ఫిబ్రవరి 27, 2014 మైఖేల్ గ్రెగర్ ద్వారా
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ చెడ్డవి. అవి గుండె జబ్బులు, ఆకస్మిక మరణం, మధుమేహం మరియు బహుశా మానసిక అనారోగ్యం వంటి ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ దూకుడు ప్రవర్తన, అసహనం మరియు చిరాకుతో ముడిపడి ఉన్నాయి.
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఎక్కువగా ప్రకృతిలో ఒకే చోట మాత్రమే కనిపిస్తాయి: జంతువులు మరియు మానవుల కొవ్వులో. ఆహార పరిశ్రమ, అయితే, కూరగాయల నూనెను ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా ఈ విషపూరిత కొవ్వులను కృత్రిమంగా సృష్టించే మార్గాన్ని కనుగొంది. హైడ్రోజనేషన్ అని పిలువబడే ఈ ప్రక్రియలో, అణువులు జంతువుల కొవ్వుల వలె ప్రవర్తించేలా చేయడానికి వాటిని పునర్వ్యవస్థీకరించబడతాయి.
అమెరికా సాంప్రదాయకంగా పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెలను కలిగి ఉన్న ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల నుండి చాలా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్లను వినియోగిస్తున్నప్పటికీ, అమెరికన్ డైట్‌లోని ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లలో ఐదవ వంతు జంతు ఆధారితవి. ఇప్పుడు న్యూయార్క్ వంటి నగరాలు పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెల వాడకాన్ని నిషేధించాయి, తయారు చేసిన ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ల వినియోగం తగ్గుతోంది, అమెరికా యొక్క ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లలో 50 శాతం ఇప్పుడు జంతు ఉత్పత్తుల నుండి వస్తున్నాయి.
ఏ ఆహారాలలో గణనీయమైన మొత్తంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఉంటాయి? డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ న్యూట్రియంట్స్ అధికారిక డేటాబేస్ ప్రకారం, చీజ్, పాలు, పెరుగు, హాంబర్గర్‌లు, చికెన్ ఫ్యాట్, టర్కీ మాంసం మరియు హాట్ డాగ్‌లు ఈ జాబితాలో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి మరియు దాదాపు 1 నుండి 5 శాతం ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ కలిగి ఉంటాయి.
ఆ కొన్ని శాతం ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ సమస్యా? యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన శాస్త్రీయ సంస్థ, నేషనల్ అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ల కోసం సురక్షితమైన తీసుకోవడం మాత్రమే అని నిర్ధారించింది.
ట్రాన్స్ క్రొవ్వుల వినియోగాన్ని ఖండిస్తూ ఒక నివేదికలో, శాస్త్రవేత్తలు గరిష్టంగా అనుమతించదగిన రోజువారీ తీసుకోవడం పరిమితిని కూడా కేటాయించలేకపోయారు, ఎందుకంటే "ఏదైనా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ తీసుకోవడం గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది." కొలెస్ట్రాల్ తీసుకోవడం కూడా సురక్షితం కాదు, జంతు ఉత్పత్తులను తగ్గించడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను హైలైట్ చేస్తుంది.
జంతువుల మూలం లేదా పారిశ్రామిక మూలంతో సంబంధం లేకుండా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ల వినియోగం, ముఖ్యంగా మహిళల్లో హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని తాజా అధ్యయనం నిర్ధారించింది. "సాధారణ, శాకాహారం లేని ఆహారంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వినియోగం అనివార్యం కాబట్టి, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ తీసుకోవడం సున్నాకి తగ్గించడానికి పోషకాహార నిబంధనలలో గణనీయమైన మార్పులు అవసరం" అని నివేదిక పేర్కొంది.
హార్వర్డ్ యూనివర్శిటీ కార్డియోవాస్కులర్ ప్రోగ్రామ్ డైరెక్టర్, రచయితలలో ఒకరు, అయినప్పటికీ, వారు శాఖాహార ఆహారాన్ని ఎందుకు సిఫార్సు చేయరు అని ప్రముఖంగా వివరించారు: "మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులను పూర్తిగా వదులుకోవాలని మేము ప్రజలకు చెప్పలేము," అని అతను చెప్పాడు. "కానీ వారు శాఖాహారులుగా మారాలని మేము ప్రజలకు చెప్పగలము. మనం నిజంగా సైన్స్‌పై ఆధారపడి ఉంటే, మనం కొంచెం విపరీతంగా కనిపిస్తాము. శాస్త్రవేత్తలు సైన్స్‌పై మాత్రమే ఆధారపడకూడదనుకుంటున్నారు, అవునా? ఏది ఏమైనప్పటికీ, ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ వినియోగాన్ని వీలైనంత వరకు తగ్గించాలని, అయితే పోషకాహారానికి తగిన ఆహారం తీసుకోవడం చాలా అవసరమని నివేదిక తేల్చింది.
మీరు కఠినమైన శాఖాహారం అయినప్పటికీ, ప్రతి సర్వింగ్‌లో 0,5 గ్రాముల కంటే తక్కువ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఉన్న ఆహారాలను "ట్రాన్స్ ఫ్యాట్-ఫ్రీ" అని లేబుల్ చేయడానికి అనుమతించే లేబులింగ్ నియమాలలో లొసుగు ఉందని మీరు తెలుసుకోవాలి. ఈ లేబుల్ ఉత్పత్తులను ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ రహితంగా లేబుల్ చేయడానికి అనుమతించడం ద్వారా ప్రజలకు తప్పుడు సమాచారం ఇస్తుంది. కాబట్టి అన్ని ట్రాన్స్ ఫ్యాట్లను నివారించడానికి, లేబుల్ ఏమి చెప్పినా, మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులు, శుద్ధి చేసిన నూనెలు మరియు పాక్షికంగా ఉదజనీకృత పదార్ధాలతో ఏదైనా కత్తిరించండి.
ఆలివ్ ఆయిల్ వంటి శుద్ధి చేయని నూనెలు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ లేనివిగా ఉండాలి. కానీ సురక్షితమైనవి ఆలివ్‌లు, గింజలు మరియు గింజలు వంటి కొవ్వు మొత్తం ఆహార వనరులు.