విషయ సూచిక
పులియబెట్టిన ఆహారాలు మన ఆహారంలో భాగం వేలాది సంవత్సరాలు మరియు ఆచరణాత్మకంగా ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా. వాస్తవానికి, ఇటీవల వాటిలో కొన్ని, వంటివి కించి or కేఫీర్, వారు గ్రహం యొక్క ఈ భాగంలో స్టాంపింగ్ చేస్తున్నారు. కారణాలు సరళమైనవి: అవి రుచికరమైనవి మరియు బాగా చేస్తాయి.
ఈ సమయంలో అత్యంత నాగరీకమైన మరియు ఆకర్షణీయమైన పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులను మేము వివరిస్తాము మరియు యాదృచ్ఛికంగా, వాటిని ఎలా మరియు ఎక్కడ ఆస్వాదించాలో మేము మీకు కొన్ని క్లూలను అందిస్తాము.
పులియబెట్టినవి ఏమిటి?
పులియబెట్టడం అనేది అచ్చులు, బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లు వంటి సూక్ష్మజీవుల సహాయంపై ఆధారపడే ఆహార పరివర్తన యొక్క ఆకస్మిక లేదా దర్శకత్వ పద్ధతి. ఈ సూక్ష్మజీవులు సహజంగా ఉంటాయి లేదా ప్రక్రియ సమయంలో జోడించబడతాయి, ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, దాని ఆకృతి, రుచి మరియు వాసనను మార్చండి మరియు చివరకు దాని నాణ్యతను, దాని పోషక మరియు చికిత్సా విలువ మరియు దాని జీర్ణతను మెరుగుపరుస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఒక నిర్దిష్ట ఆహారంలో ఉండే చక్కెరలు - కూరగాయలు, మాంసాలు, చేపలు, తృణధాన్యాలు, ఏదైనా ఆహారాన్ని పులియబెట్టవచ్చు - ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మార్చబడతాయి. ఇది దాని ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను సవరించి మ్యాజిక్ ప్రారంభిస్తుంది.
మనం వాటిని ఎందుకు తినాలి?
పులియబెట్టిన ఆహారాలు అధిక ప్రోబయోటిక్ విలువను కలిగి ఉంటాయి. పదం ప్రోబయోటిక్ అంటే వ్యాధికారక రహిత జీవులను సూచిస్తుంది, ప్రధానంగా ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా, పేగు వృక్షజాలం యొక్క సమతుల్యతను పునరుద్ధరించడానికి మరియు రోగనిరోధక రక్షణను బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా కొన్ని పదార్ధాలను జీర్ణం చేయడాన్ని కష్టతరం చేసే సమ్మేళనాలకు వ్యతిరేకంగా సానుకూలంగా పనిచేస్తుంది, అంటే, వాటిని మరింత మెరుగ్గా సమీకరించేలా చేస్తుంది. పులియబెట్టినవి మనల్ని సంతోషపరుస్తాయని మనం చెప్పగలం మరియు కొందరు వారు మరింత అందంగా ఉన్నారని కూడా అంటారు. ఇది సరిపోనట్లుగా, వారు చాలా ధనవంతులు. ఇప్పటి నుండి మన ఆహారంలో వారికి చోటు కల్పించడానికి మరిన్ని కారణాలు అవసరమా?
ఎప్పటికీ ఫ్యాషన్‌లో
ఆ పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఫ్యాషన్‌గా ఉంటాయి, అదే సమయంలో, గొప్ప నిజం మరియు గొప్ప అబద్ధం. ఇటీవలి నెలల్లో వారు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార ప్రియుల దృష్టి కేంద్రంగా మారారని కొట్టిపారేయలేము. మరోవైపు, కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆహార తయారీకి సంబంధించిన పురాతన సాంకేతికత. పురుషులు కిణ్వ ప్రక్రియ కంటే తక్కువ కాకుండా ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు సుమారు 20.000 BC, పాలియోలిథిక్ సమయంలో, ఈ ఆహారాలు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యతను పొందడం కోసం నియోలిథిక్ కోసం వేచి ఉండాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పటికీ. బ్రెడ్ మరియు బీర్ మనకు తెలిసిన మొదటి పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులు, తరువాత శిలీంధ్రాలు మరియు పుట్టగొడుగులు, లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియలు (చీజ్ మరియు పెరుగు వంటివి), వెనిగర్, వైన్, పులియబెట్టిన చేపల సాస్‌లు మరియు పులియబెట్టిన మాంసం మరియు కూరగాయలు.
కిమ్చి, "పులియబెట్టిన విప్లవం" యొక్క ప్రామాణిక బేరర్
El కించి o గిమ్చి ఇది బహుశా ఇటీవలి "స్వర్ణయుగం" పులియబెట్టిన ఆహారాల యొక్క ప్రామాణిక-బేరర్. ఇది ఒక గురించి కొరియన్ వంటకాల యొక్క సాధారణ వంటకం పులియబెట్టిన కూరగాయల ఆధారంగా: అవసరమైన పెకింగ్ క్యాబేజీ నుండి తెల్ల ముల్లంగి, ముల్లంగి, దోసకాయ, టర్నిప్, అల్లం వరకు ... మరియు ఈ వంటకం యొక్క వైవిధ్యాల ప్రకారం 87 కంటే తక్కువ పదార్థాలు ఉండవు. మాడ్రిడ్ రెస్టారెంట్‌లో ఆగ్నేయం, మీరు రేజర్ క్లామ్స్ మరియు మిరపకాయలతో పులియబెట్టిన చైనీస్ క్యాబేజీ యొక్క కిమ్చిని మరియు స్పైసి తాజా మస్సెల్స్‌తో వడ్డించవచ్చు. కిమ్చి చాలా పాత వంటకం 1 వ-2 వ శతాబ్దాలలో చైనా-కొరియన్ సరిహద్దులలో మొదటి వాటిని తయారు చేయడం ప్రారంభించినట్లు పరిగణించబడుతుంది- మరియు ప్రొవియోటిన్ A, విటమిన్లు BXNUMX మరియు BXNUMX, కాల్షియం మరియు ఇనుము, ఇతర వాటితో పాటు ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా అధికంగా ఉంటుంది. .
మిసో, రుచికి మూలం
El ఏ యొక్క పరివర్తనకు కారణమైన శిలీంధ్రం మిసోలో సోయాబీన్స్, జపనీస్ వంటకాలకు విలక్షణమైన పులియబెట్టిన పేస్ట్, దీని పేరు లాంటిది "రుచికి మూలం". సోయాబీన్స్ వండుతారు మరియు తరువాత ఒంటరిగా లేదా బార్లీ, మిల్లెట్, గోధుమ మరియు బియ్యం వంటి ఇతర తృణధాన్యాలతో పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, ఇది చాలా పురాతనమైన తయారీ, ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసులు (ప్రసిద్ధ మిసో సూప్ వంటివి) లేదా మాంసాలు మరియు చేపలతో పాటుగా తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వ్యవధిని బట్టి, మిసో "పేరు మార్పు", తనను తాను పిలుస్తోంది షిరో o వైట్ మిసో ఒక సంవత్సరం కిణ్వ ప్రక్రియ కలిగి ఉన్నది; అకా లేదా మిసో రెడ్, రెండు సంవత్సరాలు మరియు కురో లేదా మిసో నలుపు, మూడు సంవత్సరాలతో. ది వీరిలో, ప్రసిద్ధ సోయా మరియు బియ్యం ఆధారిత మిసో, అనేక శతాబ్దాలుగా దొరలు మరియు సమురాయ్‌ల యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచికరమైన వంటకం.
కొంబుచ, పూర్వీకుల అమృతం
La Kombucha కొంబు టీ అనేది మెడుసోమైసెస్ గిసేవి, SCOBY (బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల సహజీవన సంస్కృతి) లేదా, మరింత సరళంగా, అనే ఫంగస్ చర్యకు తియ్యగా మరియు పులియబెట్టిన టీ పానీయం. కొంబుచా పుట్టగొడుగు. ఇది అధిక ప్రోబయోటిక్ విలువ కలిగిన ఆహారం, దీనికి సాంప్రదాయ చైనీస్ medicineషధం శుద్ధి చేయడం, శక్తివంతం చేయడం మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఈ పానీయం ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడే విటమిన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు, ఎంజైమ్‌లు మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలను అందిస్తుంది. టీ మరియు పంచదారకు కొంబుచా తల్లి పుట్టగొడుగును జోడించడం ద్వారా ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు లేదా ఇప్పటికే తయారు చేసిన వాటిని కొనుగోలు చేయవచ్చు. కొమ్విదా శ్రేణి, ఇద్దరు ఎక్స్‌ట్రీమదురా వ్యాపారవేత్తలు, నూరియా మోరల్స్ మరియు బీట్రిజ్ మాగ్రో యొక్క మార్గదర్శక మరియు బయో ప్రాజెక్ట్, రీసైకిల్ గ్లాస్ బాటిల్స్‌లో మూడు రుచులను కలిగి ఉంటుంది: క్లాసిక్ గ్రీన్ టీ, అల్లం మరియు ఎరుపు బెర్రీలతో. దీనిని సొంత వెబ్‌సైట్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
కేఫీర్, పెరుగు స్క్వేర్డ్
వాస్తవానికి కాకసస్ నుండి, ది కేఫీర్ అనేది పులియబెట్టిన పాలలో తయారవుతుంది - ఇది ఆవు, గొర్రె, మేక లేదా కొబ్బరి, బాదం లేదా సోయాబీన్స్ వంటి కూరగాయల పానీయాల నుండి కూడా కావచ్చు మరియు కేఫీర్ ధాన్యాలు లేదా నోడ్యూల్స్, దీనిని "బల్గేరియన్లు" అని కూడా అంటారు. ఈ ధాన్యాలు పోలి ఉంటాయి స్కాబీఅంటే, అవి ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటాయి. పుల్లని మరియు, కిణ్వ ప్రక్రియ వ్యవధిని బట్టి, నోటిలో కొద్దిగా ఉద్భవిస్తుంది కేఫీర్ ఇది లాక్టోబాసిల్లస్, బిఫిడస్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లలో చాలా సమృద్ధిగా ఉంటుంది. దీనిని ఒంటరిగా తీసుకోవచ్చు లేదా పండ్లతో కలిపి మరియు చీజ్‌లు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి సులభమైన విషయం ఏమిటంటే, సూపర్ మార్కెట్‌లో రెడీమేడ్‌గా కొనడం (పాస్టోర్‌ట్‌లో పచ్చిక ఆవులు ఉన్నది మంచి గౌర్మెట్ ఎంపిక), కానీ మీరు మిమ్మల్ని పరీక్షించుకోవాలనుకుంటే, మీరు దీన్ని ఇంట్లోనే చేయవచ్చు. వాస్తవానికి, మీరు ఈ ప్రక్రియలో కూరగాయల పానీయాలను ఉపయోగించాలని అనుకున్నప్పటికీ, పాలలో ధాన్యాలను సంరక్షించడానికి మీరు ఎల్లప్పుడూ జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
మరియు సుదీర్ఘమైన మొదలైనవి
పులియబెట్టినవి అన్ని సంస్కృతులను దాటిన గ్యాస్ట్రోనమిక్ దృగ్విషయం. మనం ఇంకా చాలా మందిని ఉదహరించాలి టేంపే, ఆగ్నేయాసియా వంటకాలకు విలక్షణమైన పులియబెట్టిన సోయాబీన్ కేక్. ది సౌర్క్క్రాట్, సెంట్రల్ ఐరోపాలో ఉప్పునీటిలో పులియబెట్టిన కూరగాయల సలాడ్. ది kvass, బీట్ లేదా రై బ్రెడ్ ఆధారంగా పానీయం (ఈ సందర్భంలో రుచిని గ్రహించడం చాలా కష్టం) రష్యాలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ది పొద పండు, పంచదార మరియు వెనిగర్ ఆధారంగా తయారు చేయడం మరియు గ్రావ్‌లాక్స్, స్కాండినేవియన్ వంటకాలకు విలక్షణమైన మెసెరేటెడ్ సాల్మన్. మరియు మనకు కనిపించేంత అన్యదేశంగా, ఊరగాయలు లేదా ఊరగాయ వంకాయలు కూడా గొప్ప పులియబెట్టిన ఆహారం.
నక్షత్రంతో పులియబెట్టింది
రుచి, సువాసన మరియు ఆకృతి పరంగా వారి సామర్థ్యాన్ని బట్టి, పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులు హాట్ వంటకాల రెస్టారెంట్‌ల పరిశోధనలో ఒకటి. సుదేస్తాడా కాకుండా, మనం ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పదార్థాలతో పులియబెట్టిన వంటకాలను రుచి చూడవచ్చు చెంచా శాంతి (ఓ గ్రోవ్, పోంటేవెద్రా, 1 మిచెలిన్ స్టార్), దీని మెనూలో ఇన్ఫ్యూషన్ కనుగొనబడింది కొంబుచాతో తాజా మూలికలు కేఫీర్ మరియు పుదీనాతో వారి స్వంత తోట నుండి కోరిందకాయలకు. పై వివరణాత్మక చెక్క బీడ్స్ పట్టీతో ట్రాన్స్‌ఫరెంట్ ఫోన్ కేస్ , హ్యూమన్స్ నుండి మాడ్రిడ్ కేంద్రానికి మారిన 2 నక్షత్రాలు, అవి ఆంకోవీ, పిక్లింగ్ అవోకాడో, టర్బోట్ ఊరగాయ లేదా అల్మద్రాబా పర్పటానా వంటి వంటకాలను తమరిల్లో వంటకం మరియు ఊరగాయలతో వడ్డిస్తాయి. రోడ్రిగో డి లా కాలే యొక్క రెస్టారెంట్‌లో, గ్రీన్హౌస్ (కొల్లాడో మీడియానో, 1 మిచెలిన్ స్టార్), వెనిగర్‌తో పులియబెట్టిన నువ్వు మరియు వేరుశెనగ సాస్ లేదా సెలెరీ కర్ల్స్‌తో ముల్లంగి వంటి వంటకాలను మనం కనుగొనవచ్చు. పులియబెట్టిన అన్నం మరియు హిడ్రోబిర్రా, మెరిసే లావెండర్, కొంబుచా వెర్మౌత్ మరియు ఆపిల్ కేఫీర్ వంటి పానీయాలు.
పులియబెట్టిన DIY
కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు పొందడానికి కష్టమైన సాధనం అవసరం: సమయం. మిగతావన్నీ, మా వంటగదిలో ఏదైనా చేతిలో ఉన్నాయి. ప్రారంభకులకు కిణ్వ ప్రక్రియ డ్రేక్స్ ప్రెస్ నుండి అన్ని రకాల పదార్థాలను ఎలా పులియబెట్టాలనే దానిపై ఆచరణాత్మక మార్గదర్శి. స్పానిష్ గ్యాస్ట్రోనమిక్ సీన్ యొక్క రెండు హెవీవెయిట్స్ వ్రాసిన మరింత కల్చర్డ్ కట్, గౌర్మెట్ పులియబెట్టింది. పాలియోడిట్ యొక్క ప్రాథమికాలు, ఇంట్లో పులియబెట్టే సవాలును కొంచెం ముందుకు కదిలించాయి. వాలెన్సియాలో, చెఫ్‌లు జెర్మాన్ కారిజో మరియు కారిటో లారెంకో నుండి గ్యాస్ట్రోనమిక్ టెన్డం వారు ఆరోగ్యకరమైన వంటపై ఒక కోర్సును నిర్వహిస్తారు, దీనిలో పులియబెట్టిన ఆహారాల విషయం చెఫ్ రౌల్ జిమెనెజ్ ద్వారా పరిష్కరించబడుతుంది. మాడ్రిడ్‌లో, వంట పాఠశాల మరియు పుస్తక దుకాణంలో నేను లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాను, చెఫ్ మిగ్యుల్ ఏంజెల్ డి లా ఫ్యూంటె వచ్చే నవంబర్‌లో పులియబెట్టిన మరియు పొగబెట్టిన ఆహారాలపై దృష్టి సారించిన కోర్సులో కిమ్చి, సౌర్‌క్రాట్ మరియు ఊరగాయల రహస్యాలను వెల్లడిస్తారు. ఈ ప్రారంభ శరదృతువు కోసం ఒక మంచి ప్రణాళిక.