ప్రపంచంలోని ప్రతి వంటకానికి దాని స్వంత జాతీయ సాస్ ఉంది, మరియు కొన్నిసార్లు చాలా ఉన్నాయి. సాస్ అనేది ఒక వంటకానికి అదనంగా లేదా తోడుగా ఉండటమే కాదు, ఇది రుచుల యొక్క సున్నితమైన సమతుల్యత మరియు ఒక వంటకాన్ని అజేయంగా మార్చడానికి ఒక మార్గం. అదే సమయంలో, సాస్ ప్రధాన పదార్ధం కంటే ప్రకాశవంతంగా ఉండకూడదు, కానీ అదే సమయంలో, ఇది మరపురాని రుచిని కలిగి ఉండాలి మరియు దాని “సోదరులలో” నిలబడాలి.
సాస్‌ల ప్రధాన వ్యసనపరులు మరియు సృష్టికర్తలు, ఫ్రెంచ్ వారు ఈ పదం "సాలైర్" - "ఉప్పుతో రుచికోసం" నుండి వచ్చిందని నమ్ముతారు. పురాతన రోమ్‌లో కూడా, సల్సా సాస్‌లు ఉపయోగించబడ్డాయి, ఇవి ఆధునిక కాలంలో ఉన్నాయి. అప్పుడు ఈ పదానికి ఉప్పు లేదా ఊరవేసిన ఆహారం అని అర్ధం, ఇప్పుడు ఇవి మెత్తగా తరిగిన కూరగాయల మిశ్రమాలు, వీటిని డిష్‌తో వడ్డిస్తారు, కొన్నిసార్లు సల్సా చక్కటి జల్లెడ ద్వారా గ్రౌండ్ చేయబడుతుంది మరియు ఇది సాంప్రదాయ సాస్‌లకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.
కానీ ఫ్రెంచ్ వారు సాస్ యొక్క ఆవిష్కర్తల బిరుదును ఒక కారణం కోసం స్వాధీనం చేసుకున్నారు. మరియు ప్రతి దేశం ఎల్లప్పుడూ ఉనికిలో ఉంది మరియు దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన సాస్ ఉన్నప్పటికీ, ఫ్రెంచ్ వారు తమ ఆయుధశాలలో సాస్ కోసం వేలాది వంటకాలను కలిగి ఉన్నారు, దీనిని స్థానిక మాస్టర్స్ అభివృద్ధి చేశారు. మరియు ఈ దేశం అక్కడ ఆగదు.
ఫ్రెంచ్ వంటకాల సంప్రదాయం ప్రకారం, సాస్‌లకు వారి రచయిత లేదా కొంతమంది ప్రసిద్ధ వ్యక్తి పేరు పెట్టారు. కాబట్టి మంత్రి కోల్బర్ట్, రచయిత చాటేఅబ్రియాండ్, స్వరకర్త ఆబెర్ట్ పేరు మీద ఒక సాస్ ఉంది.
ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ దౌత్యవేత్త మరియు ఎథ్నోగ్రాఫర్ చార్లెస్ మేరీ ఫ్రాంకోయిస్ డి నోయింటెల్ కుమారుడు, ఈ వంటకం యొక్క రచయిత లూయిస్ డి బెచామెల్ పేరు మీద ప్రపంచ ప్రసిద్ధ బెచామెల్ సాస్ పేరు పెట్టబడింది. సుబిజ్ ఉల్లిపాయ సాస్‌ను ప్రిన్సెస్ సౌబిస్ కనుగొన్నారు మరియు మయోన్నైస్‌కు మహోన్ యొక్క మొదటి డ్యూక్ అయిన క్రిల్లాన్ యొక్క కమాండర్ లూయిస్ పేరు పెట్టారు, అతని విజయాన్ని పురస్కరించుకుని అన్ని వంటకాలను స్వాధీనం చేసుకున్న ఉత్పత్తులతో తయారు చేసిన సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. ద్వీపం - కూరగాయల నూనె, గుడ్లు మరియు నిమ్మరసం. ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో మావోయిస్కీ సాస్‌ను మయోన్నైస్ అని పిలుస్తారు.
అలాగే, సాస్‌ల పేర్లు దేశాలు లేదా ప్రజల గౌరవార్థం ఇవ్వబడ్డాయి - డచ్, ఇటాలియన్, పోర్చుగీస్, ఇంగ్లీష్, బవేరియన్, పోలిష్, టాటర్, రష్యన్ సాస్‌లు. వాస్తవానికి, ఈ సాస్‌లలో జాతీయంగా ఏమీ లేదు, ఈ దేశాలలో పోషకాహారం గురించి అపోహల ఆధారంగా ఫ్రెంచ్ వారు వాటికి పేరు పెట్టారు. ఉదాహరణకు, కేపర్లు మరియు ఊరగాయలతో కూడిన సాస్‌ను టాటర్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే టాటర్లు ప్రతిరోజూ అలాంటి ఉత్పత్తులను తింటారని ఫ్రెంచ్ వారు నమ్ముతారు. రష్యన్ సాస్, మయోన్నైస్ మరియు ఎండ్రకాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారంగా వండుతారు, ఎందుకంటే సాస్‌లో కొద్దిగా కేవియర్ జోడించబడింది - ఫ్రెంచ్ నమ్మకం ప్రకారం, రష్యన్ ప్రజలు స్పూన్‌లతో తింటారు.
ప్రపంచ రాజధానులు మరియు దేశాలతో గందరగోళం వలె కాకుండా, ఫ్రెంచ్ వారు దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో తయారుచేసిన సాస్‌లను పేరులో లేదా రుచిలో కంగారు పెట్టరు. బ్రెటన్, నార్మన్, గాస్కాన్, ప్రోవెన్కల్, లియోన్స్ - అవన్నీ ప్రత్యేకమైనవి మరియు అసమానమైనవి మరియు ఇచ్చిన ప్రావిన్స్ లేదా ప్రాంతం యొక్క లక్షణం అయిన ఆ ఉత్పత్తుల ఆధారంగా తయారు చేయబడతాయి.
భౌగోళిక పేర్లతో పాటు, సాస్‌లకు కూడా వృత్తులు, బట్టల లక్షణాలు (సాస్ యొక్క నిర్మాణం ప్రకారం) మరియు వాటి తయారీలో పాల్గొన్న ప్రక్రియలను కూడా కేటాయించారు. ఉదాహరణకు, దౌత్యవేత్త, ఫైనాన్షియర్, సిల్క్, వెల్వెట్ సాస్. లేదా ప్రసిద్ధ రీమౌలేడ్ సాస్ - రెమౌలేడ్ అనే క్రియ నుండి (పునరుద్ధరించడానికి, మండించటానికి, ఆమ్ల ప్రవాహాన్ని జోడించండి).
సాస్ యొక్క ప్రధాన పదార్ధం గౌరవార్థం మరొక వర్గం పేర్లు: మిరియాలు, చివ్స్, పార్స్లీ, ఆవాలు, నారింజ, వనిల్లా మరియు ఇతరులు.
ఆవాలు
ఆవాలు ఒక కారంగా ఉండే సాస్, ఇది వంటకాలతో పాటు, సాంప్రదాయ .షధం యొక్క వంటకాల్లో కూడా చేర్చడం ఆచారం. యూరోపియన్ ఆవపిండి రకాలు తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఆవాలు డిజోన్, దీని కోసం రెసిపీ డిజాన్ నుండి చెఫ్ జీన్ నెజోన్ కనుగొన్నారు, అతను వినెగార్ ను పుల్లని ద్రాక్ష రసంతో భర్తీ చేయడం ద్వారా రుచిని మెరుగుపరిచాడు.
ఆవాలు కొత్త మసాలా కాదు; ఇది మన యుగానికి ముందే భారతీయ వంటకాల్లో ఉపయోగించబడింది. పురాతన ఆవపిండి యొక్క ప్రధాన ఉత్పత్తిదారులు మరియు వినియోగదారులు ఆవపిండిని తమ ప్రధాన ఆదాయ వనరుగా ఉపయోగించిన సన్యాసులు.
బవేరియాలో, కారామెల్ సిరప్‌ను ఆవపిండిలో కలుపుతారు, బ్రిటిష్ వారు ఆపిల్ జ్యూస్ ఆధారంగా, మరియు ఇటలీలో - వివిధ పండ్ల ముక్కల ఆధారంగా తయారు చేయడానికి ఇష్టపడతారు.
కెచప్
కెచప్ మా టేబుల్‌పై అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సాస్‌లలో ఒకటి. ఇప్పుడు కెచప్ టమోటాల ఆధారంగా తయారు చేయబడితే, దాని మొదటి వంటకాల్లో ఆంకోవీస్, వాల్‌నట్స్, పుట్టగొడుగులు, బీన్స్, చేప లేదా షెల్ఫిష్ ఊరగాయ, వెల్లుల్లి, వైన్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి.
కెచప్ యొక్క మాతృభూమి చైనా, మరియు దాని ప్రదర్శన 17 వ శతాబ్దానికి చెందినది. కెచప్ అమెరికాలో టమోటాల నుండి తయారు చేయబడింది. ఆహార పరిశ్రమ అభివృద్ధి మరియు మార్కెట్లో ప్రిజర్వేటివ్‌లు కనిపించడంతో, కెచప్ చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయగల సాస్‌గా మారింది, ఎందుకంటే దాని ప్రజాదరణ నాటకీయంగా పెరిగింది.
కెచప్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన నిర్మాత హెన్రీ హీన్జ్, అతని సంస్థ ఇప్పటికీ ప్రపంచంలో ఈ సాస్ యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు.
సోయా సాస్
సోయా సాస్ తయారీకి చాలా చవకైనది, అందువల్ల త్వరగా కొనుగోలుదారులలో ఆదరణ పొందింది. సుషీ వ్యాప్తి ఇందులో ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించింది, అయినప్పటికీ జపనీయులు ఈ సాస్ తినడానికి ఇష్టపడరు.
సోయా సాస్ మొదటిసారి క్రీస్తుపూర్వం 8 వ శతాబ్దంలో చైనాలో తయారు చేయబడింది. e., అప్పుడు అది ఆసియా అంతటా వ్యాపించింది. సాస్ రెసిపీలో సోయాబీన్స్ ఉన్నాయి, వీటిని ప్రత్యేక కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ద్రవంతో పోస్తారు. మొదటి సోయా సాస్ పులియబెట్టిన చేపలు మరియు సోయాపై ఆధారపడింది. కింగ్ లూయిస్ XIV స్వయంగా ఈ సాస్‌ను ఇష్టపడ్డాడు మరియు దానిని "నల్ల బంగారం" అని పిలిచాడు.
Tabasco
అమెరికన్ సివిల్ వార్ తర్వాత సాస్ మొదట తయారు చేయబడింది-న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో ఉపయోగించలేని ఎండిన పొలాల్లో మాకెల్నీ కుటుంబం కారం మిరియాలు పెరగడం ప్రారంభించింది. టబాస్కో సాస్ కారపు మిరియాలు, వెనిగర్ మరియు ఉప్పుతో తయారు చేయబడింది. మిరియాలు యొక్క పండ్లు మెత్తని బంగాళాదుంపలలో ప్రాసెస్ చేయబడతాయి, అవి బాగా ఉప్పు వేయబడతాయి, ఆపై ఈ మిశ్రమాన్ని ఓక్ బారెల్స్‌లో మూసివేసి, సాస్ కనీసం మూడు సంవత్సరాలు అక్కడ ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు అది వెనిగర్‌తో కలిపి వినియోగించబడుతుంది. టబాస్కో చాలా కారంగా ఉంటుంది, వంటకాలకు కొన్ని చుక్కలు సరిపోతాయి.
సాస్ యొక్క కనీసం 7 రకాలు ఉన్నాయి, ఇవి వివిధ స్థాయిలలో భిన్నంగా ఉంటాయి.