విషయ సూచిక
“టాటర్ వంటకాలు” అనే పదాన్ని తొలిసారిగా ప్రవేశపెట్టినది అగస్టే ఎస్కోఫియర్ అని వారు అంటున్నారు. అదే రెస్టారెంట్, విమర్శకుడు, పాక రచయిత మరియు, అదే సమయంలో, "చెఫ్ రాజు మరియు రాజుల చెఫ్." రిట్జ్ హోటల్‌లోని అతని రెస్టారెంట్ యొక్క మెను ఇప్పుడు మరియు తరువాత “టార్టార్” వంటకాలు - సాస్‌లు, స్టీక్స్, చేపలు మొదలైనవి కనిపించాయి. తరువాత, వారి వంటకాలను అతని పుస్తకాలలో చేర్చారు, వీటిని ఇప్పుడు ప్రపంచ పాక క్లాసిక్స్ అని పిలుస్తారు. వాస్తవానికి వారికి నిజమైన టాటర్ వంటకాలతో చాలా తక్కువ సంబంధం ఉన్నప్పటికీ, దాదాపు మొత్తం ప్రపంచం వారితో దానితో అనుబంధిస్తుంది, ఆదర్శంగా, అవి మరింత క్లిష్టంగా, ఆసక్తికరంగా మరియు వైవిధ్యంగా ఉండాలని కూడా అనుమానించలేదు.
చరిత్ర
ఆధునిక టాటర్ వంటకాలు ఉత్పత్తులు, వంటకాలు మరియు వాటి వంటకాలలో చాలా గొప్పగా ఉన్నాయి, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అలా ఉండదు. వాస్తవం ఏమిటంటే, పురాతన కాలంలో, టాటర్లు సంచార జాతులు, వారు ఎక్కువ సమయం ప్రచారానికి వెచ్చించారు. అందుకే వారి ఆహారం యొక్క ఆధారం అత్యంత సంతృప్తికరమైన మరియు సరసమైన ఉత్పత్తి - మాంసం. సాంప్రదాయకంగా గుర్రపు మాంసం, గొర్రె మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం తినేవారు. వారు ఉడికిస్తారు, వేయించిన, ఉడకబెట్టిన, ఉప్పు, పొగబెట్టిన, ఎండబెట్టి లేదా ఎండబెట్టి. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, వారు రుచికరమైన భోజనం మరియు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం సన్నాహాలు సిద్ధం చేశారు. వారితో పాటు, టాటర్స్ కూడా పాల ఉత్పత్తులను ఇష్టపడ్డారు, వారు తమ స్వంతంగా వినియోగించేవారు లేదా శీతల పానీయాలు (కుమిస్) మరియు రుచికరమైన (కృతా, లేదా సాల్టెడ్ చీజ్) తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
అదనంగా, కొత్త భూభాగాలను అన్వేషించేటప్పుడు, వారు ఖచ్చితంగా తమ పొరుగువారి నుండి కొత్త వంటలను అప్పుగా తీసుకున్నారు. తత్ఫలితంగా, వారి దోగార్ఖాన్ లేదా టేబుల్‌క్లాత్‌లు, పిండి కేకులు, వివిధ రకాల టీ, తేనె, డ్రైఫ్రూట్స్, నట్స్ మరియు బెర్రీలు ఏదో ఒక సమయంలో కనిపించాయి. తరువాత, మొట్టమొదటి సంచార జాతులు నిశ్చల జీవితానికి అలవాటుపడటం ప్రారంభించినప్పుడు, పౌల్ట్రీ వంటకాలు కూడా టాటర్ వంటకాలలో లీక్ అయ్యాయి, అయినప్పటికీ వారు దానిలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని పొందలేకపోయారు. అదే సమయంలో, టాటర్స్ స్వయంగా రై, గోధుమ, బుక్వీట్, వోట్స్, బఠానీలు, మిల్లెట్లను చురుకుగా పండించారు, కూరగాయల పెంపకం మరియు తేనెటీగల పెంపకంలో నిమగ్నమయ్యారు, ఇది వారి ఆహార నాణ్యతలో ప్రతిబింబిస్తుంది. అందువలన, తృణధాన్యాలు మరియు కూరగాయల వంటకాలు స్థానికుల పట్టికలలో కనిపించాయి, తరువాత ఇవి సైడ్ డిష్‌లుగా మారాయి.
లక్షణాలు
టాటర్ వంటకాలు వేగంగా అభివృద్ధి చెందాయి. అంతేకాకుండా, ఈ కాలంలో, ఇది చారిత్రక సంఘటనల ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, దాని పొరుగువారి పాక అలవాట్ల ద్వారా కూడా బాగా ప్రభావితమైంది. వేర్వేరు సమయాల్లో, రష్యన్లు, ఉడ్ముర్ట్స్, మారి, మధ్య ఆసియాలోని ప్రజలు, ముఖ్యంగా తాజిక్లు మరియు ఉజ్బెక్ల యొక్క ప్రసిద్ధ వంటకాలు దానిలోకి ప్రవేశించడం ప్రారంభించాయి. కానీ ఇది మరింత దిగజార్చలేదు, దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది ధనవంతులై వికసించింది. ఈ రోజు టాటర్ వంటకాలను విశ్లేషించడం, మేము దాని ప్రధాన లక్షణాలను హైలైట్ చేయవచ్చు:
- కొవ్వు యొక్క విస్తృత ఉపయోగం. ప్రాచీన కాలం నుండి, వారు మొక్క మరియు జంతువు (గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, గుర్రం, పౌల్ట్రీ కొవ్వు), అలాగే నెయ్యి మరియు వెన్నని ఇష్టపడతారు, దానితో వారు ఉదారంగా ఆహారాన్ని రుచి చూస్తారు. చాలా ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, అప్పటి నుండి ఆచరణాత్మకంగా ఏమీ మారలేదు - కొవ్వు, రిచ్ సూప్ మరియు తృణధాన్యాలు లేకుండా టాటర్ వంటకాలు ఈ రోజు ఆలోచించలేనివి;
- ఆల్కహాల్ మరియు కొన్ని రకాల మాంసాన్ని (పంది మాంసం, ఫాల్కన్ మరియు హంస మాంసం) ఆహారం నుండి ఉద్దేశపూర్వకంగా మినహాయించడం, ఇది మతపరమైన సంప్రదాయాల కారణంగా ఉంది. టాటర్లు ప్రధానంగా ముస్లింలు;
- ద్రవ వేడి వంటకాలపై ప్రేమ - సూప్, ఉడకబెట్టిన పులుసులు;
- జాతీయ వంటకాలను ఒక జ్యోతి లేదా కౌల్డ్రాన్లో వండే అవకాశం ఉంది, ఇది మొత్తం ప్రజల జీవన విధానం వల్ల వస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలాకాలం సంచారంగా ఉంది;
- సాంప్రదాయకంగా వివిధ రకాల టీలతో వడ్డించే అన్ని రకాల పూరకాలతో అసలు రూపాలను కాల్చడానికి వంటకాల సమృద్ధి;
- చారిత్రక కారకాల వల్ల పుట్టగొడుగులను మితంగా వాడటం. వారి పట్ల ఉత్సాహం వైపు ఉన్న ధోరణి ఇటీవలి సంవత్సరాలలో మాత్రమే గమనించబడింది, ప్రధానంగా పట్టణ జనాభాలో;
ప్రాథమిక వంట పద్ధతులు:
టాటర్ వంటకాల యొక్క ముఖ్యాంశం వివిధ రకాల రుచికరమైన మరియు ఆసక్తికరమైన వంటకాలు. వాటిలో చాలా గొప్ప మూలాలు మరియు వారి స్వంత చరిత్ర ఉన్నాయి. కాబట్టి, సాధారణ మిల్లెట్ గంజి ఒకప్పుడు ఆచార ఆహారం. సమయం ఇంకా నిలబడకపోయినా మరియు ప్రతిదీ మారినప్పటికీ, టాటర్స్ మరియు వారి అతిథులు ఇష్టపడే ప్రసిద్ధ టాటర్ రుచికరమైన మరియు రుచికరమైన జాబితా మారదు. సాంప్రదాయకంగా ఇందులో ఇవి ఉన్నాయి:
కుడుములు. మనలాగే, టాటర్స్ పులియని పిండి నుండి వాటిని చెక్కారు, అయినప్పటికీ, వారు ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు కూరగాయలు రెండింటినీ నింపి ఉపయోగిస్తారు, మరియు వారు వారికి జనపనార ధాన్యాలను కూడా కలుపుతారు. చాలా తరచుగా, డంప్లింగ్స్ సెలవులకు లేదా ముఖ్యమైన అతిథుల కోసం తయారు చేయబడతాయి.
బెలిష్ అనేది బాతు మాంసం, బియ్యం మరియు ఉల్లిపాయలతో బహిరంగ పై.
షుర్పా ఒక టాటర్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఇది నిజానికి మాంసం, నూడుల్స్ మరియు కూరగాయలతో కూడిన సూప్‌ను పోలి ఉంటుంది.
అజు కూరగాయలతో కూడిన మాంసం వంటకం.
ఎలెస్ అనేది చికెన్, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలతో నింపిన రౌండ్ పై.
టాటర్ పిలాఫ్ - గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె నుండి లోతైన జ్యోతిలో జంతువుల కొవ్వు మరియు కూరగాయలతో తయారు చేస్తారు. కొన్నిసార్లు దీనికి పండ్లు జోడించవచ్చు, ఇది తీపిని ఇస్తుంది.
తుటిర్మా అనేది మసాలా దినుసులతో తయారు చేసిన ఇంట్లో సాసేజ్.
చక్-చక్ ఒక తేనె పిండి ట్రీట్, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా విస్తృత ప్రజాదరణ పొందింది. స్థానికుల కోసం, వధువు వరుడి ఇంటికి తీసుకువచ్చే వివాహ రుచికరమైనది.
చెబురెక్స్ మాంసంతో వేయించిన ఫ్లాట్ పైస్, ఇది మంగోలియన్ మరియు టర్కిక్ ప్రజల జాతీయ వంటకంగా మారింది.
ఎచ్పోచ్మాకి - బంగాళాదుంపలు మరియు మాంసంతో నింపిన త్రిభుజాకార పైస్.
కోయిమాక్ - ఓవెన్లో ఉడికించిన ఈస్ట్ డౌ పాన్కేక్లు.
తుంటెర్మా అనేది పిండి లేదా సెమోలినాతో చేసిన ఆమ్లెట్.
గుబాడియా అనేది గుండ్రని పొడవైన పై, కాటేజ్ చీజ్, బియ్యం మరియు ఎండిన పండ్లతో బహుళస్థాయి నింపడం.
ఐరాన్ ఒక జాతీయ పానీయం, ఇది వాస్తవానికి పలుచన కాటిక్ (పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి).
టాటర్ వంటకాల యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
కొవ్వుల విస్తృత ఉపయోగం ఉన్నప్పటికీ, టాటర్ వంటకాలు ఆరోగ్యకరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వాటిలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. మరియు అన్ని ఎందుకంటే ఇది వేడి, ద్రవ వంటకాలు, తృణధాన్యాలు, పులియబెట్టిన పాల పానీయాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అదనంగా, టాటర్లు సాంప్రదాయ వేయించడానికి ఉడికించడాన్ని ఇష్టపడతారు, దీని కారణంగా ఉత్పత్తులు ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి. దురదృష్టవశాత్తు, టాటర్స్ యొక్క సగటు ఆయుర్దాయం ఎంత అనే ప్రశ్నకు ఈ రోజు నిస్సందేహంగా సమాధానం ఇవ్వడం కష్టం, ఎందుకంటే వారు అక్షరాలా యురేషియా అంతటా చెల్లాచెదురుగా ఉన్నారు. ఇంతలో, ఈ దేశం యొక్క చిక్ వంటకాలను తయారుచేసే జాతీయ వంటకాల వంటకాలను తరం నుండి తరానికి నిల్వ చేయకుండా మరియు పంపించకుండా ఇది వారిని నిరోధించదు.