ఈస్టర్: సెలవు వంటకాలు

దూడ మాంసం, హెర్బ్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, బ్యూఫోర్ట్

తయారీ 20 నిమిషాలు. వంట 5 నిమిషాలు

కావలసినవి:

• ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ డబ్బాలో నాలుగో వంతు
• చివ్స్ యొక్క 5 కొమ్మలు
• చెర్విల్ గుత్తిలో పావు వంతు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
• 1 గ్రా 30 దూడ మాంసం కట్లెట్
• 10 గ్రా బ్యూఫోర్ట్
• 1 పిట్ట గుడ్డు
• 1 చిటికెడు ఉప్పు
• 1 C. నీటి కాఫీ
• 2 సి. టేబుల్ స్పూన్ పిండి
• 1 సి. ఆలివ్ నూనె టేబుల్

సిద్ధం మూలికా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ : కడిగి, బాగా ఆరబెట్టి, 1/4 బంచ్ ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ మరియు 1/4 బంచ్ చెర్విల్‌ను సన్నగా చేయండి. శుభ్రం చేయు, పొడి 5 chives, సుమారు వాటిని కట్. పార్స్లీ మరియు చెర్విల్ ఆకులను అదే విధంగా కత్తిరించండి. ఈ మూలికలన్నింటినీ 4 టేబుల్ స్పూన్ల బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో కలపండి. ఈ హెర్బల్ బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను ప్లేట్‌లో రిజర్వ్ చేయండి.

దూడ మాంసం నగ్గెట్‌లను సిద్ధం చేయండి: 1 గ్రా బరువున్న 30 దూడ మాంసం కట్లెట్ బాగా చదును చేయండి. 10 గ్రా బ్యూఫోర్ట్‌ను చాలా చక్కటి షేవింగ్‌లుగా కట్ చేసి, వాటిని ఎస్కలోప్‌పై విస్తరించండి, ఆపై దానిని సగానికి మూసివేయడానికి మడవండి. లోతైన ప్లేట్‌లో, 1 పిట్ట గుడ్డును పగలగొట్టి, 1 చిన్న చిటికెడు ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ నీటితో ఆమ్లెట్‌లో కొట్టండి. మరొక ప్లేట్ లో, పిండి యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు వ్యాప్తి. స్టఫ్డ్ కట్‌లెట్‌ను పిండిలో ప్రతి వైపున పాస్ చేయండి, ఆపై కొట్టిన పిట్ట గుడ్డులో మరియు చివరకు హెర్బల్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో వేయండి. అదనపు బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను తొలగించడానికి ప్యాట్ చేయండి. అప్పుడు ఎస్కలోప్‌ను 2 x 2 సెంటీమీటర్ల చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, వాటిని చెక్క కర్రతో పట్టుకోండి.

ఉడికించి పూర్తి చేయండి : 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో చిన్న పాన్ వేడి చేయండి. నగ్గెట్‌లను వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించి, వాటిని చాలాసార్లు తిప్పండి. నగ్గెట్లను తీసి పేపర్ టవల్ మీద వేయండి. వాటిని ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచి సర్వ్ చేయండి.

అలైన్ డుకాస్సే సలహా 

గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క చిన్న పట్టీలతో ఈ నగ్గెట్‌లను వివరించండి. ఈ మొత్తంలో హెర్బల్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో, మీరు పెద్దలకు కట్లెట్స్ బ్రెడ్ చేయడానికి సరిపోతుంది.

పాల్ నెయ్రత్ నుండి సలహా

18 నెలల వయస్సులో, అతను చిన్న కాటులను నమలగలడు మరియు అతను వాటిని స్వయంగా తినడం ఆనందిస్తాడు. ఈ నగ్గెట్స్‌తో కూరగాయలు! సీజన్‌ను బట్టి తాజా కూరగాయల వంటకాల్లో ఎంపిక లేదు.

© Nature Bébé అలైన్ డుకాస్సే ఎడిషన్, రచయితలు అలైన్ డుకాస్సే, పౌల్ నెయ్రట్ మరియు జెరోమ్ లాక్రెసోనియర్ ద్వారా ప్రచురించబడింది. ఫోటోగ్రాఫర్: రినా నూర్రా స్టైలిస్ట్: లిస్సా స్టీటర్. పుస్తక దుకాణాల్లో 15 యూరోలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

హాలిబట్, యాపిల్, కూర

తయారీ 10 నిమిషాలు. వంట 10 నిమిషాలు

కావలసినవి:

• 1 నుండి 150 గ్రా బంగారు ఆపిల్
• 1 టేబుల్ స్పూన్లు. నిమ్మరసం
• 1 C. XNUMX టీస్పూన్ కిత్తలి సిరప్
• 1 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
• 1 సి. తెల్ల చీజ్
• కరివేపాకు 1 కత్తి కొన
• 30 గ్రా హాలిబట్ ఫిల్లెట్

ఆపిల్ సిద్ధం: సుమారు 1 నుండి 150 గ్రా బరువున్న 200 బంగారు యాపిల్‌ను తొక్కండి. దానిని నాలుగు ముక్కలు చేసి గుండెను తీసివేయండి. మూడు వంతులు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. చివరిది రిజర్వ్ చేయండి. 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, 1 టీస్పూన్ కిత్తలి సిరప్, 1 టీస్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కాటేజ్ చీజ్‌తో ఒక సాస్పాన్‌లో ఆపిల్ ముక్కలను ఉంచండి. కలపండి మరియు 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కరివేపాకు 1 కత్తి కొనను జోడించండి. మిక్స్ మరియు మరొక 1 నిమిషం కోసం ఉడికించాలి, అప్పుడు ఈ తయారీ కలపాలి.

హాలిబట్ సిద్ధం చేయండి: 30 నిమిషాలు హాలిబట్ ఫిల్లెట్ యొక్క 3 గ్రా ఆవిరి. అంచులు లేవని నిర్ధారించుకోండి.

ముగించు: రిజర్వు చేసిన ఆపిల్ క్వార్టర్‌ను చిన్న కర్రలుగా కత్తిరించండి. ప్లేట్ మీద కూర యాపిల్ ఉంచండి. హాలిబట్‌ను ముక్కలు చేసి, పైన వేసి కలపాలి. పైన పచ్చి యాపిల్ స్టిక్స్ వేసి సర్వ్ చేయాలి.

అలైన్ డుకాస్సే సలహా 

కూరగాయగా ఆపిల్ చెడ్డది కాదు. మీరు హాలిబట్ను కనుగొనలేకపోతే, మాకేరెల్ లేదా వైటింగ్ యొక్క ఫిల్లెట్ తీసుకోండి, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి, అన్ని ఎముకలను తొలగించండి.

పాల్ నెయ్రత్ నుండి సలహా

 అతను ఇప్పటికే తన ప్లేట్‌లో పెట్రోలింగ్ చేయాలనుకుంటే మరియు ఒంటరిగా తినాలని కోరుకుంటే, ఆపిల్ స్టిక్స్ అతన్ని మెప్పిస్తాయి. లేకపోతే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా చేసి, ఒక టీస్పూన్తో అతనికి ఇవ్వండి.

© Nature Bébé అలైన్ డుకాస్సే ఎడిషన్, రచయితలు అలైన్ డుకాస్సే, పౌల్ నెయ్రట్ మరియు జెరోమ్ లాక్రెసోనియర్ ద్వారా ప్రచురించబడింది. ఫోటోగ్రాఫర్: రినా నూర్రా స్టైలిస్ట్: లిస్సా స్టీటర్. పుస్తక దుకాణాల్లో 15 యూరోలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

లాంబ్ వంటకం

4-6 మంది వ్యక్తుల కోసం

తయారీ: 25 నిమి. వంట: సుమారు 1 గంట

కావలసినవి:

• 600 గ్రా గొర్రె భుజం
• గొర్రె మెడ 600 గ్రా
• టమోటాలు
• వెల్లుల్లి యొక్క 90 లవంగాలు
• 2 సి. వేరుశెనగ నూనె టేబుల్
• 1 సి. టేబుల్ స్పూన్ పిండి
• 1 గుత్తి గార్ని
• కొత్త క్యారెట్లు 2 కట్టలు
• 200 గ్రా కొత్త టర్నిప్లు
• చిన్న తెల్ల ఉల్లిపాయల 1 బంచ్
• 300 గ్రా గ్రీన్ బీన్స్
• 300 గ్రా తాజా బఠానీలు
• 25 గ్రా వెన్న
• ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ

తయారీ: గొర్రె భుజాన్ని పెద్ద ముక్కలుగా మరియు కాలర్‌ను ముక్కలుగా కత్తిరించండి. టొమాటోలను వేడినీటిలో 20 సెకన్ల పాటు ముంచి, చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి. వాటిని పీల్ చేసి, వాటిని విత్తండి మరియు వాటిని చూర్ణం చేయండి. వెల్లుల్లి పీల్ మరియు గొడ్డలితో నరకడం. పెద్ద క్యాస్రోల్ డిష్‌లో నూనె వేడి చేసి గొర్రె ముక్కలను బ్రౌన్ చేయండి. శోషక కాగితంపై వాటిని వేయండి మరియు కొవ్వును విస్మరించండి. కంటైనర్కు మాంసం తిరిగి, పిండితో దుమ్ము మరియు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, గందరగోళాన్ని. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ తురుము. క్యాస్రోల్ డిష్‌లో టమోటాలు, వెల్లుల్లి మరియు బొకే గార్నీని అలాగే కొద్దిగా నీరు కలపండి, తద్వారా మాంసం దాని ఎత్తుకు తడిగా ఉంటుంది. అది ఉడికిన వెంటనే, మూతపెట్టి 35 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. క్యారెట్లు మరియు టర్నిప్‌లను గీరి, ఉల్లిపాయలను తొక్కండి, ఆకుపచ్చ బీన్స్ తొలగించండి, బఠానీలను షెల్ చేయండి. ఒక సాట్ పాన్‌లో కరిగించడానికి వెన్న ఉంచండి మరియు క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు టర్నిప్‌లను బ్రౌన్ చేయండి. పచ్చి బఠానీలను 7-8 నిమిషాలు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, ఉల్లిపాయలు మరియు బఠానీలను క్యాస్రోల్‌లో ఉంచండి, మిక్స్ చేయండి. 20 నుండి 25 నిముషాల పాటు నిదానంగా, మూతపెట్టి ఉడికించడం కొనసాగించండి. సర్వ్ చేయడానికి 5 నిమిషాల ముందు గ్రీన్ బీన్స్ వేసి మెత్తగా కలపాలి. క్యాస్రోల్ డిష్‌లో చాలా వేడిగా వడ్డించండి.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (స్టైలింగ్ అలెక్సియా జానీ). పెటిట్ లారౌస్ వంటకాలు, లారౌస్ ఎడిషన్స్ పుస్తకం నుండి తీసుకోబడిన రెసిపీ

గడ్డి-క్రస్ట్డ్ రాక్ ఆఫ్ గొర్రె

కావలసినవి:

• 1 పక్కటెముకలతో గొర్రె 6 రాక్
• 40 గ్రా మాల్ట్
• 120 గ్రా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
• tarragon
• థైమ్
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె 4 cl

తయారీ: హ్యాండిల్ (కొన్ని ఎముకలను కప్పి ఉంచే మాంసాన్ని తొలగించండి, ఉదాహరణకు, చాప్స్, పక్కటెముకలు లేదా మునగకాయలు) మీ గొర్రె రాక్, మీ పొయ్యికి తగిన ప్లేట్‌లో ఉంచండి. దానిలో నూనె వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, ఒక వేడి ఓవెన్లో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. దాన్ని తీసివేసి, ఆవాలతో బ్రష్ చేయండి. మూలికలతో మీ బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను సిద్ధం చేయండి, పార్స్లీ మరియు థైమ్‌లను కోసి, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌కు జోడించండి. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో మీ బ్రష్ చేసిన చతురస్రాన్ని రోల్ చేయండి, అది ఆవాలకు అంటుకుంటుంది, హెర్బ్ క్రస్ట్‌కు రంగు వేయడానికి మీ స్క్వేర్‌ను 5 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో తిరిగి ఉంచండి, కట్ చేసి, సర్వ్ చేసి ఆనందించండి. మీరు రాటటౌల్లెతో మీ స్క్వేర్‌ని వెంబడించవచ్చు.

© Comme-a-la-Boucherie.com

రెడ్ వైన్‌లో గొర్రె కాలు

4 మందికి. తయారీ సమయం: 30 నిమిషాలు. వంట సమయం: 1 గంట 30 నిమిషాలు

కావలసినవి:

• 1 కిలోల గొర్రె 1,3 లెగ్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 40 గ్రా వెన్న
• రెడ్ వైన్ సగం సీసా
• వెల్లుల్లి 1 లవంగం
• ఉల్లిపాయలు
• క్యారెట్లు
• థైమ్ యొక్క 2 మొలకలు
• అల్లం పొడి
• 5O గ్రా వైన్ కాన్ఫిట్
• ఉప్పు మిరియాలు

తయారీ: అన్ని వైపులా మీడియం వేడి మీద కాలు వేయండి. కాలు తీసి పక్కన పెట్టండి. అదే డిష్‌లో, వెన్న కరిగించి, క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలను జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కూరగాయలను ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్‌కు బదిలీ చేయండి. పైన గొర్రె కాలు ఉంచండి, థైమ్ జోడించండి. 7 నిమిషాలు Th.210 (20 °) వద్ద ఓవెన్‌లో కాల్చండి. రెడ్ వైన్ తో తడి. వైన్ కాన్ఫిట్‌ను జోడించండి. ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి. Th.1 (6 °) వద్ద 180 గంట పాటు వంటను కొనసాగించండి, క్రమం తప్పకుండా కాలును పట్టుకోండి. కాలు వెచ్చగా ఉంచండి. ఒక చైనీస్ ద్వారా వంట రసాలను పాస్ చేయండి, దానిని మూడవ వంతు తగ్గించండి. మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి. సాస్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న గొర్రె కాలు మరియు కాలానుగుణ కూరగాయలతో కలిపి సర్వ్ చేయండి.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

నేచర్ బెబే, అలైన్ డుకాస్సే ఎడిషన్ ప్రచురించింది. రచయితలు: అలైన్ డుకాస్సే, పౌల్ నెయ్రాట్ మరియు జెరోమ్ లాక్రెసోనియర్. ఫోటోగ్రాఫర్: రినా నూర్రా. స్టైలిస్ట్: లిస్సా స్ట్రీటర్. 15 యూరోలకు పుస్తక దుకాణాల్లో లభిస్తుంది. వారి సహకారం కోసం పాల్ నెయ్రత్ మరియు అలైన్ డుకాస్సే ఎడిషన్‌లకు ధన్యవాదాలు.