స్విస్ ఫండ్యు తినడానికి ఒక మార్గం కాబట్టి చాలా వంటకం కాదు. ఈ రోజు, ప్రతి టేబుల్‌లో స్విస్ ఫండ్యు అందుబాటులో ఉంది, మరియు ఇది ఒకప్పుడు సంపన్న గృహాల హక్కు.
స్విట్జర్లాండ్‌లో ఫండ్యు మాత్రమే నిజమైన జాతీయ వంటకం, ఇది ఏడు శతాబ్దాలుగా ఉనికిలో ఉంది. కరిగించిన చీజ్‌లో ఆహార ముక్కలను ముంచడం అనే సంప్రదాయం స్విస్ ఆల్ప్స్‌లో ఉద్భవించిందని నమ్ముతారు, ఇక్కడ గొర్రెల కాపరులు గొర్రెలను మేపుతారు. పచ్చిక బయళ్లలో చాలా సేపు వదిలి, గొర్రెల కాపరులు వారితో జున్ను, రొట్టె మరియు వైన్ తీసుకున్నారు. చాలా రోజులు, ఉత్పత్తులు పాతవి మరియు చిరిగిపోయాయి - మరియు జున్ను ముక్కలను రాత్రిపూట నిప్పు మీద వేడి చేసి, వాటిని వైన్‌తో కరిగించి, ఆపై మాత్రమే పాత రొట్టెలను పోషకమైన ఆకలి పుట్టించే ద్రవ్యరాశిలో ముంచాలి. జున్ను కాల్చకుండా నిరోధించడానికి మట్టి పాత్రలు లేదా తారాగణం ఇనుప వంటకాలు ఉపయోగించబడ్డాయి, అవి చెక్క గరిటెలాంటితో కదిలించబడ్డాయి. ఫండ్యు (ఫ్రెంచ్ పదం "మెల్ట్" నుండి) భవిష్యత్తులో మొత్తం ఆచారం, సంస్కృతి మరియు సంప్రదాయంగా మారుతుందని ఎవరూ అనుకోరు!
క్రమంగా, గొర్రెల కాపరుల వంటకం సామాన్య ప్రజలలో వ్యాపించి, సేవకుల బల్లలపై ముగుస్తుంది. మీరు ఒక సంచిని ఒక సంచిలో దాచలేరు - రైతులు కరిగించిన జున్ను తింటున్నారని యజమానులు గమనించారు మరియు వారి టేబుల్‌పై ఉన్న వంటకాన్ని చూడాలని కోరుకున్నారు. వాస్తవానికి, కులీనుల కోసం, నోబెల్ ఖరీదైన రకాలైన చీజ్ మరియు వైన్లను ఫండ్యులో ఉపయోగించారు, మరియు వివిధ రకాల తాజా రొట్టెలను జున్ను ద్రవ్యరాశిలో ముంచి, క్రమంగా స్నాక్స్ పరిధిని విస్తరిస్తున్నారు.
మొదట, ఆస్ట్రియా, ఇటలీ, జర్మనీ మరియు ఫ్రాన్స్‌ల నుండి వచ్చిన అతిథులను సందర్శించడం ద్వారా ఆనందించే వరకు ఫండ్యు స్విట్జర్లాండ్ సరిహద్దులను దాటలేదు. అతిథులు క్రమంగా వారి ప్రాంతాలకు ఆలోచనను అందించడం ప్రారంభించారు, ఇక్కడ స్థానిక చెఫ్‌లు వంటకాలను సవరించారు మరియు వారి రుచికరమైన ఆలోచనలను వారి అభివృద్ధికి తీసుకువచ్చారు. ఫ్రెంచ్ పేరు, ఫండ్యు డిష్‌కు అతుక్కుపోయింది, తరువాత చాలా వంటకాల వలె ఇది ప్రాచుర్యం పొందింది.
ఈ సమయంలో ఇటలీలో, ఫండ్యూ ఫోండుటా మరియు బన్య కౌడాగా మారింది. అభిరుచుల కోసం, ఈ దేశం సమృద్ధిగా ఉన్న స్థానిక చీజ్‌ల మిశ్రమానికి గుడ్డు సొనలు జోడించబడ్డాయి మరియు సీఫుడ్, పుట్టగొడుగులు మరియు పౌల్ట్రీ ముక్కలను స్నాక్స్‌గా ఉపయోగిస్తారు. బన్యా కౌడా యొక్క వేడి పునాది కోసం, వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, ఆంకోవీస్ ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు ఫలితంగా వచ్చే సాస్‌లో కూరగాయల ముక్కలు ముంచబడ్డాయి.
В హాలండ్ కాస్డప్ అని పిలువబడే ఒక రకమైన ఫండ్యు కూడా ఉంది.
В చైనా ఆ రోజుల్లో, రసంలో ఉడికించిన మాంసం ముక్కలతో కూడిన వంటకం వడ్డిస్తారు. అలాంటి చైనీస్ ఫండ్యూను మంగోలులు XIV శతాబ్దంలో ఫార్ ఈస్ట్‌కు తీసుకువచ్చారు. ఈ దేశం వడ్డించే ముందు ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముడి ఆహారాలను ఉడకబెట్టింది. మంగోలియన్ గొర్రెపిల్లకు బదులుగా, చైనీయులు ఊరగాయ చికెన్, కుడుములు మరియు కూరగాయలను ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. వేడి భోజనంలో తాజా కూరగాయలు మరియు సోయా, అల్లం మరియు నువ్వుల నూనెతో తయారు చేసిన సాస్‌లు ఉంటాయి.
ఫ్రెంచ్ ఫండ్యూను మరిగే కూరగాయల నూనెతో తయారు చేస్తారు. బుర్గుండియన్ సన్యాసులు వంట చేయడానికి ఎక్కువ సమయం మరియు శక్తిని ఖర్చు చేయకుండా, చల్లని కాలంలో వెచ్చగా ఉండాలనే తీవ్రమైన కోరికతో ఈ వంట పద్ధతిని కనుగొన్నారు. ఈ వంటకాన్ని "ఫండ్యూ బౌర్గిగ్నాన్" లేదా కేవలం బుర్గుండి ఫండ్యూ అని పిలుస్తారు. తీపి మిరియాలు, టమోటాలు, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, తులసి మరియు సోపు - ఇది వైన్, వెచ్చని పెళుసైన రొట్టె, బంగాళాదుంపల సైడ్ డిష్ మరియు తాజా కూరగాయలతో తయారు చేసిన చిరుతిండితో వడ్డిస్తారు.
ఫ్రెంచ్ విప్లవం సమయంలో, ఫండ్యు కొత్త ప్రజాదరణకు చేరుకుంది. ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ వ్యక్తి అయిన జీన్ అన్సెల్మ్ బ్రిజా-సావారిన్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చాలా సంవత్సరాలు గడిపాడు, అక్కడ అతను వయోలిన్ వాయించడం మరియు ఫ్రెంచ్ నేర్చుకోవడం ద్వారా జీవనం సాగించాడు. అతను తన దేశం యొక్క పాక సంప్రదాయాలకు నిజం గా ఉన్నాడు, మరియు అతను అమెరికన్లను జున్ను ఫండ్యు ఫండ్యు ఓ ఫ్రోమేజ్కు పరిచయం చేశాడు. క్లాసిక్ జున్ను మెనుని న్యూచాటెల్ ఫండ్యు అంటారు.
ఇప్పటికే 60 మరియు 70 లలో, చాలా రకాల ఫండ్యులు ఉన్నాయి, వివిధ రకాల వంటకాలలో స్విస్ రెసిపీ పోయింది.
బుర్గుండి 1956 లో న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ “స్విస్ చాలెట్” యొక్క మెనూలో ఫండ్యు కనిపించింది. 1964 లో, దాని చెఫ్ కొన్రాడ్ ఎగ్లీ ప్రపంచంలోని అన్ని తీపి దంతాల హృదయాలను గెలుచుకున్న చాక్లెట్ ఫండ్యు (టోబ్లెరోన్ ఫండ్యు) ను తయారు చేసి వడ్డించారు. పండిన పండ్లు మరియు బెర్రీల ముక్కలు, అలాగే బిస్కెట్ తీపి ముక్కలు కరిగించిన చాక్లెట్‌లో ముంచినవి. ఈ రోజు, వేడి కారామెల్, కొబ్బరి సాస్, తీపి లిక్కర్లు మరియు అనేక ఇతర రకాలు కలిగిన తీపి ఫండ్యు ఉంది. స్వీట్ ఫండ్యు సాధారణంగా తీపి మెరిసే వైన్లు మరియు అన్ని రకాల లిక్కర్లతో ఉంటుంది.
90 వ దశకంలో, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం ప్రాధాన్యత సంతరించుకుంది, మరియు అధిక కేలరీల వంటకంగా ఫండ్యు భూమిని కోల్పోవడం ప్రారంభించింది. కానీ నేటికీ, శీతాకాలంలో, ఒక పెద్ద టేబుల్ వద్ద సేకరించి, ఆహ్లాదకరమైన సంస్థలో విశ్రాంతి సంభాషణలలో గడపడం, వేడి ఫండ్యు తినడం ఇప్పటికీ ఆచారం.
ఆసక్తికరమైన ఫండ్యు వాస్తవాలు
- హోమర్స్ ఇలియడ్ ఫండ్యుతో సమానమైన వంటకం కోసం ఒక రెసిపీని వివరిస్తుంది: మేక చీజ్, వైన్ మరియు పిండిని బహిరంగ నిప్పు మీద ఉడకబెట్టాలి.
- స్విస్ ఫండ్యూ గురించి మొదటి వ్రాతపూర్వక ప్రస్తావన 1699 నాటిది. అన్నా మార్గరీట జెస్నర్ యొక్క వంట పుస్తకంలో, ఫండ్యూను "జున్ను మరియు వైన్" గా సూచిస్తారు.
- జీన్-జాక్వెస్ రూసోకు ఫండ్యూ అంటే చాలా ఇష్టం, అతను తన స్నేహితులతో కరస్పాండెన్స్‌లో పదేపదే ఒప్పుకున్నాడు, వేడి వంటకం మీద ఆహ్లాదకరమైన సమావేశాలకు వ్యామోహం.
- 1914 లో, స్విట్జర్లాండ్‌లో జున్ను డిమాండ్ పడిపోయింది, అందువల్ల జున్ను ఫండ్యు కోసం విక్రయించాలనే ఆలోచన వచ్చింది. అందువలన, డిష్ యొక్క ప్రజాదరణ చాలా రెట్లు పెరిగింది.