మాంసం మరియు చేపలకు ఉప్పు వేయడం

చేపలు మరియు మాంసాన్ని ఉడికించడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి ఉప్పు. ఈ వంట పద్ధతికి ధన్యవాదాలు, ఆహారం బ్యాక్టీరియాకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది. అదనంగా, మాంసం మరియు చేపల పాక్షిక నిర్జలీకరణం కారణంగా, ఎంజైమాటిక్ ప్రక్రియలలో ఆలస్యం ఉంది. ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితం తుది ఉత్పత్తిలో ఉప్పు శాతంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఉప్పు వేయడానికి ఉత్తమమైన ఎంపిక కొన్ని చిన్న ఎముకలు కలిగిన చేపలు, ఇది సాల్టెడ్ చేపలను తినేటప్పుడు గాయాన్ని నివారిస్తుంది మరియు చాలా కొవ్వు లేని మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది. లేకపోతే, ఇది వంట సమయాన్ని పెంచుతుంది.

చేపలు మరియు మాంసం ఉప్పు

చేపలు మరియు మాంసం అంబాసిడర్ రెండు రకాలుగా విభజించబడింది: పొడి మరియు తడి. డ్రై సాల్టింగ్ అనేది మాంసం మరియు చేపల వంటకాలను వండే పద్ధతి, దీనిలో ఉత్పత్తి ఉప్పు పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, ఉప్పు ఉపరితలం నుండి తేమను తీసుకుంటుంది మరియు లోపల చొచ్చుకుపోతుంది. తడి సాల్టింగ్ విషయానికొస్తే, చేపలు మరియు మాంసాన్ని ఉప్పునీరులో ఉంచడంలో ఇది ఉంటుంది, ఈ ఉత్పత్తులు సాల్టింగ్ ప్రక్రియలో విడుదలవుతాయి.

ఫిష్ అంబాసిడర్

చేపలు ఉప్పు వేయడానికి సిద్ధంగా ఉండాలంటే, దానిని ప్రమాణాలు మరియు లోపలి భాగాలతో శుభ్రం చేయాలి. అన్ని ప్రాథమిక సన్నాహాలు పూర్తయిన తరువాత, ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించే సమయం.

సాల్టెడ్ ఫిష్‌లో దాదాపు 10 శాతం ఉప్పు ఉంటే తేలికగా సాల్ట్ చేయవచ్చు మరియు 20 శాతం కంటే ఎక్కువ ఉప్పు ఉంటే అధికంగా సాల్ట్ చేయవచ్చు. తడి పద్ధతి సాధారణంగా సాల్టెడ్ రోచ్, పెర్చ్, రడ్, పోడ్లెస్చిక్, చిన్న పైక్ మరియు 0,5 కిలోగ్రాముల వరకు బరువున్న ఇతర చేపలు. 1 కిలోగ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువున్న పెద్ద చేపలకు పొడి పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

తడి చేప లవణం: చేపలను దట్టమైన వరుసలలో కంటైనర్‌లో పొరలుగా ఉంచుతారు. ప్రతి పొరను ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో బాగా చల్లుతారు. అప్పుడు చేపల పైన ఒక ప్రత్యేక వృత్తం లేదా మూత ఉంచబడుతుంది, మరియు పైన అణచివేత ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, ఒక రాయి బాగా కడిగి వేడినీటితో కడిగివేయబడుతుంది. చలిలో, చేప 3 రోజులు ఉప్పు ఉంటుంది. అప్పుడు అది నానబెట్టి ఎండబెట్టి.

తదుపరి ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం కోసం, రామ్, పైక్ పెర్చ్, రోచ్, యాజ్, సాల్మన్, ఈల్, బ్రీమ్ మరియు ఇతర జాతుల వంటి చేపలను ఎంచుకుంటారు, దీనిలో కొవ్వు మొత్తం ఎండినప్పుడు కాషాయం పారదర్శకంగా మారుతుంది.

చేపలను ఉప్పునీరులో ఉంచడంలో రాయబారి ఉంటుంది. ఉప్పునీరు లీటరు నీటికి 100 గ్రాముల ఉప్పు చొప్పున తయారు చేస్తారు. నానబెట్టడం చేపల పరిమాణాన్ని బట్టి 3 నుండి 10 గంటల వరకు ఉంటుంది. అప్పుడు చేపలను ద్రావణం నుండి తీసివేసి, తుడిచిపెట్టి, ఒక తీగతో కట్టి, ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీస్తారు.

చేపలు వీలైనంత త్వరగా ఎండిపోవడానికి మరియు దాని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలన్నింటినీ నిలుపుకోవటానికి, అది గాలిలో ఆరబెట్టడం అవసరం. వేడి డ్రాఫ్ట్‌లో ఎక్కడో 2 మీటర్ల ఎత్తులో చేపలను వేలాడదీయడం ద్వారా లేదా అలాంటి చిత్తుప్రతిని మీరే సృష్టించడం ద్వారా దీనిని సాధించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, చేపలను ఒక రకమైన విండ్ టన్నెల్ లో ఉంచాలి, దాని యొక్క ఒక చివర హెయిర్ డ్రైయర్ యొక్క పనితీరుతో శక్తివంతమైన అభిమానిని ఉంచాలి. ఈ సందర్భంలో, ఎండబెట్టడానికి అవసరమైన సమయం గణనీయంగా తగ్గుతుంది.

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, లోతైన పొరలలో తేమ క్రమంగా ఉపరితలం పైకి పెరుగుతుంది, ఉప్పు, దీనికి విరుద్ధంగా, లోతుల్లోకి చొచ్చుకుపోతుంది. మీరు చేపలను మొదటి విధంగా ఆరబెట్టితే - గాలిలో, అప్పుడు ఫ్లైస్ మరియు కందిరీగలు నుండి రక్షించుకోవడం అవసరం. పూర్వం చేపల మీద గుడ్లు పెట్టవచ్చు, రెండోది మీ చేపలను తింటుంది, ఎముకలు మాత్రమే చర్మంతో కప్పబడి ఉంటాయి.

మాంసం రాయబారి

ఉప్పు మాంసం ముఖ్యంగా మధ్య ఆసియా దేశాలలో ప్రజాదరణ పొందింది, అయితే గ్రామాల్లో ప్రజలు ఈ పాత వంటకాలను కూడా గుర్తుంచుకుంటారు. అత్యంత సాధారణ వంటలలో బస్తూర్మా, సుజుక్ మరియు మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం, అలాగే పొడి మాంసం (హైకింగ్ కోసం) ఉన్నాయి.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఈ క్రింది విధంగా తయారుచేస్తారు: మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా చేసి ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులతో బాగా చల్లి, తరువాత దానిని తయారుచేసిన కంటైనర్‌లో ఉంచి, మూడు వారాల పాటు చల్లగా ఉంచుతారు, క్రమానుగతంగా కలుపుతారు. అప్పుడు మాంసాన్ని ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీసి, ఒక వారం పాటు గాలిలో ఉంచుతారు.

తరువాతి ఎండబెట్టడంతో మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి, ఉత్పత్తి 1,5-2 సెం.మీ మందంతో ప్లేట్లలో కత్తిరించబడుతుంది. అప్పుడు ప్రతి ముక్కను చేపలతో సారూప్యతతో, జాగ్రత్తగా ఉప్పు వేస్తారు. తరచుగా, మాంసాన్ని ఉప్పు చేసేటప్పుడు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉప్పులో కలుపుతారు, ఇది ఉప్పు ఫలితంగా మాంసం చొచ్చుకుపోతుంది. తత్ఫలితంగా, ఇది కేవలం సాల్టెడ్ మాంసం కంటే అధునాతన రుచి మరియు సుగంధాన్ని పొందుతుంది. మాంసం తగినంతగా ఉప్పు వేసిన తరువాత, మీరు ఎండబెట్టడం ప్రారంభించవచ్చు.

ఇది చేయుటకు, మీరు బార్బెక్యూ మాదిరిగానే గ్రేట్లను ఉపయోగించవచ్చు. మాంసం తురుముపై వేయడానికి ముందు, దానిని అదనపు ద్రవంతో నానబెట్టాలి. ఎయిర్ హీటర్ మరియు హుడ్ కలిగి ఉన్న మెటల్ క్యాబినెట్ లోపల గ్రిల్స్ ఉంచడం మంచిది. దీనికి ధన్యవాదాలు, మాంసం గర్భధారణకు గురికాదు మరియు చాలా వేగంగా ఆరిపోతుంది. పొడి మాంసం మంచిది ఎందుకంటే దాని రుచి మరియు పోషక లక్షణాలను కోల్పోకుండా ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు.

మాంసం తడిసినప్పుడు కార్డ్‌బోర్డ్‌కు దెబ్బలాగా అనిపించేంత పొడిబారిన తర్వాత, మీరు దానిని నిల్వ చేయడానికి దూరంగా ఉంచవచ్చు. ఎండిన మాంసాన్ని, అలాగే చేపలను గట్టిగా మూసివేసిన గాజు పాత్రలలో భద్రపరచడం మంచిది. ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి చీకటి, పొడి ప్రదేశాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది. ఈ రూపంలో, ఎండిన చేపలు మరియు మాంసం వారి పోషక నాణ్యతను 2,5-3 సంవత్సరాలు నిలుపుకోగలవు.