క్రీమ్ చీజ్ గురించి పూర్తి నిజం

మొదట, ఏమిటో గుర్తించండి ప్రాసెస్ చేసిన జున్ను? ఇది సాధారణ చీజ్ లేదా కాటేజ్ చీజ్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ నుండి పొందిన పాల ఉత్పత్తి. ప్రాసెస్ చేసిన జున్ను రెన్నెట్ చీజ్‌లు, మెల్టింగ్ చీజ్‌లు, కాటేజ్ చీజ్, వెన్న మరియు ఇతర పాల ఉత్పత్తుల నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఫిల్లర్‌లతో కలిపి తయారు చేస్తారు. అతనికి, జున్ను ద్రవ్యరాశి సంకలితాల సమక్షంలో 75-95 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగించబడుతుంది - ద్రవీభవన లవణాలు (సిట్రేట్లు మరియు సోడియం మరియు పొటాషియం యొక్క ఫాస్ఫేట్లు).

ఉత్పత్తి భద్రత

పరిశోధనలో మొదటి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ఉత్పత్తి సురక్షితంగా ఉండాలి. సాంప్రదాయకంగా, పాల ఉత్పత్తులు క్రింది సూచికల ద్వారా భద్రత కోసం పరీక్షించబడతాయి: మైక్రోబయోలాజికల్, యాంటీబయాటిక్స్, హెవీ మెటల్స్, టాక్సిన్స్, పురుగుమందుల కంటెంట్ ద్వారా. ఈ అధ్యయనంలో భద్రతా సూచికల సమూహం ఎత్తులో ఉండేది, ఒక విషయం కోసం కాకపోయినా: కోలిఫారమ్‌లు - ఎస్చెరిచియా కోలి సమూహం (కోలిఫాం బ్యాక్టీరియా) - ఈ అధ్యయనంలో కనుగొనబడ్డాయి.

పరంగా వ్యత్యాసాలు: పాడి ముడి పదార్థాల నుండి తుది ఉత్పత్తిలోకి ప్రవేశించగల పురుగుమందులు, యాంటీబయాటిక్స్ యొక్క కంటెంట్ ఏ నమూనాలలోనూ కనుగొనబడలేదు. హెవీ లోహాలు, అఫ్లాటాక్సిన్ ఎం 1, నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్ల కంటెంట్ కూడా సాధారణమే. ప్రాసెస్ చేసిన జున్ను యొక్క యాంటీబయాటిక్ పరీక్షలు ఏదైనా పాల ఉత్పత్తిలో యాంటీబయాటిక్స్ దొరుకుతాయనే మరొక అపోహను తొలగించాయి. అవి ప్రాసెస్ చేసిన జున్నులో లేవు!

 

నకిలీలు లేవు

రెండవ ముఖ్యమైన అంశం ఏమిటంటే, ఉత్పత్తి నిజంగానే అది ఏమిటో చెప్పుకుంటుందా? "ప్రాసెస్డ్ చీజ్" అని పిలువబడే ఉత్పత్తి, ఇతర పాల ఉత్పత్తుల వలె, పాలేతర కొవ్వులను కలిగి ఉండదు. కూర్పులో పామాయిల్ లేదా ఇతర పాలేతర కొవ్వులు ఉన్నట్లయితే, జనవరి 15, 2019 నుండి, అటువంటి ఉత్పత్తిని "పాల కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయంతో పాలు కలిగిన ఉత్పత్తి, ప్రాసెస్ చేసిన చీజ్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడినది" అని పిలవాలి.

డబ్బు ఆదా చేసే ప్రయత్నంలో, కొంతమంది తయారీదారులు వినియోగదారుని మోసగించడానికి వెనుకాడరు. మా పరిశోధన ఫలితాల ప్రకారం, కొవ్వు ఆమ్ల కూర్పులో అసమానతలు, అలాగే బీటా-సిటోస్టెరాల్స్, ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు దశలో కనుగొనబడ్డాయి మరియు కూర్పులో కూరగాయల కొవ్వుల ఉనికిని సూచిస్తాయి, ఇవి 4 చీజ్‌లలో కనుగొనబడ్డాయి: ఈ ఉత్పత్తులు నకిలీవి. .

ఫాస్ఫేట్లు దేనికి?

పరిశోధన యొక్క మూడవ అంశం ఫాస్ఫేట్లు. విస్తరించదగిన ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్‌లలో, ఇతర ఉత్పత్తుల కంటే ఫాస్ఫేట్లు ఎక్కువ పరిమాణంలో కనిపిస్తాయి. మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్‌లు చాలా అనారోగ్యకరమైనవి అనే ప్రధాన వినియోగదారు భయం ఇక్కడ ఉంది. ఏదైనా ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ తయారీలో, ద్రవీభవన లవణాలు ఉపయోగించబడతాయి - సోడియం ఫాస్ఫేట్లు లేదా సిట్రేట్లు. స్ప్రెడ్ చేయగల ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ ఉత్పత్తికి, ఫాస్ఫేట్లు ఉపయోగించబడతాయి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ ఉత్పత్తికి, సోడియం సిట్రేట్ లవణాలు ఉపయోగించబడతాయి. ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్‌లు వాటి పేస్టీ స్థిరత్వానికి రుణపడి ఉండే భాస్వరం లవణాలు ఇది. పరిపక్వ చీజ్ల నుండి ఉత్పత్తిని తయారు చేస్తే, కావలసిన ప్రభావాన్ని పొందడానికి చాలా తక్కువ ద్రవీభవన లవణాలు అవసరం. మరియు కాటేజ్ చీజ్ నుండి ఉంటే - సహజంగా, కూర్పులో ఎక్కువ ఫాస్ఫేట్లు ఉంటాయి.

పరీక్ష కోసం పంపిన చీజ్‌లలో, గరిష్ట ఫాస్ఫేట్ గా ration త చట్టపరమైన పరిమితిని మించలేదు.

రుచి మరియు రంగు గురించి

జున్ను రుచిని నిర్వహించిన నిపుణులు ఎటువంటి తీవ్రమైన సమస్యలను ఎదుర్కోలేదు. శూన్యాలు లేదా గడ్డలు ఏవీ కనుగొనబడలేదు మరియు ఉత్పత్తుల వాసన, రంగు మరియు స్థిరత్వం నాణ్యత ప్రమాణాల అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి. మార్గం ద్వారా, నిష్కపటమైన తయారీదారు జున్ను ఆహ్లాదకరమైన పసుపు రంగును ఇవ్వడానికి సింథటిక్ రంగులను ఉపయోగించవచ్చు. ప్రమాణం ప్రకారం, సహజ కెరోటినాయిడ్లు మాత్రమే పసుపు రంగును పొందటానికి అనుమతించబడతాయి. పరీక్షించిన చీజ్‌ల నమూనాలలో సింథటిక్ రంగులు లేవని పరీక్షల్లో తేలింది.

సమాధానం ఇవ్వూ