స్టర్జన్

స్టర్జన్ ఒక మంచినీటి చేప, దీని వయస్సు 250 మిలియన్ సంవత్సరాల వయస్సు మరియు ఇది జురాసిక్ కాలంలో కనిపించింది.

ప్రపంచమంతటా, స్టర్జన్ మాంసం సున్నితమైన రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. బ్లాక్ కేవియర్ కొరకు ఈ చేపను భారీ పరిమాణంలో పట్టుకున్న వేటగాళ్ల కారణంగా, స్టర్జన్ జనాభా గణనీయంగా తగ్గింది. ఎంతగా అంటే ఈ రోజు ఈ జాతి విధ్వంసం అంచున ఉంది, ఇది రెడ్ బుక్‌లో జాబితా చేయబడింది మరియు సహజ పరిస్థితులలో దాని వెలికితీత నిషేధించబడింది.

కేవియర్ ఉత్పత్తి కోసం చేపలు పెరిగే ఆక్వా పొలాల యజమానుల నుండి మాత్రమే మీరు స్టర్జన్‌ను చట్టబద్ధంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఇది సంక్లిష్టమైన మరియు చాలా ఖరీదైన ఉత్పత్తి: స్టర్జన్ 10-20 సంవత్సరాల జీవితం తరువాత మాత్రమే పుట్టుకొస్తుంది, మరియు ఈ సమయంలో, ఇది నిర్బంధ పరిస్థితులకు ప్రత్యేక పరిస్థితులను అందించాల్సిన అవసరం ఉంది.

డీప్-ప్యూరిఫైడ్ ఓజోనైజ్డ్ వాటర్, శ్రద్ధగల సంరక్షణ, ఫిష్‌మీల్ మిశ్రమంతో రోజుకు అనేకసార్లు ఆహారం ఇవ్వడం - ఇవన్నీ రోజువారీ విధానాలు మరియు బాగా స్థిరపడిన నియమావళితో స్పా రిసార్ట్‌ను పోలి ఉంటాయి.

స్టర్జన్ మాంసం కూర్పు

స్టర్జన్ ప్రమాణాల క్రింద, మీరు పెద్ద మొత్తంలో ముఖ్యమైన పదార్థాలను కనుగొనవచ్చు:

• విటమిన్లు - పిపి, సి, గ్రూపులు బి, డి, టోకోఫెరోల్;
• మెగ్నీషియం;
• భాస్వరం;
• ఫ్లోరిన్;
• కాల్షియం;
• క్రోమ్;
• ఇనుము;
• మాలిబ్డినం;
• eicosopentaenoic మరియు docosahexaenoic ఆమ్లాలు;
• అయోడిన్;
• గ్లూటామైన్.

స్టర్జన్ ఎందుకు ఉపయోగపడుతుందో పరిశీలిస్తే, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు (ముఖ్యంగా ఒమేగా -3) దాని కూర్పులో ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉన్నాయని గమనించాలి, ఇవి అన్ని మానవ కణజాలం మరియు అవయవాలపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. వారి రోజువారీ వినియోగం హృదయనాళ పాథాలజీల నివారణకు దోహదం చేస్తుంది, కీళ్ల పూర్తి పనితీరును నిర్ధారిస్తుంది మరియు జుట్టు మరియు గోర్లు యొక్క స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది.

స్టర్జన్ మాంసం ఎందుకు ఉపయోగపడుతుంది?

మొదట, పోషకమైన స్టర్జన్ మాంసంలో ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు, విటమిన్లు, ఉపయోగకరమైన పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు ఒమేగా -3 మరియు ఒమేగా -6, ఖనిజాలు, భాస్వరం మరియు పొటాషియం ఉన్నాయి. చేపలలోని గ్లూటామిక్ ఆమ్లం, సహజ రుచి పెంచే దాని మాంసం దాదాపు మాంసం రుచి చూస్తుంది.

స్టర్జన్ మెదడు మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థకు మంచిది; అథెరోస్క్లెరోసిస్ లేదా అధిక కొలెస్ట్రాల్‌తో సంబంధం ఉన్న ఇతర వ్యాధులకు ఇది ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే కొవ్వు ఆమ్లాలు దానిని విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు శరీరం నుండి దాని విసర్జనను ప్రోత్సహిస్తాయి.

స్టర్జన్ తినడం రక్తపోటును సాధారణీకరిస్తుంది, జీవక్రియ ప్రక్రియలను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు చర్మ పునరుత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తుందని పోషకాహార నిపుణులు గుర్తించారు. అదనంగా, ఇది ఒక ఆహార ఉత్పత్తి: స్టర్జన్ కేలరీలు ఎక్కువగా లేదు, కానీ అధిక జీర్ణశక్తి కారణంగా ఇది ఇప్పటికీ అధిక శక్తి విలువను కలిగి ఉంది.

స్టర్జన్ మాంసం నుండి హాని

దురదృష్టవశాత్తు, చేపల యొక్క అద్భుతమైన ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలతో పాటు, కణజాలాలలో విషాన్ని కూడబెట్టుకునే సామర్థ్యం కారణంగా స్టర్జన్ యొక్క హాని ఉంది. మురుగునీటిలో నివసించే చేపలు తీవ్రమైన విషాన్ని కలిగిస్తాయి. పురుగుమందులు మరియు డయాక్సిన్లు తరచుగా దాని మాంసంలో కనిపిస్తాయి, ఇది ఆరోగ్యానికి తీవ్రమైన ముప్పు కలిగిస్తుంది.

గత సంవత్సరం ఒరెగాన్‌లో పట్టుబడిన చేపలలో పాదరసం అధికంగా ఉండటం వలన ప్రమాదకర సమ్మేళనాల వల్ల స్టర్జన్ హాని అనేది పిల్లలు పుట్టే వయస్సు, చిన్నపిల్లలు, కాలేయం, మూత్రపిండాలు మరియు ప్యాంక్రియాటిక్ వ్యాధులతో బాధపడుతున్న మహిళలకు రుచికరమైన ఆహారం తినడానికి విరుద్ధంగా ఉంటుందని పరిశోధకులు వాదించారు.

చేపలు వంట చేసేటప్పుడు సరిగా ప్రాసెస్ చేయకపోతే స్టర్జన్ వల్ల కలిగే హాని ఆరోగ్యానికి చాలా ముఖ్యమైనది. ఇది బోటులిజం యొక్క క్యారియర్, సముద్ర జీవుల ప్రేగుల నుండి కేవియర్ మరియు మాంసంలోకి సులభంగా వచ్చే వ్యాధికారకాలు. ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్‌లో తప్పులు చేద్దాం అనుకుందాం. ఉత్పత్తిని తయారు చేయడానికి సాంకేతిక ఉల్లంఘనలతో సంబంధం ఉన్న రుచికరమైన విషం చాలా సాధారణ సంఘటన.

స్టర్జన్ ఎలా ఎంచుకోవాలి

స్టర్జన్తో సహా ఏదైనా చేపలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు మొదట దాని రూపాన్ని మరియు వాసనను దృష్టి పెట్టాలి. చేపలను ప్రత్యేక కంటైనర్లలో లేదా ప్యాకేజీలలో ప్యాక్ చేస్తే లేబుళ్ళపై ఉన్న సమాచారాన్ని విస్మరించడం కూడా విలువైనది కాదు. చెడిపోయిన లేదా గడువు ముగిసిన చేపలను కొనడం మీ ఆరోగ్యానికి హానికరం.

దీనికి శ్రద్ధ చూపడం విలువ:

• పెద్ద స్టర్జన్, మంచి మరియు రుచిగా ఉంటుంది;
• కసాయి స్టర్జన్ కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను సూచిస్తుంది, కాబట్టి ఈ చేపను మొదటిసారి కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, దాని తయారీ యొక్క చిక్కులను ముందుగానే తెలుసుకోవడం మంచిది;
• స్టర్జన్ వాసన తాజాగా మరియు "చేపలుగల" గా ఉండాలి;
• స్టర్జన్ చేపలలో, మొప్పలు ఎల్లప్పుడూ ముదురు రంగులో ఉంటాయి (అంతేకాకుండా, మొప్పలు శుభ్రంగా ఉండాలి, శ్లేష్మం లేదా కాలుష్యం లేకుండా);
• స్టర్జన్ చర్మానికి స్వల్పంగానైనా నష్టం ఉండకూడదు (బ్యాక్టీరియా త్వరగా పేరుకుపోతుంది మరియు దెబ్బతిన్న ప్రదేశంలో గుణించడం ప్రారంభమవుతుంది, కాబట్టి చేప వాసన లేదా రూపాన్ని మార్చకుండా క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది);
• మీరు స్టర్జన్ చర్మాన్ని మీ వేలితో నొక్కితే, అప్పుడు వైకల్యం గమనించకూడదు (ఈ విధంగా, ఏదైనా చల్లటి చేపలు తనిఖీ చేయబడతాయి);
• మీరు స్టర్జన్ కట్ కొనుగోలు చేస్తే, అప్పుడు మీరు చర్మంపై శ్రద్ధ వహించాలి, ఇది మాంసానికి సుఖంగా సరిపోతుంది (లేకపోతే, చేపలు నాణ్యత లేనివి);
• స్తంభింపచేసిన స్టర్జన్ కోసం లేదా మంచు గ్లేజ్‌లో, మంచు మేఘావృతం కాకూడదు లేదా శిధిలాల కణాలు, అలాగే రక్తం కలిగి ఉండకూడదు (పెద్ద మొత్తంలో మంచు లేదా మంచు చేపలను గడ్డకట్టడాన్ని సూచిస్తుంది);
• స్టర్జన్ స్టీక్స్ రంగులో తేడా ఉండవచ్చు (ఈ చేపల జాతి యొక్క మాంసం ఉపజాతులను బట్టి వేర్వేరు షేడ్స్ కలిగి ఉంటుంది - బూడిదరంగు, క్రీమ్ లేదా పింక్ రంగు);
• కొవ్వు యొక్క స్ట్రిప్ స్టర్జన్ స్టీక్ మీద అనుమతించబడుతుంది (దృశ్యపరంగా కొవ్వు మాంసం నుండి వేరు చేయడం చాలా సులభం, ఇది సాధారణంగా చర్మం క్రింద ఉంటుంది);
• స్టర్జన్ యొక్క బొడ్డు పింక్ రంగులో ఉండాలి (తెలియని మూలం, మచ్చలు లేదా ఇతర షేడ్స్ యొక్క ఏదైనా మచ్చలు ఒక విచలనం వలె పరిగణించబడతాయి).
• తాజా స్టర్జన్‌ను చల్లగా లేదా ప్రత్యక్షంగా కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, చేపలు అమ్మిన తేదీని పేర్కొంటూ ధృవీకరణ పత్రం కోసం విక్రేతను అడగడం అత్యవసరం. తాజా స్టర్జన్ 14 రోజుల్లో మాత్రమే అమ్మవచ్చు.

రుచి లక్షణాలు

ఇది అద్భుతమైన పోషక లక్షణాలు కలిగిన గొప్ప చేప. దాని జ్యుసి, మృదువైన మాంసం పౌల్ట్రీ, పంది మాంసం లేదా కత్తి చేపలను పోలి ఉంటుంది. రుచికరమైన రుచికి గ్లూటామిక్ ఆమ్లం కారణం, ఇది చేపలకు మాంసం రుచిని ఇస్తుంది. స్టర్జన్ ఫైబర్ నిర్మాణం దృఢమైనది మరియు దట్టమైనది.

కొన్ని నైపుణ్యాలు లేకుండా, మీరు రుచికరమైన మాంసాన్ని పొడి, ఉడికించిన మరియు రుచిలేని వంటకంగా మార్చవచ్చు, కాబట్టి స్టర్జన్ నుండి పాక కళాఖండాన్ని రూపొందించడానికి నిపుణుల వంట సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించడం మంచిది.

వంట అనువర్తనాలు

అద్భుతమైన మాంసం చేప కూరగాయల సైడ్ డిషెస్, తృణధాన్యాలు, సాస్‌లతో బాగా వెళుతుంది మరియు టేబుల్‌పై స్వతంత్ర వంటకంగా ఉంచబడుతుంది.

స్టర్జన్. ఎలా వండాలి?

• వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు గ్రిల్‌తో తురుము.
• బీర్ పిండిలో వేయించాలి.
• కూరగాయలతో షిష్ కబాబ్ తయారు చేయండి.
• చేపల సూప్‌ను మూలికలతో ఉడకబెట్టండి.
• టెండర్, రిచ్ హాడ్జ్‌పాడ్జ్ సిద్ధం చేయండి.
• సున్నితమైన అలంకరణలతో ఆస్పిక్ చేయండి.

స్టర్జన్ ఏ పదార్థాలతో మిళితం చేస్తుంది?

• పాల ఉత్పత్తులు: సోర్ క్రీం, క్రీమ్, చీజ్.
• నూనె: ఆలివ్, ఆవు, నువ్వులు, పొద్దుతిరుగుడు.
• గుడ్డు: పిట్ట, కోడి.
• పుట్టగొడుగులు: పోర్సిని.
• పండ్లు: సిట్రస్ పండ్లు.
• బెర్రీ: ఆలివ్.
• కూరగాయలు: ఆస్పరాగస్, ముల్లంగి, బంగాళాదుంపలు, టమోటా, ఉల్లిపాయ, గుమ్మడికాయ, బెల్ పెప్పర్, కాపెర్స్.
• తృణధాన్యాలు: బియ్యం.
• సాస్: సోయా, ఓస్టెర్, వెల్లుల్లి, నిమ్మ, మయోన్నైస్, టబాస్కో.
• ఆకుకూరలు: ఉల్లిపాయలు, మెంతులు, పార్స్లీ.
• సుగంధ ద్రవ్యాలు, మసాలా దినుసులు: జాజికాయ, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, అల్లం, జీలకర్ర, థైమ్, తులసి.
• ఆల్కహాల్: షెర్రీ, డ్రై వైట్ వైన్.

చేపల పరిధి విస్తృత మరియు వైవిధ్యమైనది. ఇది ఖచ్చితంగా వేయించినది, ఉడికిస్తారు, సగ్గుబియ్యము, పై నింపడం, పొగబెట్టినవి మొదలైనవి. ఒక నిర్దిష్ట నైపుణ్యం మరియు పదార్థాలను సరిగ్గా మిళితం చేసే సామర్థ్యంతో, మీరు కేవలం 20 నిమిషాల్లో రుచికరమైన స్టర్జన్ వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు.

మొత్తం మీద స్టర్జన్

కావలసినవి

• స్టర్జన్ 800
• పచ్చి ఉల్లిపాయలు 20
• పార్స్లీ 20
• బల్బ్ ఉల్లిపాయ 120
• కూరగాయల నూనె 50
• రుచి ఉప్పు
• రుచికి గ్రౌండ్ మిరియాలు
• మయోన్నైస్ 60
• నిమ్మకాయలు 0.25
• పాలకూర 30

కుకింగ్ యొక్క దశలు

1. దశ 1. వంట చేయడానికి అవసరమైన అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేద్దాం. పాలకూర ఆకులు వడ్డించినప్పుడు స్టర్జన్‌ను అలంకరిస్తాయి. అందువల్ల, మీరు మీ ఎంపికలలో దేనినైనా తీసుకోవచ్చు.
2. దశ 2. మొదట, చేపలను తాజాగా పట్టుకోకపోతే మేము దానిని డీఫ్రాస్ట్ చేస్తాము. ఇది రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉత్తమంగా జరుగుతుంది, ఇది సాధ్యమైనంత ఉత్తమంగా కరిగించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఈ జాతి యొక్క చేపలు పెద్ద మొత్తంలో శ్లేష్మం కారణంగా జారేవి. మరియు సాధారణ నీటితో, ఇది చాలా కష్టంతో చేయబడుతుంది. ఎక్కువ శ్రమ లేకుండా శుభ్రం చేయడానికి, మాకు సాధారణ ఉప్పు మరియు కాగితపు రుమాలు అవసరం. మేము మా అరచేతుల్లో ఉప్పు తీసుకొని చేపల శరీరం వెంట తల నుండి తోక వరకు పంపుతాము.
3. దశ 3. సేకరించిన శ్లేష్మాన్ని కాగితపు రుమాలుతో ఉప్పుతో తుడవండి. చేప పూర్తిగా శ్లేష్మం లేని వరకు దీన్ని కొనసాగించండి. దాని నుండి ప్రమాణాలను తొలగించండి, కాని నేను పెద్ద ముళ్ళను వదిలివేసాను. వారు రెడీమేడ్ చేపలకు ప్రత్యేకమైన అందాన్ని ఇస్తారు. ఇప్పుడు మనం స్టర్జన్‌ను పూర్తిగా కడిగి పేపర్ తువ్వాళ్లను ఆరబెట్టాము.
4. దశ 4. పొత్తికడుపును కత్తిరించండి మరియు రిడ్జ్ (వైజాగ్) వెంట ఇన్సైడ్లు మరియు గడ్డకట్టిన రక్తాన్ని తొలగించండి. మేము మొప్పలను కూడా తొలగిస్తాము. చేపలు వండిన తరువాత చేదు రుచిని పొందకుండా ఉండటానికి ఇది తప్పకుండా చేయాలి.
5. దశ 5. ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీ కడగాలి మరియు ఆరబెట్టండి. మెత్తగా కోయండి.
6. దశ 6. నిమ్మకాయను సగానికి కట్ చేసుకోండి. మేము ఒక భాగాన్ని తొలగిస్తాము. అలంకరణ కోసం మాకు కొంచెం తరువాత అవసరం. మిగిలిన సగం నుండి అభిరుచిని కత్తిరించండి మరియు ప్రస్తుతానికి దానిని పక్కన పెట్టండి. అభిరుచిని సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, తరిగిన ఆకుకూరలకు జోడించండి.
7. దశ 7. మయోన్నైస్ వేసి కలపాలి.
8. దశ 8. బొడ్డు వెలుపల మరియు లోపల స్టర్జన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు. ఫలిత ద్రవ్యరాశితో చేపల పొత్తికడుపును గట్టిగా నింపి టూత్‌పిక్‌లతో పరిష్కరించండి. దయచేసి ఆమె చర్మం చాలా మందంగా ఉందని గమనించండి, కాబట్టి కత్తితో ప్రాథమిక పంక్చర్లు చేయమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను.
9. దశ 9. కొంత కూరగాయల నూనెతో రేకు ద్రవపదార్థం. ఉల్లిపాయలు పై తొక్క మరియు వాటిని కత్తిరించండి. చేపల పొడవు వెంట రేకు మీద విల్లు ఉంచండి. ఇది మా కూరగాయల దిండు అవుతుంది, ఇది భవిష్యత్తులో మా స్టర్జన్ రేకుకు అంటుకోకుండా చేస్తుంది.
10. దశ 10. చేపలను జాగ్రత్తగా రేకుకు బదిలీ చేసి, విల్లు మీద బొడ్డు వేయండి. ఆలస్యమైన నిమ్మకాయను అభిరుచితో సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. నిమ్మకాయ పెద్దది మరియు చేప చాలా పెద్దది కాకపోతే, సగం ఉంగరాలను మళ్ళీ సగానికి కత్తిరించండి. మేము వెనుక భాగంలో నిస్సార కోతలు చేస్తాము, వాటిలో నిమ్మకాయ ముక్కలను మరియు మొప్పలను చొప్పించండి. మేము అలంకరణ కోసం మిగిలిన వాటిని తొలగిస్తాము.
11. దశ 11. అభిరుచిని కత్తిరించిన తరువాత మిగిలిపోయిన నిమ్మకాయ నుండి రసం పిండి వేయండి. కూరగాయల నూనెను నిమ్మరసంతో కలపండి మరియు స్టర్జన్‌ను పూర్తిగా గ్రీజు చేయండి.
12. దశ 12. రేకును చింపివేయకుండా జాగ్రత్తగా స్టర్జన్‌ను కట్టుకోండి. బేకింగ్ షీట్లో లేదా నా లాంటి పెద్ద నీటిని పెద్ద బేకింగ్ డిష్ లో పోసి చేపలను ఉంచండి.
13. దశ 13. అచ్చును వేడి ఓవెన్లో ఉంచి, స్టర్జన్‌ను 200 డిగ్రీల వద్ద 30 నిమిషాలు కాల్చండి. సాధారణంగా, స్టర్జన్ కోసం వంట సమయం దాని పరిమాణం మరియు బరువుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చిన్న చేపలకు 30 నిమిషాలు మరియు పెద్ద చేపలకు 1 గంట వరకు పడుతుంది.
14. దశ 14. పొయ్యి నుండి స్టర్జన్ తీసుకొని 5-10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు జాగ్రత్తగా, వేడి ఆవిరి లోపల, రేకు నుండి చేపలను విడిపించండి. పాలకూర ఆకులు, నిమ్మ మరియు ఉల్లిపాయ యొక్క మిగిలిన ముక్కలతో ప్లేట్ అలంకరించండి. మేము స్టర్జన్‌ను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేస్తాము మరియు ప్రాధాన్యతను బట్టి వేడి లేదా చల్లగా వడ్డిస్తాము.
15. దశ 15. బాన్ ఆకలి.

వంట చిట్కాలు

రేకులో కాల్చిన వంటకాన్ని వండేటప్పుడు, మీ పొయ్యి యొక్క విశిష్టతలను పరిగణనలోకి తీసుకోండి మరియు దాని కోసం వంట సమయం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయండి, రెసిపీలో వ్రాసిన దాని ప్రకారం కాదు. మీరు మొదటిసారి వంటకం ఉడికించినట్లయితే, కొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలను అనుసరించండి:

• మొత్తం వంట సమయాన్ని 4 ద్వారా విభజించండి
• మొత్తం సమయం యొక్క ప్రతి త్రైమాసికం, పొయ్యిని తెరిచి, డిష్ యొక్క సంసిద్ధత స్థాయిని తనిఖీ చేయండి
• మరింత ఖచ్చితమైన తనిఖీ కోసం రేకును విప్పుటకు బయపడకండి
• రేకును మరింత సౌకర్యవంతంగా అన్‌రోల్ చేయడానికి, ఎల్లప్పుడూ దాని పైన “సీమ్” ను వదిలివేయండి
• మీరు కోరుకుంటే, టూత్‌పిక్‌తో ఒకటి లేదా రెండు పంక్చర్‌లను చేయడం ద్వారా రేకును అన్‌రోల్ చేయకుండా మీరు సంసిద్ధత స్థాయిని నిర్ణయించవచ్చు.
  గుర్తుంచుకోండి, రేకు యొక్క నాణ్యత కూడా ముఖ్యమైనది.