ఉజ్బెక్ వంటకాలు

సువాసనగల పిలాఫ్, జ్యుసి సంసా, షుర్పా మరియు నోరూరించే మంతి-ఇది ఉజ్బెక్ వంటకాలను ప్రసిద్ధి చేసిన వంటకాల పూర్తి జాబితా కాదు. కానీ ఇప్పుడు ఇది గొర్రె మరియు అన్ని రకాల కూరగాయల ఆధారంగా ప్రత్యేక వంటకాలకు కూడా కృతజ్ఞతలు. వేలాది సంవత్సరాల నాటి పాక సంప్రదాయాల ప్రకారం సుగంధంగా మసాలా మరియు తయారు చేస్తారు, వారు ఆశ్చర్యపోతారు మరియు ఆనందిస్తారు. మరియు ఒకసారి వాటిని రుచి చూసిన వారిని మళ్లీ మళ్లీ తమ వద్దకు రమ్మని వారు బలవంతం చేస్తారు.

ఉజ్బెక్ వంటకాల చరిత్ర

ఈ రోజు మనకు తెలిసిన ఉజ్బెకిస్తాన్ వంటకాలు అక్షరాలా 150 సంవత్సరాల క్రితం ఏర్పడినట్లు పరిశోధకులు పేర్కొన్నారు. ఆ సమయంలోనే ప్రసిద్ధ ఉత్పత్తులు ఈ దేశ భూభాగంలోకి ప్రవేశించడం ప్రారంభించాయి మరియు దాని చెఫ్‌లు ఐరోపాలో సాధారణమైన పాక పద్ధతులను నేర్చుకోవడం ప్రారంభించారు. ఒక వైపు, ఇది కొత్త వంటకాల సృష్టికి కారణం అయ్యింది మరియు మరోవైపు, ఇది సుదీర్ఘ చరిత్రతో వంటకాల స్థానాన్ని మాత్రమే బలోపేతం చేసింది. వారి గురించి అవిసెన్నా మరియు మధ్య యుగాలకు చెందిన ఇతర అత్యుత్తమ వ్యక్తులు తమ రచనలలో రాశారు.

ఏదేమైనా, చరిత్రను పరిశీలిస్తే, ఆధునిక ఉజ్బెకిస్తాన్ భూభాగంలో వేర్వేరు ప్రజలు వేర్వేరు సమయాల్లో నివసించారని గమనించాలి. వారిలో నిశ్చల రైతులు మరియు సంచార పాస్టోలిస్టులు ఉన్నారు. ఇది IV-VII శతాబ్దాలలో వారి సంప్రదాయాలు మరియు అభిరుచులు. ఆధునిక ఉజ్బెక్ వంటకాలకు పునాది వేసింది.

తరువాత, 300 వ శతాబ్దం చివరలో, తుర్కిక్ మాట్లాడే ప్రజలు తమ భూములకు వచ్చారు, వారు XNUMX సంవత్సరాల తరువాత, ఉజ్బెక్‌లతో కలిసి, మంగోల్ ఆక్రమణ యొక్క అన్ని కష్టాలను అనుభవించారు.

XVI శతాబ్దంలో. ఆధునిక ఉజ్బెకిస్తాన్ భూభాగం మళ్ళీ వివాదాస్పదమైంది. ఈసారి దీనిని సంచార జాతులు జయించాయి - గోల్డెన్ హోర్డ్ పతనం తరువాత మిగిలి ఉన్న తెగలు. స్థానిక జనాభాతో కలిసి, వారు ఉజ్బెక్ ప్రజలను ఏర్పాటు చేసే సుదీర్ఘ ప్రక్రియను పూర్తి చేశారు.

కొంతకాలం, ఆమె వివిధ ప్రాంతాలు మరియు తరగతులకు చెందినది, ఇది ఆమె సాంస్కృతిక మరియు పాక సంప్రదాయాలను నిర్ణయించింది. అంతేకాకుండా, ఆ సమయంలో ఉజ్బెక్‌ల టేబుల్స్‌పై ఉన్నవాటిలో చాలా వరకు ఈ రోజు కనిపించకుండా లీక్ అయ్యాయి. మరియు మేము కూరగాయలు, పండ్లు, మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తుల గురించి మాత్రమే కాకుండా, పిండి ఉత్పత్తులు, స్వీట్లు, సూప్‌ల గురించి కూడా మాట్లాడుతున్నాము.

పైన పేర్కొన్నవన్నీ సంగ్రహంగా చెప్పాలంటే, ఉజ్బెక్ వంటకాల చరిత్ర చాలా గొప్పది. ప్రతిసారీ, గతంలోని ప్రతిధ్వనులు దానిలో చిక్కుకుంటాయి, ఇవి ఉజ్బెక్ వంటకాల యొక్క ఆధునిక రెసిపీలో ప్రతిబింబిస్తాయి. కానీ ఇది ఉజ్బెక్ వంటకాలను మరింత ఆసక్తికరంగా చేస్తుంది.

ఉజ్బెక్ వంటకాల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలు

ప్రాదేశిక లక్షణాలు మరియు చారిత్రక సంఘటనల కారణంగా, ఆసియా సంప్రదాయాలు ఉజ్బెక్ వంటకాల్లో బంధించబడ్డాయి.

• గొర్రెపిల్ల ఉజ్బెక్స్‌లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే ఎప్పటికప్పుడు ఇది గుర్రపు మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. అంతేకాక, ప్రతి వంటలలో మాంసం నిష్పత్తి గణనీయంగా ఉంటుంది. మీ కోసం తీర్పు చెప్పండి: పిలాఫ్ కోసం సాంప్రదాయ వంటకం మీరు ఒక భాగం బియ్యం కోసం మాంసం యొక్క ఒక భాగాన్ని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉందని చెప్పారు.
• ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో ప్రత్యేక సూప్‌లు తయారు చేస్తారు. సాంప్రదాయ తృణధాన్యాలకు బదులుగా, వాటిలో మొక్కజొన్న, ముంగ్ బీన్ (గోల్డెన్ బీన్స్), జుగరా (తృణధాన్యాలు) మరియు బియ్యం ఉన్నాయి.
• ఈ దేశం యొక్క వంటకాలు బేకరీ మరియు పేస్ట్రీలలో చాలా గొప్పవి. అన్ని రకాల కేకులు మరియు కొలోబోక్స్ (లోచిరా, కట్లమా, బుగిర్‌సోక్, పాటిర్, ఉరామా, మొదలైనవి), వీటి తయారీకి పిండిలో మాత్రమే ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉంటాయి, అలాగే మంతి, సంసా (పైస్), నిషాల్డా (హల్వా యొక్క అనలాగ్) , నోవాట్, హోల్వైటార్ మరియు మరెన్నో, దశాబ్దాలుగా ఉదాసీనమైన ఉజ్బెక్ పిల్లలను ఉదాసీనంగా ఉంచవద్దు.
• ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో చేపల కొరత కూడా అతని వంటకాలపై తనదైన ముద్ర వేసింది. ఇక్కడ వండిన చేపల వంటకాలు ఆచరణాత్మకంగా లేవు.
• అదనంగా, స్వదేశీ ప్రజలు పుట్టగొడుగులు, వంకాయలు మరియు కొవ్వు పౌల్ట్రీలను ఇష్టపడరు. మరియు వారు అరుదుగా గుడ్లు తింటారు.
• వారు నూనె, చాలా తరచుగా పత్తి విత్తనాలు, మూలికలు మరియు జీలకర్ర, బార్బెర్రీ, నువ్వులు, జీలకర్ర, మెంతులు, తులసి, కొత్తిమీర వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు.
• వారు కాటిక్ (ఉడికించిన పాలతో చేసిన పానీయం), సుజ్మా మరియు కురుట్ (పెరుగు ద్రవ్యరాశి) వంటి వండిన పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను కూడా ఇష్టపడతారు.

ఉజ్బెక్ వంటకాల సంప్రదాయాలు

ఉజ్బెకిస్తాన్‌లోని ఇస్లామిక్ ఆచారాల ప్రకారం, ఎప్పటికప్పుడు, భోజనం యొక్క క్రమం మరియు సమయంపై ఆంక్షలు విధించబడతాయి. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఉజ్బెక్‌లు ఉపవాసం ఉంటారు, ఉదాహరణకు, రంజాన్ సమయంలో. వారు చట్టపరమైన మరియు నిషేధించబడిన ఆహారం అనే భావనను కూడా కలిగి ఉన్నారు. పంది మాంసం కూడా రెండోది.

ఉజ్బెక్ వంటకాల యొక్క ముఖ్యాంశం పవిత్రత. ఆహారాన్ని ఇక్కడ లోతైన గౌరవంతో పరిగణిస్తారు, మరియు అనేక వంటకాల తయారీ ఇతిహాసాలలో కప్పబడి ఉంటుంది, దీనిలో ఉజ్బెక్స్ ఇప్పటికీ నమ్ముతారు. సుమలక్ దీనికి అద్భుతమైన ఉదాహరణ.

సాంప్రదాయకంగా పురుషులు ఉజ్బెకిస్తాన్ కుటుంబాలలో ఉడికించడం ఆసక్తికరం. చివరికి, దీనికి ఒక వివరణ ఉంది - ఒక బలమైన స్టాట్ యొక్క ప్రతినిధి మాత్రమే 100 కిలోల బియ్యం కోసం ఒక జ్యోతిలో పిలాఫ్ ఉడికించాలి.

ప్రాథమిక వంట పద్ధతులు:

ఉజ్బెక్ వంటకాల వంటకాలు మరియు వాటి శతాబ్దాల పురాతన చరిత్ర గురించి మనం ఎప్పటికీ మాట్లాడవచ్చు. కానీ అత్యంత ప్రసిద్ధమైన వాటి వద్ద ఆపటం తెలివైనది:

పిలాఫ్ అనేది అన్నం మరియు గొర్రె వంటకం, మసాలా దినుసులు మరియు ప్రత్యేక పసుపు క్యారెట్‌లతో దాదాపు ఏ కార్యక్రమానికైనా తయారు చేస్తారు, అది పెళ్లి లేదా అంత్యక్రియలు కావచ్చు. పండుగ వెర్షన్‌లో, దీనిని చిక్‌పీస్ మరియు ఎండుద్రాక్షలతో రుచిగా చేయవచ్చు. ఇది ఇప్పటికీ ఇక్కడ కేవలం చేతులతో మాత్రమే తింటారు.

సుమలక్ అనేది మొలకెత్తిన గోధుమలతో చేసిన వంటకం, ఇది వసంత earlyతువులో నవరూజ్ సెలవుదినం కోసం తయారు చేయబడుతుంది. వంట ప్రక్రియ 2 వారాలు పడుతుంది. అన్ని సమయాలలో, గోధుమలను జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసి, నానబెట్టి, పత్తి విత్తన నూనె మరియు గింజలతో వండి, ఆపై అతిథులు మరియు పొరుగువారికి వడ్డిస్తారు. నేడు సుమలక్ శ్రేయస్సు మరియు శాంతికి చిహ్నంగా మాత్రమే కాదు, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే సాధనంగా కూడా ఉంది.

బాస్మా ఉల్లిపాయలు మరియు కూరగాయలతో కూడిన వంటకం.

డోల్మా - క్యాఫ్ క్యాబేజీ రోల్స్ మరియు ద్రాక్ష ఆకులు.

కోవుర్డోక్ - కూరగాయలతో వేయించిన మాంసం.

మాస్తావ అన్నం సూప్.

నారిన్ - మాంసంతో ఉడికించిన పిండి.

సంసా - ఓవెన్ లేదా తాండూర్ (ఓవెన్) లో వండిన మాంసం, బంగాళదుంపలు లేదా గుమ్మడికాయతో పైస్.

మాంటీ - పెద్ద ఆవిరి కుడుములు.

చుచ్వారా సాధారణ కుడుములు.

షుర్పా మాంసం మరియు బంగాళాదుంపలతో తయారు చేసిన సూప్.

ఉగ్రా - నూడుల్స్.

కబాబ్ ఒక స్కేవర్.

హసీప్ - ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం మరియు బియ్యం సాసేజ్.

కాజీ - గుర్రపు మాంసం సాసేజ్.

యుప్కా - పఫ్ పేస్ట్రీ కేకులు.

ఐరాన్ - ఐస్ క్యూబ్స్ మరియు ఆపిల్లతో పెరుగు ద్రవ్యరాశి.

సుజ్మా ఒక పుల్లని పెరుగు ద్రవ్యరాశి.

నిషాల్డా అవాస్తవిక మరియు జిగట తెలుపు హల్వా.

పర్వార్డ పంచదార పాకం. డిష్ ఇతర ఓరియంటల్ వంటకాల్లో కూడా ఉంది.