ఎస్కలోప్ అనేది సన్నని, విరిగిన మాంసం గుజ్జు ముక్క, గుండ్రని ఆకారం, రొట్టె లేకుండా వేయించడం. ఎస్కలోప్ పంది మాంసం, దూడ మాంసం, గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె నుండి తయారు చేయబడింది. ఎస్కలోప్ మృతదేహం యొక్క ఏ భాగం నుండి అయినా కావచ్చు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఇది ఒక గుండ్రని ముక్క, ఫైబర్స్ అంతటా కత్తిరించబడుతుంది, 1 సెంటీమీటర్ కంటే ఎక్కువ మందం ఉండదు, మరియు విరిగిన స్థితిలో, అది 0,5 సెం.మీ.
ఎస్కలోప్ అనే పేరు వాల్నట్ యొక్క పై తొక్కను సూచిస్తుంది, మాంసం దానితో ఏమి చేయాలో అనిపిస్తుంది, కాని వాస్తవం ఏమిటంటే, సన్నని మాంసం ముక్కను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించినప్పుడు, అది వంకరగా ప్రారంభమవుతుంది మరియు పోలి ఉంటుంది క్లుప్తంగా దాని రూపురేఖలు. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, వేయించడానికి సమయంలో మాంసం కొద్దిగా కత్తిరించబడుతుంది.
మీరు అధిక వేడి మీద ఎస్కలోప్ను వేయించాలి, పాన్లో మాంసం ఇరుక్కోకుండా పాన్లో కొన్ని ముక్కలు ఉంచండి. ముక్కలు చాలా దట్టంగా ఉన్నప్పుడు, అవి రసాన్ని స్రవిస్తాయి మరియు తరువాత వేయించిన బదులు, మీరు ఒక వంటకం పొందుతారు, మరియు ఈ వంటకం ఇకపై ఎస్కలోప్‌తో సంబంధం లేదు.
వంట ఎస్కలోప్ యొక్క మరొక రహస్యం ఏమిటంటే, మాంసం పాన్లో ఉన్న సమయంలో మిరియాలు మరియు ఉప్పు ఉండాలి, మరియు అంతకు ముందు కాదు. ఎస్కలోప్ బంగారు రంగును పొందిన వెంటనే, అది తిరగబడి ఉప్పు మరియు మిరియాలు మళ్ళీ.
సరిగ్గా తయారుచేసిన ఎస్కలోప్, ఒక ప్లేట్ మీద వేసిన తరువాత, దానిపై కొద్దిగా ఎర్రటి-గోధుమ రసాన్ని వదిలివేస్తుంది.
ఎస్కలోప్ వడ్డించే ముందు ఉడికించాలి. ఎస్కలోప్ కోసం తాజా, స్తంభింపచేసిన మాంసాన్ని ఎన్నుకోవడం మంచిది, ఈ సందర్భంలో, డిష్ రుచికరమైన, జ్యుసి మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా మారుతుంది.
బంగాళాదుంపలు, బియ్యం, కూరగాయల సలాడ్, ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన కూరగాయలతో ఎస్కలోప్ అలంకరించవచ్చు.
క్లాసిక్ పంది ఎస్కలోప్
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 500 గ్రా.
- ఉప్పు - రుచి చూడటానికి
- రుచి చూసే మిరియాలు
- కూరగాయల నూనె - వేయించడానికి
పంది మాంసాన్ని 1 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ మందం లేకుండా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. వాటి మందం 5 మి.మీ వరకు కొట్టుకోండి.
ఫ్రైయింగ్ పాన్లో నూనె వేడి చేయండి. మాంసం ముక్కలు ఒకదానికొకటి తాకకుండా వాటిని వేయండి. 3 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ ఒక వైపు వేయించాలి. మాంసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తిరగడానికి ముందు, అదే విధంగా వేయించిన వైపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి.
ఎస్కలోప్ సిద్ధంగా ఉంది, మెత్తని బంగాళాదుంపలు సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగపడతాయి, కానీ మీరు దీన్ని వండడానికి ఇష్టపడకపోతే, మీరు కేవలం కూరగాయల సలాడ్ వడ్డించవచ్చు.
టమోటాలతో ఎస్కలోప్
ఇది క్లాసిక్ ఎస్కలోప్ కాదు, కానీ అది తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 350 గ్రా.
- టమోటా-2-3 PC లు.
- హార్డ్ జున్ను - 50 gr.
- గుడ్డు - 1 PC లు.
- పిండి - 2 కళ. l
- రుచి ఉప్పు
- రుచి చూసే మిరియాలు
- కూరగాయల నూనె - వేయించడానికి
1-1,5 సెం.మీ మందపాటి ముక్కలుగా ధాన్యం అంతటా పంది మాంసం కత్తిరించండి. బాగా కొట్టండి.
ఒక గిన్నెలో ఒక గుడ్డు కొట్టండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, మరొక కంటైనర్లో పిండిని పోయాలి.
వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనె వేడి చేయండి.
ప్రతి మాంసం ముక్కను గుడ్డులో ముంచండి, తరువాత పిండిలో వేసి వేడి వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి. ప్రతి వైపు 3 నిమిషాలు వేయించాలి.
టమోటాలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, జున్ను ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవాలి.
వేయించిన మాంసం మీద టొమాటో ముక్కలు వేసి పైన తురిమిన చీజ్ తో చల్లుకోండి, పాన్ ను ఒక మూతతో కప్పి, మరికొన్ని నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి, తద్వారా జున్ను కరిగి మాంసం కొద్దిగా నానబెట్టాలి.
మూలికల మొలకతో వేడిగా మరియు అలంకరించండి. అలంకరించు ఐచ్ఛికం.
పియర్ మరియు గుమ్మడికాయ అలంకరణతో పంది ఎస్కలోప్
నిజమైన పండుగ వంటకం.
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 350 గ్రా.
- ఉల్లిపాయలు - 1/2 పిసి.
- హార్డ్ పియర్ - 1 పిసి.
- గుమ్మడికాయ - 150 gr.
- బాల్సమిక్ వెనిగర్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు l.
- డ్రై వైట్ వైన్ - ½ కప్పు
- ఆలివ్ ఆయిల్ - వేయించడానికి
- వెన్న - ఒక చిన్న ముక్క
- ఉప్పు - రుచి చూడటానికి
- రుచి చూసే మిరియాలు
1 సెం.మీ మందపాటి మాంసాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, బాగా కొట్టండి.
ఉల్లిపాయను సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. పియర్ పై తొక్క, కోర్ తొలగించండి, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. గుమ్మడికాయ పై తొక్క మరియు ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
ఒక వేయించడానికి పాన్లో వెన్నను కరిగించి, దానికి ఆలివ్ నూనె వేసి, బాగా వేడి చేసి, ఎస్కలోప్ ను అధిక వేడి మీద ప్రతి వైపు 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి.
ఎస్కలోప్ను ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, రేకు లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి.
మితంగా ఉండటానికి పాన్ కింద వేడిని తగ్గించండి, కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె జోడించండి. ఉల్లిపాయ మరియు గుమ్మడికాయ ఉంచండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు డ్రై వైన్ జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత పియర్ వేసి, మరో 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, వేయించిన ఎస్కలోప్ ను పాన్లో ఉంచండి, బాల్సమిక్ వెనిగర్ లో పోయాలి. ఉప్పు కారాలు.
గ్యాస్ ఆపివేసి, 2-3 నిమిషాలు మాంసం కప్పబడి ఉంచండి.
వేడిగా వడ్డించండి మరియు మూలికలతో అలంకరించండి.
క్రీము సాస్‌లో చికెన్ ఎస్కలోప్
ఎరుపు మాంసం నుండి క్లాసిక్ ఎస్కలోప్ తయారు చేయడం ఆచారం, కానీ మనల్ని ఊహించడాన్ని ఎవరూ నిషేధించరు, కాబట్టి సాంప్రదాయ పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసాన్ని చికెన్ లేదా టర్కీతో సులభంగా భర్తీ చేయవచ్చు.
కావలసినవి:
- చికెన్ ఫిల్లెట్ - 2 PC లు.
- పిండి - 1 కళ. l
- వెన్న - వేయించడానికి ఒక చిన్న ముక్క
- కూరగాయల నూనె - వేయించడానికి
- వెల్లుల్లి - 1 పళ్ళు
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 150 మి.లీ.
- క్రీమ్ - 120 మి.లీ.
- ఆవాలు - 1 స్పూన్
- మెంతులు - కొన్ని కొమ్మలు
చికెన్ ఫిల్లెట్‌ను పూర్తిగా కొట్టండి. పిండికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, అందులో చికెన్ ఫిల్లెట్ రోల్ చేసి, అధిక వేడి మీద రెండు వైపులా వేయించాలి. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, రేకు లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి.
ఒక సాస్పాన్లో, వెన్న కరిగించి, దానిలో మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లిని వేయించి, దానికి చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, వేడిని గరిష్టంగా మార్చి, వాల్యూమ్ మూడు రెట్లు తగ్గే వరకు ఉడికించాలి. క్రీమ్ వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని, సాస్ చిక్కబడే వరకు కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. దీనికి ఆవాలు, మెత్తగా తరిగిన మెంతులు వేసి, కదిలించు మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.
చికెన్ ఎస్కలోప్ ను వేడి సాస్ తో సర్వ్ చేయండి. మీకు నచ్చిన అలంకరించు.
కాల్చిన ఎస్కలోప్
కావలసినవి:
- పంది గుజ్జు - 4 ముక్కలు
- మయోన్నైస్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- ఆలివ్ ఆయిల్ - వేయించడానికి
- ఉల్లిపాయ - 1 నం.
- హార్డ్ జున్ను - 50 gr.
- ఉప్పు - రుచి చూడటానికి
- రుచి చూసే మిరియాలు
పంది మాంసం ఎస్కలోప్ను కొట్టండి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ డిష్లో ఉంచండి. ఉప్పు కారాలు.
ఉల్లిపాయలను రింగులుగా కట్ చేసి మాంసం పైన ఉంచండి. మయోన్నైస్తో గ్రీజ్ చేసి, మెత్తగా తురిమిన జున్నుతో చల్లుకోండి.
ఓవెన్‌ను 220 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. అక్కడ డిష్ ఉంచండి మరియు అధిక వేడి మీద అరగంట కాల్చండి, తరువాత గ్యాస్ తగ్గించండి, ఉష్ణోగ్రతను 180 డిగ్రీలకు తగ్గించి, మరో గంట కాల్చండి.
బాన్ ఆకలి!
మీరు చూడగలిగినట్లుగా, ఎస్కలోప్ థీమ్‌లో చాలా వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి క్లాసిక్ రెసిపీకి కట్టుబడి ఉండటం అవసరం లేదు, మీ పాక కల్పనకు ఉచిత నియంత్రణను అందించడం చాలా సాధ్యమే, దీని కోసం మీరు మా పేజీలలో కనుగొనవచ్చు .