హౌస్ వైన్ తయారీ

ద్రాక్ష మరియు పులియబెట్టిన వైన్ ఉపరితలంపై నివసించే ఈస్ట్ ఫంగస్. (తరగతి అస్కోమైసెట్స్, కుటుంబం సచ్చరోమైసెట్స్.)

ఈస్ట్‌ల కోసం అత్యంత ప్రసిద్ధ ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పురాతన కాలం నుండి వాటి విస్తృత ఆచరణాత్మక ఉపయోగానికి కారణం. పురాతన ఈజిప్టులో, పురాతన బాబిలోన్లో, బ్రూయింగ్ యొక్క సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడింది. కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఈస్ట్ మధ్య కారణ సంబంధాన్ని మొదటిసారిగా కనుగొన్నది మైక్రోబయాలజీ వ్యవస్థాపకుడు, L. పాశ్చర్. అతను t° 50-60°C వద్ద వేడి చేయడం ద్వారా వైన్‌ను సంరక్షించడానికి స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతిని ప్రతిపాదించాడు. తదనంతరం, పాశ్చరైజేషన్ అని పిలువబడే ఈ సాంకేతికత ఆహార పరిశ్రమలోని వివిధ రంగాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది.

కాబట్టి రెసిపీ:

1. పొడి వాతావరణంలో ద్రాక్షను కోయండి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ కడగవద్దు. కొన్ని బంచ్‌లు మురికిగా ఉంటే, వాటిని ఉపయోగించవద్దు.
2. స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్ పాన్ తీసుకోండి. ఇనుము, రాగి మరియు అల్యూమినియం పాత్రలు పనికిరావు.
3. పుష్పగుచ్ఛాల నుండి ద్రాక్షను ఎంచుకుని, ప్రతి బెర్రీని మీ చేతులతో చూర్ణం చేయండి. కుళ్ళిన, బూజు పట్టిన మరియు పండని బెర్రీలను విస్మరించాలి.
4. కుండ 2/3 నిండుగా నింపండి. చక్కెర జోడించండి: 10 లీటర్లు - 400 గ్రా, మరియు ద్రాక్ష పుల్లగా ఉంటే, అప్పుడు 1 కిలోల వరకు. కలపండి మరియు మూత మూసివేయండి.
5. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం 22 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి (25-6 ° C - ఇది ముఖ్యం!).
6. ప్రతిరోజూ, ఒక స్కూప్‌తో 2-3 సార్లు కదిలించు.
7. 6 రోజుల తర్వాత, బెర్రీల నుండి రసాన్ని వేరు చేయండి - స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ జల్లెడ ద్వారా లేదా నైలాన్ మెష్ ద్వారా వడకట్టండి. బెర్రీలను విసిరేయవద్దు (క్రింద చూడండి).
8. రసానికి చక్కెర జోడించండి: 10 లీటర్లకు - 200-500 గ్రా.
9. రసాన్ని 10-లీటర్ గాజు పాత్రలలో పోయాలి, వాటిని 3/4 నింపండి.
10. వైద్య రబ్బరు తొడుగుతో జాడిని మూసివేయండి, దానిలో ఒక వేలును పంక్చర్ చేయండి. చేతి తొడుగును కూజాపై గట్టిగా కట్టండి.
11. 3-4 వారాలు కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉంచండి. (ఉష్ణోగ్రత అదే - 22-25 ° C). ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి అవాంఛనీయమైనది.
12. గ్లోవ్ పెంచి ఉండాలి. అది పడిపోయినట్లయితే, మీరు చక్కెరను జోడించాలి. (మీరు నురుగు తొలగించవచ్చు, మరొక గిన్నె లోకి రసం కొన్ని పోయాలి, చక్కెర జోడించండి, కలపాలి, తిరిగి పోయాలి).
13. 3-4 వారాల తర్వాత, వైన్ తప్పనిసరిగా అవక్షేపం నుండి తొలగించబడాలి. దీన్ని చేయడానికి, 2 మీటర్ల పొడవున్న పారదర్శక ఆహార గొట్టాన్ని తీసుకొని, టేబుల్‌పై నిలబడి ఉన్న వైన్ జార్‌లో నిస్సారంగా ముంచి, ట్యూబ్ యొక్క ఎదురుగా ఉన్న చివర నుండి వైన్‌ను మీ నోటితో గీయండి మరియు వైన్ ప్రవహించడం ప్రారంభించినప్పుడు, ట్యూబ్‌ను తగ్గించండి. నేలపై నిలబడి ఉన్న ఖాళీ కూజాలోకి.
14. మీరు పైభాగానికి (0,5-1 సెం.మీ. అంచుకు) జాడీలను పూరించాలి, ఒక నైలాన్ మూతపై ఉంచండి, పైన ఒక చేతి తొడుగు వేసి దానిని కట్టాలి. ఉష్ణోగ్రతను 15-20 ° C కు తగ్గించండి.
15. ఒక నెలలో, మీరు అనేక సార్లు అవక్షేపం నుండి తొలగించవచ్చు. బ్యాంకులు పైకి నింపాలి!
16. ఆ తరువాత, మీరు రుచికి చక్కెరను జోడించవచ్చు మరియు సెల్లార్‌లో వైన్‌ను నిల్వ చేయవచ్చు, దానిని 3-లీటర్ జాడిలో పోసి వాటిని బిగుతు కోసం ఇనుప మూతలతో చుట్టవచ్చు.
17. మీరు 3 నెలల తర్వాత, మరియు ఒక సంవత్సరం తర్వాత వైన్ తాగవచ్చు. త్రాగడానికి ముందు, వైన్ తప్పనిసరిగా అవక్షేపం నుండి తొలగించబడాలి (వైన్ ఎన్ని సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడినా ఎల్లప్పుడూ అవక్షేపం ఉంటుంది), 1-లీటర్ జాడిలో పైకి పోయాలి, రెండు - రోల్ అప్ చేసి, ఒకటి వినియోగం కోసం వదిలివేయండి. (పాత్రలో సగం కంటే తక్కువ ఉంటే, సగం లీటరులో పోయాలి; మీరు వైన్ కంటే తక్కువ గాలిని కలిగి ఉండాలి). శీతలీకరణలో ఉంచండి.
18. ద్రాక్ష రసంతో తయారు చేసిన "మొదటి" వైన్ కోసం ఇది రెసిపీ. మిగిలిన ద్రాక్ష (కేక్) నుండి మీరు “రెండవ” వైన్ తయారు చేయవచ్చు: నీరు (ఉడికించిన), చక్కెర లేదా జామ్ (మంచిది, చెడిపోదు), లేదా పతనంలో ఉండే బెర్రీలు జోడించండి: వైబర్నమ్, లేదా సీ బక్‌థార్న్, లేదా చోక్‌బెర్రీ, గ్రౌండ్ మిళితం, లేదా హౌథ్రోన్ (నీటితో నేల హౌథ్రోన్ - దానిలో కొద్దిగా తేమ ఉంటుంది), లేదా ఉడికించిన (అవసరం) ఎల్డర్‌బెర్రీ చెట్లు (హెర్బాషియస్ ఎల్డర్‌బెర్రీ విషపూరితం), లేదా స్తంభింపచేసిన పిట్డ్ బ్లాక్‌థార్న్, లేదా పచ్చి ఎండుద్రాక్ష, రాస్ప్బెర్రీస్, చక్కెరతో స్ట్రాబెర్రీలు, లేదా తరిగిన క్విన్సు, యాపిల్స్, బేరి మొదలైనవి. అన్ని సప్లిమెంట్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. తగినంత ఆమ్లం ఉండటం అవసరం, లేకపోతే వైన్ పేలవంగా పులియబెట్టడం (ఉదాహరణకు, పర్వత బూడిద, హవ్తోర్న్, ఎల్డర్‌బెర్రీకి వైబర్నమ్, లేదా ఎండుద్రాక్ష లేదా సముద్రపు బక్‌థార్న్ జోడించండి). మొత్తం ప్రక్రియ "మొదటి" వైన్ తయారీలో అదే విధంగా పునరావృతమవుతుంది. (ఇది చాలా వేగంగా పులియబెట్టినట్లయితే, మీరు ఉష్ణోగ్రతను 20-22 ° Cకి తగ్గించవచ్చు).

వైన్ చేయడానికి మీకు 6-2 నెలల్లో 2,5 రోజులు అవసరం:

1. 1 వ రోజు - ద్రాక్షను సేకరించడానికి.

2. 2 వ రోజు - ద్రాక్షను చూర్ణం చేయండి.

3. ~ 7-8 వ రోజు - బెర్రీల నుండి రసాన్ని వేరు చేయండి, 10-లీటర్ జాడిలో కిణ్వ ప్రక్రియపై "మొదటి" వైన్ ఉంచండి, "రెండవ" వైన్కు పదార్ధాలను జోడించండి.

4. ~ 13-14 వ రోజు - "రెండవ" వైన్‌ను పోమాస్ నుండి వేరు చేసి, 10-లీటర్ జాడిలో కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉంచండి.

5. ~ 35-40 వ రోజు - అవక్షేపం నుండి "మొదటి" మరియు "రెండవ" వైన్ తొలగించండి (10-లీటర్ జాడి నిండింది).

6. ~ 60-70 వ రోజు - అవక్షేపం నుండి "మొదటి" మరియు "రెండవ" వైన్ తొలగించి, 3-లీటర్ జాడిలో పోయాలి మరియు సెల్లార్లో ఉంచండి.