బేకింగ్‌లో గుడ్ల పాత్ర
నేడు మార్కెట్‌లో రెడీమేడ్ గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయాలు లేదా శాకాహారి గుడ్లు ఉన్నాయి, కానీ అవి ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉండవు. శాకాహారి గిలకొట్టిన గుడ్లు లేదా వెజిటబుల్ క్విచే వంటి చాలా సందర్భాలలో, మీరు గుడ్లను టోఫుతో భర్తీ చేయవచ్చు. బేకింగ్ కోసం, ఆక్వాఫాబా లేదా పిండి చాలా తరచుగా అనుకూలంగా ఉంటాయి. అయితే, గుడ్లు ప్రత్యామ్నాయంగా అనేక ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి. మీ డిష్ కోసం చాలా సరిఅయినదాన్ని ఎంచుకోవడానికి, ఎంచుకున్న రెసిపీలో గుడ్లు ఏ పాత్ర పోషిస్తాయో మీరు తెలుసుకోవాలి.
గుడ్లు వంటలో రుచి కోసం ఎక్కువగా ఉపయోగించబడవు, కానీ ఈ క్రింది ప్రభావాల కోసం:
1. అన్ని పదార్ధాలను ఒకదానితో ఒకటి లింక్ చేయడం. వేడిచేసినప్పుడు గుడ్లు గట్టిపడతాయి కాబట్టి, అవి పదార్థాలను ఒకదానితో ఒకటి పట్టుకుంటాయి.
2. బేకింగ్ పౌడర్. అవి కాల్చిన వస్తువులు పెరగడానికి మరియు అవాస్తవికంగా ఉండటానికి సహాయపడతాయి.
3. తేమ మరియు కేలరీలు. గుడ్లు ద్రవ మరియు కొవ్వుతో నిండిన వాస్తవం కారణంగా ఈ ప్రభావం పొందబడుతుంది.
4. బంగారు రంగు ఇవ్వడానికి. గోల్డెన్ క్రస్ట్ పొందడానికి తరచుగా పేస్ట్రీలను గుడ్డుతో పూస్తారు.
పదార్థాలను లింక్ చేయడం కోసం
ఆక్వాఫాబా. ఈ బీన్ ద్రవం పాక ప్రపంచాన్ని తుఫానుగా తీసుకుంది! అసలు, ఇది చిక్కుళ్ళు ఉడకబెట్టిన తర్వాత మిగిలి ఉన్న ద్రవం. కానీ చాలా మంది బీన్స్ లేదా బఠానీల నుండి టిన్ డబ్బాలో మిగిలి ఉన్న వాటిని కూడా తీసుకుంటారు. 30 గుడ్డుకు బదులుగా 1 ml ద్రవాన్ని ఉపయోగించండి.
అవిసె గింజలు. 1 టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమం. ఎల్. 3 టేబుల్ స్పూన్లు చూర్ణం ఫ్లాక్స్ సీడ్. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా నీరు. మిక్సింగ్ తర్వాత, ఉబ్బుటకు రిఫ్రిజిరేటర్లో సుమారు 15 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
చియా విత్తనాలు. 1 టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమం. ఎల్. చియా విత్తనాలు 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా నీరు. మిక్సింగ్ తర్వాత, ఉబ్బుటకు 30 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
అరటి పురీ. కేవలం 1 చిన్న అరటిపండును పురీలో మాష్ చేయండి. 1 గుడ్డుకు బదులుగా ¼ కప్పు పురీ. అరటిపండు ప్రకాశవంతమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున, అది ఇతర పదార్ధాలకు అనుకూలంగా ఉండేలా చూసుకోండి.
యాపిల్సూస్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా ¼ కప్పు పురీ. యాపిల్‌సాస్ డిష్‌కు రుచిని జోడించగలదు కాబట్టి, అది ఇతర పదార్థాలతో అనుకూలంగా ఉండేలా చూసుకోండి.
బంగాళాదుంప లేదా మొక్కజొన్న పిండి. 1 టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమం. ఎల్. మొక్కజొన్న పిండి మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా నీరు. 1 స్టంప్. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా బంగాళాదుంప పిండి. పాన్కేక్లు లేదా సాస్లలో ఉపయోగించండి.
వోట్ రేకులు. 2 టేబుల్ స్పూన్ల మిశ్రమం. ఎల్. తృణధాన్యాలు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా నీరు. వోట్మీల్ కొన్ని నిమిషాలు ఉబ్బిపోనివ్వండి.
అవిసె గింజల పిండి. 1 టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమం. ఎల్. అవిసె పిండి మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా వేడి నీరు. మీరు పిండికి పిండిని జోడించకూడదని దయచేసి గమనించండి. నీళ్లలో కలపాలి.
సెమోలినా. క్యాస్రోల్స్ మరియు శాఖాహారం కట్లెట్లకు అనుకూలం. 3 కళ. ఎల్. బదులుగా 1 గుడ్డు.
చిక్పీ లేదా గోధుమ పిండి. 3 టేబుల్ స్పూన్ల మిశ్రమం. ఎల్. చిక్పీ పిండి మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు. 1 గుడ్డుకు బదులుగా నీరు. 3 కళ. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా గోధుమ పిండి వెంటనే పిండికి జోడించబడుతుంది.
బేకింగ్ పౌడర్ లాగా
సోడా మరియు వెనిగర్. 1 స్పూన్ మిశ్రమం. సోడా మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా వెనిగర్. వెంటనే పిండికి జోడించండి.
విప్పు, నూనె మరియు నీరు. 2 tsp పిండికి బేకింగ్ పౌడర్, మరియు 2 tsp జోడించండి. నీరు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. కూరగాయల నూనె పిండి యొక్క ద్రవ పదార్ధాలకు జోడించండి.
కోలా చాలా ఉపయోగకరమైన మార్గం కాదు, కానీ మీ వద్ద ఏమీ లేకుంటే మరియు మీకు గుడ్డు భర్తీ అవసరమైతే, 1 గుడ్లకు బదులుగా 2 డబ్బా కోలా ఉపయోగించండి.
తేమ మరియు కేలరీల కోసం
టోఫు. 1 గుడ్డుకు బదులుగా 4/1 కప్పు మృదువైన టోఫు పురీ. కస్టర్డ్‌లు మరియు కేక్‌లు వంటి మృదువైన ఆకృతి అవసరమయ్యే దేనికైనా ఉపయోగించండి.
ఫ్రూట్ పురీ. ఇది పదార్థాలను సంపూర్ణంగా బంధించడమే కాకుండా, తేమను కూడా జోడిస్తుంది. ఏదైనా పురీని ఉపయోగించండి: అరటిపండు, యాపిల్, పీచు, గుమ్మడికాయ పురీ 1 గుడ్డుకు బదులుగా ¼ కప్పు. పురీ బలమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున, అది ఇతర పదార్ధాలతో అనుకూలంగా ఉండేలా చూసుకోండి. యాపిల్‌సాస్ అత్యంత తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కూరగాయల నూనె. 1 గుడ్డుకు బదులుగా ¼ కప్పు కూరగాయల నూనె. మఫిన్లు మరియు పేస్ట్రీలకు తేమను జోడిస్తుంది.
వేరుశెనగ వెన్న. 3 కళ. ఎల్. 1 గుడ్డుకు బదులుగా వేరుశెనగ వెన్న. కాల్చిన వస్తువులకు మృదుత్వం మరియు క్యాలరీ కంటెంట్ ఇవ్వడానికి ఉపయోగించండి.
నాన్-డైరీ పెరుగు. కొబ్బరి లేదా సోయా పెరుగు ఉపయోగించండి. 1 గుడ్డుకు బదులుగా 4/1 కప్పు పెరుగు.
బంగారు క్రస్ట్ కోసం
వెచ్చని నీరు. పేస్ట్రీని గుడ్డుకు బదులుగా నీటితో బ్రష్ చేయండి. మీకు స్వీట్ క్రస్ట్ కావాలంటే చక్కెర లేదా పసుపు రంగులో ఉండాలనుకుంటే పసుపును జోడించవచ్చు.
మిల్క్. మీరు టీతో నీరు త్రాగిన విధంగానే వాడండి. పాలతో పేస్ట్రీని ద్రవపదార్థం చేయండి. మీరు తీపి మరియు రంగు కోసం చక్కెర లేదా పసుపును జోడించవచ్చు.
పుల్లని క్రీమ్. నిగనిగలాడే మరియు మృదువైన క్రస్ట్ కోసం సోర్ క్రీం యొక్క పలుచని పొరతో పిండిని ద్రవపదార్థం చేయండి.
బ్లాక్ టీ. క్రిస్పీ క్రస్ట్ కోసం గుడ్డుకు బదులుగా బ్లాక్ టీతో పేస్ట్రీలను బ్రష్ చేయండి. మీకు స్వీట్ క్రస్ట్ కావాలంటే చక్కెర, లేదా పసుపు రంగులో ఉండాలనుకుంటే పసుపు జోడించవచ్చు. టీని గట్టిగా కాయాలని దయచేసి గమనించండి.