దూడ మాంసం

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

టెండర్ దూడ మాంసం సాధారణంగా గుర్తించబడిన రుచికరమైనది. యూరోపియన్ పాక సంప్రదాయంలో, ఉదాహరణకు, ఇటాలియన్ మరియు ఫ్రెంచ్, ఈ మాంసం ఒక శతాబ్దానికి పైగా విలువైనది, దూడ మాంసానికి సాధారణ గొడ్డు మాంసం ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు దాని నుండి తయారు చేసిన వంటకాలు ఎందుకు రుచికరంగా ఉంటాయి?

మొదటి ప్రయోజనం స్పష్టంగా ఉంది. దూడ మాంసం యొక్క అసాధారణమైన సున్నితత్వం దాని వయస్సు కారణంగా ఉంది. పాల దూడ మాంసంతో పోలిస్తే, సాంప్రదాయ గొడ్డు మాంసం కొద్దిగా పొడి, కఠినమైన మరియు చాలా పీచుగా కనిపిస్తుంది.

వాస్తవానికి, ఈ రుచికరమైన ఎంపికను అన్ని బాధ్యతలతో సంప్రదించాలి. దూడ మాంసం యొక్క ఉత్తమ రకాలు అత్యుత్తమ ఫైబర్స్ మరియు చాలా లేత గులాబీ రంగుతో వేరు చేయబడతాయి. దూడ మాంసం లో చాలా తక్కువ కొవ్వు ఉంది, ఇది మిల్కీ వైట్ కలర్ కలిగి ఉంటుంది, మరియు టచ్ కు ఇది మాంసం వలె దాదాపుగా వెల్వెట్ గా ఉంటుంది. దూడ మాంసం స్పర్శకు చాలా కఠినమైనది, మరియు మాంసం యొక్క నాణ్యతను పరీక్షించడానికి ఖచ్చితంగా మార్గం మీ వేలితో దానిపై తేలికగా నొక్కడం.

తాజా మాంసం త్వరగా దాని ఆకారాన్ని తిరిగి పొందుతుంది, కాని మిగిలిన డెంట్ మీకు గొడ్డు మాంసం కలిగి ఉందని అర్థం కాని మీ ముందు దూడ మాంసం కాదు, ఇది సరిగ్గా నిల్వ చేయబడలేదు లేదా రవాణా చేయబడలేదు.

కేలరీల కంటెంట్ మరియు కూర్పు

దూడ మాంసం యొక్క రసాయన కూర్పు ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, విటమిన్లు (B3, B4, B5, B6, B9) మరియు ఖనిజాలు (నికెల్, కోబాల్ట్, ఫ్లోరిన్, రాగి, అయోడిన్, జింక్, ఇనుము, సల్ఫర్, క్లోరిన్, భాస్వరం అధిక కంటెంట్ కలిగి ఉంటుంది , పొటాషియం, కాల్షియం, సోడియం, మెగ్నీషియం).

• 100 గ్రాముల దూడ మాంసం 152 కిలో కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది.
• ప్రోటీన్లు 26.32 గ్రా
• కొవ్వు 6.94 గ్రా
• నీరు 64.59 గ్రా

ప్రత్యేకమైన వ్యాసంలో మీరు కనుగొనగల పూర్తి దూడ మాంసం కూర్పు జాబితా - >>>

దూడ మాంసం ఎలా ఎంచుకోవాలి?

• గొడ్డు మాంసం వలె కాకుండా, తాజా దూడ మాంసం తాజా పాలు లాగా ఉంటుంది;
• దూడ మాంసం గొప్ప లేత ఎరుపు మాంసం రంగును కలిగి ఉంటుంది;
• దూడ మాంసం లోని కొవ్వు పొరలు ఎల్లప్పుడూ తెల్లగా ఉంటాయి (అవి వయస్సుతో పసుపు రంగులోకి మారుతాయి మరియు గొడ్డు మాంసం కోసం విలక్షణమైనవి);
• దూడ మాంసం యొక్క రంగు దృ solid ంగా ఉండాలి (మాంసం మీద ఏదైనా రంగు యొక్క మచ్చలు దాని సరికాని నిల్వ, రవాణా లేదా జంతు వ్యాధులను సూచిస్తాయి, అటువంటి ఉత్పత్తి యొక్క రుచి గణనీయంగా బలహీనపడుతుంది);
• తాజా దూడ మాంసం ఒక సాగే అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది (వేలితో నొక్కినప్పుడు, గుంటలు ఉండకూడదు, మరియు మాంసం త్వరగా దాని అసలు ఆకారాన్ని తీసుకుంటుంది);
• మాంసం యొక్క నిర్మాణం సజాతీయంగా ఉండాలి (వదులుగా ఉండే దూడ మాదకద్రవ్యాలు లేదా రసాయన సంకలనాలను తరచుగా వాడటంతో మాత్రమే ఉంటుంది);
• దూడ మాంసము, చిన్న జంతువు.

ఏ దూడ మాంసం కొనడానికి విలువైనది కాదు

• దూడ మాంసం యొక్క సుగంధంలో అదనపు వాసనలు ఉంటే, మీరు అలాంటి మాంసాన్ని కొనకూడదు;
• మాంసం యొక్క తీవ్రమైన మరియు అసహ్యకరమైన వాసన కూడా దానిని కొనడానికి నిరాకరించడానికి కారణం కావచ్చు;
• మాంసం వాసన పడకపోతే, పశువులను పెంచేటప్పుడు, జంతువుల బరువును పెంచడానికి లేదా దాని పెరుగుదలను వేగవంతం చేయడానికి రసాయన సమ్మేళనాలు ఉపయోగించబడ్డాయి (దూడలు చిన్నవి, కాబట్టి ఇటువంటి ప్రయోగాలు అసాధారణం కాదు);
• వాసన లేకపోవడం దూడ మాంసం వినెగార్లో నానబెట్టినట్లు రుజువు కావచ్చు (ఈ విధానం కుళ్ళిన వాసనను తొలగించడానికి ఉపయోగిస్తారు);
• వాపు నిర్మాణంతో దూడ మాంసం గతంలో ద్రవంతో నిండి ఉండేది (ద్రవ్యరాశిని పెంచడానికి లేదా ఆవిరి తర్వాత తిరిగి ఇవ్వడానికి);
• మీరు తడిసిన కొనుగోలు చేయకూడదు, కడిగిన దూడ మాంసం వలె (మాంసంతో కొన్ని అవకతవకలు జరిగాయి);
• దూడ మాంసం స్పష్టంగా కనిపించే నిస్పృహలను కలిగి ఉంటే, అది నిల్వ చేయబడింది లేదా తప్పుగా రవాణా చేయబడుతుంది;
• ఒకవేళ దూడ మాంసం మీ వేళ్లకు అంటుకుంటే, మీరు దానిని కొనకూడదు (ఇది మాంసం చెడిపోవడానికి సంకేతం);
• దూడ మాంసం కొవ్వు పసుపు రంగును సంపాదించి, మాంసం దాని గులాబీ రంగును కోల్పోయి ముదురు రంగులోకి మారితే, అప్పుడు జంతువు ఇప్పటికే ఎర మరియు గడ్డిని తినడం ప్రారంభించింది, కాబట్టి మాంసం కఠినంగా ఉంటుంది.

దూడలో పొటాషియం, సోడియం, భాస్వరం, సల్ఫర్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఇందులో మెగ్నీషియం, కాల్షియం, క్లోరిన్ వంటి ముఖ్యమైన అంశాలు కూడా ఉన్నాయి.

దూడ మాంసం యొక్క ప్రయోజనాలు

విటమిన్ కంటెంట్ పరంగా దూడ మాంసం యొక్క ప్రయోజనాలు (mg లో పరిమాణం యొక్క అవరోహణ క్రమంలో):

• కోలిన్ (బి 4) - మొత్తం నాడీ వ్యవస్థ పనితీరుపై సానుకూల ప్రభావం చూపుతుంది, జ్ఞాపకశక్తి, మానసిక సామర్థ్యాలను మెరుగుపరుస్తుంది;
• నికోటినిక్ ఆమ్లం (పిపి) - కణజాల శ్వాసను అందిస్తుంది, జీవక్రియ ప్రక్రియలను నియంత్రిస్తుంది;
• టోకోఫెరోల్ (ఇ) - కణ త్వచాలను బలోపేతం చేస్తుంది, కణాలను రసాయన నష్టం నుండి కాపాడుతుంది, శరీరంలో విష పదార్థాలు పేరుకుపోకుండా నిరోధిస్తుంది;
• పాంతోతేనిక్ ఆమ్లం (బి 5) - శరీరానికి ముఖ్యమైన భాగాల సంశ్లేషణలో పాల్గొంటుంది (కొవ్వు ఆమ్లాలు, హిమోగ్లోబిన్, మంచి కొలెస్ట్రాల్);
• పిరిడాక్సిన్ (B6) - గ్లూకోజ్ శోషణకు సహాయపడుతుంది, ఎర్ర రక్త కణాల ఉత్పత్తిలో పాల్గొంటుంది, కాలేయ పనితీరుకు మద్దతు ఇస్తుంది.

దూడ మాంసం టెండర్లాయిన్ యొక్క ప్రయోజనాలు

దూడ మాంసం యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఘన జంతువుల కొవ్వుల యొక్క తక్కువ కంటెంట్ కారణంగా ఉన్నాయి. గొడ్డు మాంసంతో పోల్చితే, మాంసం మృదువైనది, ముతక అనుసంధాన కణజాల ఫైబర్స్ కలిగి ఉండదు. ఇది సులభంగా జీర్ణమవుతుంది మరియు దీర్ఘకాలిక శోథ జీర్ణశయాంతర వ్యాధుల ఉన్నవారికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

ఉత్పత్తి క్షీణతకు సూచించబడింది, ఇది ప్రోటీన్ల లోపం (కండరాల కణజాల నిర్మాణ పదార్థం) మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను భర్తీ చేస్తుంది. ఇది నాడీ మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. స్థూలకాయం, రక్తపోటు, అథెరోస్క్లెరోసిస్ ఉన్నవారిలో, మాంసం తినడం వల్ల సమస్యలు రేకెత్తించవు (పంది మాంసం కాకుండా, రక్తపోటు పెరుగుతుంది, నాళాలలో హానికరమైన కొలెస్ట్రాల్ పేరుకుపోతుంది).

దూడ మాంసం దేనికి ఉపయోగపడుతుంది:

• ఇనుము లోపం రక్తహీనత నివారణ;
• అనవసరమైన మరియు అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాల లోటును భర్తీ చేస్తుంది;
• పని సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది;
• క్రీడా శిక్షణ తర్వాత కోలుకోవడానికి సహాయపడుతుంది;
• చర్మం యొక్క పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది, వైద్యం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది, చర్మానికి యాంత్రిక నష్టం తరువాత ఎపిథీలియం యొక్క మచ్చలు.

దూడ మాంసం హానికరం

పాడి దూడ యొక్క మాంసం ఉపయోగించడానికి దాదాపు వ్యతిరేకతలు లేవు. ఉమ్మడి వ్యాధులు - పాలి ఆర్థరైటిస్, గౌట్ ఉన్నవారికి ఉత్పత్తిని ఆహారంలో చేర్చడం మంచిది కాదు. ప్యూరిన్ కంటెంట్ యూరిక్ ఆమ్లం చేరడానికి దోహదం చేస్తుంది.

శరీరానికి దూడ మాంసం యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హానిలు తయారీ పద్ధతి ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి మరియు మానవ ఆరోగ్య స్థితిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటాయి. జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క అంటు మంట కోసం వేయించిన మాంసాన్ని ఉపయోగించకూడదు. గ్యాస్ట్రోఎంటెరిటిస్తో, ఉడకబెట్టిన పులుసు తాగడం మంచిది కాదు. వంట సమయంలో, నత్రజని పదార్థాలు విడుదలవుతాయి, ఇది రోగి యొక్క పరిస్థితిని మరింత దిగజార్చుతుంది.

ఇతర మాంసాలతో పోలిస్తే దూడకు లోపం ఉంది - పెరిగిన అలెర్జీత్వం. ఆవు ప్రోటీన్‌కు హైపర్సెన్సిటివిటీ యొక్క ప్రతిచర్య తరచుగా పసిబిడ్డలు మరియు ప్రీస్కూల్ పిల్లలలో అభివృద్ధి చెందుతుంది.

తీవ్రమైన ప్రేగు క్యాన్సర్ ఉన్న రోగులకు ఏదైనా వేడి చికిత్స యొక్క ఉత్పత్తి నిషేధించబడింది.

దూడ మాంసం యొక్క రుచి లక్షణాలు

సాధారణంగా, దూడ మాంసం రుచి మాంసం రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన మాంసం మరియు పాలు వాసన కలిగి ఉంటుంది. వృద్ధులకు మరింత తీవ్రమైన వాసన, రంగు మరియు రుచి ఉంటుంది. కానీ ఉత్పత్తి యొక్క రుచి ఏదైనా మార్చగలదు:

• జంతువుల జాతి
• వయసు
• లింగం
• ఆహారం మరియు ఆహారం
• నిర్బంధ పరిస్థితులు
• స్లాటర్ పద్ధతి
• తప్పు నిల్వ
• రిఫ్రిజిరేటర్ మొదలైన వాటిలో విదేశీ వాసన వస్తుంది.

అందువల్ల, నాణ్యమైన మాంసం ఎంపిక ఒక బాధ్యతాయుతమైన ప్రక్రియ. ప్రదర్శనలో, ఇది సాగే, మెరిసే మరియు సహజ ఎరుపు రంగు కలిగి ఉండాలి. కొవ్వు మృదువైనది, ఆచరణాత్మకంగా సినిమాలు లేకుండా ఉంటుంది. ఉత్పత్తి మిల్కీ వాసనను విడుదల చేయకపోతే, మాంసం నాణ్యత లేనిదని లేదా అది దూడ మాంసం కాదని అర్థం.

మార్గం ద్వారా, అది దూడ గడ్డకట్టడం విలువైనది కాదు; గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో, రుచి మరియు వాసన తక్కువ తీవ్రతరం అవుతాయి, తరువాత పూర్తిగా కోల్పోతాయి.

వంట అనువర్తనాలు

గొడ్డు మాంసం మరియు దూడ మాంసం గ్యాస్ట్రోనమీ మరియు వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. మాంసం వేడి చికిత్సకు బాగా ఇస్తుంది, దీనిని ఉడికించి, వేయించి, ఉడకబెట్టి, కాల్చిన, మెరినేట్ చేయవచ్చు, బహిరంగ నిప్పు మీద ఉడికించాలి, కాల్చిన, ఎండిన, పొగబెట్టినవి మొదలైనవి. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, రుచికరమైన కట్లెట్స్, మీట్‌బాల్స్, డంప్లింగ్స్, సాసేజ్‌లు మరియు ఇతర వంటకాలు పొందబడతాయి.

మొదటి కోర్సులు, స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు సూప్‌లు దానితో సంపూర్ణంగా వండుతారు. మీరు స్కాపులా మరియు భుజం భాగం, రంప్, ఎముకపై సిర్లోయిన్, చక్కెర ఎముకతో రంప్ చేయవచ్చు.

ఫిల్లెట్ మరియు ఎంట్రెకోట్ అద్భుతమైన మెడల్లియన్లు, చాప్స్ మరియు బార్బెక్యూలను కూడా చేస్తాయి. రుచికరమైన సలాడ్లలో మాంసం తరచుగా ఒక పదార్ధం.

ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలో గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించబడుతుంది, ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లు దాని నుండి గౌర్మెట్ వంటకాలను తయారు చేస్తారు, మాంసం చాలా సాంప్రదాయ వంటకాలకు ఆధారం అయ్యింది. ప్రపంచ ప్రఖ్యాత బీఫ్ స్ట్రోగానోఫ్, ఇంగ్లీష్ రోస్ట్ బీఫ్, అమెరికన్ ఫైలెట్ మిగ్నాన్, మెక్సికన్ చిల్లీ కాన్ కార్నే, టాటర్ అజు లేదా సైబీరియన్ డంప్లింగ్స్ ఎవరికి తెలియదు? ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే సరైన భాగాన్ని ఎంచుకోవడం, మరియు డిష్ విజయం హామీ ఇవ్వబడుతుంది.

బీఫ్ తృణధాన్యాలు, పాస్తా మరియు కూరగాయలతో వడ్డించవచ్చు. ఇది మసాలా దినుసులతో బాగా సాగుతుంది: మార్జోరామ్, థైమ్, బే ఆకు, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు. మీరు డిష్‌తో గుర్రపుముల్లంగి లేదా ఆవపిండి సాస్ అందించవచ్చు, తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి మరియు ఒక గ్లాసు రెడ్ వైన్ జోడించండి.

గోర్డాన్ రామ్సేతో వీల్ ఎస్కలోప్ ఎలా ఉడికించాలో ఈ క్రింది వీడియోలో మీరు నేర్చుకోవచ్చు:

సోర్ క్రీం సాస్‌లో సున్నితమైన దూడ మాంసం

ప్రధాన పదార్థాలు

• దూడ మాంసం 600 గ్రా
• ఉల్లిపాయ 1 పిసి.
• క్యారెట్లు 1 పిసి.
• సోయా సాస్ 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎల్.
• రుచికి ఉప్పు
• మిరియాలు 1 గ్రా
• పిండి 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
• సోర్ క్రీం 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• పార్స్లీ ఆకుకూరలు 1 బంచ్
• వెన్న 20 గ్రా

తయారీ

1. దూడ మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, (నేను కాస్ట్ ఇనుప పాన్లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి) మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను జోడించండి. ఉల్లిపాయ కొద్దిగా మెత్తబడి, సుగంధం ఇచ్చినప్పుడు, ఉప్పు, కొద్దిగా తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ (మీరు ఎక్కువ చేయగలరు, కాని నేను పిల్లలకు చేస్తాను, కాబట్టి ప్రతిదీ మితంగా :)) మరియు ఒక చెంచా సోయా సాస్, కలపాలి.
2. మాంసం సుగంధాలను గ్రహించినప్పుడు, నేను క్యారెట్లను కలుపుతాను (ఇక్కడ కనీసం ఘనాల, చారలు మీ ination హ, నాకు త్రిభుజాలు ఉన్నాయి). నేను కొద్దిగా నీరు వేసి మూతతో కప్పాను, ఆవిరి కోసం ఒక చిన్న అవుట్‌లెట్‌ను వదిలివేస్తాను :), నేను దానికి మంచి వంటకం ఇస్తాను.
3. వేయించడానికి పాన్లో పిండిని తేలికగా వేయించి, సోర్ క్రీంతో బాగా కలపండి, నీరు వేసి, ముద్దలు రాకుండా కదిలించు, కొద్దిగా ఉప్పు కలపండి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, పాన్కు తిరిగి పంపండి, ఉడకబెట్టవద్దు.
4. సాస్ చిక్కగా ప్రారంభమైనప్పుడు, అందులో వెన్న ముక్క ఉంచండి, కరిగే వరకు కదిలించు మరియు ఒక సాస్పాన్లో కూడా కదిలించు. మరో 5 నిమిషాలు వంటకం, పార్స్లీ మరియు మీరు పూర్తి చేసారు!