E621 మోనోసోడియం గ్లూటామేట్

మోనోసోడియం గ్లూటామేట్, గ్లూటామిక్ ఆమ్లం యొక్క మోనోసోడియం ఉప్పు, E621)

సోడియం గ్లుటామేట్ లేదా ఫుడ్ సప్లిమెంట్ నంబర్ E621ని సాధారణంగా ఫ్లేవర్ పెంచేది అని పిలుస్తారు, ఇది అనేక సహజ ఉత్పత్తులలో ఉంటుంది మరియు నాలుక యొక్క గ్రాహకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.

సాధారణ లక్షణాలు మరియు E621 మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ తయారీ

సోడియం గ్లూటామేట్ (సోడియం గ్లూటామేట్) గ్లుటామిక్ ఆమ్లం యొక్క మోనోసోడియం ఉప్పు, బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సహజంగా ఏర్పడుతుంది. E621 చిన్న తెల్లని స్ఫటికాల వలె కనిపిస్తుంది, పదార్థం నీటిలో బాగా కరుగుతుంది, ఆచరణాత్మకంగా వాసన పడదు, కానీ ఒక లక్షణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ 1866లో జర్మనీలో కనుగొనబడింది, అయితే దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో గోధుమ గ్లూటెన్ నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా జపనీస్ రసాయన శాస్త్రవేత్తలు ఇరవయ్యవ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మాత్రమే పొందారు. ప్రస్తుతం, E621 ఉత్పత్తికి ముడి పదార్థాలు చెరకు, పిండి, చక్కెర దుంప మరియు మొలాసిస్ (క్యాలరీటర్) లో ఉండే కార్బోహైడ్రేట్‌లు. దాని సహజ రూపంలో, మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ చాలా వరకు మొక్కజొన్న, టమోటాలు, పాలు, చేపలు, చిక్కుళ్ళు మరియు సోయా సాస్‌లలో కనిపిస్తుంది.

E621 యొక్క ప్రయోజనం

మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ అనేది రుచిని పెంచేది, రుచిని మెరుగుపరచడానికి లేదా ఉత్పత్తి యొక్క ప్రతికూల లక్షణాలను దాచడానికి ఆహార ఉత్పత్తులకు జోడించబడుతుంది. E621 సంరక్షక లక్షణాలను కలిగి ఉంది, దీర్ఘకాలిక నిల్వ సమయంలో ఉత్పత్తుల నాణ్యతను సంరక్షిస్తుంది.

మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ యొక్క అప్లికేషన్

ఆహార పరిశ్రమ పొడి చేర్పులు, ఉడకబెట్టిన పులుసు ఘనాల, బంగాళాదుంప చిప్స్, క్రాకర్లు, రెడీమేడ్ సాస్‌లు, క్యాన్డ్ ఫుడ్, స్తంభింపచేసిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు, మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఆహార సంకలిత E621ని ఉపయోగిస్తుంది.

E621 యొక్క హాని మరియు ప్రయోజనం (మోనోసోడియం గ్లూటామేట్)

మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ ముఖ్యంగా ఆసియా మరియు తూర్పు దేశాలలో ప్రసిద్ది చెందింది, ఇక్కడ E621 యొక్క క్రమబద్ధమైన ఉపయోగం యొక్క దుష్ప్రభావాలను "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అని పిలుస్తారు. ప్రధాన లక్షణాలు తలనొప్పి, పెరిగిన హృదయ స్పందన మరియు సాధారణ బలహీనత నేపథ్యానికి వ్యతిరేకంగా చెమట పెరగడం, ముఖం మరియు మెడ ఎరుపు, ఛాతీ నొప్పి. తక్కువ మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటే, ఎందుకంటే ఇది కడుపు యొక్క తక్కువ ఆమ్లతను సాధారణీకరిస్తుంది మరియు పేగుల చలనశీలతను మెరుగుపరుస్తుంది, అప్పుడు E621 ని క్రమం తప్పకుండా వాడటం వల్ల ఆహార వ్యసనం ఏర్పడుతుంది మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యల రూపాన్ని రేకెత్తిస్తుంది.

E621 యొక్క ఉపయోగం

మన దేశమంతటా, ఆహార సంకలితం E621 మోనోసోడియం గ్లూటామేట్‌ను రుచిగా మరియు సువాసన పెంచేదిగా ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉంది, ప్రమాణం 10 గ్రా / కిలో వరకు ఉంటుంది.