సరైన గొర్రెపిల్లని ఎలా ఎంచుకోవాలి?
గొర్రెపిల్ల అనేక వర్గాలుగా విభజించబడింది. ఈ మాంసం యొక్క వర్గీకరణలో కీలకమైన అంశం జంతువుల వయస్సు. ప్రతి రకం రుచి లక్షణాలు కూడా వాటి స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.
గొర్రె రకాలు:
- వయోజన గొర్రెపిల్ల (గొర్రె మాంసం ఒకటి నుండి మూడు సంవత్సరాల వయస్సు వరకు ఉంటుంది, అలాంటి గొర్రెకు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు-బుర్గుండి రంగు ఉంటుంది, ఇది సాపేక్షంగా తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వు మరియు గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది);
- యువ గొర్రె (గొర్రె మాంసం మూడు నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది, అలాంటి గొర్రెపిల్ల సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, చిన్న మొత్తంలో తెల్ల కొవ్వు మరియు లేత ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది);
- గొర్రెపిల్ల (మూడు నెలల వరకు గొర్రె మాంసం, అలాంటి గొర్రెపిల్ల అత్యంత సున్నితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఆచరణాత్మకంగా దానిలో కొవ్వు ఉండదు, మరియు దాని రంగు లేత గులాబీ నుండి లేత ఎరుపు వరకు ఉంటుంది);
- పాత గొడ్డు మాంసం (గొర్రె మాంసం మూడు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ, ఈ రకం గొర్రె ఒక కఠినమైన స్థిరత్వం, పసుపు కొవ్వు మరియు ముదురు ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది).
ఏ గొర్రెపిల్లని ఎంచుకోవాలి
దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో, మూడు రకాల మటన్ తింటారు. ఒక మినహాయింపు పాత గొర్రె మాంసం. దాని కాఠిన్యం కారణంగా, దీన్ని తినడం కష్టం, కాబట్టి, చాలా తరచుగా అలాంటి మాంసాన్ని ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
మీరు ఎలాంటి గొర్రెపిల్లను కొనుగోలు చేయాలి:
- గొర్రెపిల్లపై కొవ్వు తెల్లగా ఉంటుంది, అది చిన్నది (మాంసం వయస్సు యొక్క అదనపు సూచిక దాని రంగు, తేలికైన గొర్రె, చిన్నది);
- గొర్రె రంగు సాధ్యమైనంత ఏకరీతిగా ఉండాలి;
- మంచి గొర్రెపిల్లకు ప్రధాన ప్రమాణాలలో ఒకటి మాంసం యొక్క స్థితిస్థాపకత (మీ వేలిని నొక్కడం ద్వారా మీరు దీన్ని తనిఖీ చేయవచ్చు, మాంసం దాని ఆకృతికి తిరిగి రావాలి);
- గొర్రెపిల్ల వాసన ఆహ్లాదకరంగా మరియు ధనికంగా ఉండాలి (మాంసంలో విదేశీ వాసనలు ఉంటే, అప్పుడు, అది సరిగా నిల్వ చేయబడలేదు లేదా జంతువు అనారోగ్యంతో ఉంది);
- మంచి గొర్రె ఎల్లప్పుడూ ముతక-కణిత మాంసం స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
- గొర్రె ఎముకలు తెల్లగా ఉండాలి (ఇది చిన్న గొర్రెపిల్లకి సంకేతం, గొర్రెపిల్లలలో ఎముకలు కొద్దిగా గులాబీ రంగులో ఉంటాయి);
- మంచి గొర్రెపిల్లపై కనీస కొవ్వు ఉండాలి (మాంసంలోనే సిరలు స్పష్టంగా కనిపించాలి);
- గొర్రె ఉపరితలం మెరిసే మరియు కొద్దిగా తడిగా ఉండాలి (రక్తస్రావం ఉండకూడదు).
పక్కటెముకల ద్వారా మీరు మటన్ వయస్సును తెలియజేయవచ్చు. మీరు దృశ్యమానంగా రెండు మాంసం ముక్కలను ఎముకలతో పోల్చినట్లయితే, అప్పుడు పక్కటెముకల మధ్య దూరం ఎక్కువ, జంతువు పాతది. అదనంగా, ఎముక రంగు కూడా గొర్రె నాణ్యత మరియు వయస్సుకి సూచిక.
ఎలాంటి గొర్రెపిల్లను కొనడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు:
- పాత గొర్రెపిల్ల కొనడం విలువైనది కాదు (అలాంటి మాంసాన్ని మృదువైన అనుగుణ్యతకు తీసుకురావడం దాదాపు అసాధ్యం, మరియు యువ గొర్రెతో పోలిస్తే దాని రుచి తక్కువగా ఉంటుంది);
- మాంసంలో గాయాలను పోలి ఉండే మచ్చలు ఉంటే, ఇతర ప్రతికూల సంకేతాలు లేనప్పటికీ అలాంటి గొర్రెపిల్ల కొనుగోలును వదిలివేయాలి;
- గొర్రెపిల్లపై కొవ్వు సులభంగా విరిగిపోతే లేదా విరిగిపోతే, మాంసం స్తంభింపజేయబడుతుంది (దాని రుచి సంతృప్తం కాదు);
- గొర్రె ఎముకలు పసుపు రంగులో లేదా పసుపు రంగులో ఉంటే, మీరు దానిని కొనకూడదు (ఇది పాత జంతువు యొక్క మాంసం, దీనిలో ఎముకలు మరియు కొవ్వు వయస్సుతో పసుపు రంగులోకి మారడం ప్రారంభమవుతుంది);
- గొర్రె వాసన ధనిక మరియు సహజంగా ఉండాలి, తెగులు, తేమ లేదా అమ్మోనియా వాసన ఉంటే, మీరు మాంసం కొనడానికి నిరాకరించాలి;
- మీరు మాంసాన్ని కొనలేరు, దాని ఉపరితలంపై గాయాలు, జిగట ఫిల్మ్ లేదా జారే స్థిరత్వం ఉంటుంది (అలాంటి మాంసం క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది).
గొర్రె నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి ఒక ప్రయోగాన్ని కొవ్వుతో చేయవచ్చు. మీరు మాంసం పొర యొక్క చిన్న మొత్తానికి నిప్పు పెడితే, పొగ వాసన తీవ్రంగా ఉండకూడదు. లేకుంటే, గొర్రె గొర్రె జంతువు లేదా అనారోగ్య జంతువు నుండి మాంసం కావచ్చు. మాంసంలో కొవ్వు లేకపోతే, విక్రేత అది మటన్ అని పేర్కొంటే, అప్పుడు మోసం జరుగుతుంది. కొవ్వు లేకపోవడం మేక మాంసంలో మాత్రమే ఉంటుంది, ఇది కొన్ని బాహ్య సారూప్యత కారణంగా తరచుగా మటన్ గా పాస్ చేయడానికి ప్రయత్నించబడుతుంది.