పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ కోసం ఊరగాయలను ఎలా ఉడికించాలి

ఫారెస్ట్ గ్లేడ్స్‌లో వేడి రావడంతో పుట్టగొడుగుల సీజన్ ప్రారంభమవుతుంది. వెచ్చని వేసవి వర్షాల తరువాత అంచులలో, చెట్ల క్రింద లేదా స్టంప్‌లపై పుట్టగొడుగులు కనిపిస్తాయి. విజయవంతమైన "వేట" తర్వాత పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయాలనే దానిపై ప్రశ్నలు తలెత్తుతాయి. ఇది వివిధ రకాల లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వంట చేయడానికి ముందు volnushki, russula, పందులు ఉడికించాలి అవసరం.

నేను ఉప్పు వేయడానికి లేదా ఊరగాయకు ముందు తరంగాలను ఉడకబెట్టాలి

Volnushki షరతులతో తినదగిన సమూహానికి చెందిన పుట్టగొడుగులు. దీని అర్థం వాటిని పచ్చిగా ఉపయోగించలేము.

జూన్ ప్రారంభంలో బిర్చ్ అడవుల అంచులలో అలలు కనిపించడం ప్రారంభిస్తాయి. గుండ్రని అంచులతో గులాబీ రంగులో ఉన్న టోపీ ద్వారా అవి దూరం నుండి చూడటం సులభం. అవి ఒంటరిగా పెరుగుతాయి లేదా మొత్తం కాలనీలను ఏర్పరుస్తాయి. మీరు తరంగాలను కనుగొనే ప్రదేశాలు సాధారణంగా ఎండ, వెచ్చగా, బిర్చ్ చెట్ల ఉనికిని కలిగి ఉంటాయి.

పుట్టగొడుగు టోపీ 12 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం వరకు పెరుగుతుంది, దాని కింద ప్లేట్లు ఉన్నాయి. విరిగినప్పుడు లేదా కత్తిరించినప్పుడు, అల తెల్లటి గుజ్జు మరియు పాల రసాన్ని వెల్లడిస్తుంది. రసం చేదు మరియు కాస్టిక్, కాబట్టి ఒక వేవ్ తయారీ కోసం, మీరు అదనంగా నాని పోవు మరియు కాచు అవసరం.

చాలా మష్రూమ్ పికర్స్ ఉప్పు లేదా పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు పుట్టగొడుగులను అదనపు ప్రాసెసింగ్ ఐచ్ఛికం అని నమ్ముతారు. ఇది నిజం కాదు. వేడి సాల్టింగ్ లేదా మెరినేటింగ్ అనేది హీట్ ట్రీట్‌మెంట్ యొక్క అదనపు పద్ధతి అయినప్పటికీ, వంట రేకులు వర్క్‌పీస్ యొక్క మొత్తం రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి మరియు పండ్ల శరీరం లేదా టోపీ లోపల టాక్సిన్స్ స్థిరపడకుండా నిరోధిస్తుంది.

మరిగే కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తోంది

వంట volnushki పుట్టగొడుగులను దశలవారీ తయారీ తర్వాత ప్రారంభమవుతుంది. వారు తమ ఆకారాన్ని బాగా ఉంచుతారు, కాబట్టి అవి దీర్ఘకాలిక రవాణాకు లోబడి ఉంటాయి. కోత తర్వాత, volushki నాణ్యత కోల్పోకుండా +10 ° C వరకు గాలి ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొంత సమయం వరకు బుట్టలలో నిల్వ చేయబడుతుంది.

ప్రతి పుట్టగొడుగు యొక్క సమగ్ర తనిఖీతో ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభమవుతుంది:

• పురుగుల నమూనాలను తిరస్కరించండి;
• దెబ్బతిన్న భాగాలను కత్తిరించండి: కాళ్ళు లేదా టోపీలు;
• టోపీ ఉపరితలం నుండి అతుక్కొని ఉన్న ధూళి కణాలను బ్రష్‌తో శుభ్రం చేయండి.

అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కడుగుతారు. దీని కోసం, 2 బేసిన్లు ఉపయోగించబడతాయి: చల్లటి నీరు ఒకదానిలో పోస్తారు, మరొకటి వెచ్చని నీటితో నిండి ఉంటుంది.

వాటిని నానబెట్టకుండా volnushki ఉడికించాలి సాధ్యమేనా

నానబెట్టడం అనేది లాక్టిక్ పుట్టగొడుగులకు, అలాగే లామెల్లర్ క్యాప్‌లతో కూడిన నమూనాలకు తప్పనిసరిగా ఉపయోగించే ప్రాసెసింగ్ రకాల్లో ఒకటి. విడుదలైన పాల రసం యొక్క చేదు రుచిని తొలగించడానికి ఈ ప్రక్రియ అవసరం.

అదనంగా, విషం యొక్క అవకాశాన్ని మినహాయించడానికి షరతులతో తినదగిన సమూహానికి చెందిన అన్ని రకాల పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం జరుగుతుంది.

Volnushki మరింత మరిగే ముందు కనీసం ఒక రోజు నానబెట్టి ఉంటాయి. అదే సమయంలో, ప్రాథమిక నియమాలు గమనించబడతాయి:

• 3 రోజులు నానబెట్టినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు పుల్లకుండా నిరోధించడానికి ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి;
• 1 రోజు నానబెట్టడం ఉప్పునీటిలో నిర్వహించాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఇది చేదును తొలగించే ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది (10 లీటరుకు 1 టేబుల్ స్పూన్ల పెద్ద ఉప్పు స్ఫటికాలు తీసుకుంటారు).

ఇతర పుట్టగొడుగులతో volnushki ఉడికించాలి సాధ్యమేనా

వోల్నుష్కిని ఇతర పుట్టగొడుగులతో ఉడకబెట్టవచ్చు, ఇవి షరతులతో రకం ద్వారా తినదగినవి మరియు వంట సాంకేతికతలో ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉండవు. వోల్నుష్కి వంట సమయంలో ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు, అవి పాలు పుట్టగొడుగులు, రుసులా, పుట్టగొడుగుల భాగాలతో వండుతారు.

volushki ఉడికించాలి ఎలా

నానబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశి మళ్లీ శుభ్రం చేయబడుతుంది. ఫలితంగా శ్లేష్మం నుండి టోపీలు కడుగుతారు, కాళ్ళపై విభాగాలు నవీకరించబడతాయి. అప్పుడు ప్రతిదీ ఒక కోలాండర్‌లోకి విసిరివేయబడుతుంది, తద్వారా నానబెట్టిన తర్వాత మిగిలిన నీరు పూర్తిగా గాజుగా ఉంటుంది. చివరి ఎండబెట్టడం కోసం, తరంగాలు శుభ్రమైన టవల్ లేదా పేపర్ నాప్‌కిన్‌లపై వేయబడతాయి.

ఎంతకాలం మీరు volnushki పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి అవసరం

మరింత ఉడకబెట్టడం కొనసాగించడానికి, వారు 2-3 సెంటీమీటర్ల ద్వారా టోపీలు మరియు కాళ్ళను కప్పి ఉంచే విధంగా శుభ్రమైన చల్లని నీటిని తీసుకుంటారు. రేకులు ఉడకబెట్టడం ఎంతకాలం అనే ప్రశ్నకు సమాధానం తదుపరి ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

సిద్ధమయ్యే వరకు

పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మారినప్పుడు పూర్తిగా సిద్ధమవుతాయి. అదే సమయంలో, టోపీల నీడ కొద్దిగా ముదురుతుంది, మరియు కాళ్ళు తేలికపాటి నీడను పొందుతాయి.

పూర్తిగా వండిన వరకు, వారు పుట్టగొడుగు కేవియర్, పుట్టగొడుగులతో సలాడ్ ఉడికించాలని ప్లాన్ చేసినప్పుడు volnushki వండుతారు. పైస్ లేదా కులేబ్యాక్ కోసం పూరకాలను తయారు చేయడం ఎంపికలలో ఒకటి.

వంట సమయం మరిగే ప్రారంభం నుండి కొలుస్తారు. మరిగే తర్వాత, 30 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద పుట్టగొడుగు మాస్ ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది.

ఊరగాయ కోసం

ఈ రకమైన పుట్టగొడుగులను తరచుగా ఉప్పునీరు కోసం ఉపయోగిస్తారు. ప్రాసెసింగ్ యొక్క సుదీర్ఘ దశలు నిర్మాణాన్ని మార్చవు, లవణీకరణ సమయంలో పుట్టగొడుగులు దట్టంగా ఉంటాయి మరియు వాటి ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ప్రక్రియ కోసం తయారీ అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. గాజు పాత్రలలో చల్లని లేదా వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి, సిఫార్సులను అనుసరించడం ముఖ్యం:

• తరంగాలు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టబడతాయి: పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ముంచి సుమారు 5 - 10 నిమిషాలు ఉంచుతారు. నిప్పు మీద;
• అప్పుడు వారు ఒక కోలాండర్లోకి విసిరి, మరొక 5 - 10 నిమిషాలు వండుతారు.

తొట్టెలలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, అదనపు వంట లేకపోవడం అనుమతించబడుతుంది, అయితే ఈ సందర్భంలో లవణ సాంకేతికత పూర్తిగా నిబంధనలకు అనుగుణంగా ఉండాలని పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు:

• పుట్టగొడుగులను మూడు రోజులు నానబెట్టి, ప్రతిరోజూ నీరు మార్చబడుతుంది;
• అప్పుడు అవి టబ్ అడుగున వేయబడతాయి, సాల్టెడ్, రెండవ పొరతో కప్పబడి, మళ్ళీ ఉప్పు వేయబడతాయి;
• చివరి పొర క్యాబేజీ ఆకులు లేదా ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో కప్పబడి ఉంటుంది, అప్పుడు అణచివేత సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది;
• తొట్టెలు +10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి, 2 - 3 నెలల తర్వాత పూర్తి సంసిద్ధత ఏర్పడుతుంది.

సాల్టింగ్ కోసం ఊరగాయలను సరిగ్గా వెల్డ్ చేయడానికి, లవణీకరణ యొక్క తదుపరి పద్ధతిని నిర్ణయించడం అవసరం. ఎంచుకున్న ప్రాసెసింగ్ ఎంపిక ఉప్పు మొత్తం, వంట సాంకేతికతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

వేయించడానికి ముందు

బంగాళదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలతో వేయించిన పుట్టగొడుగులు ఒక రుచికరమైన సాంప్రదాయ వంటకం. అతనికి, ఉడికించిన మాస్ ఉపయోగించండి. వేయించడానికి ముందు, మీరు సగం వండిన వరకు తరంగాలను ఉడికించాలి. మరింత వేడి చికిత్స పుట్టగొడుగులను పూర్తి సంసిద్ధతకు తీసుకురావడం. వారు 15 - 20 నిమిషాలు మళ్లీ ఉడకబెట్టి, పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు కాల్చివేస్తారు.

గడ్డకట్టే ముందు

టోపీలు మరియు కాళ్ళను స్తంభింపజేయడానికి, వంట సమయం 15 నిమిషాలకు తగ్గించబడుతుంది. గడ్డకట్టే ముందు, వారు ఒక టవల్ మీద పూర్తిగా ఎండబెట్టి. మీరు అదనపు తేమను హరించడానికి అనుమతించకపోతే, అప్పుడు స్తంభింపచేసినప్పుడు, అది మంచుగా మారుతుంది. డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశి 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను అదనంగా 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

ఊరగాయ కోసం

మెరినేటింగ్ అనేది సంరక్షణ యొక్క ఒక పద్ధతి, దీనిలో ప్రధాన చర్యలు ఆమ్లాలు మరియు టేబుల్ ఉప్పు ద్వారా నిర్వహించబడతాయి. అవి ఉత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తాయి, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తాయి, అలాగే ఖాళీల యొక్క మొత్తం రుచి మరియు నిర్మాణాన్ని సానుకూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి. ప్రాసెసింగ్ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

• చల్లని పిక్లింగ్ పద్ధతితో, తరంగాలు 20 - 25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి;
• వేడి పిక్లింగ్ పద్ధతితో, ఉత్పత్తిని 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం సరిపోతుంది.

volushki పుట్టగొడుగులను నానబెట్టకుండా ఎంత ఉడికించాలి

మష్రూమ్ పికర్స్, దుర్భరమైన సేకరణ తర్వాత, సేకరించిన పదార్థాన్ని వేగంగా ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు నిల్వలో ఖాళీలను ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. పుట్టగొడుగులతో కాల్చిన అభిమానులు నానబెట్టడం ఎక్కువసేపు ఉడికించడం ద్వారా భర్తీ చేయబడుతుందని నమ్ముతారు. ఇది ఒక మాయ. నానబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం వేర్వేరు ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది:

• పాల రసం ఇచ్చే చేదును తొలగించడానికి టోపీలు మరియు కాళ్ళు నానబెట్టబడతాయి;
• విషపూరిత పదార్థాలను పూర్తిగా తొలగించడానికి మరియు ఆహార విషాన్ని పూర్తిగా తొలగించడానికి ఉడకబెట్టడం అవసరం.

Volnushki ముందు నానబెట్టి లేకుండా వండుతారు లేదు. క్యాప్ ప్లేట్లు కలిగి ఉన్న పాల రసం యొక్క చేదును వదిలించుకోవడానికి ఉడకబెట్టడం సహాయం చేయదు.

ఉడకబెట్టిన రేకులు ఎంతకాలం నిల్వ చేయబడతాయి

నానబెట్టిన సమయం గడువు ముగిసిన సందర్భాలు ఉన్నాయి: పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం, కానీ తదుపరి ప్రాసెసింగ్ కోసం సమయం లేదు. తరువాత ఊరగాయలు లేదా మెరినేడ్లను సిద్ధం చేయడానికి ప్రాసెస్ చేసిన వోల్నుష్కి నిల్వ కోసం నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఉడికించిన భాగాలను భద్రపరచడానికి ఉత్తమ ఎంపిక గడ్డకట్టడం. దాని కోసం, సౌకర్యవంతమైన ఫాస్టెనర్లు-వాల్వ్లతో ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులు ఉపయోగించబడతాయి.

ఉడికించిన భాగాలు 0 నుండి +2 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి, ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ కాదు. తదుపరి తయారీకి ముందు, వాటిని అదనంగా 5 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ కాళ్ళు తక్కువ సాగేలా చేస్తుంది, టోపీలు రంగు మారవచ్చు: పాక్షికంగా ముదురు.

ముగింపు

మరింత వంట చేయడానికి ముందు తరంగాలను ఉడికించడం అవసరం. ఈ రకమైన మిల్కర్లు చేదు రసంతో విభిన్నంగా ఉంటాయి, ఇది తగినంత ప్రాసెసింగ్‌తో వంటల మొత్తం రుచిని పాడు చేస్తుంది. ఉప్పు వేయడానికి ముందు తరంగాలను ఉడికించడానికి ఎంత సమయం, మరియు ఎంత - పిక్లింగ్ ముందు, ఎంచుకున్న హార్వెస్టింగ్ పద్ధతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పుట్టగొడుగుల సరైన తయారీకి షరతు ప్రాసెసింగ్ నియమాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.