విషయ సూచిక
చక్కెర, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం పట్ల ఆసక్తి ఉన్న ప్రతి ఒక్కరికీ ఇప్పుడు తెలిసినట్లుగా, చాలా హానికరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. మొదట, చక్కెర “ఖాళీ” కేలరీలు, ఇది బరువు తగ్గడానికి ముఖ్యంగా అసహ్యకరమైనది. కేటాయించిన కేలరీలలోని అన్ని అనివార్యమైన పదార్థాలకు ఇది సరిపోదు. రెండవది, చక్కెర వెంటనే గ్రహించబడుతుంది, అనగా చాలా ఎక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) ఉంది, ఇది డయాబెటిస్ మరియు ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీ లేదా మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ ఉన్నవారికి చాలా హానికరం. చక్కెర కొవ్వు ఉన్నవారికి ఆకలి మరియు అతిగా తినడం రేకెత్తిస్తుందని కూడా తెలుసు.
కాబట్టి చాలా కాలంగా, ప్రజలు తీపి రుచితో వివిధ పదార్ధాలను ఉపయోగించారు, కాని చక్కెర యొక్క అన్ని లేదా కొన్ని హానికరమైన లక్షణాలను కలిగి లేరు. చక్కెర స్వీటెనర్ల భర్తీ బరువు తగ్గడానికి దారితీస్తుందనే umption హను ప్రయోగాత్మకంగా ధృవీకరించింది. ఈ రోజు మనం ఏ రకమైన స్వీటెనర్లను అత్యంత సాధారణ ఆధునిక స్వీటెనర్లుగా చెప్పాము, వాటి లక్షణాలను గమనించండి.
పరిభాషతో మరియు స్వీటెనర్లకు సంబంధించిన ప్రధాన రకాల పదార్థాలతో ప్రారంభిద్దాం. చక్కెరను భర్తీ చేసే పదార్థాలలో రెండు వర్గాలు ఉన్నాయి.
- మొదటి పదార్థాన్ని తరచుగా చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు అంటారు. ఇవి సాధారణంగా కార్బోహైడ్రేట్లు లేదా నిర్మాణ పదార్ధాలతో సమానంగా ఉంటాయి, ఇవి తరచుగా సహజంగా సంభవిస్తాయి, ఇవి తీపి రుచి మరియు అదే కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి, కానీ చాలా నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతాయి. అందువల్ల, ఇవి చక్కెర కన్నా చాలా సురక్షితమైనవి, మరియు వాటిలో చాలా మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కానీ ఇప్పటికీ, అవి తీపి మరియు కేలరీల కంటెంట్‌లో చక్కెర నుండి చాలా భిన్నంగా లేవు.
- రెండవ సమూహం పదార్థాలు, చక్కెర నుండి నిర్మాణంలో భిన్నంగా ఉంటాయి, అతి తక్కువ కేలరీలతో, మరియు వాస్తవానికి రుచిని మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి. ఇవి పదుల, వందల లేదా వేల సార్లు చక్కెర కంటే తియ్యగా ఉంటాయి.
“N టైమ్స్ లో తియ్యగా” అంటే ఏమిటో మేము క్లుప్తంగా వివరిస్తాము. దీని అర్థం “బ్లైండ్” ప్రయోగాలలో, ప్రజలు చక్కెర మరియు పరీక్షా పదార్ధం యొక్క విభిన్న పలుచన పరిష్కారాలను పోల్చి చూస్తున్నారు, చక్కెర ద్రావణం యొక్క మాధుర్యం ద్వారా, వారి రుచికి సమానమైన విశ్లేషణ యొక్క తీపి ఏ ఏకాగ్రతతో నిర్ణయిస్తారు.
సాపేక్ష సాంద్రతలు స్వీట్లను ముగించాయి. వాస్తవానికి, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఖచ్చితమైన సంఖ్య కాదు, సంచలనాలు ప్రభావితం చేయగలవు, ఉదాహరణకు, ఉష్ణోగ్రత లేదా పలుచన స్థాయి. మరియు మిశ్రమంలోని కొన్ని స్వీటెనర్లు వ్యక్తిగతంగా కంటే ఎక్కువ తీపిని ఇస్తాయి మరియు చాలా తరచుగా పానీయాలలో ఉత్పత్తిదారులు వేర్వేరు స్వీటెనర్లను ఉపయోగిస్తున్నారు
ఫ్రక్టోజ్.
సహజ మూలం యొక్క ప్రత్యామ్నాయాలలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైనది. అధికారికంగా చక్కెర వలె కేలరీల విలువను కలిగి ఉంటుంది, కానీ చాలా చిన్న GUY (~ 20). అయితే, ఫ్రక్టోజ్ చక్కెర కంటే సుమారు 1.7 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, క్యాలరీ విలువను 1.7 రెట్లు తగ్గిస్తుంది. సాధారణంగా శోషించబడతాయి. ఖచ్చితంగా సురక్షితం: మనమందరం ప్రతిరోజూ పదుల గ్రాముల ఫ్రక్టోజ్‌తో పాటు ఆపిల్ లేదా ఇతర పండ్లను తింటామని పేర్కొంటే సరిపోతుంది. అలాగే, మనలో ఉండే సాధారణ చక్కెర ముందుగా గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌లలోకి వస్తుంది, అనగా 20 గ్రాముల చక్కెర తింటే, మేము 10 గ్రా గ్లూకోజ్ మరియు 10 గ్రా ఫ్రక్టోజ్ తింటాము.
మాల్టిటోల్, సార్బిటాల్, జిలిటోల్, ఎరిథ్రిటాల్
పాలిహైడ్రిక్ ఆల్కహాల్స్, నిర్మాణంలో చక్కెరల మాదిరిగానే మరియు తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఇవన్నీ, ఎరిథ్రిటాల్ మినహా, పాక్షికంగా జీర్ణమయ్యేవి కాబట్టి చక్కెర కన్నా తక్కువ కేలరీలు ఉంటాయి. వారిలో చాలా మందికి డయాబెటిస్ వాడే తక్కువ జిఐ ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, వాటికి దుష్ట వైపు ఉంది: జీర్ణంకాని పదార్థాలు ప్రేగు యొక్క కొన్ని బ్యాక్టీరియాకు ఆహారం, కాబట్టి అధిక మోతాదు (> 30-100 గ్రా) ఉబ్బరం, విరేచనాలు మరియు ఇతర సమస్యలకు దారితీస్తుంది. ఎరిథ్రిటాల్ దాదాపు పూర్తిగా గ్రహించబడుతుంది, కాని మార్పులేని రూపంలో మూత్రపిండాల ద్వారా విసర్జించబడుతుంది. ఇక్కడ వారు పోల్చి చూస్తున్నారు:
| పదార్థ | తీపి చక్కెర | క్యాలరీ, kcal / 100g | గరిష్ఠ రోజువారీ మోతాదు, గ్రా |
| సోర్బిటాల్ (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| జిలిటోల్ (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| మాల్టిటోల్ (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| ఎరిథ్రిటోల్ (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
అన్ని స్వీటెనర్లు కూడా మంచివి ఎందుకంటే నోటి కుహరంలో నివసించే బ్యాక్టీరియాకు ఆహారంగా ఉపయోగపడవు మరియు అందువల్ల “పళ్ళకు సురక్షితమైనవి” చూయింగ్ గమ్‌లో ఉపయోగిస్తారు. కానీ కేలరీల సమస్య తీపి పదార్థాలతో కాకుండా తొలగించబడదు.
స్వీటెనర్లను
అస్పర్టమే లేదా సుక్రలోజ్ వంటి చక్కెర కంటే స్వీటెనర్స్ చాలా తియ్యగా ఉంటాయి. సాధారణ పరిమాణంలో ఉపయోగించినప్పుడు వారి క్యాలరీ కంటెంట్ చాలా తక్కువ.
సాధారణంగా ఉపయోగించే స్వీటెనర్లను మేము దిగువ పట్టికలో జాబితా చేసాము, కొన్ని ఫీచర్లను ఉంచాము. కొన్ని స్వీటెనర్లు అక్కడ లేవు (సైక్లేమేట్ E952, E950 Acesulfame), ఎందుకంటే అవి సాధారణంగా మిశ్రమాలలో ఉపయోగించబడతాయి, రెడీమేడ్ పానీయాలకు జోడించబడతాయి మరియు, తదనుగుణంగా, వాటిని ఎంత, ఎక్కడ జోడించాలో మాకు ఎంపిక లేదు.
| పదార్థ | తీపి చక్కెర | రుచి యొక్క నాణ్యత | లక్షణాలు |
| సాచరిన్ (E954) | 400 | లోహ రుచి, అంతం | అతి చవకైన (ప్రస్తుతానికి) |
| స్టెవియా మరియు ఉత్పన్నాలు (E960) | 250-450 | చేదు రుచి చేదు తరువాత రుచి | సహజ మూలం |
| నియోటామ్ (E961) | 10000 | రష్యాలో అందుబాటులో లేదు (ప్రచురణ సమయంలో) | |
| అస్పర్టమే (E951) | 200 | బలహీనమైన రుచి | మానవులకు సహజమైనది. వేడిని తట్టుకోలేదు. |
| సుక్రలోజ్ (E955) | 600 | చక్కెర రుచి, ముగింపు లేదు | ఏదైనా సురక్షితమైన పరిమాణంలో. ప్రియమైన. |
.
సాచరిన్.
పురాతన స్వీటెనర్లలో ఒకటి. పంతొమ్మిదవ శతాబ్దం చివరిలో ప్రారంభించబడింది. ఒక సారి కార్సినోజెనిసిటీ (80-ies) అనుమానంతో ఉంది, కాని అన్ని అనుమానాలు తొలగించబడ్డాయి మరియు ఇది ఇప్పటికీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా అమ్ముడవుతోంది. తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు మరియు వేడి పానీయాలలో వాడటానికి అనుమతిస్తుంది. పెద్ద మోతాదులో ఉన్నప్పుడు ప్రతికూలత గమనించవచ్చు. "మెటల్" రుచి మరియు రుచి. ఈ ప్రతికూలతలను బాగా తగ్గించడానికి సైక్లేమేట్ లేదా ఎసిసల్ఫేమ్ సాచరిన్ జోడించండి.
ఇప్పటివరకు ఉన్న ప్రజాదరణ మరియు చౌక కారణంగా మేము దీనిని అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన స్వీటెనర్లలో ఒకటిగా కలిగి ఉన్నాము. చింతించకండి, దాని ఉపయోగం యొక్క "భయంకరమైన పరిణామాల" గురించి ఆన్‌లైన్‌లో మరొక "అధ్యయనం" చదివిన తరువాత: ఇప్పటివరకు, ప్రయోగాలు ఏవీ బరువు తగ్గడానికి సాచరిన్ యొక్క తగినంత మోతాదుల ప్రమాదాన్ని వెల్లడించలేదు, (చాలా పెద్ద మోతాదులో ఇది ప్రభావితం చేస్తుంది పేగు మైక్రోఫ్లోరా), కానీ చౌకైన పోటీదారు మార్కెటింగ్ ముందు దాడి కోసం స్పష్టమైన లక్ష్యం.
స్టెవియా మరియు స్టెవియోసైడ్
స్టెవియా జాతికి చెందిన మూలికల నుండి వెలికితీసిన ఈ స్వీటెనర్ వాస్తవానికి స్టెవియాలో తీపి రుచి కలిగిన అనేక రసాయన పదార్థాలు ఉన్నాయి:
- 5-10% స్టెవియోసైడ్ (తీపి చక్కెర: 250-300)
- 2-4% రెబాడియోసైడ్ A - చాలా తీపి (350-450) మరియు కనీసం చేదు
- 1-2% రీబాడియోసైడ్ సి
- ½ –1% డల్కోసైడ్ ఎ.
ఒక సారి స్టెవియా ఉత్పరివర్తన అనుమానంతో ఉంది, కానీ కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, యూరప్ మరియు చాలా దేశాలలో దానిపై నిషేధాలు తొలగించబడ్డాయి. ఏదేమైనా, యుఎస్ లో ఇప్పటివరకు ఆహార సంకలిత స్టెవియా పూర్తిగా పరిష్కరించబడలేదు, కానీ సంకలితంగా (E960) శుద్ధి చేయబడిన రెబాడియోసైడ్ లేదా స్టెవియోసైడ్ మాత్రమే ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడింది.
ఆధునిక స్వీటెనర్లలో చెత్త రుచిలో స్టెవియా రుచి ఉన్నప్పటికీ - ఇది చేదు రుచి మరియు తీవ్రమైన ముగింపును కలిగి ఉంది, ఇది సహజమైన మూలాన్ని కలిగి ఉన్నందున ఇది చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది. మరియు స్టెవియా యొక్క గ్లైకోసైడ్లు పూర్తిగా గ్రహాంతర పదార్ధం అయినప్పటికీ, చాలా మందికి “సహజమైనవి”, రసాయన శాస్త్రంలో ప్రావీణ్యం లేనివి, “భద్రత” మరియు “ఉపయోగం” అనే పదానికి పర్యాయపదంగా ఉన్నాయి. వారి భద్రత.
అందువల్ల, స్టెవియా ఇప్పుడు సమస్య లేకుండా కొనుగోలు చేయవచ్చు, అయినప్పటికీ ఇది సాచరిన్ కంటే చాలా ఖరీదైనది. వేడి పానీయాలు మరియు బేకింగ్‌లో ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది.
అస్పర్టమే
1981 నుండి అధికారికంగా వాడుకలో ఉంది, శరీరానికి గ్రహాంతరవాసులైన చాలా ఆధునిక స్వీటెనర్ల మాదిరిగా కాకుండా, అస్పర్టమే పూర్తిగా జీవక్రియ చేయబడుతుంది (జీవక్రియలో చేర్చబడింది). శరీరంలో ఇది ఫెనిలాలనైన్, అస్పార్టిక్ ఆమ్లం మరియు మిథనాల్ గా విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఈ మూడు పదార్థాలు మన రోజువారీ ఆహారంలో మరియు మన శరీరంలో పెద్ద మొత్తంలో ఉంటాయి.
ముఖ్యంగా, అస్పర్టమే సోడాతో పోలిస్తే, నారింజ రసంలో ఎక్కువ మిథనాల్ మరియు ఎక్కువ పాల ఫెనిలాలనైన్ మరియు అస్పార్టిక్ ఆమ్లం ఉంటాయి. కాబట్టి అస్పర్టమే హానికరం అని ఎవరైనా రుజువు చేస్తే, అదే సమయంలో సగం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ హానికరమైనది తాజా నారింజ రసం లేదా మూడు రెట్లు ఎక్కువ హానికరమైన సేంద్రీయ పెరుగు అని అతను నిరూపించాల్సి ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, మార్కెటింగ్ యుద్ధం అతన్ని దాటలేదు మరియు సాధారణ చెత్త కొన్నిసార్లు సంభావ్య వినియోగదారుడి తలపై పడుతుంది. ఏది ఏమయినప్పటికీ, అస్పర్టమే కోసం అనుమతించదగిన గరిష్ట మోతాదు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే సహేతుకమైన అవసరాల కంటే చాలా ఎక్కువ (ఇవి రోజుకు వందల మాత్రలు).
రుచి అస్పర్టమే మరియు స్టెవియా, మరియు సాచరిన్ కంటే గొప్పది - అతనికి దాదాపు టేస్ట్ టేస్ట్ లేదు, మరియు టేస్ట్ టేస్ట్ నిజంగా ముఖ్యమైనది కాదు. అయినప్పటికీ, వాటితో పోలిస్తే అస్పర్టమే యొక్క తీవ్రమైన ప్రతికూలత ఉంది - తాపన అనుమతించబడదు.
sucralose
మాకు మరింత కొత్త ఉత్పత్తి, ఇది 1976 లో ప్రారంభించబడినప్పటికీ, 1991 నుండి వివిధ దేశాలలో అధికారికంగా అధికారం పొందినప్పటికీ .. చక్కెర కంటే 600 సార్లు తియ్యగా ఉంటుంది. పైన వివరించిన స్వీటెనర్లపై చాలా ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి:
- ఉత్తమ రుచి (చక్కెర నుండి దాదాపుగా గుర్తించలేనిది, రుచి లేదు)
- బేకింగ్‌లో వర్తించే వేడిని అనుమతిస్తుంది
- జీవశాస్త్ర జడ (జీవులలో, చెక్కుచెదరకుండా ప్రదర్శించవద్దు)
- భద్రత యొక్క భారీ మార్జిన్ (పదుల మిల్లీగ్రాముల ఆపరేటింగ్ మోతాదులో, జంతువులపై ప్రయోగాలలో సిద్ధాంతపరంగా అంచనా వేయబడింది సురక్షితమైన మొత్తం గ్రాములు కాదు, కానీ ఎక్కడో సగం కప్పు స్వచ్ఛమైన సుక్రోలోజ్ ప్రాంతంలో)
ప్రతికూలత ఒకటి మాత్రమే - ధర. అన్ని దేశాలలో సుక్రోలోజ్ ఇతర రకాల స్వీటెనర్లను చురుకుగా భర్తీ చేస్తుందనే వాస్తవం ద్వారా పాక్షికంగా దీనిని వివరించవచ్చు. మరియు మేము మరిన్ని కొత్త ఉత్పత్తులకు వెళుతున్నందున, సాపేక్షంగా ఇటీవల కనిపించిన వాటిలో చివరిదాన్ని మేము ప్రస్తావిస్తాము:
Neotame
కొత్త స్వీటెనర్, 10000 (!) లో చక్కెర కన్నా తియ్యగా ఉంటుంది (అవగాహన కోసం: సైనైడ్ యొక్క ఇటువంటి మోతాదులలో - ఇది సురక్షితమైన పదార్థం). అస్పర్టమేతో సమానమైన, ఇది ఒకే భాగాలకు జీవక్రియ చేయబడుతుంది, మోతాదు మాత్రమే 50 రెట్లు తక్కువ. తాపనానికి అనుమతించబడింది. వాస్తవానికి ఇది మిగతా స్వీటెనర్ల యొక్క ప్రయోజనాలను మిళితం చేస్తుంది కాబట్టి, అది ఏదో ఒక రోజు దాని స్థానాన్ని తీసుకునే అవకాశం ఉంది. ప్రస్తుతానికి, ఇది వివిధ దేశాలలో అనుమతించబడినప్పటికీ, చాలా కొద్ది మంది మాత్రమే దీనిని చూశారు.
కాబట్టి ఏది మంచిది, ఎలా అర్థం చేసుకోవాలి?
అర్థం చేసుకోవలసిన ముఖ్యమైన విషయం అది
- అన్ని అనుమతించబడిన స్వీటెనర్లను తగినంత పరిమాణంలో సురక్షితంగా ఉంచండి
- అన్ని స్వీటెనర్లు (మరియు ముఖ్యంగా చౌకగా) మార్కెటింగ్ యుద్ధాల వస్తువులు (చక్కెర ఉత్పత్తిదారులతో సహా), మరియు వాటి గురించి అబద్ధాల సంఖ్య సాధారణ వినియోగదారునికి అర్థం చేసుకోగల పరిమితుల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువ
- మీకు బాగా నచ్చినదాన్ని ఎంచుకోండి, ఇది ఉత్తమ ఎంపిక అవుతుంది.
జనాదరణ పొందిన పురాణాల గురించి వ్యాఖ్యలతో మాత్రమే మేము పైన సంగ్రహించాము:
- సాచరిన్ చౌకైనది, బాగా తెలిసినది మరియు చాలా సాధారణమైన స్వీటెనర్. ప్రతిచోటా పొందడం చాలా సులభం, మరియు రుచి మీకు సరిపోతుంటే, చక్కెర పున of స్థాపన యొక్క ప్రతి కోణంలో ఇది చాలా సరసమైనది.
- ఉత్పత్తి “సహజమైనది” అని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు ఇతర లక్షణాలను త్యాగం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటే, స్టెవియాను ఎంచుకోండి. కానీ తటస్థత మరియు భద్రతకు సంబంధం లేదని ఇప్పటికీ అర్థం చేసుకోండి.
- మీరు ఎక్కువగా పరిశోధించిన మరియు బహుశా సురక్షితమైన స్వీటెనర్ కావాలంటే - అస్పర్టమే ఎంచుకోండి. ఇది శరీరంలో విచ్ఛిన్నమయ్యే అన్ని పదార్థాలు సాధారణ ఆహారం నుండి సమానంగా ఉంటాయి. బేకింగ్ కోసం మాత్రమే ఇక్కడ, అస్పర్టమే మంచిది కాదు.
- మీకు ఉన్నతమైన నాణ్యమైన స్వీటెనర్ అవసరమైతే - చక్కెర రుచికి అనుగుణంగా, మరియు ముఖ్యమైన సైద్ధాంతిక గరిష్ట సరఫరా భద్రత - సుక్రోలోజ్ ఎంచుకోండి. ఇది మరింత ఖరీదైనది, కానీ మీ కోసం, అది డబ్బు విలువైనదిగా ఉంటుంది. ప్రయత్నించండి.
స్వీటెనర్ల గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది అంతే. మరియు చాలా ముఖ్యమైన జ్ఞానం ఏమిటంటే, స్వీటెనర్లు కొవ్వు ఉన్నవారికి బరువు తగ్గడానికి సహాయపడతాయి మరియు మీరు తీపి రుచిని వదులుకోలేకపోతే, స్వీటెనర్ మీకు నచ్చినది.
స్వీటెనర్ల గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఈ క్రింది వీడియో చూడండి:
కృత్రిమ స్వీటెనర్లు సురక్షితంగా ఉన్నాయా ?? స్టెవియా, మాంక్ ఫ్రూట్, అస్పర్టమే, స్వేర్వ్, స్ప్లెండా & మరిన్ని!
