సున్నితమైన మరియు మృదువైనది: నిజమైన పెరుగు జున్ను నకిలీ నుండి ఎలా వేరు చేయాలి

పేరు

GOST కి అనుగుణంగా తయారు చేయబడిన నిజమైన జున్ను "మెరుస్తున్న పెరుగు జున్ను" అని మాత్రమే పిలుస్తారు - ఈ పేరుతో ఉన్న ఉత్పత్తి సహజ పెరుగు దాని ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడిందని సూచిస్తుంది. పేరు యొక్క పదాలు మార్చబడితే, తయారీదారు వినియోగదారుని గందరగోళానికి గురి చేయాలనుకుంటున్నారు, మరియు జున్ను పాల కొవ్వు - కూరగాయల కొవ్వులకు ప్రత్యామ్నాయాలను కలిగి ఉండవచ్చు.

కూర్పు

GOST 33927-2016 “గ్లేజ్డ్ పెరుగు చీజ్” కి అనుగుణంగా, జున్ను కాటేజ్ చీజ్, చక్కెర మరియు గ్లేజ్ నుండి తయారు చేయాలి, కూర్పులో వెన్న మరియు క్రీమ్ కూడా ఉండవచ్చు… సహజ రంగులు మరియు రుచులకు భయపడవద్దు - జున్నులో వారి ఉనికిని కూడా GOST అనుమతించింది. తయారీదారులు గింజలు మరియు ఇతర సంకలితాలు (ఉదాహరణకు, వనిలిన్ లేదా వనిల్లా సారం, కోకో పౌడర్, హల్వా, ఘనీకృత పాలు, పెరుగు, కుకీలు మొదలైనవి) వంటి ఆహార ఉత్పత్తులను జోడించవచ్చు.

క్లాసిక్ పెరుగు చీజ్లలో భాగంగా ప్రవేశము లేదు స్టార్చ్, క్యారేజీనన్, గమ్ మరియు కూరగాయల కొవ్వుల ఉనికి. తరువాతి వైపుకు తిరిగి, వారు ప్రస్తావించబడతారు, ఉదాహరణకు, కూర్పులో సూచించిన "పాల కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయంతో పాలు కలిగిన ఉత్పత్తి" ద్వారా. మంచి విశ్వాసంతో తయారు చేసినట్లయితే, నిజమైన పాలు మరియు దానిలా కనిపించే మరియు కూరగాయల నూనెలతో కలిపి తయారు చేయబడిన వాటి మధ్య భద్రత పరంగా సాధారణంగా ఎటువంటి తేడా ఉండదని నిపుణులు గుర్తు చేస్తున్నారు. కానీ మరోసారి నొక్కి చెప్పాలి - పాల కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయాలతో పాల ఉత్పత్తుల పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి చౌకగా ఉంటుంది. అంటే దీని ధర తక్కువగా ఉండాలి.

స్వరూపం

జున్ను ఆకారం భిన్నంగా ఉంటుంది: స్థూపాకార, దీర్ఘచతురస్రాకార, ఓవల్, గోళాకార, మొదలైనవి ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే చీజ్ మొత్తం మరియు దాని ఆకారం విచ్ఛిన్నం కాదు. ఉపరితలం కొరకు, అది గ్లేజ్, మృదువైన, మెరిసే లేదా మాట్తో సమానంగా పూయాలి, ప్యాకేజింగ్ పదార్థానికి అంటుకోకుండా ఉండాలి. ఘనీభవించిన ఉత్పత్తి కోసం, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, తేమ యొక్క చుక్కలు గ్లేజ్ ఉపరితలంపై అనుమతించబడతాయని గమనించాలి. గ్లేజ్ దాదాపుగా ఏదైనా కావచ్చు, ఇందులో చాక్లెట్ మరియు కోకో - ఉత్పత్తులు, రంగు లేదా తెలుపు కూడా ఉంటాయి. కత్తిరించేటప్పుడు లేదా కొరికే సమయంలో, అది కృంగిపోకూడదు, కానీ ఫిల్లింగ్‌కు వ్యతిరేకంగా గట్టిగా సరిపోతుంది.

పెరుగు రంగు తెల్లగా ఉండాలి, క్రీము రంగు అనుమతించబడుతుంది. రంగు ఆహార ఉత్పత్తులు లేదా సంకలితాలను జోడించేటప్పుడు, ఉదాహరణకు, కోకో లేదా రాస్ప్బెర్రీస్, రెసిపీకి, రంగు తగినదిగా ఉండాలి.  

క్రమబద్ధత ప్రవేశపెట్టిన ఆహార ఉత్పత్తులు (గింజలు, చాక్లెట్ ముక్కలు, క్యాండీ పండ్లు మొదలైనవి) ఉనికిని (ఊహిస్తే) తో, లేత, సజాతీయ, మధ్యస్తంగా దట్టంగా ఉండాలి. మీకు కొంచెం భోజనం అనిపిస్తే - భయపడవద్దు, 10.0% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు జోడించిన ఉత్పత్తికి ఇది అనుమతించబడుతుంది.

ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్ కనిపించే నష్టం మరియు కన్నీళ్లు లేకుండా ఉండాలి, ఇది ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. కానీ దీనికి అదనపు కార్డ్బోర్డ్ ప్యాకేజింగ్ ఉందా - అది పట్టింపు లేదు, ఈ అంశం జున్ను నిల్వ లేదా దాని వినియోగదారు లక్షణాలను ప్రభావితం చేయదు.

నిల్వ

GOST ప్రకారం, నిజమైన జున్ను సగటున రెండు వారాల పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు డెజర్ట్‌లో స్థిరత్వం స్టెబిలైజర్‌లు మరియు సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటే, అప్పుడు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా పెంచవచ్చు. GOST కి అనుగుణంగా జున్ను నిల్వ ఉష్ణోగ్రత 2-4 than than కన్నా ఎక్కువ కాదు, స్తంభింపచేసిన జున్ను -18 than than కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.

, - ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెట్ ఇన్స్టిట్యూషన్ “ఫెడరల్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ అండ్ బయోటెక్నాలజీ” యొక్క ప్రయోగశాల బయో సేఫ్టీ అండ్ న్యూట్రిమైక్రోబయోమ్ విశ్లేషణ పరిశోధకుడు నటాలియా ఎఫిమోచ్కినా అన్నారు.

నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఆహారం మీద ప్రజల రోజువారీ ఆహారంలో మెరుస్తున్న జున్ను ఉండకూడదు.… కానీ ఇది మీకు ఇష్టమైన రుచికరమైన పదార్ధాలను ఎప్పటికీ వదులుకోవాల్సిన అవసరం లేదు.

మెరుస్తున్న పెరుగులలోని కేలరీల కంటెంట్ వాటి కొవ్వు పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఒక జున్ను (50 గ్రా) 10,9% కొవ్వు - 135 కిలో కేలరీలు, మరియు 27,7% - 207 కిలో కేలరీలు. జున్ను పెరుగులు కూడా చాలా తక్కువ కొవ్వు పదార్ధాలతో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, కానీ అవి ఇప్పటికీ చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల వాటిని తక్కువ కేలరీల ఆహారంలో వారానికి 1-2 సార్లు మించకూడదు.