ఇంట్లో చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు పొడి చేయడం ఎలా

ఎండిన చేపలు మానవులకు రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడతాయి. ఎండబెట్టడం సాంకేతికత ఎత్తైన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చేపల ప్రాసెసింగ్ కోసం అందించదు. ప్రక్రియ సహజ వాతావరణంలో నిర్వహించబడుతుంది.

అటువంటి చేపలను ఎండిన అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దాని మాంసం దట్టమైన మరియు పొడిగా ఉంటుంది. ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి తయారుచేసిన చేప ప్రత్యేక నిల్వ పరిస్థితులు లేకుండా చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఎండిన చేపలు డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద వడ్డించగల గొప్ప ఆకలి. అదనంగా, అటువంటి చేపలు ఒక పర్యటనలో సహాయపడతాయి, ఎందుకంటే అది క్షీణించదు.

విల్టింగ్ అంటే ఏమిటి?

ఎండిన చేప అనేది సహజ పరిస్థితులలో వండిన ఉత్పత్తి, కానీ ఈ ప్రక్రియకు ముందు, చేపలను ఉప్పు వేయాలి.

తెలుసుకోవడం ఆసక్తికరంగా ఉంది! ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ఫలితంగా, చేప పూర్తిగా భిన్నమైన లక్షణాలను పొందుతుంది మరియు దానిలో ఆసక్తికరమైన ఆకర్షణీయమైన రుచి కనిపిస్తుంది. ఈ సాంకేతికతను ఎండబెట్టడం అని కూడా పిలుస్తారు.

నెమ్మదిగా ప్రక్రియల ఫలితంగా, మాంసం నిర్జలీకరణానికి గురవుతుంది మరియు పర్యావరణం యొక్క ప్రభావం మాంసం పక్వానికి సహాయపడుతుంది. ఫలితంగా:

• మాంసం కొవ్వుతో సంతృప్తమవుతుంది, దట్టమైన మరియు సాగేదిగా మారుతుంది.
• మాంసం అందమైన అంబర్ రంగుతో అపారదర్శక రూపాన్ని పొందుతుంది.
• చేప కేవియర్ అయితే, కేవియర్ రుచికరమైన ధాన్యపు రుచికరమైన అవుతుంది.

ఎండిన చేపల సువాసనను ఏ ఇతర వాసనతోనూ అయోమయం చేయలేము. చేపల నుండి పొలుసులతో పాటు చర్మాన్ని తీసివేసిన తర్వాత మాంసం తింటారు.

ఎలాంటి చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు?

ఈ వంట సాంకేతిక ప్రక్రియలో ఏ రకమైన చేపలు అద్భుతమైన ఫలితాలతో మెప్పించగలవో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.

అన్ని రకాల చేపలు క్యూరింగ్ ప్రక్రియకు తగినవి కావు, ఎందుకంటే కొన్ని చేపల మాంసం సరిగ్గా పండదు, కాబట్టి దాని నుండి సరైన నిర్మాణాన్ని పొందడం అసాధ్యం, అలాగే ఎండిన మాంసం యొక్క సువాసన.

విలువైనవిగా పరిగణించబడని చిన్న రకాల చేపలు ఇలాంటి సానుకూల లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ రకమైన చేపలలో రోచ్, రామ్, సాబ్రేఫిష్, సిల్వర్ బ్రీమ్ మొదలైనవి ఉన్నాయి, ఇవి పాక్షికంగా పిలవబడేవి. బ్రీమ్, పైక్ పెర్చ్, క్యాట్ ఫిష్ మొదలైన పెద్ద జాతుల చేపలను కూడా ఎండబెట్టడం కోసం ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు ఫిషింగ్ రోజున పట్టుకున్న తాజా చేపలను ఉప్పు చేస్తే, ఫలితంగా మీరు అత్యధిక నాణ్యత గల తుది ఉత్పత్తిని పొందుతారు. చేపలు త్వరగా క్షీణిస్తాయని గుర్తుంచుకోవాలి. "వాసన" తో చేపలను ఎండబెట్టడం దేశీయ ఉత్తరాది ప్రజలచే ఆచరిస్తారు, అయితే ఈ సాంకేతికత తెలిసిన వ్యక్తులకు తగినది కాదు. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యమవుతుంది, అయితే ఈ ఉత్పత్తి అవసరమైన అన్ని లక్షణాలను అందుకోదు. కొన్నిసార్లు క్యాచ్ స్తంభింపజేయబడుతుంది మరియు తరువాత కరిగించి ఎండబెట్టబడుతుంది, అయితే ఇది చివరి ప్రయత్నం మాత్రమే.

చేపలను రుచికరంగా చేయడానికి, మీడియం మరియు అధిక కొవ్వు పదార్థం కలిగిన చేపలను ఎండబెట్టడం మంచిది. అసలు ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత కూడా చేపలను పట్టుకున్నప్పుడు ఆధారపడి ఉంటుంది - శీతాకాలంలో, వసంత, వేసవి లేదా శరదృతువులో. మొలకెత్తే ప్రక్రియకు ముందు శీతాకాలంలో లేదా వసంత ఋతువులో పట్టుకున్న చేపలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి, ఎందుకంటే ఈ కాలంలో చేపలు అత్యధిక కొవ్వు నిల్వలను కలిగి ఉంటాయి.

ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను సిద్ధం చేస్తోంది

చేపలను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, దానిని కడిగి శ్లేష్మంతో శుభ్రం చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, అయితే కొంతమంది మత్స్యకారులు ఇది చేపల రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని నమ్ముతారు, కాబట్టి వారు ఒక గుడ్డతో మాత్రమే ధూళిని తొలగిస్తారు.

ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు పొలుసులను తొక్కకూడదు మరియు చిన్న చేపలను గట్ చేయకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే పెరిటోనియం యొక్క కొవ్వు మరియు చేపల లోపలి భాగం ఉత్పత్తికి ప్రకాశవంతమైన రుచిని ఇస్తుంది.

వేసవిలో, శాకాహార చేప జాతుల కడుపులోని విషయాలు త్వరగా క్షీణించినప్పుడు, అటువంటి చేపలను తప్పనిసరిగా గట్ చేయాలి, లేకుంటే చేపలలో చేదు కనిపించవచ్చు.

మీరు పెద్ద చేపలను ఆరబెట్టాలని ప్లాన్ చేస్తే, అది పూర్తిగా కత్తిరించబడాలి. చేపల లోపలి భాగాలు తొలగించబడతాయి, కానీ పొలుసులతో ఉన్న చర్మాన్ని తాకకూడదు. బొడ్డు కూడా తాకబడదు, ఎందుకంటే ఇది చాలా కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది క్యూరింగ్ ప్రక్రియకు అవసరం. ఇన్సైడ్లను తీయడానికి, డోర్సల్ ఫిన్ వెంట ఒక కోత చేయడం ఉత్తమం. అటువంటి కోత తర్వాత, చేపల మృతదేహాన్ని కడగడం అవసరం లేదు.

ఇంట్లో వేసవిలో చేపలను ఎలా ఆరబెట్టాలి: వంట దశలు

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ కొన్ని దశల ఉనికిని కలిగి ఉంటుంది, ఇవి సరైన క్రమంలో నిర్వహించబడతాయి. కాబట్టి:

1. ఉప్పు చేప. ఏదైనా కంటైనర్ దీనికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ మెటల్ కాదు. చేప ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, ఆపై సెలైన్తో నిండి ఉంటుంది. ఆ తరువాత, చేపలను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతారు.
2. చేపలను కడగడం మరియు నానబెట్టడం. మంచినీటిలో కడగడం మరియు నానబెట్టడం జరుగుతుంది. ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి లవణీకరణ వ్యవధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
3. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ (ఎండబెట్టడం). ఏదైనా పరికరాలను ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, ఇది సహజ పరిస్థితులలో నిర్వహించబడుతుంది.

వేసవి సాల్టింగ్ పద్ధతులు

లవణ ప్రక్రియ కోసం, మీకు ఉప్పు మరియు కంటైనర్ మాత్రమే అవసరం. ఆహారేతర ఉత్పత్తులకు వంటలను ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది. అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, దాని వాల్యూమ్ మీరు చేపల సరైన మొత్తాన్ని ఊరగాయ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ముతక ఉప్పు తీసుకోవడం మంచిది, ఇది నెమ్మదిగా కరిగిపోతుంది, చేపల నుండి అదనపు తేమను తీసుకుంటుంది. ఫైన్ ఉప్పు చేపలను డీహైడ్రేట్ చేయకుండా ఉప్పు ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.

డ్రై అంబాసిడర్

1 కిలోగ్రాము లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బరువున్న మృతదేహాలను ఎండబెట్టడానికి ఈ సాల్టింగ్ పద్ధతి మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది.

సాంకేతికత క్రింది విధంగా ఉంది:

1. చేపల మృతదేహం వెనుక భాగంలో కోత చేయడం ద్వారా లోపలి నుండి విముక్తి పొందుతుంది, ఆ తర్వాత చేపలు ఒక గుడ్డతో శుభ్రం చేయబడతాయి.
2. లోపల చేపలు సమృద్ధిగా ఉప్పు వేయబడతాయి, కానీ చాలా ఎక్కువ కాదు.
3. చేపల మృతదేహాలను కంటైనర్లలో వరుసలలో ఉంచుతారు, అయితే కంటైనర్ దిగువన ఒక గుడ్డ ఉంచాలి. చేప తల నుండి తోక వరకు మరియు బొడ్డు పైకి వేయబడుతుంది.
4. ఆ తరువాత, చేప మళ్లీ ఉప్పు వేయబడుతుంది. 10 కిలోగ్రాముల చేపలకు, ఒకటిన్నర కిలోగ్రాముల వరకు ఉప్పు అవసరం.

లవణ ప్రక్రియ తర్వాత, చేప ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పబడి ఉంటుంది, అయితే మూత పైన ఒక భారీ వస్తువు (అణచివేత) ఉంచబడుతుంది.

ఒక గమనికపై! అణచివేత ఉనికిని మీరు హానికరమైన బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చేయగల గాలి బుడగలు రూపాన్ని నిరోధించడానికి అనుమతిస్తుంది. నటన ఒత్తిడి ఫలితంగా, మాంసం యొక్క సాంద్రత పెరుగుతుంది.

చేపలు 5-10 రోజులు ఉప్పు వేయబడతాయి. ఉప్పు ప్రక్రియలో, రసం విడుదల చేయబడుతుంది, ఇది కంటైనర్ దిగువన ఉన్న స్లాట్ల ద్వారా ప్రవహిస్తుంది. ఈ విషయంలో, ప్రక్రియను "పొడి" సాల్టింగ్ అని పిలుస్తారు.

చిన్న చేపలను ఉప్పు వేస్తే, దాని నుండి లోపలి భాగాలను తొలగించలేము. ఈ సందర్భంలో, ఒక చిన్న చేప ఫాబ్రిక్పై ఒకదానికొకటి గట్టిగా వేయబడుతుంది, దాని తర్వాత అది ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది మరియు అదే ఫాబ్రిక్లో చుట్టబడుతుంది. పైన మీరు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. లవణీకరణ ఫలితంగా కనిపించే రసం ఫాబ్రిక్ ద్వారా బయటకు ప్రవహిస్తుంది.

తడి పద్ధతి

చేప చిన్నగా ఉంటే, తడి పద్ధతిని ఉపయోగించడం మంచిది. రోచ్, పెర్చ్ లేదా బ్రీమ్ వంటి చేపలు క్రింది విధంగా ఉప్పు వేయబడతాయి:

1. మొదట మీరు వంటలను తీసుకొని దాని అడుగున ఉప్పు వేయాలి, అప్పుడు చేప ఈ డిష్‌లోకి చాలా గట్టిగా సరిపోతుంది.
2. మొదటి పొరను వేసిన తరువాత, చేపలను ఉప్పుతో చల్లుతారు, ఆ తరువాత పై పొరతో సహా ప్రతి పొరను ఉప్పు పోయడం ద్వారా తదుపరి పొరలు వేయబడతాయి. 10 కిలోగ్రాముల చేపలకు, సుమారు 1 కిలోల ఉప్పు అవసరం.
3. మీరు ఉప్పుకు కనీసం ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరను జోడించినట్లయితే, అప్పుడు రుచి మరింత శుద్ధి అవుతుంది.
4. అన్ని చేపలు అణచివేత (లోడ్) సహాయంతో ఒత్తిడి చేయబడతాయి.

సాల్టింగ్ ప్రక్రియలో, రసం కనిపిస్తుంది, మరియు చాలా రసం ఉంది, అది కంటైనర్ అంచుపైకి ప్రవహిస్తుంది (వాస్తవానికి, చేప సామర్థ్యంతో నిండి ఉంటే తప్ప). సాల్టింగ్ సమయం కోసం, చేపలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి, లేకుంటే చేప పూర్తిగా వండకుండా చెడిపోవచ్చు.

ఇంట్లో ఉప్పు వేసేటప్పుడు, చేపలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతారు, మరియు ఎక్కిపై ఉప్పు వేసేటప్పుడు, మీరు భూమిలో ఒక రంధ్రం త్రవ్వాలి, దానిని కొమ్మలతో కప్పాలి. చేపలు పెద్దవి కాకపోతే, దానిని రెండు రోజులు పట్టుకుంటే సరిపోతుంది, మరియు మృతదేహాలు పెద్దగా ఉంటే, వాటిని ఒక వారం పాటు ఉప్పులో ఉంచాలి. దాని మాంసం గట్టిగా మారితే చేప సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించవచ్చు మరియు మీరు దానిని తలపైకి లాగితే, మీరు ఒక లక్షణం క్రంచ్ వినవచ్చు. తనిఖీ ఫలితంగా, ఈ లక్షణాలు ధృవీకరించబడకపోతే, చేపలు మరొక రోజు ఉప్పునీరులో ఉంచబడతాయి. ఉప్పు వేసిన తర్వాత ఉప్పునీరు తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు మరియు అది ఇకపై అవసరం లేకపోతే, అది పోస్తారు.

Tuzluchny మార్గం

ఉప్పు వేయడానికి ముందు, చేపలను సూదితో తాడుపై కట్టారు. అటువంటి సేకరించిన స్థితిలో, చేప చాలా రోజులు మునిగిపోతుంది, పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఉప్పునీరు - ఉప్పునీరు. చిన్న చేపలు 2-3 రోజులు ఉప్పునీరులో పడుకుంటే సరిపోతుంది, మరియు చేపలు పెద్దగా ఉంటే, ఉప్పు ద్రావణాన్ని అదనంగా సిరంజిని ఉపయోగించి వాటి మృతదేహాలలోకి పంప్ చేయబడుతుంది.

350 లీటరు నీటికి 1 గ్రాముల ఉప్పు చొప్పున ఉప్పు ద్రావణాన్ని తయారు చేస్తారు. మీరు తాజాగా తయారుచేసిన ఉప్పునీరును మునుపటి సాల్టింగ్ యొక్క ఉప్పునీరుతో లేదా కొనుగోలు చేసిన స్పైసి సాల్టెడ్ హెర్రింగ్ యొక్క ఉప్పునీరుతో కలపవచ్చు.

ముఖ్యమైన నియమం! మీరు ఉప్పునీటి ద్రావణాన్ని సరిగ్గా సిద్ధం చేస్తే, పచ్చి గుడ్డు దానిలో మునిగిపోకూడదు.

పెద్ద చేప, ఉప్పు ద్రావణంలో ఎక్కువసేపు ఉండాలి. 20 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద, చేప ఉప్పు వేయబడుతుంది:

• ఒక వారంలో, చేపల బరువు 1 కిలోగ్రాము కంటే ఎక్కువ ఉంటే ఉప్పు వేయబడుతుంది.
• మృతదేహాల బరువు 0,5 కిలోగ్రాముల కంటే ఎక్కువ లేకపోతే, అది సుమారు 2-3 రోజులు పడుతుంది.
• స్ప్రాట్ వంటి చిన్న చేప 1 గంటకు ఉప్పు వేయబడుతుంది.

చేపల సంసిద్ధత రేఖాంశ సాగతీత ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. మీరు తల ద్వారా చేప లాగండి ఉంటే, మీరు ఒక క్రంచ్ రూపంలో ఒక ధ్వని వినడానికి ఉండాలి. క్రంచ్ లేనప్పుడు, ఉప్పు వెన్నుపూసకు చొచ్చుకుపోనందున, చేప ఇంకా సిద్ధంగా లేదు. బాగా సాల్టెడ్ చేప వేలు ఒత్తిడిని నిరోధించదు. మీరు చేప వెనుక భాగంలో నొక్కితే, అప్పుడు ఒక రంధ్రం ఉండాలి.

చేపలను ఉప్పునీరులో సరిగ్గా వండినప్పుడు, అది ఉప్పునీరు నుండి బయటకు తీయబడుతుంది మరియు చాలా గంటలు విశ్రాంతి తీసుకుంటుంది. ఫలితంగా, చేప మాంసంలో ఉప్పు సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, ఇది నాణ్యమైన ఫలితానికి దారి తీస్తుంది.

నానబెట్టడం

నానబెట్టడం ప్రక్రియ తక్కువ బాధ్యతగా పరిగణించబడదు, ఎందుకంటే ఇది మాంసం యొక్క బయటి ఉపరితలం యొక్క లవణాన్ని వదిలించుకోవడానికి ఉద్దేశించబడింది. ఎగువ పొరల డీశాలినేషన్ ఎండిన చర్మం నిల్వ సమయంలో తేమను గ్రహించదు, మరియు ఇది ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది. నానబెట్టడం యొక్క వ్యవధి సాల్టింగ్ వ్యవధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ప్రతి రోజు, లవణీకరణకు 1 గంట నానబెట్టడం అవసరం.

మురికి మరియు ఉప్పు నుండి చేపలను కడగడం నానబెట్టిన ప్రక్రియలో భాగం. చేపలు చేతితో జాగ్రత్తగా కడుగుతారు. అంతర్గత కణజాలాలకు రక్షణగా పనిచేసే ప్రమాణాలు ఎగిరిపోకుండా చూసుకోవడం అవసరం.

చేపలు చల్లటి నీటితో పెద్ద కంటైనర్లో ముంచినవి. కొంతకాలం తర్వాత, చేప ఉపరితలంపై తేలుతూ ప్రారంభమవుతుంది, ఇది సాధించిన ఫలితాన్ని సూచిస్తుంది. ఎండబెట్టడం తరువాత, అది కొద్దిగా సాల్టెడ్ గా మారుతుంది మరియు దాని మాంసం పారదర్శక అంబర్ రంగును పొందుతుంది.

చాలా పొడవుగా నానబెట్టడం ప్రక్రియ పాడుచేయవచ్చు, ముఖ్యంగా కొవ్వు పెద్ద చేప. నీటిలో ఎక్కువ కాలం ఉండటం ఫలితంగా, బయటి పొర నానబెడతారు. ఈ సందర్భంలో, నీటిలో ఉన్నంత కాలం చేపలను బయటకు తీయడం, అనేక విధానాలలో నానబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

వివిధ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడం నియమాలు

అనేక సంవత్సరాల ఎండబెట్టడం అనుభవం ఫలితంగా, చేపలను వైర్ మీద లేదా త్రాడుపై కట్టినట్లయితే చాలా సరిగ్గా వండినట్లు నిర్ధారించబడింది. తక్కువ-కొవ్వు రకాల చేపలను స్ట్రింగ్ హెడ్‌పై స్ట్రింగ్ చేయడం ద్వారా ఉత్తమంగా వేలాడదీయబడుతుంది. బ్రీమ్ లేదా పైక్ పెర్చ్ వంటి చేపలను ఆరబెట్టడం, వాటిని తలపై ఉంచడం, తాడుపై తీగలు వేయడం, కళ్ళ ద్వారా లాగడం మంచిది. కొవ్వు పొత్తికడుపు నుండి బయటకు రాకుండా ఉండటానికి ఇది అవసరం. ప్రత్యామ్నాయంగా, హుక్స్, గోర్లు లేదా సన్నని రాడ్ల రూపంలో ఇతర పరికరాలను ఉపయోగించడం అనుమతించబడుతుంది.

ఆరుబయట

బహిరంగ ప్రదేశంలో సరైన వాతావరణంలో ఎండబెట్టిన చేప అత్యంత రుచికరమైనది. నియమం ప్రకారం, ఇది వసంత రోజు, గాలి ఉష్ణోగ్రత 18-20 డిగ్రీల పరిధిలో ఉంటుంది. చేప ఏదైనా పరికరాల సహాయంతో వేలాడదీయబడుతుంది.

ఒక ముఖ్యమైన పాయింట్! చేపలు ఒకదానికొకటి వదులుగా ఉండటం మరియు వాటి పొత్తికడుపు బాహ్యంగా ఉండటం మంచిది. చేప చిన్నగా ఉంటే, స్ప్రాట్ లాగా, దానిని అడ్డంగా విస్తరించిన నెట్‌లో ఆరబెట్టడం మంచిది.

చేపలను ఎండలో ఉంచినట్లయితే, ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో, అది ఆరిపోయే ముందు "వండుతుంది" లేదా అదృశ్యం కావడం ప్రారంభమవుతుంది. అదనంగా, ఒక విలువైన ఉత్పత్తి, కొవ్వు, చేప నుండి బయటకు ప్రవహిస్తుంది. ఆదర్శ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ నీడలో లేదా పందిరి కింద నిర్వహించబడుతుంది. ఆరుబయట చాలా తేమగా ఉంటే, చేపలను ఇంట్లోకి తీసుకురావడం మంచిది.

ఒక చల్లని సెల్లార్ లో

ఒక వ్యక్తి ఒక ప్రైవేట్ ఇంట్లో నివసిస్తుంటే, అతను తప్పనిసరిగా సెల్లార్ కలిగి ఉండాలి, ఇది చేపలకు ఉప్పు వేయడానికి గొప్ప ప్రదేశం. అదనంగా, చిన్న చేపలను సెల్లార్‌లో ఎండబెట్టవచ్చు, అయినప్పటికీ అది వెచ్చని ప్రదేశంలో ఎండబెట్టబడుతుంది.

పెద్ద చేపల విషయానికొస్తే, సాధారణ పరిస్థితులలో ఎండినప్పుడు, దానిలో చేదు కనిపించవచ్చు, అయితే సెల్లార్‌లో ఎండినప్పుడు ఇది జరగదు, అయినప్పటికీ దీనికి 3 వారాల సమయం పట్టవచ్చు. సెల్లార్‌లో ఎండబెట్టిన చేపలు ఉత్తమ రుచి డేటా ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి.

బాల్కనీ మరియు లాగ్గియాలో

బాల్కనీ లేదా లాగ్గియా, అవి మెరుస్తున్నట్లయితే మరియు వెంటిలేషన్ కోసం ప్రారంభ భాగాలను కలిగి ఉంటే, చేపలను ఎండబెట్టడానికి కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇక్కడ చేపలు వర్షం మరియు చలి రెండింటి నుండి రక్షించబడతాయి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే చేపలను వేలాడదీయడం, తద్వారా వచ్చే కొవ్వు నేలపై పడదు. ఒక ఎంపికగా, ఒక బేసిన్ లేదా ఇతర కంటైనర్ చేప కింద ఇన్స్టాల్ చేయబడింది.

చేపలను డ్రాఫ్ట్‌లో ఎండబెట్టినప్పుడు ఉత్తమ ఎంపిక, కాబట్టి బాల్కనీ లేదా లాగ్గియా బయట చల్లగా ఉన్నప్పుడు కూడా తెరవబడుతుంది.

అటకపై ఎండబెట్టడం

నియమం ప్రకారం, అటకపై బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన గది, అది నివాసం లేదా యుటిలిటీ గదులు లేకపోతే. అటకపై పైకప్పు ద్వారా వేడి చేయబడుతుంది, కానీ చిత్తుప్రతుల ఉనికి కారణంగా చల్లగా ఉంటుంది. ఇక్కడ చేపలు ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి మరియు అవపాతం నుండి విశ్వసనీయంగా రక్షించబడతాయి. పిల్లులు చేపలను పొందకుండా చూసుకోవడం ప్రధాన విషయం.

నివాస గృహాలలో ఎండబెట్టడం

ఇతర ఎంపికలు లేనప్పుడు, గదిలో చేపలను ఆరబెట్టడం అవసరం అయిన సందర్భాలు ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ గది అనివార్యంగా చాలా మంది ఇష్టపడని నిర్దిష్ట చేపల వాసనతో నిండి ఉంటుంది. అటువంటి ఉత్పత్తి బహిరంగంగా ఎండబెట్టిన దానికంటే నాణ్యతలో గమనించదగ్గ విధంగా తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, దాని రుచి ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలో ఉంటుంది. వివిధ తాపన పరికరాలను ఉపయోగించడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు.

ఒక గమనికపై! మీరు ఫ్యాన్‌ని ఉపయోగిస్తే ప్రక్రియ గమనించదగ్గ విధంగా వేగవంతం అవుతుంది. కొన్ని చేపలు ఉంటే, దానిని గ్యాస్ స్టవ్ పరిమితుల్లో ఉంచడం చాలా సాధ్యమే.

ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో

చేపలను ఆరబెట్టడానికి, మీరు ఉష్ణప్రసరణ సూత్రంపై పనిచేసే ఏ రకమైన ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌తోనైనా మీరే ఆర్మ్ చేసుకోవచ్చు, అయితే తాపనాన్ని నియంత్రించాలి. 30 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయవద్దు, ఎందుకంటే చేపల మాంసం ఎముకల నుండి పడటం ప్రారంభమవుతుంది.

అభిమాని యొక్క ఆపరేషన్ ద్వారా ఎండబెట్టడం అందించబడుతుంది. ఎండబెట్టడం సమయం సుమారు 2 రోజులు. సహజంగానే, ఒక వ్యక్తి యొక్క ఇంటిలో చేపల వాసన ఉంటుంది, కానీ ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత ఆమోదయోగ్యమైనది.

ఎంతకాలం పొడిగా ఉండాలి మరియు సంసిద్ధతను ఎలా నిర్ణయించాలి?

చేపలను ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ గాలి ఉష్ణోగ్రత మరియు మృతదేహాల పరిమాణంతో సహా దాని తేమ రెండింటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక చిన్న చేప కొన్ని రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది, అయితే వాస్తవానికి ఈ ప్రక్రియ ఒకటి లేదా రెండు వారాల పాటు సాగుతుంది. పెద్ద చేపల విషయానికొస్తే, ఇది ఒక నెల పాటు పొడిగా ఉంటుంది.

చేపలను ఓవర్‌డ్రైడ్ చేయకూడదు, కానీ రుచికి దాని సంసిద్ధతను నిర్ణయించడం ద్వారా కొంచెం పొడిగా ఉండకపోవడమే మంచిది.

మాంసం తగినంత పొడిగా లేకపోతే, అప్పుడు చేపలను కొంతకాలం వదిలివేయవచ్చు.

• క్యూర్డ్ మాంసం చాలా పారదర్శకంగా ఉంటుంది, అయితే ఇది దట్టమైన మరియు సాగే, కొవ్వు మెరుపుతో ఉంటుంది.
• చేపల ఉపరితలంపై ఉప్పు సంకేతాలు లేవు, చర్మం బలంగా మరియు సులభంగా తొలగించబడుతుంది.
• అలాంటి చేప ఆకలిని కలిగించే ఆహ్లాదకరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది.

ఎండబెట్టడం తరువాత, చేపలను వెంటనే తినవచ్చు, కానీ మాంసం యొక్క పూర్తి పరిపక్వత 3-4 వారాల తర్వాత మాత్రమే సాధ్యమవుతుంది. దీనిని చేయటానికి, చేపలు గుడ్డ లేదా పార్చ్మెంట్లో చుట్టబడి ఉంటాయి, దాని తర్వాత అది చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. ఈ స్థితిలో పడుకున్న తరువాత, చేప చివరకు పూర్తి స్థాయి ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలను పొందుతుంది.

ఫ్లైస్ వదిలించుకోవటం ఎలా

ఆరుబయట ఎండబెట్టిన చేపలు దాని వాసనతో అనేక కీటకాలను ఆకర్షిస్తాయి, ముఖ్యంగా కందిరీగలు మరియు ఈగలు. కందిరీగలు ప్రధానంగా చేపల మాంసాన్ని తింటాయి, కానీ ఈగలు తినడమే కాకుండా, చేపల మాంసంలో గుడ్లను వదిలివేయడానికి కూడా ప్రయత్నిస్తాయి, దాని తర్వాత దాని లార్వా కనిపిస్తుంది - మాగ్గోట్స్.

సమస్యలు లేకుండా, మీరు వసంతకాలంలో చేపలను ఆరబెట్టవచ్చు, ఇంకా కీటకాలు లేనప్పుడు లేదా శరదృతువులో, వారు ఇకపై లేనప్పుడు. వేసవిలో, సాయంత్రం ఎండబెట్టడం ప్రారంభించడం మంచిది, అప్పుడు చేపలు రాత్రిపూట ఎండిపోతాయి, కానీ చీకటిలో ఆచరణాత్మకంగా చేపలపై ఆసక్తి ఉన్న కీటకాలు లేవు. ఈగలు లేదా కందిరీగల నుండి తప్పించుకోవడం అంత సులభం కాదు, అయినప్పటికీ చేపలను ఎండబెట్టిన ప్రదేశం చక్కటి మెష్‌తో వేలాడదీయవచ్చు, చేపల ఉపరితలం నూనెతో లేదా వినెగార్ యొక్క బలహీనమైన ద్రావణంతో గ్రీజు చేయండి. చాలామంది చేపలను ఇంటి లోపల ఎండబెట్టిన తర్వాత ఆరుబయట వండుతారు.

శీతాకాలంలో చేపలను ఎండబెట్టడం ఎలా?

శీతాకాలంలో చేపలను ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ కొంత భిన్నంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది ఇంటి లోపల ఎండబెట్టాలి మరియు ఇది మాంసం యొక్క సరైన పరిపక్వతను బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది. శీతాకాలంలో ఒక వ్యక్తి ఇంటిలో చాలా వెచ్చగా ఉన్నందున, ప్రక్రియలు వేగవంతం అవుతాయి మరియు మాంసం అన్ని సానుకూల లక్షణాలను పొందటానికి సమయం లేదు.

చేపల శీతాకాలపు ఎండబెట్టడం ఒక సానుకూల పాయింట్‌ను కలిగి ఉంది: శీతాకాలంలో కీటకాలు లేవు, కానీ మీరు దాని వాసనను వదిలించుకునే అవకాశం లేదు.

ఒక గమనికపై! చేపలను శీతాకాలంలో ఎండబెట్టినట్లయితే, అదనపు తేమను వదిలించుకోవడానికి పొడి సాల్టింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించడం మంచిది.

చేప ప్రధానంగా వంటగదిలో పైకప్పు క్రింద లేదా రేడియేటర్ పక్కన, అలాగే స్టవ్ పైన వేలాడదీయబడుతుంది. సహజంగానే, శీతాకాలంలో నివాస ప్రాంగణంలో చాలా చేపలు ఎండబెట్టడం అసంభవం.

చలిలో చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యమేనా?

ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కణజాలం దెబ్బతింటుంది కాబట్టి, ఉష్ణోగ్రత సున్నా కంటే ఎక్కువగా ఉండటం మంచిది.

ఒక గమనికపై! తేమను తొలగించే ప్రక్రియ ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా జరుగుతుందని అందరికీ తెలుసు.

మీరు బాల్కనీలో లేదా పందిరి కింద శీతాకాలపు క్యాచ్‌ను ఉంచినట్లయితే, చేపలు నెమ్మదిగా ఉన్నప్పటికీ, ఎండిపోతాయి, అయితే దానిని ఇంట్లో ఎండబెట్టాలి.

ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు

చేపలను ఎండబెట్టడం యొక్క సాంకేతికతను సరళీకృతం చేయడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది, అయితే ప్రక్రియ యొక్క సామర్థ్యం దీని నుండి బాధపడదు.

మరియు అందువలన:

• చేపలకు ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పెద్ద మృతదేహాలను ట్యాంక్ దిగువన ఉంచుతారు మరియు చిన్న చేపలను పెద్ద వాటిపై వేస్తారు.
• ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న చేపలను ఒక తాడుపై తీగ వేయడం మంచిది.
• చొప్పించిన టూత్‌పిక్‌ల సహాయంతో బొడ్డు తెరవబడుతుంది, ఇది ప్రక్రియను గణనీయంగా వేగవంతం చేస్తుంది.
• మీరు ఒక ప్రత్యేక బాక్స్-ఫ్రేమ్ను తయారు చేస్తే, అప్పుడు చేపలను ఏ సమయంలోనైనా సులభంగా సరైన స్థానానికి తరలించవచ్చు.
• ఈ సాంకేతికత సహాయంతో, పెద్ద చేపల నుండి సాల్మొన్ పొందడం అనుమతించబడుతుంది.
• నిల్వ పాలనను ఉల్లంఘించిన సందర్భంలో, చేపలు తేమను గ్రహించి, అసహ్యకరమైన వాసనను అభివృద్ధి చేసినప్పుడు, చేపలను ఉప్పు నీటిలో కడిగి ఎండబెట్టవచ్చు.

చేపలను ఎండబెట్టడం కష్టం కాదు, కానీ ఈ సాంకేతికత చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, ఇది మానవులకు రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఉత్పత్తిని పొందడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.