సరిగ్గా వేయించడానికి ఎలా?

"అభ్యాసం లేని సిద్ధాంతం చనిపోయింది" అని గొప్ప కమాండర్ సువోరోవ్ అన్నారు, మరియు ఇతర జీవిత పరిస్థితులలో అలెగ్జాండర్ వాసిలీవిచ్ ఒక అద్భుతమైన కుక్‌గా ఉద్భవించి ఉంటాడని నాకు ఒక భావన ఉంది. అన్ని తరువాత, సిద్ధాంతం కాకపోతే ఏదైనా వంటకం ఏమిటి? ఒక అనుభవం లేని కుక్ లేదా హోస్టెస్ దశల వారీ ఛాయాచిత్రాలను ఫలించలేదు, కాని వారికి బేసిక్స్ తెలియకపోతే, రెసిపీ వారికి చనిపోయిన భాషలో అపారమయిన శాసనం.

సరిగ్గా వేయించడానికి మీకు తెలుసని మీలో ఎంతమంది ప్రగల్భాలు పలుకుతారు (ఒక పాన్లో, కోర్సు యొక్క) నిజాయితీగా, నేను ఎప్పుడూ విజయం సాధించను. రాబోయే 5 నిమిషాలు ప్రపంచాన్ని రక్షించే ప్రణాళిక మీకు లేకపోతే, మిమ్మల్ని మీరు సౌకర్యవంతంగా చేసుకోండి, దాన్ని కలిసి క్రమబద్ధీకరించండి.

వేయించడం అంటే ఏమిటి?

మేము వేయించడం గురించి మాట్లాడినప్పుడు, వేడి వేడి నూనె లేదా కొవ్వును ఉపయోగించి వేడిని బదిలీ చేసే ఆహారంలో వేడి చికిత్స చేసే పద్ధతుల్లో ఒకటి అని అర్థం. 90% కేసుల్లో, వేయించడానికి పాన్ ఉపయోగించబడుతుంది.*, దీనికి నూనె జోడించబడుతుంది మరియు ఉత్పత్తి బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి. ప్రస్తుతానికి నేను ఉత్పత్తి యొక్క ఎంపికను మీ అభీష్టానుసారం వదిలివేస్తే, ఇతర పాత్రల గురించి మరింత వివరంగా మాట్లాడటం విలువ.

పాన్

నేను ఇప్పుడు భయంకరమైన రహస్యాన్ని వెల్లడిస్తానని మరియు ఏ పాన్ వేయించడానికి అనువైనదో మీకు చెప్తానని మీరు అనుకుంటే, నేను మిమ్మల్ని నిరాశపరచాలి. మొదట, ఈ స్కోర్‌పై శాస్త్రీయ సమాజంలో ఏకాభిప్రాయం లేదు: కొంతమంది ఉత్తమ ఫ్రైయింగ్ పాన్ అమ్మమ్మ కాస్ట్ ఇనుము అని చెప్తారు, మరికొందరు నాన్-స్టిక్ పూతతో తేలికైన మరియు ఆధునిక ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను ఇష్టపడతారు. రెండవది, వివిధ రకాల ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్‌లు వివిధ రకాల ఫ్రైయింగ్‌లకు అనుకూలంగా ఉంటాయి: ఉదాహరణకు, మీరు బీఫ్ స్టీక్ వేయించడానికి వెళ్తుంటే, ఒక ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ మీరు గుమ్మడికాయ పాన్‌కేక్‌లను వేయించినట్లయితే, మరొకటి.*… సాధారణంగా, మంచి ఫ్రైయింగ్ పాన్ కింది వాటిని కలిగి ఉండాలి:

• మందపాటి దిగువ - మంచి మరియు వేడి పంపిణీ కోసం*;
• పెద్ద చదరపు - తద్వారా ఎక్కువ ఆహారాన్ని ఒక సమయంలో వేయించవచ్చు;
• సౌకర్యవంతమైన హ్యాండిల్ - మీరు పాన్ ని నిప్పంటించిన తరువాత, ఈ సాధనంతో అవకతవకలు అయిపోవు, మరియు హ్యాండిల్, ఉదాహరణకు, త్వరగా వేడెక్కుతుంటే, ఇది చాలా మంచిది కాదు.

కాని నాన్-స్టిక్ పూత డబుల్ ఎడ్జ్డ్ కత్తి. ఇది చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, కానీ వాస్తవానికి, మీకు ఇది చాలా తరచుగా అవసరం లేదు, మరియు ఎక్కువ కాలం ఉపయోగించిన తరువాత, అటువంటి పూత పొరలుగా ఉండి, ఆహారంలోకి ప్రవేశిస్తుంది, ఇది పూర్తిగా అవాంఛనీయమైనది.

వేడి మూలం

అంటే, స్టవ్. వేయించడానికి మరింత సౌకర్యవంతమైనది ఏమిటని మీరు నన్ను అడిగితే, నేను సంకోచం లేకుండా సమాధానం ఇస్తాను - నిప్పు మీద. అగ్నిని నియంత్రించడం సులభం*, ఇది త్వరగా పాన్ ను వేడి చేస్తుంది మరియు ప్రక్రియను దృశ్యమానంగా నియంత్రించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. నేను ఆచరణాత్మకంగా ఇండక్షన్ కుక్కర్లతో వ్యవహరించలేదు, కానీ అవి ఎలా పనిచేస్తాయో నేను సరిగ్గా అర్థం చేసుకుంటే, అలాంటి కుక్కర్లు గ్యాస్ కుక్కర్ల మాదిరిగానే ఉంటాయి, అయితే, ప్రతి ఫ్రైయింగ్ పాన్ వాటిపై ఉంచలేము. వేయించడానికి ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్స్ సరిగా స్వీకరించబడవు: అవి నెమ్మదిగా వేడెక్కుతాయి, మరింత నెమ్మదిగా చల్లబరుస్తాయి మరియు తాపన ప్రక్రియలో పాన్ దిగువ వంపు ఉంటే*, ఇది అసమానంగా వేడి చేస్తుంది. హాస్యాస్పదంగా, నాకు ఇంట్లో ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ ఉంది, కాబట్టి నేను ఏమి మాట్లాడుతున్నానో నాకు తెలుసు.

ఆయిల్

మూడవ పాత్ర, వీరి లేకుండా ప్రదర్శన ప్రారంభం కాదు, చమురు. జనాదరణ పొందిన పుకారు వాదనలు (మరియు విక్రయదారులు సంతోషంగా ప్రతిధ్వనిస్తారు) మీరు చమురును జోడించకుండా నాన్-స్టిక్ ప్యాన్లలో వేయవచ్చు - కాని ఈ పూత అనేక ఉపయోగాల తర్వాత తొక్కకుండా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, అటువంటి పాన్లో కూడా ఇది మరింత సరైనది కొన్ని చుక్కల నూనెతో వేయించాలి… మిగిలిన వాటి కోసం నేను బుష్ చుట్టూ కొట్టను: కొన్ని నెలల క్రితం నేను ఒక వ్యాసం రాశాను ఏ నూనెతో వేయించాలి?, ఇక్కడ నేను వేర్వేరు ఎంపికలు మరియు కలయికలను విశ్లేషించి బయటకు తీసుకువచ్చాను, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, ఆదర్శవంతమైనది.

ఉష్ణోగ్రత

నా అవగాహనలో, సరైన వేయించడం అంటే, పాన్లో జరిగే ప్రతిదీ మన పూర్తి నియంత్రణలో ఉంటుంది, మరియు ఇది వేడి చికిత్స యొక్క ప్రశ్న కనుక, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ తెరపైకి వస్తుంది. శుభవార్త ఏమిటంటే మనకు థర్మామీటర్ మరియు బ్రాడిస్ పట్టికలు అవసరం లేదు - వేయించేటప్పుడు 3 ఉష్ణోగ్రత పాయింట్లు కీలకం, మరియు అవి దృశ్యమానంగా గుర్తించడం సులభం:

• నీటి మరిగే స్థానం - డిఫాల్ట్ 100 డిగ్రీల సెల్సియస్*... నీరు ఖచ్చితంగా ఏదైనా ఉత్పత్తిలో ఉంటుంది, మరియు చమురుతో సంబంధం ఉన్న తరువాత, అది దాని నుండి నిలబడటం ప్రారంభిస్తుంది. నీటి ఉడకబెట్టిన బిందువు పైన నూనె వేడి చేయబడితే, అది తక్షణమే ఆవిరైపోతుంది మరియు వేయించడానికి ప్రక్రియలో జోక్యం చేసుకోదు. నూనెను 100 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేస్తే*, నీరు ఆవిరైపోదు, మరియు ఉత్పత్తి వేయించబడదు, కాని చల్లబడిన నూనె మరియు దాని స్వంత రసాల మిశ్రమంలో ఉడికిస్తారు.
• మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య ఉష్ణోగ్రత - ఉత్పత్తిలో ఉన్న అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరల మధ్య రసాయన ప్రతిచర్య ప్రారంభమయ్యే ఉష్ణోగ్రత, ఆ బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది. 1912 లో ఫ్రెంచ్ లూయిస్-కామిల్లె మెయిలార్డ్ వివరించిన ఈ ప్రతిచర్య 140-165 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొదలవుతుంది. అంటే మీరు 130 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన నూనెలో ఆహారాన్ని వేయించినట్లయితే, అవి వేయించబడతాయి, ఉడికించబడవు, కానీ మీకు క్రస్ట్ లభించదు.
• చమురు పొగ పాయింట్ - చమురు ధూమపానం ప్రారంభమయ్యే ఉష్ణోగ్రత దాని రసాయన కూర్పు మారడం ప్రారంభించిందని మరియు క్యాన్సర్ కారకాలు దానిలో ఏర్పడటం ప్రారంభించాయనడానికి ఖచ్చితంగా సంకేతం. ఈ ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన నూనెలో వేయించడం సిఫారసు చేయబడలేదు*.

మీరు చూడగలిగినట్లుగా, చాలా చల్లగా ఉన్న నూనె చెడ్డది, చాలా వేడిగా ఉంటుంది, మరియు ఈ బంగారు సగటు కోసం అన్వేషణ అనేది సరిగ్గా వేయించడానికి ఎలా నేర్చుకోని ప్రారంభకులకు ప్రధాన అడ్డంకిగా మారుతుంది.

ఉష్ణోగ్రత గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన దాని గురించి మరికొన్ని పదాలు. మీరు ఆహారాన్ని నూనెలో ముంచిన వెంటనే అది బాగా పడిపోతుంది, మరియు అవి ఎంత చల్లగా ఉంటే అంతగా పడిపోతుంది. మీరు జ్యుసి పంది మాంసం స్టీక్ ఉడికించాలనుకుంటే, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వరకు వేడెక్కడానికి ఒక గంట పాటు వదిలివేయండి. పాన్, చమురు మరియు ఆహారం యొక్క ఉష్ణ వాహకత నిష్పత్తిపై చమురు ఉష్ణోగ్రత తగ్గుదలపై ఆధారపడటం కోసం కొన్ని తెలివైన ఫార్ములాతో ప్రతి ఒక్కరినీ ఆశ్చర్యపరచడం చాలా బాగుంటుంది, కానీ నేను మానవతావాదిని, అది లేకుండా నేను చేయగలను.

ప్రాక్టీస్

ప్రశ్న-జవాబు ఆకృతిలో, వేయించడానికి ప్రాక్టికల్ వైపుకు వెళ్దాం.

నూనెను ఎప్పుడు జోడించాలి - ఒక చల్లని స్కిల్లెట్కు లేదా ముందుగా వేడిచేసిన వాటికి? సిద్ధాంతంలో, రెండవ ఎంపిక మరింత సరైనది, కానీ మీరు పాన్ వేడెక్కకుండా సరైన క్షణాన్ని ఖచ్చితంగా సంగ్రహించగలరని మీకు తెలియకపోతే, పాన్తో పాటు నూనెను వేడి చేయండి. మీరు దాని ఉష్ణోగ్రతను పాత పద్ధతిలో తనిఖీ చేయవచ్చు - మీ అరచేతిని నూనె ఉపరితలం నుండి రెండు సెంటీమీటర్లు ఉంచడం ద్వారా* లేదా రెండు చుక్కల నీటితో నూనెలో స్ప్లాష్ చేయడం: అవి క్రంచ్ అయితే, పరుగెత్తి, వెంటనే ఆవిరైపోతే, మీరు వేయించడానికి ప్రారంభించవచ్చు.

నూనె వేడెక్కి పొగ తాగడం ప్రారంభిస్తే? వేడి నుండి స్కిల్లెట్ తొలగించండి* మరియు నూనెను వేగంగా చల్లబరచడానికి శాంతముగా ట్విస్ట్ చేయండి. నూనె పొగ త్రాగటం మరియు నల్లబడటం కొనసాగిస్తే, దాన్ని పోయడం, పాన్ ను తుడిచివేయడం మరియు ప్రారంభించడం మంచిది.

ఆహారాన్ని చాలా త్వరగా నూనెలో వేసి వేయించడానికి ఇష్టపడకపోతే? అది జరుగుతుంది. కొద్దిగా వేడిని పెంచండి మరియు ఆహారాన్ని వదిలివేయండి. త్వరలో మీరు పగులగొట్టే ధ్వనిని వింటారు - చమురు వేడెక్కిందని మరియు నీరు ఆవిరైపోవడం ప్రారంభించిందని ఖచ్చితంగా గుర్తు. ఉత్పత్తులను విడుదల చేయగలిగే రసాలు ఆవిరైన వెంటనే, అవి వేయించడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఆ తర్వాత వాటిని తిప్పికొట్టవచ్చు మరియు యథావిధిగా వేయించడం కొనసాగించవచ్చు.

చాలా ఉత్పత్తులు ఉంటే ఏమి చేయాలి? అనేక దశల్లో వేయించాలి. పాన్లో ఉత్పత్తులను వేయడం ప్రామాణిక సిఫార్సు, తద్వారా అవి ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రావు: ఈ సందర్భంలో, వాటి ద్వారా విడుదలయ్యే రసాలను స్వేచ్ఛగా ఆవిరైపోకుండా ఏదీ నిరోధించదు.

పాన్ కు ఆహారం అంటుకుంటే ఏమి చేయాలి? మరియు ఇది జరుగుతుంది - మరియు మనం కోరుకునే దానికంటే ఎక్కువసార్లు. వేయించడానికి కొనసాగించండి మరియు, పాన్ ను హ్యాండిల్ చేత పట్టుకుని, ముందుకు వెనుకకు తరలించండి. ఒక నిమిషం లేదా రెండు తరువాత, ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడినప్పుడు, ఉత్పత్తి పాన్ ను తానే తొక్కేస్తుంది.

నాన్-స్టిక్ పూత లేకుండా ఆహారాన్ని కాల్చకుండా నేను ఎలా నిరోధించగలను? పైన వివరించిన పద్ధతి దాదాపు దోషరహితంగా పనిచేస్తుంది-కానీ, ఉదాహరణకు, నాన్-స్టిక్ పూత లేకుండా పాన్‌లో చేపలను వేయించడం వల్ల చర్మం పాన్ దిగువకు అంటుకోకుండా ఉండటం చాలా కష్టం. ఈ సందర్భంలో, పార్చ్‌మెంట్ కాగితం నుండి ఒక వృత్తాన్ని కత్తిరించండి, పాన్ దిగువన ఉంచండి మరియు దానిపై సరిగ్గా వేయించండి.*.

సరిగ్గా వేయించడం ఎలా నేర్చుకోవాలో మీకు ఇంకా ప్రశ్నలు ఉంటే, వాటిని వ్యాఖ్యలలో అడగండి. ఎవరైనా ఏమి చెప్పినా, వేయించడం అనేది ఆవిరి కంటే ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ ఈ నైపుణ్యాన్ని కలిగి ఉండాలి.