గ్రీకు వంటకాలు, ఇతర జాతీయ వంటకాల మాదిరిగానే, మొదట, గ్యాస్ట్రోనమిక్ తేడాలు మరియు ప్రాధాన్యతలు కాలక్రమేణా అభివృద్ధి చెందాయి మరియు ఇవి ఒకటి కంటే ఎక్కువ దేశాల ప్రజలచే ప్రభావితమయ్యాయి. 3500 సంవత్సరాలుగా, గ్రీకులు పొరుగున ఉన్న మధ్యధరా దేశాల పాక ఆలోచనలను సేకరించి ఉపయోగించారు, తూర్పు మరియు ప్రపంచ ఆకాంక్షలకు సుదీర్ఘ ప్రయాణాల తరువాత యాత్రికులు ఇంటి వంటకాలను తీసుకువచ్చారు, యుద్ధం లేదా శాంతితో, గ్రీకు వంటకాలు బలవంతంగా లేదా స్వచ్ఛందంగా ప్రభావంతో మార్చబడ్డాయి ఈ భూములపై అడుగు పెట్టిన ప్రజల. ఇటువంటి ప్రభావాలు ఉన్నప్పటికీ, గ్రీకు సంస్కృతి దాని వంట సంప్రదాయాలను చాలా వరకు నిలుపుకుంది, అవి నేటికీ గౌరవించబడుతున్నాయి.
గ్రీకు ప్రజలు ఆహారాన్ని ఎంతో గౌరవంగా మరియు శ్రద్ధతో చూస్తారు - గ్రీకుల జీవితంలో అత్యంత చురుకైన భాగం జరుగుతుంది, అనేక లావాదేవీలు మరియు ఒప్పందాలు చేయబడతాయి, ముఖ్యమైన సంఘటనలు ప్రకటించబడతాయి. ఒకటి కంటే ఎక్కువ తరాలు, ఒకటి కంటే ఎక్కువ కుటుంబాలు ఒక టేబుల్ వద్ద సేకరిస్తాయి మరియు చాలా గంటలు ప్రతి ఒక్కరూ ప్రత్యక్ష కమ్యూనికేషన్ మరియు రుచికరమైన ఆహారాన్ని పొందుతారు.
గ్రీకు వంటకాలు సరళమైనవి, అదే సమయంలో, ఇది చాలా అసాధారణమైన పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తుంది, ఇవి ఇతర వంటకాల్లో చాలాకాలం మరచిపోయాయి, ఎందుకంటే అనేక ప్రత్యామ్నాయాలు కనిపించాయి. కాబట్టి గ్రీకులు పర్వత మూలికలపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చూపుతారు - వారి ప్రత్యేకత వంటకాలకు ప్రత్యేక మనోజ్ఞతను ఇస్తుంది.
గ్రీకు వంటకాల్లో కూరగాయలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అవి ఆకలి పుట్టించేవి, సలాడ్లు, ప్రధాన కోర్సులకు సైడ్ డిష్లు మరియు డెజర్ట్లను కూడా తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. గ్రీస్ సాధారణంగా కూరగాయలు తినడం కోసం రికార్డ్ హోల్డర్గా పరిగణించబడుతుంది - అవి లేకుండా ఒక్క భోజనం కూడా పూర్తి కాదు. గ్రీక్ మౌసాకా యొక్క ప్రధాన వంటకం వంకాయలతో తయారు చేయబడింది, ఇతర ప్రసిద్ధ కూరగాయలు టమోటాలు, ఆర్టిచోకెస్, క్యారెట్లు, బీన్స్, ద్రాక్ష ఆకులు. గ్రీకు పట్టికలో ఆలివ్ల సమృద్ధిని గమనించాలి, అలాగే అన్ని రకాల మసాలా దినుసులు - వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, దాల్చినచెక్క, సెలెరీ.
గ్రీస్ దాని స్వంత తీరప్రాంతాన్ని కలిగి ఉన్న దేశం కనుక, సీఫుడ్ ఇక్కడ ప్రజాదరణ పొందింది: మస్సెల్స్, రొయ్యలు, స్క్విడ్, ఆక్టోపస్, ఎండ్రకాయలు, కటిల్ ఫిష్, ఈల్స్, రెడ్ ముల్లెట్ మరియు స్వోర్డ్ ఫిష్. చేపల వంటకాలు సముద్రం ద్వారా చిన్న చావడిలో తయారు చేయబడతాయి.
మాంసం వంటలలో, గ్రీకులు పంది మాంసం, గొర్రె, చికెన్ని ఇష్టపడతారు, పంది మాంసాన్ని చాలా తక్కువ మరియు అయిష్టంగా తింటారు. మాంసాన్ని కత్తిరించి లేదా మెత్తగా కోసి, ఆపై మాత్రమే డిష్లో చేర్చండి లేదా విడిగా వండుతారు.
గ్రీస్లో ప్రసిద్ధ డ్రెస్సింగ్లు ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నిమ్మరసం. గ్రీకులు తమ ఆహారాన్ని కొవ్వులు అధికంగా తినడానికి ఇష్టపడరు మరియు సరళతకు కట్టుబడి ఉండటానికి ఇష్టపడతారు.
జున్ను తయారీ విషయంలో, గ్రీకులు ఫ్రెంచ్ కంటే ఏ విధంగానూ తక్కువ కాదు - గ్రీస్లో ప్రసిద్ధ ఫెటా మరియు కేఫలోటైరితో సహా సుమారు 20 రకాల స్థానిక చీజ్లు ఉన్నాయి. మొదటిది మృదువైన సాల్టెడ్ గొర్రెల పాలు జున్ను, రెండవది పసుపురంగు రంగు కలిగిన సెమీ హార్డ్ జున్ను.
గ్రీకుల మెనులో కాఫీ ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది, కానీ టీ వేడుకలు వేళ్ళూనుకోలేదు (టీ జలుబు కోసం మాత్రమే తాగుతారు). వారు కాఫీతో స్వీట్లతో తమను తాము విలాసపరుస్తారు మరియు వేడి పానీయం తర్వాత చల్లబరచడానికి ఒక గ్లాసు నీటిని అందిస్తారు.
ప్రత్యేక వంటకం ప్రకారం ప్రతి వంటకానికి బ్రెడ్ తయారు చేస్తారు.
గ్రీస్లో ఏమి ప్రయత్నించాలి
నెరవేర్చడం - ఇది సాస్, దీనిలో గొర్రె లేదా రొట్టె ముక్కలను ముంచడం ఆచారం. ఇది పెరుగు, వెల్లుల్లి మరియు దోసకాయ ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది, రిఫ్రెష్ స్పైసి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు కొన్ని కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది.
మౌసాకా - సాంప్రదాయ వంటకం, ఇందులో కాల్చిన పొరలు ఉంటాయి: దిగువన - ఆలివ్ నూనెతో వంకాయ, మధ్య - టమోటాలతో గొర్రె, టాప్ - బెచామెల్ సాస్. కొన్నిసార్లు గుమ్మడికాయ, బంగాళాదుంపలు లేదా పుట్టగొడుగులను మౌసాకాకు కలుపుతారు.
గ్రీక్ సలాడ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా తెలిసిన, కూరగాయల కలయిక సంపూర్ణంగా సంతృప్తమవుతుంది, కానీ కడుపుని ఓవర్లోడ్ చేయదు. ఇది ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు ఒరేగానోతో రుచికోసం, టమోటాలు, దోసకాయలు, ఫెటా చీజ్, ఉల్లిపాయలు మరియు ఆలివ్లతో తయారు చేయబడింది. బెల్ పెప్పర్స్, కాపెర్స్ లేదా ఆంకోవీస్ తరచుగా సలాడ్కు జోడించబడతాయి.
లుకుమాడెస్ - జాతీయ గ్రీకు డోనట్స్, తేనె మరియు దాల్చినచెక్కతో ఈస్ట్ డౌ యొక్క చిన్న బంతుల రూపంలో తయారు చేస్తారు.
రెవిఫ్యా - గ్రీక్ లీన్ చిక్పీ సూప్. చిక్పీస్ను రాత్రిపూట కొద్దిగా బేకింగ్ సోడాతో నానబెడతారు. బఠానీలు ఉడికిన తర్వాత, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి సుమారు గంటసేపు ఉడికించాలి. సూప్ ద్రవంగా మారితే, అది బియ్యం లేదా పిండితో చిక్కగా ఉంటుంది. వడ్డించే ముందు సూప్లో నిమ్మరసం కలుపుతారు.
రంగులు లేదా జంతికలు - నువ్వుల గింజలతో గ్రీకు రొట్టె. వారు అల్పాహారం కోసం తింటారు మరియు కాఫీతో వడ్డిస్తారు.
తారామసలత - ఫిష్ కేవియర్ సాస్, ప్రదర్శన మరియు రుచిలో ప్రత్యేకమైనది, కాని మత్స్య ప్రేమికులు సంతృప్తి చెందుతారు.
గైరోస్ కాల్చిన మాంసం, కేబాబ్స్ రూపంలో అలంకరించబడి, పిటా బ్రెడ్లో తాజా సలాడ్ మరియు సాస్తో చుట్టబడి ఉంటుంది. వ్యక్తిగత గ్రీకు కేబాబ్లను సౌవ్లాకి అంటారు.
హల్లౌమి - కాల్చిన జున్ను, గ్రీక్ సలాడ్ లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు.
స్కోర్డాలియా - మందపాటి మెత్తని బంగాళాదుంపల రూపంలో మరొక గ్రీకు సాస్, ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, కాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాత రొట్టె, కొన్నిసార్లు వైట్ వైన్ వెనిగర్ తో కలిపి.
గజిబిజి ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు బెచామెల్ సాస్తో కాల్చిన పాస్తా. దిగువ పొర జున్ను మరియు గుడ్లతో గొట్టపు పాస్తా, మధ్య పొర టమోటా, జాజికాయ మరియు మసాలా సాస్తో మాంసం, మరియు పై భాగం బెచమెల్.
గ్రీకు వైన్లు
గ్రీస్లో 4 వేల సంవత్సరాలుగా, ద్రాక్షతోటలను సాగు చేసి, వైన్ తయారు చేస్తారు. పురాతన గ్రీకు దేవుడు డయోనిసస్, అతనితో పాటు సెటైర్లు మరియు బచ్చాంటెస్, అనియంత్రిత సరదా - దీని గురించి ఇతిహాసాలు ఈనాటికీ మనుగడలో ఉన్నాయి. ఆ రోజుల్లో, వైన్ 1 నుండి 3 నిష్పత్తిలో నీటితో కరిగించబడుతుంది, దానిలో కొంత భాగం వైన్. 1 నుండి 1 నిష్పత్తి చాలా తీరని తాగుబోతులుగా పరిగణించబడింది.
గ్రీకు ప్రజలు వైన్ పానీయాన్ని దుర్వినియోగం చేయరు, కానీ ఇతర మద్య పానీయాలకు ఇష్టపడతారు. గ్రీస్లో ఏటా ఉత్పత్తి అవుతున్న 500 మిలియన్ లీటర్ల వైన్లో ఎక్కువ భాగం దిగుమతి అవుతున్నాయి.
ప్రతి రోజు, గ్రీకులు ఒక సువాసనగల రోస్ వైన్ ను రెసిన్ యొక్క ప్రత్యేకమైన సువాసనతో కొనుగోలు చేయవచ్చు - రెట్సినా. ఇది బలంగా లేదు, మరియు చల్లగా సంపూర్ణంగా దాహాన్ని తీర్చుతుంది మరియు ఆకలిని పెంచుతుంది.
గ్రీస్లో సాధారణ వైన్లు నౌసా, రాప్సాని, మావ్రోడాఫ్నే, హల్కిడికి, త్సంటాలి, నెమియా, మాంటినియా, రోబోలా.