విషయ సూచిక
- ఆలివర్ సలాడ్‌ను ఫ్రెంచ్ చెఫ్ లూసీన్ ఆలివర్ కనుగొన్నారు
- తాజా మాంసం, మరింత మృదువుగా ఉంటుంది
- ఉఖా అటువంటి చేప సూప్
- మీరు మాంసం కోసం మెరీనాడ్కు వెనిగర్ జోడించాలి.
- గుల్లలు పేరులో “r” అక్షరంతో నెలల్లో మాత్రమే తినవచ్చు
- వినాగ్రెట్ అటువంటి సలాడ్
- సీజర్ సలాడ్ ఖచ్చితంగా చికెన్ మరియు ఆంకోవీస్‌తో తయారుచేస్తారు
- ఓక్రోష్కా ఉడికించిన సాసేజ్ నుండి తయారు చేస్తారు
- జూలియన్ ఒక పుట్టగొడుగు వంటకం
- స్తంభింపచేసిన ఆహారం కంటే తాజా ఆహారం ఎల్లప్పుడూ మంచిది
మనిషి ఒక అసంపూర్ణ జీవి, మరియు మనమందరం తప్పు చేస్తాము. పాక రంగం, ఇతర వాటిలాగే, దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు అందరికీ అనుకూలంగా లేని అనేక రహస్యాలను దాచిపెడుతుంది, అయితే ఈ లేదా ఆ దృగ్విషయాన్ని సంతోషంగా వివరించే "శ్రేయోభిలాషి" ఎల్లప్పుడూ ఉంటారు. అంతేకాక, ఎల్లప్పుడూ సరైన కోణం నుండి కాదు. వంట విషయంలో మన దేశానికి అన్ని విధాలుగా కష్టమైన XNUMX వ శతాబ్దపు సంఘటనలను కూడా మనం గుర్తుచేసుకుంటే, మనలో ప్రతి ఒక్కరూ అక్షరాలా ఆహారం గురించి అన్ని రకాల అపోహలతో చుట్టుముట్టబడ్డారని తేలింది. నేను మీ దృష్టికి ఒక చిన్న ఎంపికను తీసుకువచ్చాను - మిమ్మల్ని మీరు తప్పుగా పట్టుకోండి!
ఆలివర్ సలాడ్‌ను ఫ్రెంచ్ చెఫ్ లూసీన్ ఆలివర్ కనుగొన్నారు
నిజానికి, లూసిన్ ఒలివియర్ తన రెస్టారెంట్ "హెర్మిటేజ్" లో సలాడ్ వడ్డించాడు, అది అతని పేరును చిరంజీవిగా చేసింది, కానీ ఇది న్యూ ఇయర్ టేబుల్ మీద మనం చూసే అలవాటు కాదు. ఫ్రెంచ్ డెలి తన సలాడ్‌లో ఉంచిన పదార్థాలలో - ఉడికించిన హాజెల్ గ్రౌస్, బ్లాక్ కేవియర్, ఉడికించిన క్రేఫిష్ మాంసం, పాలకూర ఆకులు - ఆధునిక వెర్షన్‌లో ఆచరణాత్మకంగా ఏమీ లేదు.
తాజా మాంసం, మరింత మృదువుగా ఉంటుంది
పశువులను వధించిన వెంటనే (అంటే, మాంసం ఇప్పటికీ తాజాగా ఉన్నప్పుడు) కఠినమైన మోర్టిస్ అమర్చుతుంది, మరియు మాంసం చాలా కఠినమైనది. మాంసం పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు (అనగా, ఎంజైమ్‌ల చర్య ఫలితంగా), ఇది మరింత మృదువుగా మరియు సుగంధంగా మారుతుంది. మాంసం రకం మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, మాంసం తినడానికి ముందు చాలా రోజుల నుండి చాలా నెలల వరకు పరిపక్వం చెందుతుంది.
ఉఖా అటువంటి చేప సూప్
చెవి "మాంసం మరియు సాధారణంగా ఏదైనా ఉడకబెట్టిన పులుసు, వంటకం, వేడి, మాంసం మరియు చేప" అని డాల్‌లో మనం చదువుతాము. నిజానికి, క్లాసిక్ పాత రష్యన్ వంటకాలు మాంసం సూప్ మరియు చికెన్ రెండింటినీ తెలుసు, కానీ తరువాత ఈ పేరు ఇప్పటికీ చేపల రసానికి కేటాయించబడింది. ఫిష్ సూప్‌ను “సూప్” అని పిలవడం కూడా పూర్తిగా సరైనది కాదు, ఎందుకంటే ఈ సందర్భంలో నిజమైన ఫిష్ సూప్ మరియు సింపుల్ ఫిష్ సూప్ మధ్య వ్యత్యాసం తొలగించబడుతుంది.
మీరు మాంసం కోసం మెరీనాడ్కు వెనిగర్ జోడించాలి.
మనం పిక్లింగ్ ఎందుకు ఉపయోగిస్తున్నామో ఇక్కడ స్పష్టంగా అర్థం చేసుకోవాలి. మేము మాంసాన్ని సుగంధాలతో సంతృప్తపరచాలనుకుంటే, మనకు జిడ్డుగల మాధ్యమం అవసరం, ఇది ఊరగాయ ముక్కకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చేర్పుల రుచిని అందిస్తుంది. మేము వెనిగర్ (లేదా ఏదైనా ఆమ్ల మాధ్యమం) ఉపయోగిస్తే, అప్పుడు మేము మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తాము. అయితే, మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడం నిజంగా అవసరమా, దాని నుండి మనం కబాబ్ తయారు చేస్తాము లేదా గ్రిల్ చేస్తాము? మీకు అందుబాటులో ఉన్న కఠినమైన మరియు తక్కువ నాణ్యత గల ముక్కలు ఉంటే మాత్రమే. సున్నితమైన పంది మెడ, ఉదాహరణకు, అటువంటి మెరినేడ్ మెరుగుపరచడమే కాదు, చంపుతుంది.
గుల్లలు పేరులో “r” అక్షరంతో నెలల్లో మాత్రమే తినవచ్చు
ఈ నియమానికి ఏ వివరణలు ఇవ్వబడలేదు - మరియు వేసవి నెలల్లో అధిక ఉష్ణోగ్రత, ఇది నిల్వను కష్టతరం చేస్తుంది, మరియు వికసించే ఆల్గే, మరియు గుల్లల సంతానోత్పత్తి కాలం, వాటి మాంసం రుచిగా మారినప్పుడు. వాస్తవానికి, ఈ రోజు తినే చాలా గుల్లలు సాగు చేయబడుతున్నాయి, మరియు ఈ అంశాలన్నీ నియంత్రించబడతాయి మరియు లెక్కించబడతాయి, కాబట్టి మీరు ఏడాది పొడవునా గుల్లలను సురక్షితంగా ఆర్డర్ చేయవచ్చు.
వినాగ్రెట్ అటువంటి సలాడ్
"వైనైగ్రెట్" అనే పదం, దీని నుండి చాలా మంది ప్రియమైన సలాడ్ పేరు వస్తుంది, వాస్తవానికి ఇది ఒక వంటకం కాదు, కానీ నూనె మరియు వెనిగర్ కలిగి ఉన్న సలాడ్ డ్రెస్సింగ్. ఆసక్తికరంగా, వైనైగ్రెట్ సాధారణంగా నూనెతో మాత్రమే రుచికోసం ఉంటుంది.
సీజర్ సలాడ్ ఖచ్చితంగా చికెన్ మరియు ఆంకోవీస్‌తో తయారుచేస్తారు
సీజర్ సలాడ్ యొక్క సృష్టి యొక్క చరిత్ర ఇప్పటికే ఇక్కడ వివరంగా వివరించబడింది, అయితే ఇది చాలా సాధారణ అపోహ, ఇది పునరావృతం చేయడం పాపం కాదు. మేము పునరావృతం చేస్తాము: అసలు సీజర్ సలాడ్‌లోని ఈ భాగాలు ఏవీ కాంతి మరియు దాదాపు సన్యాసి కాదు, కాదు, మనం మాట్లాడుతున్నది సీజర్ ఇతివృత్తంలో కేవలం వైవిధ్యం మాత్రమే, అయితే చాలా దురదృష్టకరం కాదు.
ఓక్రోష్కా ఉడికించిన సాసేజ్ నుండి తయారు చేస్తారు
సాసేజ్ ఓక్రోష్కాలో అంతర్భాగమని నేను విన్నాను. ఇంతలో, మేము VV పోఖ్లెబ్కినా నుండి చదువుతాము: “ఓక్రోష్కా అనేది kvass తో చేసిన చల్లని సూప్, దీనిలో ప్రధాన పదార్ధం జైలులో వలె బ్రెడ్ కాదు, కానీ కూరగాయల ద్రవ్యరాశి. చల్లని ఉడికించిన మాంసం లేదా చేపలను ఈ ద్రవ్యరాశితో 1: 1 నిష్పత్తిలో కలపవచ్చు. దీనిపై ఆధారపడి, ఓక్రోష్కాను కూరగాయల, మాంసం లేదా చేప అని పిలుస్తారు. ఓక్రోష్కా కోసం కూరగాయలు, ఇంకా ఎక్కువ మాంసం మరియు చేపల ఎంపిక ప్రమాదవశాత్తు కాదు. కూరగాయలు, మాంసం మరియు చేపల యొక్క ఉత్తమ రుచి కలయికను kvass తో మరియు ఒకదానితో ఒకటి ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. అంతేకాకుండా, అన్ని ఉత్పత్తులు తాజాగా మరియు అధిక నాణ్యతతో ఉండాలి. దురదృష్టవశాత్తు, ఈ పరిస్థితులు తరచుగా నెరవేరవు. తత్ఫలితంగా, ఓక్రోష్కాలో ఇంటి మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో యాదృచ్ఛిక కూరగాయలు ఉన్నాయి, అవి దాని లక్షణం లేనివి మరియు ముల్లంగి, అలాగే మాంసం లేదా సాసేజ్‌లోని చెడు భాగాలు, ఓక్రోష్కాకు పరాయివి వంటివి. "
జూలియన్ ఒక పుట్టగొడుగు వంటకం
ఈ ఫ్రెంచ్ పేర్లతో ఒక సమస్య ఉంది! వాస్తవానికి, “జూలియన్నే” అనే పదం ఆహారాన్ని - సాధారణంగా కూరగాయలను - సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించే మార్గాన్ని సూచిస్తుంది, కాబట్టి ఒక విదేశీ రెస్టారెంట్‌లో మీరు సాధారణ పుట్టగొడుగు లేదా చికెన్ జూలియెన్‌ను ఆర్డర్ చేసే అవకాశం లేదు. చాలా మటుకు, మీకు అర్థం కాలేదు.
స్తంభింపచేసిన ఆహారం కంటే తాజా ఆహారం ఎల్లప్పుడూ మంచిది
ఏదైనా వర్గీకరణ ప్రకటన వలె, ఇది పాక్షికంగా మాత్రమే నిజం. తోట నుండి నేరుగా కూరగాయలు స్తంభింపచేసిన వాటి కంటే నిజంగా మంచివి. మరోవైపు, ఉత్పత్తిని సరిగ్గా గడ్డకట్టడం మరియు కరిగించడంతో, అది స్తంభింపజేయబడిందని మీకు ఎప్పటికీ తెలియదు మరియు పోషకాల నష్టం తక్కువగా ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయడానికి అవకాశం ఉన్నట్లయితే, కానీ అధిక నాణ్యతతో, మీ పక్షపాతాలను వదిలివేసి, దాన్ని కొనుగోలు చేయండి.