మాంసం టెండర్ మరియు జ్యుసిగా ఎలా చేయాలి?

మనలో ప్రతి ఒక్కరికి సంపూర్ణంగా వండిన మాంసం యొక్క మా స్వంత చిత్రం ఉంది: ఎవరైనా కాల్చిన చికెన్‌ను ఇష్టపడతారు, ఎవరైనా వేయించిన పంది కబాబ్‌ను ఇష్టపడతారు, మరియు ఎవరైనా బుర్గుండి గొడ్డు మాంసాన్ని ఇష్టపడతారు, దీనిని సువాసనగల సాస్‌లో చాలా సేపు ఉడికిస్తారు. కానీ మీరు ఎలాంటి మాంసాన్ని ఇష్టపడినా, అది మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు. నిజమే, చాలా కాలం పాటు గట్టి, పొడి ఏకైక నమలడం ఎవరు ఇష్టపడతారు! కానీ మీరు మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఎలా చేస్తారు? ఇక్కడ రహస్యం ఉందా?

వాస్తవానికి, రహస్యం లేదు, అనేక నియమాలు ఉన్నాయి, మరియు మీరు వాటిని పాటిస్తే, మీ మాంసం ఎల్లప్పుడూ మృదువుగా మారుతుంది.

సరైన మాంసాన్ని ఎంచుకోండి

మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా చేయడానికి సులభమైన మార్గం ఏమిటంటే, కోత స్వయంగా తగినంతగా ఉంటుంది. మాంసం కండరమని మాకు తెలుసు, కాని అన్ని కండరాలు ఒకే విధంగా పనిచేయవు. కొన్ని స్థిరమైన కదలికలో ఉన్నాయి, మరికొన్ని టెండర్లాయిన్ వంటివి పనిచేయవు, కండరాల కణజాలం యొక్క భిన్నమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు మృదువుగా ఉంటాయి.

టెండర్లాయిన్ మృదువుగా ఉడికించగలదని దీని అర్థం కాదు, మరియు బ్రిస్కెట్ చేయలేము: రెండోది పెద్ద మొత్తంలో కొల్లాజెన్ ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది, వీటిని నెమ్మదిగా మరియు ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. అందువల్ల, మీ వద్ద ఉన్న కట్ కోసం సరైన వంట పద్ధతిని కనుగొనడం చాలా ముఖ్యమైన విషయం. బార్బెక్యూ లేదా స్టీక్‌కు అనువైన మాంసాన్ని ఉడికించకూడదు మరియు దీనికి విరుద్ధంగా.ఇంకా చదవండి: సరైన మాంసాన్ని ఎలా ఎంచుకోవాలి

తొందరపడకండి

మీరు సిద్ధంగా ఉన్నారని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు చాలా ఖరీదైన మాంసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి: ఉదాహరణకు, మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి స్టీక్స్ వేయించబడవు, కానీ బంగారు క్రస్ట్ పొందడం మరియు అత్యంత రుచికరమైన స్థాయిలో వేయించిన మాంసాన్ని సాధించడం. కానీ తక్కువ ఖరీదైన కోతలతో, బంధన కణజాలంతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, విషయాలు భిన్నంగా ఉంటాయి: అందులో ఉన్న కొల్లాజెన్‌కు సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స అవసరం, దాని ఫలితంగా ఇది జెలటిన్‌గా మార్చబడుతుంది.

జెలటిన్ మాంసంలో ఉండే రసాలను మందంగా చేస్తుంది, ప్రోటీన్ నిర్మాణం మారినప్పుడు కూడా అవి ముక్క లోపల ఉంటాయి మరియు నోటిలో మాంసం కరిగే ప్రసిద్ధ ప్రభావానికి జెలటిన్‌కు మేము రుణపడి ఉంటాము. సమాధానం స్పష్టంగా ఉంది - మీరు దాన్ని ఎక్కువసేపు చల్లారు. తొందరపడకండి, మాంసం సుదీర్ఘంగా వంట చేసేటప్పుడు అన్ని విటమిన్లు దాని నుండి “దూరమవుతాయి”, కానీ మాంసానికి అవసరమైన కొన్ని గంటలు ఇవ్వండి, మరియు అది పూర్తిగా మీకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతుంది.

యాసిడ్ వాడండి

ఆమ్ల వాతావరణానికి గురికావడం మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది ఎందుకంటే ఇది ప్రోటీన్‌ను సూచిస్తుంది. ఒక ప్రోటీన్ ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన అనేక హెలిక్‌లను కలిగి ఉంటుందని g హించుకోండి. ఆమ్ల ప్రభావంతో, ఈ మురి నిఠారుగా, మాంసం యొక్క నిర్మాణం తక్కువ దృ becomes ంగా మారుతుంది - ఈ ప్రక్రియను డీనాటరేషన్ అంటారు. ఈ కారణంగా, కబాబ్స్ వంటి కొన్ని వంటలను వండడానికి ముందు, ఆమ్లం కలిగిన ఆహారాలతో కలిపి మాంసం marinated.

కానీ ఇక్కడ, మిగతా వాటిలాగే, కొలత ముఖ్యం: వెనిగర్, దానిమ్మ రసం లేదా కివి గుజ్జు, వాస్తవానికి, మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది, కానీ రుచి మరియు ఆకృతిని కోల్పోతుంది. పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు, వైన్, ఉల్లిపాయలు మరియు చాలా ఆమ్ల ఆహారాలలో ఉండే తగినంత ఆమ్లం ఉంది మరియు అవి మీ మాంసాన్ని మృదువుగా చేయలేకపోతే, మీరు తప్పు ముక్కను ఎంచుకున్నారు.

అధిగమించవద్దు

మీరు మాంసం యొక్క సరైన కోతలను ఉపయోగించినప్పటికీ, ఇంకా పొడిగా మరియు కఠినంగా బయటకు వస్తే, మీరు దీన్ని చాలా సేపు ఉడికించి ఉండవచ్చు. మీరు మాంసాన్ని ఎలా తయారుచేస్తారనే దానితో సంబంధం లేకుండా - ఉడకబెట్టడం, వంటకం, రొట్టెలు వేయడం లేదా వేయించడం - లోపల జరిగే ప్రక్రియలు దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రభావంతో, మాంసంలో ఉండే రసాలను పిండి వేస్తూ, ప్రోటీన్ కుంచించుకుపోతుంది. రసాలను కోల్పోవడాన్ని పూర్తిగా నివారించడం సాధ్యం కాదు, కానీ మీరు సమయానికి మాంసం వండటం మానేస్తే, మాంసాన్ని జ్యుసిగా ఉంచడానికి వాటిలో తగినంత ఉంటుంది.

కొంతమంది గృహిణులు మాంసాన్ని అజ్ఞానం నుండి అధిగమించారు, మరికొందరు అది పచ్చిగా ఉంటుందనే భయంతో, కానీ ఈ సమస్యను సాధారణ సాధనంతో పరిష్కరించవచ్చు: కిచెన్ థర్మామీటర్. మాంసం లోపల ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి మరియు మీరు ఎంచుకున్న భాగానికి సరిపోయే దానం స్థాయిని పొందటానికి అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువసేపు ఉడికించవద్దు.

ఉప్పు గురించి మర్చిపోవద్దు

ఉప్పు ప్రభావంతో, యాసిడ్ ప్రభావంతో ప్రోటీన్లు అదే విధంగా డీనాచర్ చేయబడతాయి. ఇక్కడ ఉన్న ఏకైక ప్రశ్న సమయం, కానీ పిక్లింగ్ త్వరిత ప్రక్రియ కాదు, మరియు సాధారణంగా కనీసం ఒక గంట పడుతుంది. ఉప్పునీరు లేదా పొడి పద్ధతిలో మాంసానికి ముందుగా ఉప్పు వేయడం వల్ల అది మరింత మృదువుగా, మరింత రుచికరంగా మరియు జ్యుసిగా మారుతుంది, ఎందుకంటే అటువంటి “మృదువైన” డీనాటరేషన్‌ని దాటిన ప్రోటీన్‌లు వేడి చికిత్స సమయంలో అంతగా కుదించబడవు మరియు ఎక్కువ రసాలు లోపల నిల్వ చేయబడతాయి. వాల్యూమ్ అంతటా మాంసాన్ని సమానంగా ఉప్పు చేయడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, తద్వారా అవసరమైనంత ఉప్పు పడుతుంది. కానీ మీరు డ్రై సాల్టింగ్‌ని ఇష్టపడితే, దయచేసి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే మీరు మాంసాన్ని ఉప్పుతో రుద్దిన వెంటనే వేయించడం లేదా కాల్చడం ప్రారంభించకూడదు, కానీ కనీసం నలభై నిమిషాల పాటు పడుకోనివ్వండి.

నెమ్మదిగా డీఫ్రాస్ట్

వాస్తవానికి, తాజా మాంసాన్ని స్తంభింపచేయడం ఉత్తమం, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు దానిని కూడా ఉడికించాలి. ఇదే జరిగితే, మాంసాన్ని మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచడం ద్వారా లేదా వేడి నీటిలో ఉంచడం ద్వారా వాటిని డీఫ్రాస్టింగ్ చేయడాన్ని బలవంతం చేయండి. ఈ వేడుక లేకపోవడం వల్ల మాంసంలో చాలా ద్రవాన్ని కోల్పోవటానికి ఖచ్చితంగా మార్గం, ఎందుకంటే దీనిలో ఏర్పడిన మైక్రోస్కోపిక్ మంచు స్ఫటికాలు త్వరగా డీఫ్రాస్ట్ అయినప్పుడు దాని నిర్మాణాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. డీఫ్రాస్టెడ్ మాంసం జ్యుసిగా ఉండాలనుకుంటున్నారా? ఫ్రీజర్ నుండి రిఫ్రిజిరేటర్ పైభాగానికి దానిని బదిలీ చేయండి మరియు నెమ్మదిగా మరియు అత్యంత సున్నితమైన రీతిలో డీఫ్రాస్ట్ చేయనివ్వండి. దీనికి ఒక రోజు పట్టవచ్చు, కానీ ఫలితం విలువైనది - డీఫ్రాస్టింగ్ సమయంలో రసాల నష్టం తక్కువగా ఉంటుంది.

మాంసానికి విశ్రాంతి ఇవ్వండి

మీరు ఓవెన్ నుండి మాంసాన్ని తీశారా లేదా గ్రిల్ నుండి స్టీక్ తీసారా? ఈ క్షణంలో మీకు కావలసిందల్లా మీ కోసం ఒక ముక్కను త్వరగా కత్తిరించి, నోరు త్రాగే మాంసం రుచిని ఆస్వాదించడమే ఈ పిచ్చి వాసన వెదజల్లుతుందని నేను పందెం వేస్తున్నాను. కానీ తొందరపడకండి: మాంసాన్ని “విశ్రాంతి” చేయకుండా, మీరు కలిగి ఉన్న చాలా రసాలను కోల్పోయే ప్రమాదం ఉంది: ఇది కోత పెట్టడం విలువ, మరియు అవి కేవలం ప్లేట్‌లోకి బయటకు వస్తాయి. ఇది ఎందుకు జరుగుతోంది? అనేక విభిన్న సిద్ధాంతాలు ఉన్నాయి, కానీ మాంసం లోపల మరియు ఉపరితలంపై ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం కారణంగా, ముక్క లోపల రసాల పంపిణీలో అసమతుల్యత ఏర్పడుతుంది.

ఉపరితలం చల్లబడి, అవశేష వేడి ప్రభావంతో లోపలి భాగం వేడెక్కుతున్నప్పుడు, రసాలు లోపల సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. మాంసం వేయించుట తక్కువ స్థాయి మరియు పెద్ద పరిమాణంలో, ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవలసిన అవసరం ఉంది: రేకు పొర కింద వెచ్చని ప్రదేశంలో ఐదు నిమిషాలు స్టీక్ సరిపోతుంటే, అనేక కిలోల వరకు పెద్ద కాల్చిన గొడ్డు మాంసం అరగంట పట్టవచ్చు.

ధాన్యం అంతటా ముక్కలు

కొన్నిసార్లు ఇది కూడా జరుగుతుంది: మాంసం చాలా కఠినంగా అనిపిస్తుంది, కానీ సమస్య అది నిజంగా కఠినమైనది కాదు, కానీ మీరు దానిని సరిగ్గా తినడం లేదు…. మాంసం యొక్క నిర్మాణం మందపాటి తంతువుల యొక్క గట్టిగా సమావేశమైన కట్టగా భావించవచ్చు - కండరాల ఫైబర్స్. ఫైబర్స్ ఒకదానికొకటి వేరుచేయడం వాటిలో ఒకటి కత్తిరించడం లేదా కొరికేయడం కంటే చాలా సులభం. ఈ కారణంగా, ఏదైనా మాంసాన్ని ఫైబర్స్ అంతటా కత్తిరించాలి: ఇది మీకు నమలడం సులభం చేస్తుంది.

విసర్జించండి

కాబట్టి, యాసిడ్ మరియు ఉప్పు విఫలమైన చోట, యాంత్రిక చర్య సహాయపడుతుంది! ప్రత్యేకమైన సుత్తితో లేదా కేవలం పిడికిలితో మాంసాన్ని కొట్టడం లేదా ప్రత్యేక టెండరైజర్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు దాని నిర్మాణాన్ని నాశనం చేస్తారు, మీ దంతాలు చేయాల్సిన పనిని ముందుగానే చేస్తారు. ఈ పద్ధతిని అన్ని రకాల ష్నిట్జెల్స్ మరియు చాప్స్ వండడానికి లేదా పెద్ద మాంసం పొరను ఒకే మందంతో ఇవ్వడానికి ఉపయోగించవచ్చు - ఉదాహరణకు, తరువాత దానిని రోల్‌గా చుట్టండి. అయినప్పటికీ, సాధారణ నియమం ఏమిటంటే: మీరు కొట్టలేకపోతే, కొట్టవద్దు… మాంసం యొక్క నిర్మాణాన్ని నాశనం చేయడం ద్వారా, మాంసం వంటలను తినడం వల్ల కలిగే ఆనందంలో ఎక్కువ భాగం ఉండే ఆకృతి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను మీరు కోల్పోతున్నారు. ఇప్పటికే మృదువైన మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి ప్రయత్నించవద్దు.

సు-విడ్ గెలవండి

మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉడికించడానికి అత్యంత అధునాతనమైన మరియు ఇబ్బంది లేని మార్గం, మరియు ఖచ్చితంగా ఏదైనా కట్ నుండి, సౌస్-వైడ్ టెక్నాలజీ. అది ఏమిటో ఇంకా తెలియని వారికి, నేను వివరిస్తాను: ఉత్పత్తులు (మా విషయంలో, మాంసం) వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లో ప్యాక్ చేయబడతాయి మరియు ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడిన నీటిలో ఎక్కువసేపు వండుతారు - ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు అవసరం 48 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 65 గంటలు ఉడికించాలి. ఫలితంగా, మాంసం చాలా జ్యుసి మరియు లేతగా ఉంటుంది. "ఇన్క్రెడిబుల్" అనే పదం ఇక్కడ ప్రసంగం యొక్క కల్పన కాదు: మీరు సోస్ వీడ్‌లో వండిన మాంసాన్ని ప్రయత్నించకపోతే, దాని రుచి మరియు ఆకృతిని ఊహించడానికి కూడా ప్రయత్నించవద్దు. సౌస్ వీడ్‌తో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించడానికి, మీకు వాక్యూమ్ సీలర్ మరియు ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం, కానీ ప్రారంభంలో, మల్టీకూకర్ మరియు జిప్-లాక్‌తో ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లతో పొందడం చాలా సాధ్యమే, వీటిని ప్రతి సూపర్ మార్కెట్‌లో విక్రయిస్తారు.

బాగా, మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఎలా తయారు చేయాలో ఈ గైడ్ చాలా పొడవుగా మరియు వివరంగా ఉంది, కానీ నేను తప్పకుండా ఏదో తప్పిపోయాను. మీ ఇష్టమైన మార్గాలు మరియు మాంసం మృదుత్వం యొక్క రహస్యాలు వ్యాఖ్యలలో వ్రాయండి!