విషయ సూచిక
అమ్మమ్మ ఎప్పుడూ సరైనది కాదని తేలింది. మరియు వంట వంటి "పవిత్ర" గోళంలో కూడా. మా అమ్మమ్మలు మాకు నేర్పించిన అనేక నియమాలు ఉన్నాయి, మీ వంటగదిలో గుర్తుంచుకోవడం మరియు అనుసరించకపోవడం మంచిది.
1. మాంసానికి వెనిగర్ జోడించండి
అవును, యాసిడ్ మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది. అయితే, వెనిగర్ చాలా దూకుడుగా ఉంటుంది. ఇది మాంసానికి అసహ్యకరమైన రుచిని ఇస్తుంది, ఫైబర్స్ బిగుతుగా ఉంటుంది. కఠినమైన మాంసాన్ని ఉడికించడానికి మరియు మెరినేట్ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం డ్రై రెడ్ వైన్‌ని ఉపయోగించడం.
2. పాలు లో కట్లెట్స్ కోసం బ్రెడ్ సోక్
కట్లెట్స్ మరింత మృదువుగా మరియు అవాస్తవికంగా చేయడానికి, నానమ్మలు ముక్కలు చేసిన మాంసానికి పాలలో నానబెట్టిన రొట్టెని జోడించమని సలహా ఇచ్చారు.
కానీ ఈ విధానాన్ని ఇలా “క్రాంక్” చేయడం మంచిది: మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసాన్ని ట్విస్ట్ చేయండి మరియు చివరి మలుపులో ముక్కలు చేసిన మాంసం అవశేషాల నుండి మాంసం గ్రైండర్‌ను అదే సమయంలో శుభ్రం చేయడానికి రొట్టె యొక్క కొన్ని ముక్కలను దాటవేయండి. కట్లెట్ ద్రవ్యరాశి మీకు చాలా పొడిగా అనిపిస్తే, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. ఎల్. పాలు లేదా క్రీమ్.
3. వెనిగర్ తో అణచిపెట్టు సోడా
మరియు మా అమ్మమ్మల రోజుల్లో బేకింగ్ పౌడర్‌తో కూడిన సంచులు అమ్మకానికి లేనప్పటికీ, వినెగార్ లేకుండా సోడా బాగా చేస్తుంది. అన్నింటికంటే, వదులుగా ఉండే ప్రభావం కోసం మేము పిండికి సోడాను కలుపుతాము, ఇది ఆల్కలీ (సోడా) పిండిలోని ఇతర పదార్ధాలలో (కేఫీర్, పెరుగు) ఉన్న యాసిడ్‌తో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు జరుగుతుంది. పిండిలో వేయడానికి ముందు ఆరిపోయిన సోడా ఖాళీ భాగం, ఎందుకంటే ఇది వదులుకోవడానికి అవసరమైన కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను ఇప్పటికే విడుదల చేసింది.
బేకింగ్ సోడాను నేరుగా పిండితో కలపడం మంచిది. రెసిపీ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను అదనంగా సూచించకపోతే, పిండిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ పోయాలి. ఎల్. నిమ్మరసం
4. నీటిలో మాంసం డీఫ్రాస్ట్ చేయండి
అమ్మమ్మలు మాంసం నుండి ఏదైనా ఉడికించాలని భావించినప్పుడు, అది స్తంభింపజేసినప్పుడు, వారు కేవలం ఒక గిన్నె నీటిలో మాంసం ముక్కను ఉంచారు. మరియు వారు పెద్ద తప్పు చేసారు! వాస్తవం ఏమిటంటే, అసమానంగా కరిగించిన ప్రదేశాలలో, బ్యాక్టీరియా విపరీతమైన వేగంతో గుణించడం ప్రారంభించింది, చుట్టూ ఉన్న ప్రతిదానికీ సోకుతుంది.
మాంసం యొక్క సురక్షితమైన డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం, రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క దిగువ షెల్ఫ్ను ఉపయోగించడం మంచిది.
5. ఎండిన పండ్లను నానబెట్టవద్దు
వాస్తవానికి, నానమ్మలు తమ తోటలో జాగ్రత్తగా పండించిన పండ్ల నుండి ఎండిన పండ్లను కంపోట్ కోసం ఉపయోగించినట్లయితే, వాటిని నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. మరియు మీరు ఎండిన పండ్ల మిశ్రమాన్ని కొనుగోలు చేస్తే, మీరు నానబెట్టకుండా చేయలేరు.
మీరు కేవలం నీటి ప్రవాహం కింద ఒక కోలాండర్ లో compote కోసం ఎండిన పండ్లను శుభ్రం చేయు ఉంటే, మీరు దుమ్ము మరియు సాధ్యం క్రిమి కళాఖండాలు దూరంగా కడగడం ఉంటుంది. కానీ ఎండిన పండ్లను దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ప్రాసెస్ చేసిన రసాయన శాస్త్రాన్ని తొలగించవద్దు. అందువలన, ఉపయోగం ముందు, వెచ్చని నీటితో ఎండిన పండ్లను పోయాలి మరియు 40 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై శుభ్రం చేయు.
6. నడుస్తున్న నీటిలో మాంసం కడగాలి
మాంసంతో, కేవలం నడుస్తున్న నీటికి పరిమితం కాకుండా ఉండటం కూడా మంచిది. నీరు మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి సూక్ష్మక్రిములను కడిగివేయదు, దీనికి విరుద్ధంగా: స్ప్లాష్‌లతో, సూక్ష్మజీవులు సింక్, కౌంటర్‌టాప్, కిచెన్ తువ్వాళ్ల ఉపరితలంపై చెల్లాచెదురుగా ఉంటాయి. అన్ని వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు సరైన వేడి చికిత్సతో చనిపోతాయి. కానీ మీరు ఇప్పటికీ మాంసాన్ని కడగాలని కోరుకుంటే, కేవలం ఒక గిన్నెలో చేయండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో కాదు.
7. 12 గంటలు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి
నియమం "ఎక్కువ కాలం, మెరుగ్గా మెరినేట్ అవుతుంది" పనిచేయదు. యాసిడ్‌లో మాంసం ఎక్కువసేపు ఉండడం వల్ల అది మృదువుగా కాకుండా పొడిగా మారుతుంది. వివిధ రకాలైన మాంసం వేర్వేరు మెరినేటింగ్ సమయాలను తీసుకుంటుంది. గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం 5 గంటల వరకు పడుతుంది, కానీ చికెన్ కోసం ఒక గంట సరిపోతుంది.
కానీ అమ్మమ్మల నుండి నేర్చుకోవడం విలువైనది ఏమిటంటే "ఆత్మతో" ఉడికించగల సామర్థ్యం - నెమ్మదిగా, పూర్తిగా, వంట ప్రక్రియను ఆస్వాదించడం.