విషయ సూచిక
ఇది బౌల్లాబైస్సే (ప్రోవెన్సాల్ వంటకాల యొక్క విలక్షణమైన చేపల సూప్), రిసోట్టో మిలనీస్ మరియు, అయితే, పాయెల్లా వంటి అంతర్జాతీయ వంటకాల యొక్క గొప్ప క్లాసిక్‌ల యొక్క ప్రధాన పదార్ధం. దాని ధర కిలోకు 30.000 యూరోలకు చేరుకుంటుంది కాబట్టి ఇది ఒక రంగు, సౌందర్య సాధనం, సహజ ఔషధం మరియు విలాసవంతమైన వస్తువు. గురించి మాట్లాడుకుంటాం కుంకుమ, ప్రపంచంలో అత్యంత ఖరీదైన మసాలా, కానీ అత్యంత శక్తివంతమైన, బహుముఖ మరియు పౌరాణిక కూడా.
"ఎర్ర బంగారం"
కుంకుమపువ్వు ధర ఎక్కువగా ఉంది మరియు ఎప్పటికీ మరియు నిరంతరంగా ఉంటుంది. బిల్లు జాన్ ఓకానెల్ en ది బుక్ ఆఫ్ స్పైసెస్ పదమూడవ శతాబ్దంలో కౌంటెస్ ఆఫ్ లీసెస్టర్ అర కిలో కుంకుమపువ్వు కోసం 10 నుండి 14 షిల్లింగ్‌ల వరకు ఆరు నెలల పాటు చెల్లించింది. పెప్పర్ ధర కేవలం 2 షిల్లింగ్‌లు మరియు కొత్తిమీరకు కొన్ని పెన్స్ ఖర్చవుతుందని నిజమైన అర్ధంలేని విషయం. ఈరోజు, ఈ లగ్జరీ పదార్ధం యొక్క కిలో ధర 5.000 నుండి 30.000 యూరోల వరకు ఉంటుంది.
మసాలా "పరిమిత ఎడిషన్"
కుంకుమపువ్వు యొక్క నక్షత్ర ధర దాని రెండు కారణంగా ఉంది వంటగదిలో తిరుగులేని విలువ, ఇది ప్రతి వంటకానికి రంగు, రుచి మరియు సువాసనను ఇస్తుంది, అలాగే దాని కోసం సంక్లిష్టమైన తయారీ ప్రక్రియ. కుంకుమపువ్వు ప్రారంభించడానికి ఆకస్మికంగా పెరగదు. ట్రిప్లాయిడ్ మొక్కగా, అంటే బేసి సంఖ్యలో క్రోమోజోమ్‌లతో, పునరుత్పత్తి మరియు అభివృద్ధి చెందడానికి మనిషి చేతి అవసరం. ఒక్కో బల్బు పూయడానికి రెండేళ్లు పడుతుంది మరియు సాధారణంగా ఇది సెప్టెంబర్ నెలలో ఒకే పువ్వును ఇస్తుంది. పువ్వులు భూమిలో చాలా తక్కువగా పెరుగుతాయి మరియు అవి తెరవడానికి ముందు ఉదయం ఎంపిక చేయబడతాయి మరియు వర్షం, మంచు లేదా ఎండకు దెబ్బతింటాయి. ప్రతి పువ్వులో మూడు స్టిగ్‌లు మాత్రమే ఉంటాయి, పంట తర్వాత పన్నెండు గంటల పాటు చాలా జాగ్రత్తగా పువ్వుల నుండి చేతితో వేరు చేయవలసిన మసాలా. ఒక కిలో కుంకుమపువ్వు పొందడానికి మీకు 250.000 వరకు పువ్వులు కావాలి. అదనంగా, ప్రతి పంట 50 కిలోలకు మించదని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. ఈ కారకాలన్నీ కుంకుమపువ్వును సహజంగా పరిమిత ఎడిషన్ మసాలాగా చేస్తాయి.
'అస్ఫర్, పేరులో కూడా లగ్జరీ ఉన్నప్పుడు
కుంకుమపువ్వు పురాతన కాలం నుండి ప్రసిద్ది చెందింది మరియు పురాతన కాలం నుండి ఇది విలాసానికి పర్యాయపదంగా ఉంది. ఓరియంటల్ మూలం, ఈ మొక్క త్వరగా ఐరోపాలో దుస్తులకు సహజమైన రంగుగా గొప్ప వాణిజ్య విలువను సాధించింది. దీని పేరు, అనేక భాషలలో సారూప్యంగా ఉంది, అరబిక్ పదం సహఫరాన్ నుండి వచ్చింది, దీని నుండి వచ్చింది 'అంతవరకు, పసుపు. తీవ్రమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగు ఈ మొక్క యొక్క స్టిగ్మాటా కణజాలాలకు అందించగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది ప్రత్యేక వర్గాలకు చెందిన వారి అదృష్టాన్ని సంపాదించిపెట్టింది, కుల మరియు ఆచారాల రెండింటికి ఒక అర్ధాన్ని పొందింది. పురాతన మరియు తూర్పు పట్టణాలలో, కుంకుమ పసుపు రాయల్టీకి సంబంధించినది మరియు సంతానోత్పత్తి, సమృద్ధి మరియు బలం యొక్క ఆచారాలకు. ఆసియాలో, కుంకుమపువ్వు ఆతిథ్యం మరియు శ్రేయస్సు యొక్క చిహ్నంగా ఉంది మరియు భారతదేశంలో అత్యున్నత కులాలకు చెందిన వారి నుదురులను గుర్తించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ కుంకుమపువ్వు
కుంకుమపువ్వు యొక్క రంగు శక్తి దాని నాణ్యతకు ప్రధాన సూచిక (రుచి మరియు వాసనతో పాటు). క్రోసిన్ యొక్క అధిక విలువలు, స్టిగ్మాటా యొక్క రంగుకు కారణమయ్యే కెరోటినాయిడ్, కుంకుమపువ్వు ఏ వర్గానికి చెందినదో అంత ఎక్కువ. స్పెయిన్‌లో, అత్యధిక వర్గం కూపే, 190 కంటే ఎక్కువ విలువలతో. ఇరాన్ ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద కుంకుమపువ్వు ఉత్పత్తిదారుగా ఉంది మరియు ప్రపంచంలో అత్యధికంగా కోరుకునే రెండు రకాలను కలిగి ఉంది. సార్గోల్, పూర్తిగా ఎరుపు కుంకుమపువ్వు, పసుపు లేదా తెలుపు భాగాలు లేకుండా, ఇది పువ్వు యొక్క పొట్టు సమయంలో తొలగించబడుతుంది, శైలి యొక్క కళంకాలను వేరు చేస్తుంది. దీని క్రోసిన్ విలువలు 220 కంటే ఎక్కువ మరియు దాని ధర, దాని ప్రీమియం నాణ్యత ప్రకారం, కిలోకు సుమారు 15.000 యూరోలు. ది నెగిన్, అక్షరాలా "రింగ్ డైమండ్", ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ కుంకుమ పువ్వుగా పరిగణించబడుతుంది: ఇది సర్గోల్ వలె అదే అధిక నాణ్యత మరియు తీవ్రమైన రంగును కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఇది కొంచెం పొడవుగా ఉంటుంది (సుమారు 1.5 సెం.మీ.), మందపాటి, దాదాపు విరామాలు లేకుండా మరియు చాలా స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది.
ఒక రకమైన పురాణం
కుంకుమపువ్వు ఎల్లప్పుడూ గొప్ప సమ్మోహన శక్తితో కూడిన మసాలా. అతని ఫలవంతమైన పురాణాలలో గ్రీకులు అతనికి చోటు కల్పించారు, కుంకుమ పువ్వు పుట్టుకకు సంబంధించినది – దీని శాస్త్రీయ నామం క్రోకస్ సాటివస్ – క్రోకోస్ తన స్నేహితుడు హెర్మేస్‌తో కలిసి రికార్డ్ ప్లే చేస్తున్నప్పుడు అతని నుదిటిపై గాయం నుండి ప్రవహించిన రక్తంతో. మరొక పురాణం ప్రకారం, క్రూసేడ్స్ యొక్క ఒక నైట్ తన దేశానికి మంచి చేయడానికి తన సిబ్బందిలోని రంధ్రంలో దాచిపెట్టిన ఒక కుంకుమపువ్వును పవిత్ర భూమి నుండి ఇంగ్లాండ్‌కు తీసుకువచ్చాడు. మధ్య యుగాలలో, నూతన వధూవరులు క్రోకస్ పూల కిరీటాలను తయారు చేసేవారు పిచ్చిని పారద్రోలడానికి. మరియు ఇది చాలా కాలంగా ఈ మొక్క యొక్క ఔషధ ధర్మాలు అలాగే పాక వాటిని విశ్వసించబడ్డాయి. నేడు కుంకుమపువ్వు ప్రధానంగా వంటలో ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఇప్పటికీ దీనికి ఆపాదించబడింది జీర్ణక్రియను సులభతరం చేసే సామర్థ్యం మరియు కటి ప్రాంతంలో రక్త ప్రవాహం, ఇతరులలో.
తప్పుడు కుంకుమ
గౌరవించబడే అన్ని విలాసవంతమైన వస్తువుల వలె, కుంకుమపువ్వు అనేక నకిలీల బారిన పడింది. సాధారణంగా అమెరికన్ కుంకుమ పువ్వు మరియు బాస్టర్డ్ కుంకుమ అని పిలవబడే కుసుమ లేదా కుసుమ పువ్వులకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ అత్యంత సాధారణమైనది. ఈ ఓరియంటల్ మొక్క యొక్క పువ్వులు అన్నింటికంటే రంగు వంటలలో ఉపయోగించబడతాయి, కుంకుమపువ్వుతో పోలిస్తే దాని రుచి మరింత చేదుగా ఉంటుంది. బంతి పువ్వు, అర్నికా మరియు రాయల్ గసగసాల పువ్వులు, తగిన విధంగా కత్తిరించి, కూడా ఉపయోగపడతాయి "అనుకరణ" కుంకుమపు కళంకం. ది "భారత కుంకుమపువ్వు" నంఇది పసుపు తప్ప మరొకటి కాదు, అల్లంతో సమానమైన మూలం నుండి లభించే సుగంధ ద్రవ్యం మరియు ఇది అందమైన పసుపు రంగుతో కూడా ఉంటుంది, ఇది కుంకుమపువ్వుతో పంచుకునే ఏకైక లక్షణం (హీబ్రూలో కర్కోమ్, కుర్కుమ్, అరబిక్‌లో కారకం, నుండి అక్కడ అతని పేరు). కొన్నిసార్లు కుంకుమపువ్వులో కొంత నూనె కలుపుతారు లేదా సరిగ్గా ఎండబెట్టకుండా విక్రయిస్తారు, తద్వారా దాని బరువు మరియు దాని ధర పెరుగుతుంది.
మరియా జోస్ శాన్ రోమన్, "కుంకుమపువ్వు రాణి"
ఊహించినట్లుగానే, హాట్ వంటకాల రెస్టారెంట్లలో కుంకుమపువ్వు కూడా ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. చెఫ్ మరియా జోస్ శాన్ రోమన్ యొక్క వంటగది నుండి ఈ ఉత్పత్తిపై తన బేషరతు ప్రేమను ప్రకటించాడు మొనాస్ట్రెల్l, Paseo Maritimo de Alicanteలో ఉన్న మిచెలిన్ స్టార్ ఉన్న రెస్టారెంట్. ఈ సీజన్‌లో అక్షరం మరియు మెనూలో భాగమైన వంటలలో ఒకటి కుంకుమపువ్వు నూనె మరియు కేవియర్ ఉప్పులో దాని పగడపు ఎరుపు రొయ్యదీని కోసం ఇది 4 గంటల పాటు కుంకుమపువ్వు తంతువులను మరియు 65º వద్ద రాయల్ వెరైటీకి చెందిన అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెలో ఉపయోగిస్తుంది. ఒక విలాసవంతమైన స్క్వేర్డ్. శాన్ రోమన్ దాని పేరును చిన్న కుంకుమపువ్వు ఉత్పత్తికి కూడా ఇచ్చింది, ఇది ప్రీమియం బ్రాండ్, ఇది దాని నాలుగు రెస్టారెంట్లలో మాత్రమే మరియు ప్రత్యేకంగా విక్రయించబడుతుంది.
100% కుంకుమపువ్వును ఆస్వాదించడానికి ఉపాయాలు
తర్వాత లేబుల్‌ని చూసి అది ఎక్కడి నుండి వచ్చిందో తెలుసుకోవడానికి మరియు దానికి అనుగుణంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి అంతర్జాతీయ నాణ్యత ప్రమాణాలు మోసం యొక్క ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి ఇది గమనించవలసిన మొదటి నియమం. రెండవది, స్పష్టంగా, దానిని స్ట్రాండ్‌లలో కొనుగోలు చేయడం మరియు పొడిలో కాదు, ఎందుకంటే ఈ విధంగా కుంకుమపువ్వు కల్తీ చేయబడిందా లేదా అని చెప్పడం సులభం. కుంకుమపువ్వు వాసన ఇది తీవ్రంగా మరియు శుభ్రంగా ఉండాలి మరియు దాని రుచి కొద్దిగా చేదుగా ఉండాలి. ఇటీవలి మరియు పొడి, మంచిది, ఎందుకంటే ఇది పంట నుండి ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంటే మరియు అది చాలా తేమగా ఉంటే, దాని నాణ్యత తగ్గుతుంది. ఇది గాలి చొరబడని లోహంలో లేదా గాజు కంటైనర్లలో ఉంచాలి. ఇది విలువైన కుటుంబ ఆభరణంలా. ఎక్కువ కాదు తక్కువ కాదు.
డ్రెస్సర్‌పై మసాలా
కుంకుమపువ్వు అనేది చాలా పాత సౌందర్య రహస్యం. క్రీట్‌లో ఇది లిప్‌స్టిక్ మరియు పెర్ఫ్యూమ్‌లను తయారు చేయడానికి మరియు ఈజిప్టులో పరుపులను రిఫ్రెష్ చేయడానికి ఉపయోగించబడింది. అందం గురించి మాట్లాడేటప్పుడు ఎప్పటిలాగే ఒక ఉపాఖ్యానం నటించింది క్లియోపాత్రా. ప్రఖ్యాత ఈజిప్షియన్ రాణి, సమ్మోహన కళలలో మాస్టర్, ప్రేమ వ్యవహారానికి ముందు కుంకుమపువ్వుతో కూడిన మేర్ పాలతో స్నానం చేసిందని వారు చెప్పారు. రోమన్లు కుంకుమను కాల్చారు ఇది ధూపం లాగా, మధ్యయుగ సన్యాసులు తమ మాన్యుస్క్రిప్ట్‌లను బంగారంలా మెరిసేలా చేయడానికి గుడ్డులోని తెల్లసొన మిశ్రమంతో దీనిని ఉపయోగించారు మరియు XNUMXవ శతాబ్దంలో వెనీషియన్ మహిళలు ఈ మసాలాను ఆశ్రయించారు. మీ జుట్టుకు టిటియన్ పెయింటింగ్‌కు తగిన రంగును ఇవ్వండి.
లా మెల్గుయిజా, కుంకుమపువ్వు దేవాలయం
సేంద్రీయ కుంకుమపువ్వు మరియు ప్రీమియం, కుంకుమపువ్వు మరియు ఏలకులతో వైట్ చాక్లెట్, కుంకుమపువ్వుతో డక్ పేట్, కుంకుమపువ్వుతో ఫ్లేక్డ్ సాల్ట్ మరియు రోజ్‌షిప్, క్లే, ఆర్గాన్ మరియు కుంకుమపువ్వుతో కూడిన సహజ సబ్బు కూడా. అత్యంత సాంప్రదాయ మాడ్రిడ్ నడిబొడ్డున ఉంది, ప్లాజా డి ఓరియంటే మరియు కాలే మేయర్ నుండి కొన్ని మెట్లు, లా మెల్గుయిజా ఇది స్పానిష్ కుంకుమపువ్వుకు ప్రత్యేకంగా అంకితం చేయబడిన ప్రత్యేక స్థలం. ఇక్కడ "ఎరుపు బంగారం" అన్ని బహుముఖ ప్రజ్ఞలో చూపబడింది హాయిగా మరియు సొగసైన నేపధ్యంలో పర్యటనకు అర్హమైనది. కొన్ని అద్భుతమైన కుంకుమపువ్వు మేఘాలు ప్రత్యేకంగా నిలిచే ఉత్పత్తులను ఆన్‌లైన్ స్టోర్ ద్వారా కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఆ సంపదలు ఏవీ పొందకపోవడానికి మాకు ఇక సాకులు లేవు.