ఇంట్లో మెలోన్ వైన్స్ - 3 నిరూపితమైన వంటకాలు

వేసవి కాలం ముగుస్తోంది మరియు పండ్ల వైన్‌లతో ప్రయోగాలు చేయడానికి మీకు తగినంత సమయం లేదా? సమస్య కాదు - ఇంకా పుచ్చకాయలు ఉన్నాయి! జనాదరణ పొందిన నమ్మకం ఉన్నప్పటికీ, మీరు ఈ పండ్ల నుండి అద్భుతమైన తీపి మరియు బలమైన వైన్ తయారు చేయవచ్చు - కేవలం మంచి, సువాసనగల పండ్లను ఎంచుకొని కొంచెం ప్రయత్నం చేయండి మరియు పుచ్చకాయ సంవత్సరం పొడవునా దాని ఎండ రుచితో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరుస్తుంది, ఇది తిరుగులేని భారతీయ వేసవిని మీకు గుర్తు చేస్తుంది. !

పుచ్చకాయ ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆల్కహాల్‌తో ప్రయోగాలు మరియు ప్రయోగాలకు అపరిమితమైన పరిధిని ఇస్తుంది. ఉదాహరణకు, పుచ్చకాయ లిక్కర్లు ఎ లా మిడోరి అద్భుతమైనవి, అవి దానితో లిక్కర్లు మరియు సువాసనగల బ్రాందీని తయారు చేస్తాయి. ఇంట్లో, పుచ్చకాయ వైన్లు చాలా అరుదుగా తయారు చేయబడతాయి, కానీ ఫలించలేదు - పానీయం అద్భుతమైనదిగా మారుతుంది, సున్నితమైన బంగారు రంగు, తేలికపాటి సామాన్య వాసన మరియు పూర్తి రుచి, ఇది కృషికి విలువైనది. ఇటువంటి వైన్ అప్పుడప్పుడు కర్మాగారంలో కూడా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది - ఉదాహరణకు, టర్కిష్ మెలోన్ వైన్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, పర్యాటకులు ఇది సూత్రప్రాయంగా, చాలా అసహ్యం లేకుండా వినియోగించే కొన్ని రకాల టర్కిష్-నిర్మిత ఆల్కహాల్‌లో ఒకటి అని గమనించండి. మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్, “ఈ చేతులతో” జాగ్రత్తగా తయారు చేయబడింది, అధిక-నాణ్యత ముడి పదార్థాల నుండి, మరియు సాధారణంగా వయస్సులో కూడా, వైన్ తయారీదారు యొక్క నిస్సందేహమైన గర్వం!

ఇంట్లో పుచ్చకాయ వైన్ తయారు చేయడం - సూత్రాలు మరియు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు

పుచ్చకాయ మరియు పుచ్చకాయ నుండి వైన్ చాలా అరుదైన విషయం, కానీ ఇది కనుగొనబడింది, ఉదాహరణకు, మేము మునుపటి వ్యాసాలలో ఒకదానిని పుచ్చకాయ వైన్ కోసం అంకితం చేసాము. దీనికి కారణం "జెయింట్ బెర్రీస్" యొక్క కొంతవరకు తప్పు కూర్పు - పొట్లకాయలు, అన్నింటికంటే. పుచ్చకాయలలో కొన్ని ఆమ్లాలు మరియు చాలా ఎక్కువ నీరు ఉంటాయి - 91% వరకు, కానీ వాటికి తగినంత చక్కెర ఉంటుంది - సుమారు 16%. అదనంగా, దాదాపు అన్ని గుమ్మడికాయల మాదిరిగానే, పుచ్చకాయ చాలా పీచుతో ఉంటుంది మరియు స్వచ్ఛమైన “వైట్” టెక్నాలజీని ఉపయోగించి పానీయం చేయడానికి సాధారణంగా దాని నుండి రసాన్ని పిండడం చాలా కష్టం. అయినప్పటికీ, ప్రతిదీ పరిష్కరించదగినది - మీరు వడపోతతో కొంచెం ఎక్కువ టింకర్ చేయాలి మరియు ప్రత్యేక వైన్ తయారీ సంకలనాలు, నిమ్మ లేదా ఆపిల్ రసంతో తప్పనిసరిగా ఆమ్లీకరించాలి.

స్వచ్ఛమైన వైన్ ఈస్ట్ మీద అటువంటి వైన్ పులియబెట్టడం మంచిది, ఈ సందర్భంలో క్రూరులు బాగా పని చేయరు. CKD తో ఖచ్చితంగా ఇబ్బంది ఉంటే, మీరు కోరిందకాయలు లేదా ఎండుద్రాక్ష నుండి స్టార్టర్ చేయవచ్చు. మీరు సువాసన మరియు పూర్తిగా పండిన పుచ్చకాయలను ఎంచుకోవాలి, ఈ వ్యాపారం కోసం ఉత్తమ రకాలు టైగర్, గోల్డెన్ అమరిల్, ముజా, బెరెగిన్యా, సూర్యుని బహుమతి - సాధారణంగా, ఏదైనా సువాసనగల పుచ్చకాయలు చేస్తాయి, బలమైన వాసన, రుచిగా ఉండే వైన్. సాధారణంగా, తగినంత రాంటింగ్ - మేము వంటకాలలోని సూక్ష్మ నైపుణ్యాల గురించి మాట్లాడుతాము.

ప్రాథమిక పుచ్చకాయ వైన్ వంటకం

"సరైన" వైన్ తయారీ సాంకేతికత 100% ఆమోదయోగ్యమైన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది, ఇది అందమైన పసుపు రంగు మరియు చాలా బలమైన వాసనతో బలమైన, తీపి, చాలా సుగంధ వైన్. ప్రత్యేక వైన్ (అవి ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు) లేదా - నిమ్మ లేదా ఆపిల్ రసం వంటి మెరుగుపరచబడిన యాసిడ్‌లను జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి.

వైన్ ఈస్ట్ ఉపయోగించడం మంచిది, కాబట్టి వోర్ట్ వేగంగా పులియబెట్టి, ఎక్కువ డిగ్రీలను పొందుతుంది మరియు సమస్యలు లేకుండా నిల్వ చేయబడుతుంది.

1. మేము అత్యాశ లేకుండా, తినదగని తెల్లటి భాగంతో పాటు పుచ్చకాయల నుండి పై తొక్కను కత్తిరించాము - మనకు జ్యుసి, సువాసనగల గుజ్జు మాత్రమే అవసరం. మేము విత్తనాలతో పాటు సీడ్ గూడును తీసివేసి, ఏదైనా అనుకూలమైన మార్గంలో పండ్లను రుబ్బు చేస్తాము, లక్ష్యం రసం పిండి వేయడం.
2. పుచ్చకాయల యొక్క సూచించిన మొత్తం నుండి, 8-8.5 లీటర్ల రసం పొందాలి. మీరు దీన్ని మీకు నచ్చిన విధంగా తీయవచ్చు - ప్రెస్‌లో, జ్యూసర్‌లో లేదా పుచ్చకాయను మెత్తగా కత్తిరించి, గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరల ద్వారా పిండడం ద్వారా. అవును, ప్రక్రియ అసహ్యకరమైనది, కానీ అవసరం - మనకు తప్పనిసరిగా అదనపు గుజ్జు అవసరం లేదు. పుష్-అప్‌లు వీలైనంత త్వరగా చేయాలి, తద్వారా గుజ్జు వీలైనంత తక్కువగా గాలితో సంబంధంలోకి వస్తుంది.
3. వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ కరిగించండి. మీరు ఎండుద్రాక్ష స్టార్టర్ని ఉపయోగిస్తే, అది ముందుగానే సిద్ధం చేయాలి - ఈ వ్యాసంలో చదవండి. పుచ్చకాయ రసంలో, చక్కెర మరియు ఆమ్లాలు లేదా నిమ్మకాయలు, ఆపిల్ల యొక్క రసం కదిలించు. మీరు తప్పనిసరిగా ప్రయత్నించవచ్చు మరియు కూడా అవసరం - ఇది తీపిగా ఉండాలి, గుర్తించదగిన పుల్లని కలిగి ఉండాలి, మీ రుచికి తగినంత చక్కెర లేదా ఆమ్లం లేకపోతే - అన్ని పుచ్చకాయలు భిన్నంగా ఉంటాయి కాబట్టి వాటి కంటెంట్ పెంచాలి.
4. ఇప్పుడు మేము వోర్ట్‌ను పులియబెట్టడం లేదా సీసాలో పోసి, సంపాదించిన ఈస్ట్ మరియు టాప్ డ్రెస్సింగ్‌ను జోడించి, దానిని హైడ్రో లేదా చెత్త "గ్లోవ్" షట్టర్‌లో ఉంచాము. చీకటి వెచ్చని ప్రదేశంలో పక్కన పెట్టండి.
5. ఒకటి లేదా రెండు రోజులలో, వైన్ జీవితం యొక్క సంకేతాలను చూపించడం ప్రారంభించాలి - హిస్ మరియు గర్ల్, విడుదల నురుగు మరియు సంబంధిత పుల్లని వాసన. ప్రతిదీ సరిగ్గా జరుగుతోంది - మీరు ఏ రకమైన ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించారు మరియు గది ఎంత వెచ్చగా ఉందో బట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ 10 రోజుల నుండి ఒక నెల వరకు ఉంటుంది. నీటి ముద్ర గరగడం ఆపివేసిన వెంటనే, గ్లోవ్ విడదీయబడింది, వైన్ క్లియర్ చేయబడింది మరియు బాటిల్ దిగువన అవక్షేపం కనిపించింది - దానిని గడ్డితో ఖాళీ చేయాలి.
6. తరువాత, యంగ్ వైన్ మరొక కంటైనర్‌లో కురిపించాలి, చిన్నది, తద్వారా ద్రవం కనీసం 3/4 సీసా వాల్యూమ్‌ను ఆక్రమిస్తుంది, చీకటిలో దాన్ని క్రమాన్ని మార్చండి - కానీ ఈసారి చల్లగా - ఉంచండి మరియు మరొక 2-3 కోసం వదిలివేయండి. నెలల. ఈ సమయంలో, పానీయం పూర్తిగా తేలికగా మారుతుంది, గడ్డి రంగును పొందుతుంది. అవక్షేపం పడిపోయినప్పుడు, వైన్ క్షీణించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఇది ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కనీసం 3-4 సార్లు చేయబడుతుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన పుచ్చకాయ వైన్ పూర్తిగా క్లియర్ చేయబడి, కనీసం ఆరు నెలల పాటు సీసాలో ఉంచాలి, ఆ తర్వాత మీరు రుచి చూడటం ప్రారంభించవచ్చు!

టర్కిష్ మెలోన్ వైన్ రెసిపీ - ముడి పదార్థాల వేడి చికిత్సతో

ఈ వంటకం రసాన్ని పిండడం ద్వారా చాలా తక్కువ ఫిడ్లింగ్‌ను అనుమతిస్తుంది - అధిక ఉష్ణోగ్రత మనకు కొంత పని చేస్తుంది. వేడి చికిత్స పుచ్చకాయ రుచిని కొద్దిగా మారుస్తుందని వారు అంటున్నారు - ఇది మరింత "కూరగాయ" అవుతుంది, కానీ వృద్ధాప్యంతో, ఈ లోపం సున్నితంగా ఉంటుంది. కానీ మరిగే సమయంలో వాసన పోతుంది మరియు ఇకపై పునరుద్ధరించబడదు. కాబట్టి పుచ్చకాయ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో మీరే నిర్ణయించుకోండి - వంటకాలు చాలా వైవిధ్యమైనవి, వారు చెప్పినట్లుగా, ప్రతి రుచికి.

ఈ పుచ్చకాయ వైన్ వంటకం అసాధారణమైన స్వచ్ఛమైన ఈస్ట్ సంస్కృతిని ఉపయోగిస్తుంది. టాప్ డ్రెస్సింగ్ అవసరం లేదు, కానీ కావాల్సినది.

1. పుచ్చకాయలను పీల్ చేసి, ఏదైనా పరిమాణంలో ఘనాలగా కత్తిరించండి. ఒక saucepan లో నీరు కాచు, చక్కెర జోడించండి, నిమ్మ రసం జోడించండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు, నురుగును తొలగించి ఉడికించాలి. పుచ్చకాయ ముక్కలు మరిగే మిశ్రమానికి పంపబడతాయి మరియు తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి, తద్వారా గుజ్జు పూర్తిగా మృదువుగా ఉంటుంది మరియు మొత్తం నీటిని వదులుతుంది.
2. ఇప్పుడు మిశ్రమాన్ని 30 డిగ్రీల వరకు చల్లబరచాలి మరియు గుజ్జుతో పాటు పులియబెట్టిన కుడివైపుకి పోయాలి. ప్యాకేజీ, టాప్ డ్రెస్సింగ్‌లోని సూచనల ప్రకారం ఈస్ట్ జోడించండి. కంటైనర్లో నీటి ముద్రను ఇన్స్టాల్ చేయండి.
3. ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసిన తర్వాత - 10-20 రోజుల తర్వాత, వైన్ వెంటనే గుజ్జు నుండి తీసివేసి చిన్న కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయాలి, దాదాపు అంచు వరకు, ఇది పూర్తిగా స్పష్టమయ్యే వరకు చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి.

ఈ పుచ్చకాయ వైన్ మునుపటి మాదిరిగానే నిల్వ చేయబడదు, కానీ దీనికి ఎక్కువ కాలం వృద్ధాప్యం అవసరం లేదు - మీరు నిశ్శబ్ద కిణ్వ ప్రక్రియ దశ ముగిసిన తర్వాత, అంటే 2-3 నెలల తర్వాత ప్రయత్నించవచ్చు.

పుచ్చకాయ మరియు పసుపు రాస్ప్బెర్రీ వైన్

వాస్తవానికి, రాస్ప్బెర్రీస్ ఇప్పటికే పసుపు మరియు మరేదైనా పుచ్చకాయల యొక్క ప్రధాన పంట ద్వారా బయలుదేరుతున్నాయి. పుచ్చకాయ వైన్ కోసం ఈ రెసిపీ కోసం, మీరు రాస్ప్బెర్రీస్ ఇప్పటికీ పెద్దమొత్తంలో ఉన్నప్పుడు ప్రారంభ వాటిని ఉపయోగించవచ్చు - అప్పుడు మేము కొనుగోలు చేసిన ఈస్ట్ అవసరం లేదు, ఎందుకంటే కోరిందకాయలు అనూహ్యంగా పులియబెట్టడం వలన, మేము ఇప్పటికే కోరిందకాయ వైన్పై వ్యాసంలో చర్చించాము. మీరు సాధారణ శరదృతువు పుచ్చకాయలు మరియు ఘనీభవించిన రాస్ప్బెర్రీస్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ అప్పుడు మాత్రమే CKD, లేకపోతే ఏమీ లేదు.

మేము పండిన, తాజాగా పండించిన, కడిగిన రాస్ప్బెర్రీస్, సువాసనగల పుచ్చకాయలు మరియు అంతే - కోరిందకాయలు పుచ్చకాయలో లేకపోవడాన్ని భర్తీ చేయడానికి తగినంత ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్నాయని మేము అనుకుంటాము. అయితే, మీరు టానిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉన్నట్లయితే, వోర్ట్కు 20 గ్రాములు జోడించడం బాధించదు. మునుపటి రెండు వంటకాల కంటే వంట సాంకేతికత చాలా సులభం.

1. రాస్ప్బెర్రీస్ కడగడం లేదు - కేవలం క్రమబద్ధీకరించబడింది. మేము పీల్ మరియు సీడ్ గూళ్ళ నుండి పుచ్చకాయను శుభ్రం చేస్తాము, ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. మేము పండ్లను రోలింగ్ పిన్‌తో లేదా మా చేతులతో మెత్తటి స్థితికి చూర్ణం చేస్తాము మరియు వాటిని ఒకటి లేదా రెండు రోజులు వెడల్పు మెడతో కంటైనర్‌లో వదిలివేస్తాము. ద్రవ్యరాశి ఒక దట్టమైన నురుగు టోపీని ఏర్పరచాలి - అది పడగొట్టబడాలి, వోర్ట్ను కదిలించడం వలన అది అచ్చు వేయదు.
2. కొన్ని రోజుల తరువాత, ప్రెస్ లేదా గాజుగుడ్డతో గుజ్జును జాగ్రత్తగా పిండి వేయండి. మేము సుమారు 10 లీటర్ల రసం పొందాలి. అక్కడ 2/3 చక్కెర వేసి, బాగా కదిలించు మరియు 20-25 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి ప్రదేశంలో నీటి ముద్ర లేదా చేతి తొడుగు కింద ఉంచండి. ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగితే, పగటిపూట చేతి తొడుగు పెరుగుతుంది, షట్టర్ బబుల్ ప్రారంభమవుతుంది మరియు వోర్ట్లో క్రియాశీల కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. కాకపోతే, ఈ ఉపయోగకరమైన కథనాన్ని చదవండి.
3. అడవి ఈస్ట్‌తో కిణ్వ ప్రక్రియ CKD కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది - ఐదు వారాల వరకు. ఈ సమయంలో, మేము మిగిలిన మూడవ చక్కెరను వోర్ట్‌కు జోడించాలి, ఇది రెండుసార్లు చేయాలి, ఉదాహరణకు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన వారం మరియు రెండు తర్వాత. వైన్ స్పష్టం చేసి, గగ్గోలు పెట్టడం ఆపివేసిన తర్వాత, దానిని అవక్షేపం నుండి తీసివేసి, చిన్న కంటైనర్‌కు తరలించి, ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం చల్లని ప్రదేశానికి పంపాలి.
4. ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, వైన్ స్పష్టం చేయబడుతుంది, దిగువన దట్టమైన అవక్షేపం ఏర్పడుతుంది - ఇది కనీసం 3-4 సార్లు గడ్డిని ఉపయోగించి పారుదల అవసరం. కొన్ని నెలల తర్వాత, పానీయం బాటిల్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

పుచ్చకాయ మరియు కోరిందకాయ నుండి ఇంట్లో వైన్ సరిగ్గా తయారుచేయబడి ప్రకాశవంతమైన బంగారు రంగు, గొప్ప వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఖచ్చితంగా నిల్వ చేయబడుతుంది. పానీయం దాదాపు ఆరు నెలల నిల్వ తర్వాత దాని రుచి మరియు వాసన లక్షణాలను పూర్తిగా వెల్లడిస్తుంది - మేము మీకు హామీ ఇస్తున్నాము, ఇది వేచి ఉండటం విలువైనదే!