విషయ సూచిక
వంకాయలను ఎలా మరియు ఎక్కడ సరిగ్గా నిల్వ చేయాలి?
వంకాయల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం గుజ్జులో పెరిగిన తేమ శాతం. ఈ స్వల్పభేదం కారణంగా, వాటి షెల్ఫ్ జీవితం నేరుగా గాలి తేమ మరియు ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వంకాయ నిల్వ యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం కూరగాయల గరిష్ట రసం మరియు తాజాదనాన్ని సంరక్షించడం. ద్రవం ఆవిరైనప్పుడు, అవి వేగంగా క్షీణించడం ప్రారంభిస్తాయి.
వంకాయ నిల్వ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు:
- వంకాయలను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిలో లేదా చాలా ప్రకాశవంతమైన ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం నిషేధించబడింది (కూరగాయలు త్వరగా క్షీణించడం మాత్రమే కాకుండా, వాటి కూర్పు మరియు రసాయన ప్రక్రియల విశిష్టత కారణంగా, వాటిని తిన్న తర్వాత ఆరోగ్యానికి హానికరం కావచ్చు);
- ఆలస్యంగా పండిన వంకాయ రకాలు ఇతర రకాల కంటే దీర్ఘకాలిక నిల్వకు మరింత అనుకూలంగా ఉంటాయి;
- దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, చాలా సాగే, మృదువైన మరియు దెబ్బతినని తొక్కలు మరియు ఆకుపచ్చ కాండాలు కలిగిన వంకాయలు ఎంపిక చేయబడతాయి (మృదువైన వంకాయలు లేదా వ్యాధుల బారిన పడిన కూరగాయలను నిల్వ చేయలేము);
- మీరు వంకాయలను బహిరంగ ప్లాస్టిక్ సంచిలో చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు;
- ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌కు బదులుగా, మీరు వార్తాపత్రిక లేదా ఏదైనా కాగితాన్ని ఉపయోగించవచ్చు (ఈ పద్ధతి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసేటప్పుడు మాత్రమే కాకుండా, చాలా కూరగాయలు ఉంటే మరియు వాటిని పెట్టెల్లో ఉంచాల్సి ఉంటుంది);
- వంకాయలను పెట్టెల్లో నిల్వ చేసినట్లయితే, వాటిని నది ఇసుకతో చల్లడానికి సిఫార్సు చేయబడింది (ఇసుక తేమ బాష్పీభవనం ఆలస్యం చేస్తుంది, కాబట్టి కూరగాయలు చాలా కాలం పాటు జ్యుసిగా మరియు తాజాగా ఉంటాయి);
- ఏదైనా నిల్వ పద్ధతికి ముందు వంకాయలను కడగడం సిఫారసు చేయబడలేదు (చర్మంపై గణనీయమైన కాలుష్యం ఉంటే మీరు కూరగాయల ఉపరితలాన్ని రుమాలుతో తుడవవచ్చు);
- గడ్డకట్టే ముందు, వంకాయలను వేడినీటిలో చాలా నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి (ఈ స్వల్పభేదం మరింత డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత కూరగాయల నిర్మాణాన్ని సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది);
- వంకాయలను గడ్డకట్టేటప్పుడు, ప్లాస్టిక్ సంచులలో లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది, గతంలో గాలి స్వల్పంగా చేరడం కూడా మినహాయించబడింది (కంటైనర్లలో వంకాయలను స్తంభింపచేయడం సిఫారసు చేయబడలేదు);
- తగినంత గాలి తేమతో, వంకాయలు వాటి రసాన్ని కోల్పోతాయి మరియు వాటి ఉపరితలం ముడతలు పడుతుంది (ఈ రకం కూరగాయలకు వాంఛనీయ తేమ 85-90%);
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, వంకాయలను విడిగా నిల్వ చేయాలి, అవి ఇతర కూరగాయలు లేదా పండ్లతో సంబంధంలోకి రావడానికి అనుమతించవు (అటువంటి పరిచయం కారణంగా క్షయం ప్రక్రియ వేగవంతం కావచ్చు).
ఉప్పు చల్లడం వంకాయలను తాజాగా మరియు జ్యుసిగా ఉంచే పద్ధతిగా మాత్రమే కాకుండా, చేదును తొలగించే మార్గంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఉప్పును వీలైనంత పెద్దదిగా ఉపయోగించాలి మరియు తరిగిన కూరగాయలను అందులో పోయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. చర్మాన్ని తొలగించవచ్చు లేదా అలాగే ఉంచవచ్చు.
మీరు వంకాయలను నిల్వ చేయవచ్చు:
- బాల్కనీలో;
- చిన్నగదికి;
- సెల్లార్ లేదా బేస్‌మెంట్‌లో;
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో;
- ఫ్రీజర్‌లో;
- అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమతో ఏదైనా చీకటి ప్రదేశంలో.
వంకాయలను ఎంత మరియు ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి
వంకాయలను నిల్వ చేసేటప్పుడు గాలి తేమ సగటున 80%ఉండాలి. వివిధ ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో, కూరగాయల షెల్ఫ్ జీవితం నాటకీయంగా మారుతుంది. మీరు వంకాయలను చల్లని మరియు చీకటి ప్రదేశంలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. కొన్నిసార్లు వంకాయలు స్తంభింపజేయబడతాయి, కానీ కరిగిన తరువాత, వాటి గుజ్జు నిర్మాణం గణనీయంగా మారుతుంది, కాబట్టి వాటిని సలాడ్లు మినహా మొదటి లేదా రెండవ కోర్సులు తయారు చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.
వంకాయల ఉష్ణోగ్రత మరియు షెల్ఫ్ జీవితం యొక్క నిష్పత్తి:
- స్తంభింపచేసిన వంకాయలు చాలా నెలలు నిల్వ చేయబడతాయి;
- +2 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వంకాయలు సగటున ఒక నెల పాటు నిల్వ చేయబడతాయి;
- +10 మరియు అంతకంటే ఎక్కువ డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వంకాయలు చాలా రోజులు తాజాగా ఉంటాయి (గరిష్టంగా 5-6 రోజులు);
- +7 డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వంకాయలు బూడిద, ఇసుక లేదా సాడస్ట్‌తో చిందినప్పుడు మాత్రమే అనేక వారాలపాటు వాటి తాజాదనాన్ని మరియు రసాన్ని నిలుపుకుంటాయి.
మీరు వంకాయను చాలా నెలలు ముక్కలుగా ఉంచవచ్చు. ఘనాల లేదా కూరగాయల ఉంగరాలను ఒక గాజు కూజాలో ఉంచాలి, ప్రతి పొరను ముతక ఉప్పుతో చల్లాలి. వర్క్‌పీస్ తప్పనిసరిగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి మరియు వంకాయలను కూజా నుండి భాగాలుగా బయటకు తీయవచ్చు. ఉప్పును తొలగించడానికి ఉపయోగించే ముందు కూరగాయలను నీటిలో నానబెట్టాలి.