు

వంట వంటకం:

• మీడియం-అధిక వేడి మీద గ్రిల్ పాన్ ను వేడి చేయండి లేదా గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్ ను వేడి చేయండి. ప్రతి సాల్మొన్ ముక్కను చేపలను పూర్తిగా చుట్టేంత పెద్ద రేకు మీద ఉంచండి.
• చేపలను రెండు వైపులా ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ చేయండి, 1/2 టీస్పూన్ చొప్పున సీజన్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రోజ్మేరీతో చల్లుకోండి. చేపల ప్రతి ముక్కకు, 1 ముక్క ముక్క నిమ్మకాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్ పోయాలి. l. నిమ్మరసం మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. వైన్, 1 స్పూన్ తో చల్లుకోండి. కేపర్స్.
• రేకుతో గట్టిగా కట్టుకోండి. ముందుగా వేడిచేసిన గ్రిల్ ర్యాక్‌లో రేకు ఎన్వలప్‌లను ఉంచండి మరియు సగం ఉడికినంత వరకు 8-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• చేపలను రేకులో ఒక ప్లేట్ లేదా నిస్సార గిన్నెలో ఉంచి సర్వ్ చేయాలి. ప్రతి ఒక్కరూ తమను తాము కవరు తెరవనివ్వండి.

• మీ భోజనం ఆనందించండి!