పిక్లింగ్

కూరగాయల సలాడ్లు, మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలకు ప్రత్యేకంగా కారంగా, సున్నితమైన రుచిని ఎలా ఇవ్వాలి? బాగా, పిక్లింగ్. ఈ వంట పద్ధతి ముఖ్యంగా కొరియాలో ప్రాచుర్యం పొందింది.

వారి నుండి మేము కొరియన్ క్యారెట్లు, క్యాబేజీ, గుమ్మడికాయ, దుంపలు వండడానికి వంటకాలను స్వీకరించాము. బహుశా, మార్కెట్‌లోని ప్రతి నగరంలో మీరు ఈ జాతి ప్రతినిధులు ఊరగాయ కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, టోఫు చీజ్ మరియు సీఫుడ్, అలాగే అనేక ఇతర రుచికరమైన వస్తువులను విక్రయించడం చూడవచ్చు.

మన దేశంలో, pick రగాయ వంటకాలు ఎక్కువగా పండుగ విందులకు మరియు శీతాకాలంలో ఉపయోగిస్తారు, మరియు కేబాబ్లను క్యానింగ్ మరియు వంటలో పిక్లింగ్ అంశాలు ఉపయోగిస్తారు.

పిక్లింగ్ యొక్క సారాంశం ఎసిటిక్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్, అలాగే వివిధ రకాల వంటలను వండడానికి అన్ని రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను ఉపయోగించడం.

మెరినేడ్లు, వాటిలో ఎసిటిక్ ఆమ్లం యొక్క కంటెంట్‌ను బట్టి 4 గ్రూపులుగా విభజించబడ్డాయి:

• కొద్దిగా ఆమ్ల (0,2 - 0,6% ఆమ్లం);
• మధ్యస్తంగా ఆమ్ల (0,6-0.9% ఆమ్లం);
• పుల్లని (1-2%);
• స్పైసీ (ముఖ్యంగా సంతృప్త మెరినేడ్లు). హంగేరియన్, బల్గేరియన్, జార్జియన్, మోల్డోవన్ మరియు రొమేనియన్ జాతీయ వంటకాలకు విలక్షణమైనది.

కొంచెం ఆమ్ల మెరినేడ్ వాడటం ఉత్తమం, ఇది మన శరీరానికి బాగా తెలిసినది మరియు ఆరోగ్యానికి తక్కువ హానికరం!

మాంసం marinate

మెరినేటెడ్ మాంసం కేబాబ్స్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు, మరియు కొన్నిసార్లు దీనిని ఉడికిస్తారు, సైడ్ డిష్ మరియు గ్రేవీతో వడ్డిస్తారు. మెరినేటెడ్ మాంసం మరింత మృదువుగా మరియు రుచికరంగా మారుతుంది.

వంట ప్రాథమికాలు: మాంసాన్ని వైన్ లేదా వెనిగర్‌తో పోస్తారు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు (వివిధ రకాల మిరియాలు, బే ఆకులు, ఉల్లిపాయలు, రింగులు, వెల్లుల్లి ముక్కలు). ఈ మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువ షెల్ఫ్‌లో 8-12 గంటలు ఉంచాలి. మరియు ఆ తర్వాత అది ఎంచుకున్న రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేయబడుతుంది.

పౌల్ట్రీ పిక్లింగ్

పిక్లింగ్ వల్ల పౌల్ట్రీ మాంసం ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసనను పొందుతుంది. దీని కోసం, గతంలో తయారుచేసిన పక్షిని వినెగార్ లేదా వైన్, అలాగే సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూడిన మెరినేడ్‌లో ఉంచుతారు. అదనంగా, మయోన్నైస్ రుచి కోసం మెరీనాడ్‌లో చేర్చబడుతుంది. 8-10 గంటల marinating తరువాత, పౌల్ట్రీ ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేసిన చికెన్ వంటకం కాల్చిన చికెన్ లాగా ఉంటుంది.

చేపలను marinate

ఈ రెసిపీ చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఎక్కువగా వారు చేప కబాబ్లను ఉడికించాలి లేదా ఓవెన్లో చేపలను కాల్చాలి. చేపలను marinate చేయడానికి, మీరు మునుపటి రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఆమెకు సరైన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎంచుకోవడం.

సలాడ్ల కోసం కూరగాయలను పిక్లింగ్

క్యారెట్ సలాడ్స్ వంటి ఎక్స్‌ప్రెస్ కొరియన్ సలాడ్‌లను సిద్ధం చేయడానికి కేవలం 30 నిమిషాలు పడుతుంది. దీని కోసం, కూరగాయలను తురుము లేదా కత్తితో బాగా కత్తిరించాలి. అప్పుడు ఆపిల్ సైడర్ కంటే కొంచెం వెనిగర్ మరియు మీకు ఇష్టమైన మసాలా దినుసులు జోడించండి. సలాడ్ ఒక మూతతో మూసివేయబడుతుంది మరియు 25 నిమిషాలు వదిలివేయబడుతుంది. ఆ తరువాత, మీరు దానిని నూనెతో, మూలికలతో అలంకరించి సర్వ్ చేయవచ్చు.

కఠినమైన కూరగాయలు (ఉదాహరణకు, బీన్స్) లేదా కొద్దిగా తరిగిన కూరగాయలు pick రగాయగా ఉంటే, తరచుగా పిక్లింగ్ లేదా పిక్లింగ్ పద్ధతిని మొదట ఉపయోగిస్తారు, మరియు ఆ తరువాత మాత్రమే అవి పిక్లింగ్‌కు వెళతాయి, ఇది కూరగాయలకు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.

సంరక్షణ కోసం కూరగాయలు మరియు పండ్లను పిక్లింగ్

సంరక్షణ కోసం కూరగాయలు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, ఒలిచి, అన్ని రకాల మరకలు మరియు లోపాలను తొలగిస్తాయి. ముక్కలుగా కట్ లేదా మొత్తం పండ్లు ఒక కూజాలో ఉంచబడతాయి, దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ముందుగా ఉంచబడతాయి. మెరీనాడ్స్ కోసం, లవంగాలు, వివిధ రకాల మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, కారవే విత్తనాలు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, పార్స్లీ మరియు సెలెరీని సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, అలాగే మార్జోరం మరియు రుచికరమైనవి.

మెరినేడ్ పోయడానికి హాంగర్లతో నిండిన కూజా సిద్ధంగా ఉంది. అవసరమైన మెరినేడ్ మొత్తాన్ని సూత్రం ప్రకారం లెక్కిస్తారు: ఒక సగం లీటర్ కూజాకు సుమారు 200 గ్రాముల మెరినేడ్ అవసరం, అంటే, మెరినేడ్ ఫిల్లింగ్ కూజా వాల్యూమ్‌లో 40 శాతం పడుతుంది.

మెరీనాడ్ ఒక ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉత్తమంగా వండుతారు. ఇది చేయుటకు, నీటిలో ఉప్పు మరియు పంచదార వేసి, నిప్పు పెట్టి, మరిగించి, 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. 80-85 డిగ్రీల వరకు చల్లబరచండి, వెనిగర్ వేసి వెంటనే జాడిలో మెరినేడ్ నింపండి. కవర్‌లను ఎనామెల్డ్‌తో మాత్రమే ఉపయోగించాలి, ఎసిటిక్ యాసిడ్ చర్యతో ఇనుము నాశనం అవుతుంది.

అద్భుతమైన రుచిని పొందడానికి, అటువంటి తయారుగా ఉన్న ఆహారం సీమింగ్ తర్వాత “పండినది” గా ఉండాలి. Pick రగాయ సంరక్షణ నిల్వ సమయంలో, పండ్లు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి ఉంటాయి. పండించటానికి, తయారుగా ఉన్న ఆహారం 40 నుండి 50 రోజుల వరకు పడుతుంది, ఇది వివిధ రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్లను బట్టి, వాటి గ్రౌండింగ్ స్థాయిని బట్టి ఉంటుంది.

మెరినేడ్ల నిల్వ

మెరినేడ్లను సాధారణంగా నేలమాళిగల్లో మరియు అల్మారాల్లో నిల్వ చేస్తారు. గది పరిస్థితులలో నిల్వ కూడా ఆమోదయోగ్యమైనది. 0 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, డబ్బాలు గడ్డకట్టే ప్రమాదం ఉంది.

పదునైన ఉష్ణోగ్రత మార్పులు ఆమోదయోగ్యం కాదు, ఎందుకంటే ఇది తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది. అధిక నిల్వ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (30 - 40 డిగ్రీలు), మెరినేడ్ల నాణ్యత క్షీణిస్తుంది, పండ్లలో ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు పోతాయి మరియు వాటి రుచి క్షీణిస్తుంది. కూరగాయలు మృదువుగా, రుచిగా మారతాయి. అధిక నిల్వ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరమైన టాక్సిన్స్ పేరుకుపోవడానికి పరిస్థితులు సృష్టించబడతాయి.

మెరినేడ్లను ఒక చీకటి గదిలో ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేస్తారు. కాంతిలో, విటమిన్లు వేగంగా నాశనం అవుతాయి, ఉత్పత్తి యొక్క రంగు క్షీణిస్తుంది.