ధూమపానం

ధూమపానం అనేది చేపలు మరియు మాంసం ఉత్పత్తులను పొగతో ప్రాసెస్ చేసే ఒక ప్రత్యేక రకం, దీని ఫలితంగా అవి ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసనను పొందుతాయి. అదనంగా, పొగ పొగతో ప్రాసెసింగ్ ఫలితంగా, ఉత్పత్తులు బాక్టీరియోస్టాటిక్ లక్షణాలను పొందుతాయి మరియు పాక్షికంగా నిర్జలీకరణం చెందుతాయి.

ధూమపానం వేడి, చల్లగా ఉంది, ఇప్పుడు ద్రవ పొగను ఉపయోగించి కొత్త సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ఉపయోగించబడుతోంది.

వేడి ధూమపానం

ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం గట్టి చెక్కల నుండి వేడి పొగతో చేపలు మరియు మాంసాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం. అనువర్తిత పొగ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 45 నుండి 120 ° C వరకు ఉంటుంది కాబట్టి, ధూమపానం సమయం ఒకటి నుండి చాలా గంటలు వరకు పొడిగించబడుతుంది.

అటువంటి ప్రాసెసింగ్‌కు గురైన ఉత్పత్తులు జ్యుసి మరియు వాసనతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ధూమపానం ప్రారంభానికి ముందు ఒక నిర్దిష్ట జోన్‌లో ఉండే కొవ్వు, ధూమపానం సమయంలో ఉత్పత్తి అంతటా సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. ఈ విధంగా పొందిన పొగబెట్టిన మాంసాలు తక్షణ ఉపయోగం కోసం మంచివి. వేడి ధూమపానం ఫలితంగా మాంసం మరియు చేపలు తగినంతగా ఎండిపోకపోవడమే దీనికి కారణం, ఇది తరువాత ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

వేడి పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులకు గరిష్ట నిల్వ సమయం చల్లని పరిస్థితుల్లో 6 నెలల కంటే ఎక్కువ కాదు.

కోల్డ్ స్మోకింగ్

చల్లని ధూమపానం, అలాగే వేడి ధూమపానం, పొగ వినియోగాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కానీ మొదటిది కాకుండా, ఈ సందర్భంలో పొగ చల్లగా ఉంటుంది, 20 ° C కంటే ఎక్కువ కాదు. ఈ ధూమపానం పద్ధతి పొడవుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మాంసం లేదా చేపలు వేడి మూలానికి దూరంగా ఉంటాయి మరియు చల్లబడిన పొగతో ప్రత్యేకంగా ధూమపానం చేయబడతాయి. కొన్నిసార్లు ధూమపాన సమయం చాలా రోజుల వరకు పొడిగించబడుతుంది. ఫలితంగా ఉత్పత్తులు తక్కువ కొవ్వు, పొడి మరియు ఎక్కువ సహజ సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటాయి.

దీనికి ధన్యవాదాలు, చల్లని పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు వాటి రుచి మరియు పోషక లక్షణాలను కోల్పోకుండా, అలాగే విషం యొక్క ముప్పుకు వినియోగదారుల జీవితాన్ని బహిర్గతం చేయకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడతాయి.

ద్రవ పొగ

ద్రవ పొగను ఉపయోగించి ధూమపాన సాంకేతికత ఇప్పటికీ క్రొత్తది, కానీ దాని ఆధిపత్య స్థానానికి మంచి కారణాలు ఉన్నాయి. ద్రవ పొగ ఉత్పత్తికి సాంకేతిక పరిజ్ఞానం దీనికి కారణం. మొదట, తయారుచేసిన కట్టెలు ఓవెన్లో కాలిపోతాయి. ఫలితంగా పొగ నీటి గుండా వెళుతుంది.

ఫలితంగా, నీరు పొగతో సంతృప్తమవుతుంది. అప్పుడు హానికరమైన సమ్మేళనాల నుండి ద్రావణాన్ని శుభ్రపరిచే దశ వస్తుంది. అందువల్ల, దుకాణాలలో విక్రయించే ద్రవ పొగలో అగ్ని నుండి వచ్చే పొగ కంటే తక్కువ క్యాన్సర్ కారకాలు ఉంటాయి. ద్రవ పొగ యొక్క ఏకైక లోపం దాని యొక్క ఖచ్చితమైన కూర్పు లేదు, మరియు నిజాయితీ లేని తయారీదారులు దాని తయారీ సాంకేతికతను ఉల్లంఘించవచ్చు. కాబట్టి యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ ఏజెన్సీ నివేదికలపై నిఘా ఉంచడం విలువ.

ధూమపాన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం విషయానికొస్తే, ఇది చాలా సులభం. మాంసం లేదా చేపలను నానబెట్టడం, భాగాలుగా కట్ చేయడం, పొగతో కలిపి నీటిలో వేయడం సరిపోతుంది, ఆపై వేయించి ఉత్పత్తి సిద్ధంగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, మీరు వాటాను పొందగలిగేదానికి భిన్నంగా ఉండవచ్చు. ఫినాల్, అసిటోన్, ఫార్మాల్డిహైడ్ వంటి క్యాన్సర్ కారకాల నుండి, అలాగే మిథైల్గ్లైక్సాల్ వంటి ప్రమాదకరమైన పదార్ధం నుండి పొగను శుద్ధి చేయడం దీనికి కారణం.