వంట చేసేటప్పుడు ఆకుపచ్చ కూరగాయలు తరచుగా వాటి ప్రకాశవంతమైన పచ్చ రంగును కోల్పోతాయి. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, మీరు వాటిని సరిగ్గా బ్లాంచ్ చేయాలి. అప్పుడు బ్రోకలీ, ఆస్పరాగస్, బఠానీలు, పచ్చి బీన్స్ మరియు ఇతరులు వంట చేయడానికి ముందు ప్లేట్ మీద అందంగా ఉంటాయి.
కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడానికి నియమాలు:
1. కూరగాయలను బాగా కడగండి మరియు ఏదైనా మచ్చలను తొలగించండి - అవి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులో ముఖ్యంగా గుర్తించబడతాయి.
2. వంట కోసం, చాలా నీరు తీసుకోండి - కూరగాయల కంటే వాల్యూమ్ ద్వారా 6 రెట్లు ఎక్కువ.
3. వంట చేయడానికి ముందు నీటిని బాగా ఉప్పు వేయండి, అది బాగా మరిగించాలి. నీటిలో కూరగాయలు కలిపిన తరువాత, ఉడకబెట్టడం అంతరాయం కలిగించకూడదు.
4. వంట సమయంలో కుండను కప్పి ఉంచవద్దు: క్లోరోఫిల్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసే ఎంజైమ్ ఆవిరితో బయటకు రాకపోతే, ఆకుపచ్చ రంగును సాధించడం సాధ్యం కాదని నమ్ముతారు.
5. కూరగాయలను కొద్దిసేపు, కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ విధంగా, తక్కువ పోషకాలు నీటిలోకి వెళ్తాయి, మరియు రంగు సంతృప్తమవుతుంది. కూరగాయలు మృదువుగా ఉండాలి, కానీ కొద్దిగా క్రంచీగా ఉండాలి.
6. వంట చేసిన తర్వాత కూరగాయలను ఐస్ వాటర్ గిన్నెలో ముంచి వెంటనే వంట ఆపాలి.
7. మీరు కూరగాయల రంగును ఆవిరి ద్వారా సంరక్షించవచ్చు, అయినప్పటికీ, రంగు ఇంకా ముదురు రంగులో ఉంటుంది.
8. స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను వండుతున్నప్పుడు, నీటి పరిమాణం పెంచాలి, ఎందుకంటే కూరగాయల ఉష్ణోగ్రత నీటిని గణనీయంగా చల్లబరుస్తుంది, మరియు ఇది అన్ని సమయాలలో ఉడకబెట్టాలి.
పాలకూర లేదా మూలికల వంటి ఆకు కూరల విషయానికి వస్తే, మీరు వాటిని ఉడకబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ బ్లాంచింగ్ వారికి గొప్ప రంగు మరియు రుచిని ఇవ్వడంలో సహాయపడుతుంది.
ఖాళీ సమయం:
రోజ్మేరీ - 40 సెకన్లు
ఫెన్నెల్ మరియు మెంతులు - 15 సెకన్లు
చివ్స్ - వేడి నీటిలో 2 నిమిషాలు పట్టుకోండి
పార్స్లీ - 15 సెకన్లు
పుదీనా - 15 సెకన్లు
థైమ్ - 40 సెకన్లు.