సుగంధ ద్రవ్యాలు. ఎలా ఉత్తమంగా నిల్వ చేయాలి మరియు దేనితో ఉడికించాలి

ఆకుకూరలు కొన్న తరువాత, వాటిని తాజాగా మరియు జ్యుసిగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం ఏమిటంటే, ఒక గ్లాసు ఆకుకూరలో (మంచు ముక్కలతో కూడా మంచిది) నీటిలో ఉంచండి మరియు దానిని ప్లాస్టిక్ సంచితో రంధ్రాలతో కప్పాలి. ఈ రూపంలో, ఈ మొత్తం నిర్మాణం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఆకుకూరలు 3-4 రోజులు వాటి నాణ్యతను నిలుపుకుంటాయి. మీరు ప్రధానంగా తరిగిన ఆకుకూరలను ఉపయోగిస్తే, మీరు వాటిని చిన్న భాగాలలో శుభ్రం చేసుకోవచ్చు, పొడిగా, గొడ్డలితో నరకవచ్చు - ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలను ఉపయోగించడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. కావాలనుకుంటే ప్రతిదానికి ఆలివ్ ఆయిల్ జోడించవచ్చు.

సేజ్

మన దేశంలో, సేజ్ తరచుగా గొంతు నొప్పికి గార్గల్‌గా భావించబడుతుంది, కానీ పూర్తిగా ఫలించలేదు. సేజ్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన సున్నితమైన వాసన మరియు కొద్దిగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. తాజా, దాని దట్టమైన ఆకులను పౌల్ట్రీ మరియు హార్డ్ చీజ్‌లతో సలాడ్లలో ఉంచుతారు, ఎండిన వాటిని వంకాయతో బంగాళాదుంపల నుండి సూప్‌లు మరియు కూరగాయల వంటకాలకు కలుపుతారు. ఇటలీలో, దూడ మాంసాన్ని రెడ్ వైన్‌లో ఉడికిస్తారు. అమెరికాలో, క్రిస్మస్ టర్కీ కోసం సేజ్ ముక్కలు చేసిన మాంసంలో ఉంచబడుతుంది. తాజా సేజ్ కూడా చేపలతో కలుపుతారు, కానీ మీరు 2-3 ఆకులు వేయాలి, ఇక లేదు, లేకుంటే అది చేపల రుచిని చంపుతుంది.

సేజ్

థైమ్

అతను థైమ్. ఈ మూలికను మానవజాతి అనేక శతాబ్దాలుగా ఉపయోగిస్తోంది: ఈజిప్షియన్లలో మమ్మీ ఎంబాల్ చేయబడ్డ కూర్పులో ఇది భాగమని చెప్పడం సరిపోతుంది. కొద్దిగా థైమ్ (చేదు రుచి చూడకుండా) టీతో పాటుగా తయారు చేస్తారు, అద్భుతమైన ఉత్తేజకరమైన మరియు .షధ పానీయం కూడా చల్లగా త్రాగవచ్చు. కాటేజ్ చీజ్, బంగాళాదుంపలు మరియు బీన్స్‌తో థైమ్ బాగా వెళ్తుంది. వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు రెడ్ వైన్‌తో థైమ్‌ని వివిధ నిష్పత్తిలో కలపడం వల్ల మాంసం మరియు ఆఫాల్ కోసం అద్భుతమైన సాస్‌లు తయారు చేయబడతాయి.

థైమ్ యొక్క సుగంధాన్ని పూర్తిగా అభివృద్ధి చేయడానికి, మీరు వంట ప్రారంభంలో ఉంచాలి, మీరు రోజ్మేరీతో ఉపయోగించవచ్చు.

థైమ్

Lemongrass

అతను లెమన్గ్రాస్. లెమోన్‌గ్రాస్‌ను తరచుగా నిమ్మకాయ అని తప్పుగా సూచిస్తారు. ముక్కలు చేసిన నిమ్మగడ్డి తాజా సిట్రస్ హెర్బ్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఆగ్నేయాసియా అంతటా కనిపించే ఈ మూలిక అనేక థాయ్ మరియు వియత్నామీస్ వంటకాల రుచిని నిర్వచిస్తుంది. తాజా కాండం నుండి (దిగువ భాగం యొక్క 8-10 సెం.మీ మాత్రమే ఉపయోగించండి), మీరు ఎగువ ఎండిన పొరను తీసివేయాలి-కాండం లీక్స్ వలె ఏర్పాటు చేయబడుతుంది. నిమ్మరసం బలమైన దెబ్బతో చదును చేయబడుతుంది, తరువాత మోర్టార్‌లో కత్తిరించండి లేదా గ్రౌండ్ చేసి సూప్‌లు, కూరలు, పౌల్ట్రీ, సీఫుడ్ మరియు చేపల వంటలలో ఉంచుతారు. ఇది కొత్తిమీర మరియు కొబ్బరి పాలతో బాగా సాగుతుంది. కొన్నిసార్లు దాని కాండం “మెత్తగా” ఉంటుంది మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఏర్పడిన రసంతో మాంసం లేదా పౌల్ట్రీని గ్రీజ్ చేయడానికి ఈ రకమైన బ్రష్ ఉపయోగించబడుతుంది.

Lemongrass

కాఫీర్ సున్నం

కఫీర్ సున్నం ఆకులు - కఫీర్ సున్నం లాగా - మందపాటి చర్మంతో గోల్ఫ్ బాల్ పరిమాణంలో ఉండే గుండ్రని పండు - థాయ్ వంటకాల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. దట్టమైన నిగనిగలాడే ఆకులు వాటి వాసనను డిష్‌కు ఇవ్వడానికి, మీరు కేంద్ర సిరను బయటకు తీసి ఆకులను సగానికి విచ్ఛిన్నం చేయాలి. చూర్ణం చేసిన సున్నం ఆకులను కరివేపాకులో వేసి సాధారణంగా సూప్‌లకు కలుపుతారు

మరియు సాస్‌తో వంటకాలు - వంట ముగిసే కొద్ది నిమిషాల ముందు. మొత్తం ఆకులు తినబడవు - అవి తినదగినవి, చాలా కఠినమైనవి మరియు కారంగా ఉంటాయి.

కాఫీర్ సున్నం

కొత్తిమీర

చిక్కటి మరియు కారంగా ఉండే మూలిక మధ్య ఆసియా మరియు కాకసస్ ప్రజల వంటలలో ప్రధాన భాగాలలో ఒకటి. కొత్తిమీరను రొట్టె లేదా పిటా బ్రెడ్‌తో చుట్టి, కేక్‌లతో నింపి తింటారు. సూప్‌లు, మాంసం మరియు కూరగాయల వంటకాలకు జోడించండి. వారు దానితో కాల్చిన చేపలను నింపి, పండ్లు, బెర్రీలు మరియు కూరగాయలను సాస్‌లలో రుద్దండి. కొత్తిమీర విత్తనాలు ప్రపంచంలో అత్యంత సమృద్ధిగా ఉండే సుగంధ ద్రవ్యాలు. కొత్తిమీర టార్రాగన్ మరియు మెంతులతో బాగా వెళ్తుంది. దీనిని మధ్య సందులో పెంచవచ్చు, కానీ అది విత్తనాలను ఇవ్వదు.

కొత్తిమీర విత్తనాలను ప్రపంచవ్యాప్తంగా కొత్తిమీర అంటారు - మరియు ఇది ప్రపంచంలోనే అత్యంత సాధారణ మసాలా దినుసులలో ఒకటి. ఆకులు మరియు విత్తనాలు రుచిలో సాధారణంగా ఏమీ లేవు.

కొత్తిమీర

దిల్

మన పూర్వీకులు మెంతులు దాని రుచి కోసం కాదు, దాని స్వరూపం మరియు వాసన కోసం విలువైనవి. వారు వాలియంట్కు ప్రదానం చేస్తారు, లేదా ఇంట్లో అలంకరించబడతారు లేదా దాని నుండి దోమలకు వ్యతిరేకంగా టింక్చర్ తయారు చేస్తారు. ఇది XNUMX వ శతాబ్దంలో మాత్రమే మూలికగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించింది. పండిన మెంతులు pick రగాయలలో ఉంచడానికి మాత్రమే మంచిది. తాజా మెంతులు, మెత్తగా తరిగిన

వాసన వెలికితీత, ఇది తాజా కూరగాయలు మరియు యువ బంగాళాదుంపలతో మాత్రమే మంచిది. ఇది మత్స్య, ముఖ్యంగా పీతలను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది. సరే, క్రేఫిష్, అది చెప్పకుండానే వెళుతుంది. మెంతులు మొత్తం కొమ్మలపై వోడ్కాను నింపడం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

దిల్

రోజ్మేరీ

రోజ్మేరీ ఇటలీలో మాత్రమే కాదు, నల్ల సముద్ర తీరంలో, క్రిమియాలో, కాకసస్‌లో మరియు మీ ఇంటిలో ఎండ కిటికీలో కూడా బాగా పెరుగుతుంది. రోజ్మేరీలో చాలా ఫైబర్, గట్టి కాండాలు మరియు ఇరుకైన ఆకులు బలంగా కర్పూరం వాసన కలిగి ఉంటాయి. అనేక ఇటాలియన్ వంటకాల యొక్క అనివార్య పదార్ధాలలో ఒకటి, రోజ్‌మేరీ చికెన్ మరియు టర్కీతో బాగా వెళ్తుంది, దీనిని టమోటాలు మరియు వెల్లుల్లితో పాటు గిలకొట్టిన గుడ్లకు చిన్న పరిమాణంలో చేర్చవచ్చు. అన్ని కూరగాయలలో ఉత్తమమైనది.

ఆకుపచ్చ బీన్స్‌తో సహా వంకాయలు మరియు బీన్స్‌కు అనుకూలం. ఎండిన రోజ్మేరీ ఆకులు మీ వేళ్ళ మధ్య నేలగా ఉంటాయి మరియు అదనపు పండ్లతో గ్రీన్ సలాడ్ మీద చల్లుకోవచ్చు.

రోజ్మేరీ

tarragon

అతను టార్రాగన్, వార్మ్‌వుడ్ యొక్క సమీప బంధువు. ఇది ఐరోపా మరియు ఆసియాలో, ముఖ్యంగా, సైబీరియాలో మరియు తూర్పున అడవిగా పెరుగుతుంది. ఇప్పుడు మాత్రమే ట్రాన్స్‌కాకాసియాలో కొన్ని కారణాల వల్ల ఇది మరింత ప్రజాదరణ పొందింది. అక్కడ చాలా సాధారణ కలయిక: యువ చీజ్‌లు లేదా పెరుగు మరియు టార్రాగన్. అర్మేనియాలో, టార్రాగన్ కాల్చిన ట్రౌట్‌తో వడ్డిస్తారు. దాని కాండం త్వరగా పచ్చిగా తినడానికి చాలా కఠినంగా మారుతుంది, కానీ వాటిని ఊరగాయల్లో ఉపయోగిస్తారు: దోసకాయలు, పుట్టగొడుగులు లేదా టార్రాగన్‌తో స్క్వాష్ నిజమైన రుచికరమైనవి.

tarragon

పార్స్లీ

వాస్తవానికి మధ్యధరా నుండి. ఇది బహుశా మా వంటశాలలలో అత్యంత సాధారణ మూలిక. పార్స్లీ పాడు చేయగల కొన్ని వంటకాలు ప్రపంచంలో ఉన్నాయి. ఒక "కానీ" ఉంది: ఈ దట్టమైన ఆకుల నుండి గరిష్ట రుచిని పొందడానికి, వాటిని చాలా చక్కగా కత్తిరించాలి, అక్షరాలా "దుమ్ములోకి". ముతకగా తరిగిన పార్స్లీ కొద్దిగా రుచిని ఇవ్వడమే కాకుండా, పూర్తయిన వంటకంలో అసహ్యకరమైన కఠినంగా ఉంటుంది.

పార్స్లీ

కర్లీ పార్స్లీ

ఇది మరింత చేదుగా ఉంటుంది, మరియు దాని ఆకులు ఫ్లాట్-లీవ్డ్ వాటి కంటే చాలా కఠినంగా ఉంటాయి, కాని వాసన చాలా బలంగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా వండినప్పుడు. మీరు ఉడికించే వరకు ఒక నిమిషం పాటు తరిగిన కర్లీ పార్స్లీని జోడించాలి. ఇది మాంసం మరియు ముఖ్యంగా చేపలతో బాగా వెళుతుంది; మరియు సరళమైన వేయించిన పుట్టగొడుగులు (ఉదాహరణకు, ఛాంపిగ్నాన్స్ లేదా పోలిష్ పోర్సిని), మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీతో రుచిగా ఉంటాయి, వెన్నలో ఉడికిస్తారు, సున్నితమైన వంటకంగా మారుతుంది.

కర్లీ పార్స్లీ

మింట్

మేము చాలా తరచుగా పిప్పరమెంటు, గిరజాల లేదా పొడవాటి పుదీనాను ఉపయోగిస్తాము. మిరియాలు చక్కనివి. ఇంగ్లాండ్‌లో, గొర్రె కోసం పుదీనా జెల్లీ సాస్ దాని నుండి తయారు చేయబడుతుంది, అమెరికాలో దీనిని డెజర్ట్‌లకు కలుపుతారు. జార్జియా మరియు అర్మేనియాలో లాంగ్-లీవ్డ్‌ను చీజ్‌ల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు, బార్బెక్యూ, సూప్‌ల కోసం మెరినేడ్‌లో ఉంచుతారు. ఇది రోజ్ వాటర్‌తో బాగా సరిపోతుంది మరియు పండ్ల డెజర్ట్‌లకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. కర్లీ మునుపటి రెండింటి కంటే చాలా సున్నితమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు "చల్లగా" ఉండదు, ఇది మెరీనాడ్స్ మరియు ఊరగాయల్లో మంచిది.

మింట్

పర్పుల్ తులసి

అతను రేఖాన్ లేదా రీగన్ - ఆకుపచ్చ తులసికి కాకేసియన్ బంధువు, దాని ఆకులు ప్రకాశవంతమైన ఊదా రంగులో ఉంటాయి. ఇది కఠినమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు కాండాలు పచ్చిగా తినడానికి చాలా కఠినంగా ఉంటాయి. సరైన జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహించే, ఉజ్బెక్ పిలాఫ్ వంటి ఊరవేసిన చీజ్‌లు, వేయించిన గొర్రె మరియు కొవ్వు వంటకాలతో రేఖాన్ బాగా వెళ్తాడు. ఈ మూలిక వెల్లుల్లి మరియు కొత్తిమీరతో కలిపి బాగా పనిచేస్తుంది. పూర్తయిన డిష్‌లో తరిగిన రేహాన్ చాలా నల్లగా ఉండకుండా నిరోధించడానికి, చివరి క్షణంలో దాన్ని జోడించండి.

పర్పుల్ తులసి

ఆకుపచ్చ తులసి

రష్యాలో, ఈ హెర్బ్ దాని ఆహ్లాదకరమైన వాసన కోసం "డార్లింగ్స్" అని పిలువబడింది, ఇది దేనితోనూ గందరగోళం చెందదు మరియు గ్రీకు "బాసిలికోస్" నుండి "రీగల్" గా అనువదించబడింది. తులసిని సలాడ్లలో ఉంచవచ్చు (ఇది టమోటాలతో బాగా వెళ్తుంది), మాంసంతో రుచికోసం (ముఖ్యంగా గొర్రె), les రగాయల కోసం ఒక గుత్తికి జోడించబడుతుంది (ఇది దోసకాయలకు ఖచ్చితంగా అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది). తులసి నుండి

ప్రసిద్ధ మసాలా చేయండి - లిగురియన్ పెస్టో. మిల్లింగ్ చేసినప్పుడు తులసి పచ్చను ఆకుపచ్చగా ఉంచడానికి, కొన్ని సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో ముంచి, ఆపై మంచు నీటిలో ముంచండి.

 ఆకుపచ్చ తులసి