ఆంకోవీ, హంసా, స్ప్రాట్ - చేపల వంటకాలు

స్ప్రాట్ మరియు కాపెలిన్ నుండి ఆంకోవీని ఎలా వేరు చేయాలి

చేప మధ్యధరా ఆంకోవీ యొక్క ఉపజాతి. నల్ల సముద్రపు ఆంకోవీ ఇంగువ కంటే చిన్నది, అజోవ్ ఇంగువ ఇంకా చిన్నది. ముఖంలో ఏదైనా ఆంకోవీని (అందుకే హంసు) గుర్తించడం చాలా సులభం: మీరు ముక్కు యొక్క కొన నుండి, కంటి చివరను లెక్కించినట్లయితే, నోటి చివర (మూల) వెనుకకు విస్తరించి ఉంటుంది. ప్రత్యేకంగా - ఇలా:

అంతస్తు మరియు వైట్‌బైట్ఆంకోవీ ప్రత్యామ్నాయంగా కుటుంబానికి చెందినవిగా సిఫార్సు చేయబడింది (మరియు బాహ్యంగా అవి చాలా విలక్షణమైన చిన్న హెర్రింగ్‌లు). పోలిక కోసం, చిత్రాన్ని చూడండి:

పైన ఉన్నది కాపెలిన్ స్కేల్ కోసం అక్కడ ఉంది. దీని తర్వాత 2 కాపీలు ఉన్నాయి ఆంకోవీస్ మరియు నల్ల సముద్రం యొక్క 2 కాపీలు స్ప్రాట్స్ (నేను వ్యక్తిగతంగా "సున్నితమైన హెర్రింగ్" అని అనువదిస్తాను). మొత్తంగా దాదాపు పది రకాలైన కిల్కా ఉన్నాయి, మరియు వాటిలో ఏవీ కూడా ఇంగువకు దూరపు బంధువు కాదు. అయితే, రుచిలో వ్యత్యాసం చాలా ముఖ్యమైనది.

ఆంకోవీ మరియు స్ప్రాట్ రుచి యొక్క సూక్ష్మబేధాలు

చేప స్ప్రాట్ కంటే చాలా లావుగా ఉంటుంది మరియు హామ్సీ కొవ్వుల రసాయన కూర్పు స్ప్రాట్ యొక్క రసాయన కూర్పు నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.

రెండవ వ్యత్యాసం వంట పద్ధతుల్లో ఉంది. అంతస్తు ప్రధానంగా స్పైసి సాల్టింగ్, పీపా లేదా సంరక్షణలో అమ్ముతారు. హంసా దాని అసలు రుచిని వక్రీకరించకుండా ఉండటానికి, సుగంధాలను జోడించకుండా ఉప్పు వేయబడుతుంది. ఇక్కడ ఆమె ఫోటోలో ఉంది:

కొంచెం ఉప్పు కలిపిన ఇంగువ ఏది మరియు దానితో తింటారు

అప్పుడప్పుడు మీరు తాజాగా స్తంభింపచేసిన వాటిని విక్రయంలో కనుగొనవచ్చు హంసు, ఆపై మీరు సంకోచించలేరు - డీఫ్రాస్ట్, అప్పుడు చాలా ఉప్పు వేయకూడదు, ఒక కంటైనర్ లేదా గాజు కూజాలో సరిగ్గా కలపండి, పార్చ్మెంట్తో కప్పి, ఒక వారం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఫలితంగా మూర్తీభవించిన సున్నితత్వం.

చేప హంసాతో బంధుత్వం ఉన్నప్పటికీ, ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన రీతిలో సాల్ట్ చేయబడింది, స్ప్రాట్ లాగా కాదు మరియు హంసా లాగా కాదు. మొదట, తయారీదారులు అపఖ్యాతి పాలైన మరియు చాలా బలమైన ఉప్పును తయారు చేస్తారు. రెండవది, ఆంకోవీ ఒక రాయబారి చాలా పొడవైనది, కనీసం ఆరు నెలలు లేదా ఒక సంవత్సరం కూడా. ఈ సమయంలో, ప్రోటీన్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క తీవ్రమైన ప్రక్రియ జరుగుతుంది, మరియు లేత ఆంకోవీ మాంసం దట్టమైన, కఠినమైన ఆకృతిని పొందుతుంది. కాబట్టి, అందంగా గట్టిపడిన, ఇంగువ విక్రయించబడింది. కాబట్టి ఇది పిజ్జా, సలాడ్, సి.

వ్యక్తిగతంగా, నేను మసాలా స్ప్రాట్ మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ హమ్సా రెండింటినీ గోర్మాండ్ పద్ధతిలో ఇష్టపడతాను: బ్లాక్ కాఫీకి, రిడ్జ్ నుండి ఫిల్లెట్ భాగాలను ఫోర్క్ టైన్‌తో జాగ్రత్తగా తొలగించండి. లేదా శాస్త్రీయంగా: ఒక గ్లాసు ఐస్-కోల్డ్ వోడ్కా కింద, మీరు చేపలను రెండు వేళ్లతో తలపై పట్టుకుని, మీ పళ్ళతో వెన్నెముక నుండి మాంసాన్ని లాగవచ్చు. లేదా అన్ని ఎముకలతో కూడా తినండి.

హంస వంటకం

కెర్చ్‌లో హంసా ఫిషింగ్ సీజన్‌లో, "లోపల మధనపడు" అనే వంటకం ప్రసిద్ధి చెందింది - మరియు అది మరెక్కడా వండలేదని తెలుస్తోంది. ఉల్లిపాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్‌లను లోతైన వేయించడానికి పాన్‌లో వేయించి, ఆపై 3-4 సెం.మీ మందపాటి ఇంగువ పొరను విస్తరించి, పైన టమోటాలు నలిగిపోతాయి - మీకు కావలసినంత. కొన్నిసార్లు మెత్తగా తరిగిన మరియు వేయించిన క్యారెట్లు మరియు (లేదా) ముడి బంగాళాదుంపల పొరను సన్నని వృత్తాలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు చేపల మధ్య కలుపుతారు. అన్ని పొరలు సాల్టెడ్; మీరు కొద్దిగా వేడి మిరియాలు కూడా కట్ చేయవచ్చు. అప్పుడు ఒక గ్లాసు నీరు ఒక వేయించడానికి పాన్లో పోస్తారు, ఒక మూతతో కప్పబడి తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి. 20-25 నిమిషాల తరువాత, కెర్చ్ వంటకం సిద్ధంగా ఉంటుంది. మరియు కెర్చ్ నివాసులు “లోపల మధనపడు” అని చెప్పినప్పుడు, వారు తయారుగా ఉన్న మాంసం అని అర్థం కాదు, కానీ ఇది.