వాస్తవానికి, ఇప్పుడే పండించిన తాజా కూరగాయలో ఘనీభవించిన ఆహారం కంటే ఎక్కువ పోషకాలు ఉంటాయి.

కానీ ఎంచుకోవడం మరియు తినడం మధ్య ఎక్కువ సమయం, కూరగాయలలో తక్కువ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి.

అయితే పంట పండిన వెంటనే కూరగాయలను స్తంభింపజేస్తే, అది గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో కొన్ని విటమిన్‌లను కోల్పోతుంది, కానీ ఇప్పటికీ దాని పోషక లక్షణాలను చాలా వరకు నిలుపుకుంటుంది. కొన్ని తాజా కూరగాయల కంటే ఘనీభవించిన కూరగాయలలో పోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి.